نيكولاوس تسيليمينتيس

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

كان نيكولاوس تسليمينتيس ( باليونانية : Νικόλαος Τσελεμεντές ) (1878 - 2 مارس 1958) [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] طاهياً يونانياً ومؤلفاً لكتب الطبخ في أوائل القرن العشرين. ويُعتبر أحد أكثر كُتّاب الطبخ تأثيراً في اليونان الحديثة، حيث تخصص في كلٍ من المطبخ اليوناني والفرنسي .

السيرة الذاتية والمسيرة المهنية

وُلد في إكسابيلا ( Εξάμπελα )، [ 5 ] وهي قرية تقع في جزيرة سيفنوس ، ونشأ في أثينا ، حيث أنهى دراسته الثانوية. في البداية، عمل كاتب عدل، ثم بدأ الطبخ، وعمل في مطعم والده وعمه.

درس الطبخ لمدة عام في فيينا ، وبعد عودته إلى اليونان، عمل في عدة سفارات. اشتهر في البداية بمجلة " دليل الطبخ" (Odigos Mageirikis) التي بدأ بنشرها عام 1910، والتي تضمنت - بالإضافة إلى الوصفات - نصائح غذائية، ومعلومات عن المطبخ العالمي، وأخبار الطبخ، وغيرها.

في عام 1919، أصبح مديرًا لفندق "هيرميس"، وفي العام التالي غادر إلى أمريكا، حيث عمل في العديد من المطاعم المعروفة، بينما كان يتابع أيضًا دراسات عليا في الطبخ وصناعة الحلويات وعلم التغذية .

في عام 1930، نشر كتاب الطبخ المؤثر دليل الطبخ والمعجنات ( Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπlectαστικής ). [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

عاد إلى اليونان عام ١٩٣٢، وأسس مدرسة صغيرة للطبخ وصناعة الحلويات، وأصدر كتابه الشهير للوصفات، الذي كان أول كتاب طبخ كامل باللغة اليونانية، وأُعيد طبعه أكثر من خمس عشرة مرة خلال العقود اللاحقة. وفي عام ١٩٥٠، نشر كتابه الوحيد باللغة الإنجليزية بعنوان " الطبخ اليوناني " .

تأثر بالمطبخ الفرنسي، وكان بمثابة مُحدث للمطبخ اليوناني، فبفضله تعلمت ربات البيوت اليونانيات صلصة البشاميل ، والبيروجكي ، والبويابيس . [ 12 ] [ 13 ] كما ابتكر النسخ الحديثة من المسقعة ، والباستيتسيو ، والأنجيناريس (الخرشوف) ألا بوليتا .

لقبه، تسيليمنتس، هو اليوم في اليونان مرادف لكلمة " كتاب الطبخ "، ويستخدم أيضاً على سبيل المزاح للإشارة إلى شخص يجيد الطبخ بشكل كبير. [ 14 ]

فهرس

مراجع

  1. ↑ "تاريخ الطاهي اليوناني نيكولاوس تسليمينتيس" (باليونانية). 18 مارس 2019.
  2. ↑ "نيكولاوس تسليمينتيس: الرجل الذي صنع التاريخ بكتاب وصفاته وغير فن الطبخ في اليونان" (باليونانية). ١٩ يناير ٢٠٢٤.
  3. ↑ "نيكولاوس تسليمينتيس - ثوري فن الطهي اليوناني" (باليونانية). 2 مارس 2022. مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2022.
  4. ↑ سيموس، أندريانا (2 فبراير 2021). "في مثل هذا اليوم: رحيل الطاهي اليوناني المؤثر، نيكولاوس تسليمينتيس" . صحيفة ذا غريك هيرالد . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2022.
  5. ↑ "سيفنوس: ألذ جزيرة يونانية" . مجلة كوندي ناست ترافيلر . 8 أغسطس 2023. مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2023.
  6. ↑ "نيكوس تسليمينتيس: أعظم طاهٍ يوناني كان من سيفني" . 26 يناير 2021.
  7. ↑ "المطبخ اليوناني ونيكولاوس تسليمينتيس: زيارة مسقط رأس السيدة بيتون في سيفنوس" . صحيفة الإندبندنت . 21 مارس 2016. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2016.
  8. ^ نيكولاوس ك. تسليمنتس (1951). هودجوس ماجيريكي . أثينا : أويكوس مي ساليفرو. او سي ال سي 10723120 . 
  9. ↑ لاغريف، كاثرين (30 أكتوبر 2019). "نيكولاوس تسليمينتيس غيّر المطبخ اليوناني إلى الأبد - ولكن للأفضل أم للأسوأ؟" . مجلة سافور . مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2022.
  10. ↑ تسليمينتس، نيكولاوس (1950). الطبخ اليوناني - قوائم . نيويورك : ديفري. OCLC 422543 . 
  11. ↑Weinraub, Judith (August 11, 2004). "Back to the Classics". Washington Post. Retrieved June 7, 2016.
  12. ↑Cullather, Nick (2007). "The Foreign Policy of the Calorie". The American Historical Review. 112 (2): 337–364. doi:10.1086/ahr.112.2.337. PMID 17907347.
  13. ↑"Traditional Greek Cooking Is Nothing Like You Imagine It". The Spruce Eats. Archived from the original on March 29, 2024. Retrieved February 9, 2024.
  14. ↑Gaifyllia, Nancy (August 5, 2021). "The Tselementes Effect on Greek Cooking". Archived from the original on November 19, 2023.