بازلاء مطهوة

📅 آخر تحديث: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

حساء البازلاء هو طبق جامايكي شهير يُحضّر من الفاصوليا واللحم المملح وحليب جوز الهند والأعشاب والتوابل . وهو طبق شائع في جامايكا، إلا أن هناك العديد من الوصفات والأطباق المشابهة له في مختلف أنحاء الأمريكتين . وبما أن المكونات الرئيسية هي البقوليات (الفاصوليا/البازلاء) واللحوم، فإن حساء البازلاء يُعدّ مصدراً جيداً للبروتين. [ 1 ]

تاريخ

نشأت البازلاء المطهوة في جامايكا ، وهي طبق كريولي كاريبي تم ابتكاره من مزيج من تقنيات الطهي والمكونات، متأثرة بمختلف المجموعات العرقية الموجودة في المنطقة.

كان الإسبان أول الأوروبيين الوافدين إلى الأمريكتين ، وقد أدخلوا الخنازير والأبقار وغيرها من المواشي إلى جامايكا وبقية العالم الجديد . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] وكانت اللحوم تُعالج في المقام الأول باستخدام الطريقة الإسبانية التقليدية للتمليح والتجفيف ، وطريقة تاينو للتدخين على شواية بارباكوا، باستخدام خشب الفلفل الحلو والتوت لإضفاء النكهة والحفظ. [ 5 ] [ 6 ] وقد ساهموا في إثراء المطبخ الجامايكي بالعديد من الأطباق، بما في ذلك البازلاء أو الفاصوليا، واللحوم المعالجة ( لحم الخنزير المملح ، وذيل الخنزير المخلل ، ولحم البقر المملح )، وأنواع اليخنة مثل يخنة اللحم البني ويخنة البازلاء. [ 4 ] كما أدخل الإسبان مكونات أخرى ، بما في ذلك الأعشاب والتوابل مثل البصل والثوم والزعتر . [ 2 ]

الفاصوليا الحمراء ، التي تُستخدم عادةً في يخنة البازلاء الجامايكية، نشأت في بيرو حوالي 8000 قبل الميلاد، [ 7 ] [ 8 ] وانتشرت أصنافها في جميع أنحاء الأمريكتين على يد قبائل السكان الأصليين، [ 9 ] مثل الأراواك ، ثم لاحقًا الإسبان والبرتغاليون ، الذين أدخلوها إلى مناطق أخرى من خلال التبادل الكولومبي . [ 2 ] [ 10 ] كما زرع الأراواك الفلفل الحلو والفلفل الحار، بما في ذلك فلفل سكوتش بونيه وفلفل كايين ، [ 11 ] والتي كانوا يستخدمونها في الطهي.

خلال فترة العبودية والعمل بالسخرة ، أثر الأفارقة أيضًا على الطبق بمزج نكهات قوية واستخدامهم أحيانًا البازلاء الحمراء واللوبيا. البازلاء الحمراء (المعروفة أيضًا باسم بازلاء الكونغو أو الأنغولا )، التي نشأت في الهند وتم استئناسها هناك قبل 3500 عام، [ 12 ] أدخلها الإسبان والبرتغاليون من أفريقيا. [ 12 ] [ 13 ] أما استخدام البصل الأخضر فقد تأثر بالعمال الصينيين المتعاقدين ، ولكنه دخل الجزيرة عن طريق العمال الهنود الشرقيين المتعاقدين . [ 4 ]

يُعدّ حساء البازلاء طبقًا أساسيًا في جامايكا منذ أربعينيات القرن العشرين على الأقل، وبدأت وصفاته بالظهور في كتب الطبخ في سبعينيات القرن العشرين. [ 14 ] يُحضّر الجامايكيون هذا الطبق بطرقٍ فريدة ومتنوعة، وهو طبقٌ رئيسي في المنازل والمطاعم الجامايكية نظرًا لشعبيته. [ 15 ] [ 16 ] في سبتمبر 1992، أعلنت صحيفة " ذا غلينر " الجامايكية أن حساء البازلاء مع الأرز هو "أفضل طبق يُحضّر في جامايكا " (في دليلها الخاص بالمنزل والمعيشة والطعام). [ 14 ]

تحضير

يُحضّر حساء البازلاء الجامايكي باستخدام الفاصوليا الحمراء وأنواع أخرى مشابهة مثل البازلاء الحمراء المستديرة ، أو بازلاء الحمام (وتُسمى أيضًا بازلاء غونغو )، وحليب جوز الهند واللحوم، وخاصة لحم البقر ، واللحوم المملحة مثل لحم الخنزير ولحم البقر . [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] غالبًا ما يُضاف ذيل الخنزير ، وأحيانًا يُستخدم الدجاج بدلًا من لحم الخنزير أو لحم البقر. تشمل المكونات الإضافية البصل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والأعشاب والتوابل. [ 18 ] [ 20 ] [ 21 ] بالإضافة إلى كونها مكونًا رئيسيًا ، تُستخدم الفاصوليا لتكثيف الحساء . [ 15 ] تُستخدم فاصوليا بينتو وأنواع أخرى مشابهة بشكل أكثر شيوعًا في منطقة البحر الكاريبي الناطقة بالإسبانية وأمريكا اللاتينية. [ 1 ] يمكن استخدام الفاصوليا المعلبة لتحضير حساء البازلاء، ويمكن طهيه في قدر الضغط . [ 1 ] يمكن تحضير هذا الطبق بدون لحم [ 15 ] ، ويُعرف حينها باسم "إيتال يخنة البازلاء " . في جامايكا، غالبًا ما تتضمن يخنة البازلاء قطعًا رقيقة من العجين تُعرف باسم "سبينرز" . [ 14 ] [ 19 ] يُقدم الطبق عادةً فوق الأرز الأبيض أو مع طبق جانبي من الأرز. [ 15 ] [ 20 ] تعمل اليخنة على ترطيب الأرز المُحضر بشكل منفصل وإضفاء نكهة مميزة عليه. [ 14 ]

أنواع مختلفة وأطباق مشابهة

تُحضّر أنواع مختلفة من يخنة البازلاء في مناطق أخرى من الكاريبي، وهناك العديد من الأطباق المشابهة في الأمريكتين. [ 14 ] تُعدّ الأطباق المصنوعة من الفاصولياء والأرز أو يخنة الفاصولياء من الأطباق الأساسية في المطبخ اللاتيني . وبينما تتميز بعض الأطباق بأصول لاتينية واضحة، مع تاريخ إقليمي مشترك، فضلاً عن الهجرة الأنجلو-أفريقية الأنتيلية بأعداد كبيرة، من جامايكا وبعض جزر الكاريبي إلى سواحل أمريكا الوسطى (بين القرنين السابع عشر والعشرين)، فإن بعض الأطباق الأخرى تحمل أوجه تشابه مع تنويعات الأنتيل.

فيجوادا مصنوعة في البرازيل
فريجولز نيجروس كون أروز بلانكو (فاصوليا سوداء مع أرز أبيض) مصنوعة في كوبا
بورتوريكو أروز كون هابيتشولاس جيساداس (أرز مع فاصوليا حمراء مطهية)
  • الفرنسية الكاريبية dombré aux haricots rouges (مظللة بالفاصوليا الحمراء) و pois d'Angole (البازلاء الأنجولية / البازلاء الهندية)
  • كاسادو كوستاريكي (أرز مع فاصوليا حمراء / سوداء)
  • الغواتيمالية والكولومبية والكوبية وآخرون فريجول كولورادوس وفريجول روجوس (الفاصوليا الملونة والفاصوليا الحمراء)
  • فريخولادا كولومبية (يخنة الفاصوليا مع اللحوم المعالجة)
  • أرز تشيلي مع الفاصوليا (arrows con porotos)
أرز وفاصوليا حمراء مصنوعان في لويزيانا

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 "بذوق رفيع... متعة للنباتيين: حساء البازلاء" . صحيفة ستابروك نيوز . 14-11-2013.
  2. 1 2 3 كروسبي، ألفريد دبليو. (ديسمبر 2001). "التبادل الكولومبي: النباتات والحيوانات والأمراض بين العالم القديم والجديد" . المركز الوطني للعلوم الإنسانية .
  3. ↑ فرانسيس، جون مايكل ، محرر. (2006). "التبادل الكولومبي - الثروة الحيوانية" . شبه الجزيرة الأيبيرية والأمريكتان: الثقافة والسياسة والتاريخ: موسوعة متعددة التخصصات . ABC-CLIO. ص 303-308 . ISBN  978-1-85109-421-9.
  4. 1 2 3 "التراث الطهوي: تراثنا الغذائي الغني" . Jamaica55.gov.jm . 7 يونيو 2017.
  5. ↑ "إعداد الطعام التقليدي في جامايكا: الأدوات والأساليب" (ملف PDF) . دائرة المعلومات الجامايكية (JIS) . 2014. تاريخ الاسترجاع: 3 يناير 2025 .
  6. ^ فرنانديز مينديز، أوجينيو (1979). الفن والميثولوجيا الهندية في جزر الأنتيل مايوريس . Ediciones CEMI، سان خوان، PR
  7. ^ بيتوتشي، إيلينا؛ ناني، لورا؛ بيلوتشي، إليسا؛ روسي، مونيكا؛ جيارديني، أليساندرو؛ زيولي، بييرلويجي سبانيوليتي؛ لوغوزو، جوزيبينا؛ ستوغارد، ينس؛ ماكلين، فيليب؛ أتيني، جيوفانا؛ بابا روبرتو (2012). "تم الكشف عن أصل أمريكا الوسطى للفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) من خلال بيانات التسلسل" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 109 (14): ه 788 – ه 796. دوى : 10.1073/pnas.1108973109 . بمك 3325731 . بميد 22393017 .  
  8. ↑ "قصة الفاصوليا الحمراء" . 28 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2024 .
  9. ↑ بيرمان، جورجينا (2005). برانس، غيليان؛ نيسبيت، مارك (محرران). التاريخ الثقافي للنباتات . روتليدج. ص 143-144 . ISBN  0-415-92746-3.
  10. ↑ "فاصوليا حمراء داكنة" .
  11. ↑ "جامايكا: رحلة فلفل سكوتش بونيت من وادي نهر أورينوكو إلى حفرة الجيرك بقلم بيل إسبارزا" . 16 أغسطس 2017. تاريخ الاسترجاع: 15 نوفمبر 2024 .
  12. 1 2 باتريشيا هندرسون (29 أكتوبر 2023). "حمامة البازلاء (كاجانوس كاجان)" . جامعة ولاية كولورادو=11 ديسمبر 2024 .
  13. ↑ "بازلاء الحمام" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2024 .
  14. 1 2 3 4 5 ويلك، ر.؛ باربوسا، ل. (2013). الأرز والفاصوليا: طبق فريد في مئة مكان . دار بلومزبري للنشر. الصفحات 69-70. ISBN  978-1-84788-905-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2017 .
  15. 1 2 3 4 "بازلاء مطهوة" . صحيفة جامايكا غلينر . 17 فبراير 2011. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2017 .
  16. ↑ "أسلوب الحياة والطعام: بازلاء مطهوة لذيذة" . صحيفة جامايكا ستار . 6 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2017 .
  17. ↑ بيغلي، ج. (2014). كينغستون، نيغريل والساحل الجنوبي لجامايكا . هانتر ترافل. دار نشر هانتر. ص 51. ISBN  978-1-58843-789-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2017 .
  18. 1 2 ويلك، ر.؛ باربوسا، ل. (2013). الأرز والفاصوليا: طبق فريد في مئة مكان . دار بلومزبري للنشر. ص 186. ISBN  978-1-84788-905-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2017 .
  19. 1 2 ديميرز، ج. (1997). الطبخ الكاريبي . HPBooks. ص 138. ISBN  978-1-55788-271-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2017 .
  20. 1 2 com، جيت جامايكا. (2008). الطبخ الجامايكي ببساطة . آي يونيفرس. ص 151. ISBN  978-0-595-47957-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2017 .
  21. ↑ بيرمنتر، ب.؛ بيجلي، ج. (1999). مذاق جامايكا: أين تجد أفضل الأطعمة الجامايكية . أدلة هنتر السياحية. دار نشر هنتر. ص 257. ISBN  978-1-55650-833-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2017 .