نقانق

يجب أن تحدد هذه المقالة لغة المحتوى غير الإنجليزي، باستخدام {{ lang }} و {{ transliteration }} للغات المنقولة، و {{ IPA }} للنسخ الصوتي، مع رمز ISO 639 مناسب. يمكن أيضًا استخدام قوالب دعم ويكيبيديا المتعددة اللغات. تعرف على السبب . ( مايو 2023 )

نقانق

مجموعة متنوعة من Bratwürste على منصة في Hauptmarkt في نورمبرغ ، بافاريا ، ألمانيا
يكتب	سجق
دورة	رئيسي
مكان المنشأ	ألمانيا
المنطقة أو الولاية	أوروبا
المكونات الرئيسية	اللحوم ( لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل أو الدجاج)
وسائل الإعلام: النقانق

نقانق براتفورست ( بالألمانية: [ˈbʁaːtvʊʁst]) ^ⓘ ) هو نوع منالنقانق الألمانيةالمصنوعة منلحم الخنزيرأو، بشكل أقل شيوعًا،لحم البقرأولحم العجل. الاسم مشتق من اللغةالألمانية القديمة العليا Brätwurst، منbrät-، اللحم المفروم الناعم، وWurst، النقانق، على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط في اللغة الألمانية الحديثة بالفعلbraten، للقلي أو التحميص. [1] عادةً ما يتم دمج لحم البقر ولحم العجل في مزيج غالبًا ما يتضمن لحم الخنزير. لحم البقر أو لحم العجل شائع في نقانق Bratwurst الحلال والكوشر،والتي^لاتشمللحمالخنزيرأبدًا لأسباب دينية.

يعود أول دليل موثق على وجود النقانق في ألمانيا إلى عام 1313 في مدينة نورمبرج الفرانكونية ، ^{[2] [3]} والتي لا تزال مشهورة عالميًا بإنتاج النقانق المشوية.

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "Bratwurst" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( أغسطس 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

تختلف وصفات النقانق حسب المنطقة وحتى المحلية؛ تسرد بعض المصادر أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من النقانق الألمانية ، ^{[4] [5]} العديد من أشهرها نشأت في فرانكونيا (تقع اليوم في الغالب في شمال بافاريا ، ولكنها لا تزال متميزة ثقافيًا تمامًا)، وجارتها الشمالية تورينجيا والمناطق المجاورة. تختلف طريقة تقديم النقانق أيضًا محليًا، ولكن غالبًا ما يُنظر إليها على أنها وجبة خفيفة بسيطة تُقدم مع أو في لفافة خبز أبيض مصنوعة من دقيق القمح وتؤكل مع الخردل . كطبق في الحانة، غالبًا ما يُصاحبها مخلل الملفوف أو سلطة البطاطس ويُقدم أحيانًا مع خبز ريفي داكن مقرمش مصنوع في الغالب من دقيق الجاودار ، وأقل شيوعًا مع البريزل ( المملح ). إنه شكل شائع جدًا من الوجبات السريعة في البلدان الناطقة بالألمانية، وغالبًا ما يتم طهيه وبيعه من قبل الباعة الجائلين من أكشاك صغيرة، كما أنه يحظى بشعبية تقليدية لدى المشجعين في مباريات كرة القدم.

النقانق الفرانكونية هي نقانق طويلة نسبيًا (10-20 سم [4-8 بوصات]) وسميكة وخشنة، شائعة في منطقة الفرانكونية بأكملها مع اختلافات طفيفة. يعود تاريخها إلى عام 1313. ^{[ بحاجة لمصدر ]} مع المردقوش كمكون مميز، فهي قريبة في الطعم من نقانق نورنبرجر ولكنها أكثر عصارة، بسبب حجمها وخشونتها. يتم تقديم النقانق الفرانكونية تقليديًا مع مخلل الملفوف أو سلطة البطاطس.

تم توثيق أول تسجيل لنقانق براتفورست التي نشأت في مدينة كوبورغ في فرانكونيا هناك عام 1498. ^[6] وهي مصنوعة من لحم الخنزير و15% على الأقل من لحم البقر، ومتبلة بالملح والفلفل وجوزة الطيب وقشر الليمون فقط ، ومثبتة بالبيض النيئ. ^[7] وهي خشنة الملمس ويبلغ طولها حوالي 25 سم (10 بوصات). تقليديا، يتم شواؤها فوق أقماع الصنوبر وتقديمها في لفافة خبز ( Brötchen ).

نقانق كولمباخ هي نقانق روهورست مطحونة ناعماً من مدينة كولمباخ في فرانكونيا العليا . وهي طويلة ورفيعة، وتُصنع في الغالب من لحم العجل المفروم ناعماً جداً، مع القليل جداً من لحم الخنزير. وقد تُتبل هذه النقانق بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وقشر الليمون والمردقوش والكمون والثوم. ويُعَد الخليط الدقيق سراً تجارياً محفوظاً بعناية لكل جزار. وعادةً ما تُقلى نقانق كولمباخ في مقلاة أو تُشوى على نار الخشب. وتُباع وتُقدم طازجة مشوية من أكشاك الباعة في ماركتبلاتز، في أزواج، مع أو بدون خردل، على لفائف مقرمشة مرشوشة باليانسون.

تم توثيق نقانق البراتوورست الصغيرة الرفيعة من أكبر مدن فرانكونيا، نورمبرج، لأول مرة في عام 1567؛ يبلغ طولها من 7 إلى 9 سم (2.8 إلى 3.5 بوصة)، ويزن ما بين 20 و25 جرامًا. تعتبر تسميات Nürnberger Bratwurst و Nürnberger Rostbratwurst ( Rost تأتي من الشواية فوق نار الطهي) مؤشرات جغرافية محمية (PGI) بموجب قانون الاتحاد الأوروبي منذ عام 2003، ^[8] وبالتالي لا يجوز إنتاجها إلا في مدينة نورمبرج، حيث تم إنشاء "جمعية حماية نقانق نورمبرج " في عام 1997. ^[9]

تعتمد هذه النقانق على لحم الخنزير وتتبل عادة بالمردقوش الطازج الذي يمنحها نكهتها المميزة، وتُشوى تقليديًا على نار خشب الزان. وكطبق رئيسي، تُقدم ست نقانق على طبق من الصفيح مع مخلل الملفوف أو سلطة البطاطس، ويرافقها ملعقة صغيرة من الفجل أو الخردل. كما تُباع هذه النقانق كوجبة خفيفة من قبل الباعة الجائلين باسم Drei im Weckla (ثلاثة في كعكة؛ والتهجئة Drei im Weggla شائعة أيضًا، حيث تعني Weggla / Weckla "لفافة خبز" في لهجة نورمبرج)، مع الخردل.

طريقة أخرى لطهي النقانق النورمبرجية هي في مرق الخل والبصل المتبل، ويسمى هذا Blaue Zipfel (الفصوص الزرقاء).

• 
  نقانق نورنبرجر روستبراتوورست
• 
  ثلاثة في Weggla
• 
  زيبل أزرق مع بريزل

يأتي سجق فورتسبورغ ، المعروف أيضًا باسم Winzerbratwurst ، من مدينة فورتسبورغ في فرانكونيا. حجمه مشابه لسجق تورينغر روستبراتوورست ، لكن مكوناته تشمل النبيذ الأبيض من المنطقة .

سجق تورينغر روستبراتوورست هو سجق حار من تورينغن . وهو رقيق ويبلغ طوله من 15 إلى 20 سم (6 إلى 8 بوصات). يتم شواؤه تقليديًا على نار الفحم وتناوله مع الخردل والخبز. كما يتم التعرف على اسم سجق تورينغر روستبراتوورست باعتباره مؤشرًا جغرافيًا محميًا بموجب قانون الاتحاد الأوروبي.

تأسست جمعية "أصدقاء نقانق تورينجيا " في عام 2006 ، بعد اكتشاف سجل يعود تاريخه إلى عام 1404، في بلدة أرنشتات ، في عام 2000. وفي نفس العام، أنشأت الجمعية متحف أول متحف للنقانق الألمانية في قرية هولزهاوزن . ويروج للمتحف نصب خشبي بارتفاع مترين لنقانق ملفوفة في كعكة على دوار مروري محلي. ^[10]

في عام 2016، تم تقديم نسخة كوشير من نقانق تورينغن المصنوعة من لحم العجل والدجاج المعبأة في أمعاء الماعز في مهرجان البصل السنوي في فايمار.

• 
  Thüringer Rostbratwurst في كعكة مع الخردل
• 
  صورة مقربة لـ Thüringer Rostbratwurst

يبلغ طول نقانق نوردهيسيش براتوورست (من شمال هيسن ) 20 سم (8 بوصات) وهي تشبه نقانق تورينغر روستوورست من حيث المذاق. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المفروم الخشن ومتبلة بكثافة. تقليديا، يتم شواؤها على نار الخشب وتقديمها في لفافة مقطوعة ومفتوحة مع الخردل.

النقانق الحمراء هي النقانق المفضلة في منطقة سوابيا . وهي تشبه النقانق الحمراء ، وتُصنع من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المفروم ناعماً، ولها طعم حار. ولمنع انقسام النقانق أثناء الشواء أو القلي في المقلاة، يتم قطع شكل X في نهايات النقانق، والتي تنفتح أثناء الطهي. وفي بعض الأحيان يتم عمل صف من القطع على شكل X على طولها.

سكان بانات سوابيان ، سكان سوابيان الدانوب الذين يعيشون في بانات ، والذين هاجروا إلى ألمانيا جلبوا معهم نقانق باناتر ^[11] والتي تأثرت بالمطبخ الإقليمي ونتيجة لذلك يتم صنعها بالفلفل الحار والحلو . ^[12]

في عام 1438، بدأ نقانق براتفورست في اكتساب شعبية في شرق سويسرا، وخاصة في سانت جالن . ومنذ ذلك الحين، اشتهرت نقانق براتفورست سانت جالر المصنوعة تقليديًا من لحم العجل. تُباع نقانق براتفورست سانت جالر مع خبز دائري في الشارع، كما تُقدم في المطاعم مع روستي . ^[13]

غالبًا ما يتم اختصار كلمة "brat" في اللغة الإنجليزية الأمريكية إلى "brat" ، وهي نوع شائع من النقانق في الولايات المتحدة ، وخاصة في منطقة الغرب الأوسط العليا ، والتي تعد موطنًا للعديد من الأشخاص من أصل ألماني أمريكي . تشتهر ولاية ويسكونسن ، حيث أكبر مجموعة أصولية هي الألمانية، بنقانقها. تحظى النقانق أيضًا بشعبية في ولايات الغرب الأوسط الأخرى مثل ميشيغان ومينيسوتا وميسوري وأوهايو وإنديانا وأيوا ، بالإضافة إلى المدن ذات الكثافة السكانية الكبيرة مثل نيويورك وشيكاغو وفيلادلفيا. [ ^{14] تم جلبها} في الأصل إلى أمريكا الشمالية عن طريق المهاجرين الألمان، وهي مشهد شائع في حفلات الشواء الصيفية، جنبًا إلى جنب مع الهوت دوج. تبيع العديد من محلات البقالة ومحلات الجزارة أصنافًا بإضافات شائعة مثل جبن الشيدر والفلفل الحار . ويسكونسن هي موطن "نقانق البيرة"، حيث يتم طهي النقانق في البيرة (عادةً ما تكون عبارة عن مزيج من بيرة بيلسنر مع الزبدة والبصل) قبل أو بعد الشواء على الفحم. ^[15]

انتشرت نقانق البراتوورست في مقاطعة شيبويجان بولاية ويسكونسن في عشرينيات القرن العشرين. وبشكل عام، كان كل محل جزارة محلي يتلقى الطلبات ويصنع النقانق يدويًا طازجة ليتم استلامها في يوم معين. وكان محتوى الدهون في النقانق كبيرًا، مما يجعل استلامها يوميًا ضروريًا لتجنب التلف؛ حيث يتم فقدان بعض الدهون أثناء الطهي على الفحم. ^[16]

أصبحت النقانق أيضًا شائعة كعنصر أساسي في الملاعب الرياضية، وخاصة ملاعب البيسبول، بعد أن قدم بيل سبيرلينج النقانق إلى دوري البيسبول الرئيسي في ملعب مقاطعة ميلووكي في عام 1954، عندما انتقل فريق بوسطن بريفز إلى ميلووكي. تم شواء النقانق، التي بيعت مقابل 35 سنتًا، ووضعها في وعاء من صلصة الطماطم الخاصة مع الفلفل الأخضر والبصل قبل تقديمها. ^[17] قال سبيرلينج إن النقانق كانت شائعة جدًا، لدرجة أن ديوك سنيدر من فريق بروكلين دودجرز أخذ قضية إلى مدينة نيويورك. ^{[18] يبيع} ملعب American Family Field في ميلووكي نقانق أكثر من النقانق الساخنة. ^[19] يقوم مزود خدمة الطعام الحالي في ملعب American Family Field Delaware North (من خلال شركته التابعة Sportservice) بتسويق Secret Stadium Sauce في التجزئة كمكمل للنقانق.

كل عام، خلال عطلة نهاية الأسبوع التذكارية ، تستضيف مدينة ماديسون بولاية ويسكونسن مهرجان Brat Fest ، الذي يُطلق عليه "أكبر مهرجان للنقانق في العالم".

تستضيف مدينة بوسيروس، أوهايو (التي تطلق على نفسها اسم "عاصمة البراتفورست في أمريكا") مهرجان بوسيروس البراتفورست الذي يستمر ثلاثة أيام سنويًا منذ عام 1967. ^{[20] [21]}

• وصفات السجق محفوظه في 2010-11-18 على موقع Wayback Machine
• 600 عام من النقانق في كاتزينيلنبوجين
• تاريخ البراتفورست