انخفاض الزيت

يُعدّ طبق "أويل داون" حساءً من اللحم المملح والخضراوات، وهو الطبق الوطني لغرينادا . ^{[ 1 ]}

يُعدّ زيت الزيتون من الأطباق الشائعة في المطاعم المحلية. ^{[ 2 ]}

يُعدّ طبق "أويل داون" حساءً يتكون من فاكهة الخبز ، واللحم المملح، والدجاج ، والزلابية ، والكالالو ، وأنواع أخرى من الخضراوات المطبوخة في حليب جوز الهند ، والأعشاب ، والتوابل . ^{[ 3 ] [ 2 ]} ويُشير الاسم إلى أن الزيت الموجود في حليب جوز الهند المستخدم في الطهي إما أن تمتصه المكونات أو يترسب في قاع القدر. ^{[ 4 ]} ويتبخر السائل بالكامل أثناء الطهي، ومن هنا جاءت تسمية "أويل داون". ^{[ 5 ]}

لا توجد وصفة محددة لزيت الزيتون، حيث تقوم كل أسرة وكل رعية بإعداده حسب رغبتها. ^{[ 5 ]}

على عكس معظم أنواع اليخنات، حيث تُخلط المكونات جيدًا أثناء الطهي، يُحضّر هذا النوع من اليخنات بوضع كمية وفيرة من الزيت في قاع القدر. وتختلف طريقة وضع المكونات في القدر باختلاف الأذواق والتقاليد، كما أنها تُثير جدلًا في بعض الأحيان. لكل شخص ترتيبه وطريقته الخاصة، ولكن عادةً ما تُوضع فاكهة الخبز واللحم في قاع القدر، ومعظم الخضراوات في المنتصف، وأوراق الكالالو والزلابية في الأعلى. وتُطهى المكونات على نار هادئة في مكانها. ^{[ 6 ]}

تقليدياً، يُعتبر الطبق جاهزاً عندما يتم امتصاص كل السائل، وهو ما يستغرق عادةً ساعة على الأقل، وذلك حسب حجم القدر. ^{[ 7 ]}

لا يقتصر طبق "أويل داون" على غرينادا وحدها، بل يحظى بشعبية واسعة في ترينيداد وتوباغو المجاورة، اللتين تشتركان مع غرينادا في تاريخ طويل من التأثيرات الثقافية. إلا أن طريقة تحضير " أويل داون" تختلف من جزيرة لأخرى، حيث يفضل سكان غرينادا إضافة القلقاس والزلابية والكركم ، بينما يميل سكان ترينيداد إلى طبق أبسط بدون زلابية ولكن مع الفلفل الحار. ^{[ 8 ]} وتوجد نسخ مختلفة من هذا الطبق في دول كاريبية أخرى أيضاً. ففي غيانا ، يُطلق على طبق مشابه اسم "ميتاجي" أو "ميتيم" ، ^{[ 9 ] [ 10 ]} وفي جامايكا ، توجد نسخة بحرية منه تُسمى " رن داون" . ^{[ 11 ]}

• ثقافة غرينادا
• قائمة أنواع اليخنات
• بازلاء مطهوة – طبق مشابه من اليخنة الجامايكية

• حدائق المطبخ في جزر الهند الغربية: منظور تاريخي مع رؤى معاصرة من غرينادا (موقع جامعة الأمم المتحدة)
• أسرار المطبخ الكاريبي - حقائق ومراجعات (مجلة WPB)
• 12 نوعًا من الأطعمة الغرينادية التي يجب على كل من ينتقل إلى الجزيرة تجربتها (الحياة الكاريبية | جامعة سانت جورج)
• موقع غرينادا توداي الإلكتروني المؤرشف (غرينادا توداي المحدودة، غرينادا، 2001)
• أفضل 10 أطعمة لتجربتها في منطقة البحر الكاريبي (بي بي سي جود فود)
• مأكولات ووصفات من جزر الهند الغربية ( مؤرشفة بتاريخ 4 أبريل 2019 في أرشيف الإنترنت )