شوكة

في أدوات المائدة أو أدوات المطبخ ، الشوكة (من اللاتينية : furca ' شوكة ) هي أداة ، عادة ما تكون مصنوعة من المعدن، وينتهي مقبضها الطويل برأس يتفرع إلى عدة أسنان ضيقة وغالبًا ما تكون منحنية قليلاً والتي يمكن للمرء من خلالها غرز الطعام إما لحمله لتقطيعه بالسكين أو لرفعه إلى الفم.

عُثر على شوكات عظمية في مواقع أثرية تعود إلى حضارة تشيجيا في العصر البرونزي (2400-1900 قبل الميلاد) وسلالة شانغ (حوالي 1600-1050 قبل الميلاد)، بالإضافة إلى سلالات صينية لاحقة. ^{[ 1 ]} يصور نقش حجري من مقبرة هان الشرقية (في تا-كوا-ليانغ، مقاطعة سويدي، شنشي) ثلاث شوكات ثنائية الشعب معلقة في مشهد طعام. ^{[ 1 ]} كما رُسمت شوكات مماثلة فوق موقد في مشهد آخر في مقبرة هان الشرقية (في مقاطعة سويدي، شنشي). ^{[ 1 ]}

في مصر القديمة ، كانت الشوكات الكبيرة تستخدم كأدوات للطبخ. ^{[ 2 ]}

عُثر على شوكة برونزية ، يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر قبل الميلاد، في قبر يوناني ميسيني . ^{[ 3 ]}

في الإمبراطورية الرومانية ، استُخدمت الشوكات المصنوعة من البرونز والفضة، ولا تزال العديد من النماذج المتبقية منها معروضة في متاحف أوروبا. ^{[ 4 ] [ 5 ]} تفاوت استخدامها تبعًا للعادات المحلية والطبقة الاجتماعية ونوع الطعام، ولكن في الفترات السابقة، كانت الشوكات تُستخدم في الغالب كأدوات للطهي والتقديم.

على الرغم من أن أصلها قد يعود إلى اليونان القديمة ، إلا أن شوكة المائدة الشخصية اختُرعت على الأرجح في الإمبراطورية الرومانية الشرقية (البيزنطية)، حيث شاع استخدامها بحلول القرن الرابع الميلادي. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وتشير السجلات إلى أنه بحلول القرن التاسع الميلادي، كان هناك استخدام محدود لأداة مماثلة تُعرف باسم " البارجين" في بعض الأوساط النخبوية في بلاد فارس. ^{[ 8 ]} وبحلول القرن العاشر الميلادي، شاع استخدام شوكة المائدة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. ^{[ 2 ]} ووفقًا لبعض المؤرخين، يذكر المؤرخون الدهشة التي أثارتها الأميرة البيزنطية ثيوفانو في بلاط الإمبراطورية الرومانية المقدسة، حيث تزوجت الإمبراطور أوتو الثاني ، لأنها كانت تستخدم شوكة بدلًا من يديها أثناء تناول الطعام. ^{[ 9 ] [ 10 ]} إضافةً إلى ذلك، ووفقًا لبيتر داميان ، أحضرت الأميرة البيزنطية ماريا أرغيروبولينا بعض الشوكات الذهبية إلى البندقية عندما تزوجت من جيوفاني أورسيلو ، ابن الدوق بيترو الثاني أورسيلو عام 1004. وقد استنكر داميان الشوكة ووصفها بأنها "مظهر من مظاهر الغرور". ^{[ 11 ]} وقد رُويت القصة نفسها (مع ماريا أرغيروبولينا) خطأً عن الأميرة البيزنطية ثيودورا دوكاينا التي جاءت إلى البندقية للزواج من الدوق دومينيكو سيلفو، والتي خلطها مؤلفون لاحقون مع ماريا أرغيروبولينا. ^{[ 12 ]}

بحلول القرن الحادي عشر، انتشرت شوكة المائدة بشكل متزايد في شبه الجزيرة الإيطالية نظرًا للروابط التاريخية مع الإمبراطورية الرومانية الشرقية، ومع ازدياد أهمية المعكرونة في النظام الغذائي الإيطالي، استمرت في اكتساب شعبية، لتحل محل الشوكة الخشبية الطويلة التي كانت تُستخدم سابقًا، إذ أثبتت أسنانها الثلاثة أنها أكثر ملاءمة لجمع المعكرونة. ^{[ 13 ] [ 14 ]} وبحلول القرن الرابع عشر، أصبحت شوكة المائدة شائعة في إيطاليا، وبحلول عام 1600، كانت شبه عالمية بين التجار والطبقات العليا. وكان من اللائق أن يصل الضيف ومعه شوكته وملعقته الخاصتان في صندوق يُسمى " كادينا" ؛ وقد دخل هذا التقليد إلى البلاط الفرنسي مع حاشية كاترين دي ميديشي . على الرغم من أن الشوكة استُخدمت لأول مرة في البرتغال حوالي عام 1450 على يد الأميرة بياتريس، دوقة فيسيو ، والدة الملك مانويل الأول ملك البرتغال ، ^{[ 15 ]} إلا أنها لم تنتشر على نطاق واسع في جنوب غرب أوروبا إلا في القرن السادس عشر، عندما أصبحت جزءًا من آداب السلوك الإيطالية ، ^{[ 16 ]} واكتسبت بعض الرواج في إسبانيا، ^{[ 17 ]} ثم انتشرت تدريجيًا إلى فرنسا. أما بقية أوروبا فلم تعتمد الشوكة إلا في القرن الثامن عشر. ^{[ 6 ]}

كان انتشار استخدام الشوكة في شمال أوروبا أبطأ. وصف توماس كورييه استخدامها لأول مرة باللغة الإنجليزية في كتاباته عن رحلاته إلى إيطاليا (1611)، لكنها ظلت لسنوات عديدة تُعتبر تصرفًا إيطاليًا غير رجولي. ^{[ 18 ]} وقد استنكر بعض كتّاب الكنيسة الكاثوليكية استخدامها صراحةً؛ إذ اعتبرها القديس بطرس داميان "مبالغة في الرقة". ^{[ 14 ]} ولم تنتشر الشوكة في بريطانيا العظمى إلا في القرن الثامن عشر، ^{[ 19 ]} مع أن بعض المصادر تشير إلى أنها كانت شائعة في فرنسا وإنجلترا والسويد بحلول أوائل القرن السابع عشر. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

لم تنتشر الشوكة في أمريكا الشمالية إلا قرب وقت الثورة الأمريكية . ^{[ 2 ]} وأصبح تصميمها ذو الأربعة أسنان شائعًا في أوائل القرن التاسع عشر. ^{[ 22 ]}

• شوكة الخبز : شوكة مصممة لتقديم الخبز من سلة أو صينية. ^{[ 24 ]}
• شوكة التقطيع : شوكة ذات شعبتين تُستخدم لتثبيت اللحم أثناء تقطيعه . غالبًا ما تُباع مع سكاكين التقطيع أو أدوات التقطيع كجزء من مجموعة أدوات التقطيع.
• شوكة البطاطس المقلية : شوكة ذات شعبتين للاستخدام لمرة واحدة، مصنوعة عادةً من الخشب أو البلاستيك، مصممة لتناول البطاطس المقلية (الشيبس) والنقانق بالكاري وغيرها من الأطعمة الجاهزة الدهنية أو المغطاة بالصلصة. يتراوح طول شوكات البطاطس المقلية بين 7.5 و9 سم (3.0 إلى 3.5 بوصة) . في ألمانيا، تُسمى "بومسغابل " (وتعني حرفيًا "شوكة البطاطس المقلية") أو شوكات النقانق بالكاري .  
• شوكة الكوكتيل: شوكة صغيرة تشبه الرمح الثلاثي، تستخدم لغرز زينة الكوكتيل مثل الزيتون.
• شوكة السلطعون : شوكة قصيرة وحادة وضيقة ذات ثلاثة فروع أو فرعين مصممة لاستخراج اللحم بسهولة عند تناول السلطعون المطبوخ.
• شوكة الحلوى (أو شوكة البودينغ/شوكة الكيك في الإنجليزية البريطانية ): أي نوع من أنواع الشوكات الخاصة المصممة لتناول الحلويات، مثل شوكة المعجنات. عادةً ما تحتوي على ثلاثة أسنان فقط، وهي أصغر من شوكات الطعام العادية. قد يكون السن الأيسر أعرض لتوفير حافة للتقطيع (مع أنه لا يُشحذ أبدًا).
• شوكة طعام
• شوكة الفوندو : شوكة ضيقة، عادةً ما تكون ذات شعبتين، وساق طويلة ومقبض عازل، وعادةً ما تكون مصنوعة من الخشب، لغمس الخبز في وعاء يحتوي على الصلصة
• شوكة الآيس كريم: ملعقة ذات أسنان مسطحة تُستخدم لبعض الحلويات. انظر: شوكة وملعقة .
• Fourchette à escargot : شوكة الحلزون، تستخدم أحيانًا مع pince à escargot في المطبخ الراقي ، لتناول الحلزون أو الإسكارجوت .
• كنورك
• شوكة ليمون لطقم الشاي ^{[ 25 ]}
• شوكة المخلل: شوكة ذات مقبض طويل تُستخدم لاستخراج المخلل من البرطمان. يبلغ طول الشوكة الإجمالي من 140 إلى 200 ملم (5.5 إلى 8 بوصات ) ولها شوكتان أو ثلاث شوكات ضيقة . ^{[ 26 ]} 
• شوكة السلطة : قد تكون نسخة أقصر من الشوكة العادية، وتتميز النسخ القديمة منها بشوكة خارجية أقوى، تشبه شوكة المعجنات، لتقطيع الخس . ^{[ 27 ]} غالبًا ما تكون "شوكة السلطة" في أدوات المائدة في بعض المطاعم (خاصة السلاسل) مجرد شوكة ثانية؛ في المقابل، قد تستغني عنها بعض المطاعم، وتقدم شوكة واحدة فقط.
• شوكة السباغيتي: شوكة مبتكرة ذات عمود معدني مثبت بشكل غير محكم داخل مقبض بلاستيكي مجوف. يبرز العمود من أعلى المقبض، وينتهي بذراع تدوير، مما يسمح بتدوير الجزء المعدني من الشوكة بسهولة بيد واحدة بينما تمسك اليد الأخرى المقبض البلاستيكي. يُفترض أن هذا يُسهّل لفّ السباغيتي على أسنان الشوكة. وقد انتشرت النسخ الكهربائية من هذه الشوكة بشكل أكبر في العصر الحديث.
• سبورف : أداة تجمع بين خصائص الملعقة والشوكة والسكين
• الشوكة والملعقة : أداة تجمع بين خصائص الملعقة والشوكة.
• شوكة الشراب : أداة ذات أسنان في أحد طرفي المقبض وملعقة في الطرف الآخر. كانت تُستخدم لتناول الأطعمة التي يصعب تناولها بطريقة أخرى، مثل الأطعمة المحفوظة في الشراب. يمكن استخدام طرف الأسنان لغرز الطعام، بينما يُستخدم الطرف الآخر لغرف الشراب بالملعقة. ^{[ 28 ]}
• شوكة السلاحف : ملعقة وشوكة متخصصة لتناول أطباق السلاحف ، وهي سلف الشوكة الملعقة .
• شوكة التحميص : شوكة، عادة ما تحتوي على شوكتين، وعمود معدني طويل جدًا، وأحيانًا مقبض عازل، لتحميص الطعام على الفحم أو اللهب المكشوف.

• آداب استخدام الشوكة
• سكين
• ملعقة
• شوكة وملعقة
• إعداد الجدول

• بيتروسكي، هنري (1992). تطور الأشياء المفيدة . نيويورك: ألفريد أ. كنوبف. ISBN 978-0-6797-4039-1.
• شولاندر، ويندل؛ شولاندر، ويس (2002). الأناقة المنسية: الفن والتحف والتاريخ الفريد للضيافة في العصرين الفيكتوري والإدواردي في أمريكا . بلومزبري أكاديميك. ISBN 978-0-313-31685-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يوليو 2025 .
• شيرلوك، ديفيد (2007). "الشوك الرومانية". المجلة الأثرية . 164 (1): 249-267 . doi : 10.1080/00665983.2007.11020711 . ISSN 0066-5983 . 
• فون دراخينفيلز، سوزان (2000). فن المائدة: دليل شامل لإعداد المائدة وآدابها وأدواتها . دار سيمون وشوستر للنشر. رقم ISBN 978-0-684-84732-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أكتوبر 2023 .
• ويلسون، ب. (2012). تأمل في الشوكة: تاريخ كيف نطبخ ونأكل . دار بيسيك بوكس. رقم ISBN 978-0-465-02176-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يونيو 2024 .

• أدوات المائدة في العصور الوسطى وعصر النهضة - شوك من العصر اليوناني الروماني حتى القرن السابع عشر