ناسي أولام

ناسي أولام هو طبق أرز بيتاوي تقليدي مخلوط. يُمثل ناسي أولام مزيجًا من عدة ثقافات طهي أثرت على تنوعه وأطباقه الجانبية. يُقال إن الأرز الأبيض المُغطى بسيروندينغ جوز الهند ( أولام ) والفول السوداني هو تأثير هندي. في إندونيسيا، لا يقتصر وجود ناسي أولام على جاكرتا فحسب، بل يُوجد أيضًا في سومطرة وبالي . أولام في لغة بيتاوي هو اسم سيروندينغ جوز الهند المبشور ، والذي يُضفي عند تقليبه مع الأرز الأبيض الساخن نكهة لذيذة وحارة قليلاً.

يعود تاريخ طبق ناسي أولام إلى تانجيرانج في مقاطعة بانتين . وللأسف، لا يعرفه الكثير من سكان المنطقة، ويرتبط اسمه أكثر بمطبخ جاكرتا. ويعود ذلك إلى أن العديد من تجار ناسي أولام من تانجيرانج جلبوا هذا الطبق إلى غلودوك في جاكرتا في الماضي، حيث استمتع به السكان المحليون، وخاصة الإندونيسيون من أصل صيني .

ليس كل سكان البيتاوي في جاكرتا على دراية بجميع أشكال ناسي أولام، سواء الرطبة (باساه) أو الجافة (كيرينغ). العلماء الرطبون معروفون فقط بين Cina Benteng وPetak Sembilan وKawasan Pecinan وTanjung Priok وKemayoran وMatraman وDan Senen. وفي الوقت نفسه، فإن العلماء المجففين معروفون في مناطق التبت وكايومانيس ومستر جاتينيجارا. عادة ما يتناول أهل البيتاوي أرز العلماء في الصباح كأحد قوائم الإفطار. ^{[ 11 ]}

يُعدّ طبق ناسي أولام من أطباق ولاية كيدا، شمال شبه جزيرة ماليزيا، وقد ابتكره الماليزيون من كيدا . كلمة "أولام" ^{[ 12 ]} مشتقة من الكلمة الماليزية التي تعني الخضراوات ، وهي عبارة عن خضراوات نيئة تقليدية في المطبخ الماليزي. يتكون ناسي أولام في ماليزيا من ثلاثة مكونات رئيسية: الكربوهيدرات (الأرز)، والبروتين (السمك المقلي)، والخضراوات (الأولام). تشمل المكونات الرئيسية ما لا يقل عن خمسة إلى عشرة أنواع من الخضراوات النيئة التقليدية في المطبخ الماليزي ( الأولام ؛ أوراق الكوزموس كوداتوس ، وأوراق الكاجو ، والكرفس المائي ، وأوراق التنبول البري ، والزنجبيل البري ، والكزبرة الفيتنامية ) ، بالإضافة إلى الخولنجان ، وعشب الليمون ، والزنجبيل ، والبصل الأحمر ، والفلفل الأسود ، والسمك المقلي المبشور، والأرز. تُخلط المكونات في وعاء كبير، ثم يُضاف إليها معجون جوز الهند الماليزي ( كيريسيك )، ويُخلط المزيج مرة أخرى، ثم يُقدّم في طبق. المكونات الستة الرئيسية المذكورة في البداية هي خضراوات ماليزية تقليدية. ^{[ 4 ]} يُعتبر ناسي أولام في ماليزيا أكثر صحة من ناسي أولام بيتاوي.

في الوقت نفسه، تحتوي نسخة بينانغ بيراناكان من طبق ناسي أولام على مكونات مثل أوراق الكزبرة الفيتنامية ، وأوراق النعناع ، ​​وأوراق الليمون الكافيري ، وأوراق الكركم ، وأوراق التنبول البري ، وأوراق الزنجبيل الرملي ، والبصل الأخضر الطازج ، وعشب الليمون ، والسمك المملح، والروبيان المجفف، وجوز الهند المبشور، والفلفل. المكونات الخمسة الرئيسية التالية هي المكونات الأساسية لمطبخ بيراناكان في ماليزيا. ^{[ 7 ]}

يختلف هذا الطبق عن طبق ناسي أولام بيتاوي الذي يُقدّم فيه الخضار واللحم والمقرمشات كطبق جانبي فقط. إذا أردت تناوله، فما عليك سوى مزجه.

في إندونيسيا، يمكن العثور على ناسي أولام في المطبخ البيتاوي (سكان جاكرتا الأصليين) ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى بالي وسومطرة الماليزية . ^{[ 13 ]}

يوجد في جاكرتا نوعان من طبق ناسي أولام ، أحدهما رطب (يشبه الحساء) ويُقدم في شمال ووسط جاكرتا، والآخر جاف ويُقدم في جنوبها. في إندونيسيا، يُتبل ناسي أولام عادةً بعشبة الكيمانجي والفلفل الحار وشرائح الخيار، ويُرش بحبيبات الفول السوداني وسيروندينغ ( جوز الهند المبشور والمقلي). كما تُضاف إليه عادةً مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى ، مثل ديندينغ ( لحم بقري مجفف)، وتيلور دادار ( عجة البيض )، وبيركيديل (فطيرة بطاطا مهروسة)، والتوفو أو التمبيه المقلي ، وكروبوك . ^{[ 14 ]}

يتكون طبق ناسي أولام في ماليزيا من أرز مسلوق بارد ممزوج بأعشاب مفرومة مثل أوراق الفلفل البري، وبراعم أوراق الكاجو، والبصل، وغيرها. كما يُضاف إليه الكيريسيك وتوابل أخرى. أحيانًا يُضاف إليه سمك مقلي مفروم. هذا النوع شائع في شمال غرب شبه جزيرة ماليزيا. أما في شمال شرق شبه جزيرة ماليزيا، فيُطلق على نوع من ناسي أولام يُصبغ فيه الأرز باللون الأزرق اسم ناسي كرابو .