ناسي بادانج

ناسي بادانغ ، أو أرز بادانغ كما يُعرف أحيانًا ، هو طبق مينانغكاباو من الأرز المطهو ​​على البخار، يُقدم مع تشكيلة متنوعة من الأطباق الجاهزة، وهو طبق نشأ في غرب سومطرة بإندونيسيا . سُمي الطبق نسبةً إلى مدينة بادانغ ، عاصمة مقاطعة غرب سومطرة. يُعدّ ناسي بادانغ وليمة مصغرة من اللحوم والأسماك والخضراوات وصلصات السامبال الحارة، ويُؤكل مع الأرز الأبيض العادي. وهو أشهر صادرات سومطرة، والمساهمة الرئيسية لشعب مينانغكاباو في المطبخ الإندونيسي . ^{[ 1 ]}

يسهل تمييز مطاعم بادانغ عادةً بواجهتها المصممة على طراز "رومَه غادانغ" وعرضها المميز في واجهات العرض. يتألف هذا العرض عادةً من منصات وصفوف من الأطباق والأوعية المكدسة بعناية والمملوءة بأطباق متنوعة. تحمل مطاعم بادانغ، وخاصة الصغيرة منها، أسماءً بلغة مينانغ.

يُعدّ طبق ناسي بادانغ جزءًا أساسيًا من استراحة غداء العمال الإندونيسيين في المناطق الحضرية. وعندما رُفعت أسعار ناسي بادانغ في منطقة جاكرتا الكبرى عام 2016، طالب موظفو الخدمة المدنية في البلديات برفع بدل الطعام (وهو جزء من رواتبهم) أيضًا. ^{[ 2 ]}

ناسي بادانج موجود في مدن مختلفة في سومطرة، جاوة، كاليمانتان ، سولاويزي، نوسا تينجارا، وبابوا بالإضافة إلى الدول المجاورة ماليزيا ، سنغافورة ، ^{[ 3 ]} تيمور الشرقية وأستراليا .

في مطاعم بادانج، هناك طريقتان للتقديم: طريقة بيسان (الطلب) وطريقة هيدانج (التقديم).

أما طريقة "بيسان" ، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا، والتي تستخدمها عادةً المطاعم الصغيرة التي يستقبل فيها زبون أو زبونان فقط في كل مرة، فتتضمن قيام الزبون بفحص واجهة العرض واختيار كل طبق يرغب فيه، ثم الطلب مباشرة من الموظف.

في المطاعم الكبيرة، يُستخدم عادةً أسلوب " هيدانغ" الاحتفالي . هذه الوليمة المصغّرة مناسبة جدًا لتناول الطعام في مجموعات. بعد الجلوس، يُقدّم للزبائن (دون طلب) مجموعة من الأطباق من قِبل النُدُل الذين يحملون أطباقًا مُكدّسة على أذرعهم. تشمل هذه الأطباق، التي عادةً ما يبلغ عددها اثني عشر طبقًا، لحم ريندانغ ، وسمك بالكاري، وخضار مطهوة ، وباذنجان حار، وكبد بقري بالكاري، وكرشة، وأمعاء أو أوتار قدم، ورئة بقري مقلية، ودجاج مقلي، وصلصة سامبال ، وهي الصلصات الحارة التي تُعدّ أساسية على موائد الطعام الإندونيسية.

يُشبه تقديم طبق ناسي بادانغ بهذه الطريقة بوفيه مفتوح يُقدّم فيه الطعام على الطاولة، حسب الطبق. ^{[ 1 ] [ 4 ]} يدفع الزبائن فقط مقابل ما تناولوه من هذه المجموعة. ^{[ 5 ]}

في مطاعم مينانغ، من الشائع تناول الطعام باليد. ويُقدّم "كوبوكان" ، وهو وعاء من ماء الصنبور مع شريحة من الليمون، لغسل اليدين قبل وبعد الأكل. وإذا لم يرغب الزبون في تناول الطعام بيديه، فبإمكانه طلب ملعقة وشوكة .

يُقدّم الأرز المطهو ​​على البخار عادةً مع غولاي كوباداك ( غولاي ثمرة الكاكايا غير الناضجة) وأوراق الكسافا المسلوقة . تشبه أطباق ناسي بادانغ إلى حد كبير أطباق ناسي كاباو من بوكيتينغي ، ويكمن الاختلاف الرئيسي في طريقة التقديم. تشمل الأطباق المُقدّمة ما يلي:

• جولاي كوباداك ، جولاي جاك فروت غير ناضج
• سايور داون أوبي كايو أو سايور داون سينجكونج ، أوراق الكسافا المسلوقة
• الرندانغ ، قطع من لحم البقر مطهوة في حليب جوز الهند الحار ومرق الفلفل الحار، وتُطهى جيداً حتى تجف. بالإضافة إلى لحم البقر،يمكن العثور على رندانغ أيام (رندانغ الدجاج) ورندانغ إيتيك (رندانغ البط).
• داون أوبي تومبوك ، أوراق الكسافا في حليب جوز الهند
• كالي ، يشبه الرندانغ؛ فبينما الرندانغ جاف نوعاً ما، فإن الكالي مائي وفاتح اللون.
• جولاي أيام ، دجاج جولاي
• جولاي كانكانج ، جولاي اللحوم والأعضاء الداخلية للبقر
• Gulai tunjang ، gulai من أوتار قدم البقر
• جولاي بابك أو جولاي بابات أو جولاي بارويك كاباو أو جولاي أوف البقر
• غولاي إيزو أو غولاي أوسوس ، غولاي من أمعاء البقر، وعادة ما تكون محشوة بالبيض والتوفو
• جولاي ليمبو ، جولاي طحال البقر
• جولاي آتي ، جولاي كبد البقر
• جولاي أوتاك ، جولاي دماغ البقرة
• جولاي سمسوم ، جولاي من نخاع عظم البقر
• جولاي جاجيبوه ، جولاي دهن البقر
• جولاي إيتياك ، جولاي البط
• جولاي تالوا ، بيض مسلوق جولاي
• Gulai kepala ikan kakap merah ، gulai رأس النهاش الأحمر
• جولاي جاريانج ، جينجكول فول نتن جولاي
• ديندينج باتوكوك ، لحم بقري رفيع ومقرمش
• ديندينج بالادو ، لحم بقري رقيق مقرمش مع الفلفل الحار
• بارو جورينج ، رئة البقر المقلية
• أيام بكار ، دجاج مشوي حار
• أيام بلدو ، دجاج بالفلفل الحار
• أيام جورينج ، دجاج مقلي مع حبيبات حارة
• أيام لادو إيجو ، دجاج بالفلفل الأخضر
• أيام بوب ، دجاج على طريقة مينانغ، مسلوق/مطهو على البخار ثم مقلي
• Ikan bilih ، أسماك المياه العذبة الصغيرة المقلية من جنس Mystacoleucus
• بالويك جورينج ، ثعبان البحر الصغير المقلي المقرمش
• أودانج بالادو ، روبيان بالفلفل الحار
• راجونجان جورينج ، سلطعون مقلي مقرمش
• تيرونج بالادو ، باذنجان بالفلفل الحار
• بيتاي جورينج ، الفاصوليا الخضراء المقلية ( باركيا سبيسيوسا )
• إيكان أسام باديه ، سمك ذو مذاق حار وحامض
• إيتياك لادو مودو ، بط بالفلفل الأخضر
• بيك أودانغ ، روبيان ريمبييك
• كروبوك جانجيك ، كروبوك جلد البقر
• سامبال بالادو ، سامبال مع شرائح كبيرة من الفلفل الحار
• سامبال لادو تاناك ، بهار الفلفل الحار / الكراث
• ليلي جورينج ، سمك السلور المقلي

• في عام 2016، أصدر المغني النرويجي أودون كفيتلاند روستاد أغنيةً تُشيد بأرز بادانغ، معبراً عن حبه لهذا الطعام. وانتشر الفيديو الموسيقي للأغنية انتشاراً واسعاً. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

• المطبخ الإندونيسي
• قائمة أطباق الأرز
• ناسي كاباو
• ناسي كامبور
• ناسي أودوك
• ناسي أولام
• مطبخ بادانج