حساء البصل

شوربة البصل نوع من أنواع شوربة الخضار، ويُعدّ البصل المقطّع المكوّن الرئيسي فيها. تُحضّر بأشكال مختلفة في العديد من البلدان، وأشهرها شوربة البصل الفرنسية أو شوربة البصل الباريسية. وبسبب رخص مكوناتها، فقد كانت لفترة طويلة طبقاً مفضلاً لدى الفقراء.

تشترك جميع أنواع شوربة البصل في استخدام البصل المقطع إلى شرائح رقيقة أو المفروم والمنقوع في الدهن، مع قاعدة سائلة كالماء أو المرق ، وربما النبيذ الأبيض ، ثم تُطهى الشوربة لفترة حتى يفقد البصل نكهته القوية وتكتسب الشوربة نكهة حلوة وحارة. وفي كثير من الوصفات، تُكثّف الشوربة بالدقيق أو صفار البيض.

ظهرت وصفة مبكرة تُسمى حساء البصل في مجموعة وصفات الطعام "لو فياندييه" لغيوم تيريل في القرن الخامس عشر. ^{[ 1 ]} وصف فرانسوا بيير لا فارين ، طاهي ماري دي ميديشي ، استخدام الخبز كإضافة إلى حساء البصل في كتابه للطبخ " لو كويزينييه فرانسوا" الصادر عام 1651. ^{[ 2 ]}

كان حساء البصل الفرنسي أو الباريسي ( supe à l'oignon أو soupe d'oignons aux Halles ) يُقدم بالفعل كطعام للتجار والزبائن والسياح في حي Quartier des Halles في القرن الثامن عشر.

الطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق هي نقع شرائح البصل الرقيقة، وأحيانًا الثوم أيضًا ، ببطء في الزبدة أو الزيت النباتي حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم رشها بالدقيق ونقعها في النبيذ الأبيض. بعد ذلك، يُضاف الماء ومرق الخضار، أو مرق اللحم في أغلب الأحيان، ويُطهى الحساء على نار هادئة. من الشائع أيضًا نقع قطع الخبز الأبيض المحمص ( الكروتون ) في الحساء، وإضافة الجبن المبشور، ثم تحمير الطبق بالكامل ( حساء البصل بالجبن أو حساء الجبن ، انظر أيضًا حساء الجبن ). ^{[ 3 ]}

حساء البصل في ستراسبورغ يشبه حساء البصل الباريسي، والفرق يكمن في استخدام قطع الخبز المحمص وصفار البيض النيء.

وهناك نوع آخر يُسمى حساء سوبيز ، حيث يُهرس البصل ويُكثّف الحساء بصلصة البشاميل . وبدلاً من الخبز المحمص، يُقدّم الحساء مع قطع الخبز المحمص وقطع من عجينة الشو . وكما هو الحال مع صلصة سوبيز ، سُمّي هذا الحساء نسبةً إلى مُبتكره، المشير والذوّاق شارل، أمير سوبيز .

يُعرف في ألمانيا أيضاً حساء بصل مشابه للحساء الفرنسي. يُحضّر حساء بصل منطقة بالاتينات بالكريمة والنبيذ، ويُتبّل بالكراوية، ويُقدّم مع خبز محمص بدون جبن. أما حساء البصل في جنوب ألمانيا، فيُكثّف بصلصة رو خفيفة ، ويُصفّى، ويُكثّف بصفار البيض، ويُقدّم مع قطع من الخبز المحمص. يحتوي كتاب الطبخ " Praktischem Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche" لماري بوخماير، الصادر عام ١٨٨٥ ، على وصفة بسيطة للغاية لهذا الحساء، حيث يُنقع الخبز الأسمر المقطّع في وعاء، ثم يُنقع في الماء المغلي، ويُقدّم مع شرائح البصل المحمّر بالزبدة. أما حساء البصل من منطقة الراين، فيحتوي على البصل ومرق اللحم وقطع من الجزر ونقانق البراتورست المشوية . يُصفّى الحساء ويُتبّل بالخل، ثم تُقطّع نقانق البراتورست وتُقدّم مع الحساء. يتم تحضير حساء البصل الهامبورغي باستخدام الكراث ومرق اللحم والنبيذ ويقدم مع قطع الخبز المحمص والجبن.

إلى جانب حساء البصل الفرنسي، يوجد أيضاً نوعٌ منه في إيطاليا، حيث يُستبدل المرق والنبيذ بالحليب. ويُقدّم مع قطع الخبز المحمّص وجبن البارميزان المبشور، غير المحمّص.

تُعدّ تشيبولاتا طبقًا فريدًا من نوعه، يُشبه حساء آينتوبف الألماني . تُحضّر من البصل وشرائح لحم الخنزير المقدد والطماطم، حيث تُسلق المكونات جيدًا ثم تُضاف إلى الحساء مع مزيج من جبن البارميزان والبيض المخفوق. إذا أصبح الحساء كثيفًا جدًا، يُخفف بالماء. تُقدّم تشيبولاتا أيضًا مع الخبز المحمص.

الشوربة هي نوع من أنواع الحساء المصنوع من البصل، وهي شائعة في الشرق الأوسط وغرب آسيا ، وغالبًا ما تُحضّر بمكونات مختلفة تبعًا للمطابخ الإقليمية والوطنية. وتشمل عادةً الخضراوات ، ونوعًا من اللحوم ( لحم البقر ، أو الدجاج ، أو الضأن، أو الماعز ) ، والبقوليات ، التي تُطهى على نار هادئة مع البصل في المرق .

• Herings Lexikon der Küche . الطبعة الثالثة والعشرون، Fachbuchverlag Pfannenberg، Haan-Gruiten، 2001، ISBN 3-8057-0470-4
• إرهارد جوريس : كتاب المطبخ الجديد . دي تي في، ميونيخ، 1994-2002، ISBN 3-423-36245-6
• مادلين دوبري: Die berühmte französische Küche . هاين فيرلاغ، ميونيخ، 1975، ISBN 3-453-40162-X
• أندريه كاستيلوت: L'Histoire à Table ، 1972. ISBN 2-262-00130-8
• هنرييت دافيديس ، لويز هولي: المطبخ العملي لمطبخ جميل وجميل . طبعة منقحة من قبل لويز هولي. بيليفيلد / لايبزيغ، 1898
• ماري بوشمير: Praktisches Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche, enthaltend حوالي 1500 Kochrecepte . لاندشوت س. ج. (حوالي عام 1885)
• Accademia della Cucina Italiana (الناشر): Das große Buch der italienischen Küche . دلفين فيرلاغ، ميونيخ، 1987. ISBN 3-7735-5317-X
• دير سيلبرلوفيل . فايدون فيرلاغ، برلين، 2006، ISBN 0-7148-9665-9

• وسائط متعلقة بحساء البصل على ويكيميديا ​​كومنز