المطبخ الأوروبي

في العصور الوسطى، كان النظام الغذائي للفرد يختلف باختلاف طبقته الاجتماعية . ومع ذلك، شكلت الحبوب جزءًا كبيرًا من غذاء الفرد في تلك الحقبة، بغض النظر عن طبقته الاجتماعية. كان الخبز شائعًا بين الطبقتين؛ إذ كان العمال يتناولونه على الغداء ، وكانت شرائحه السميكة تُستخدم كأطباق تُسمى "ترينشر" . ^{[ 8 ]} أما النبلاء، فكان بإمكانهم الحصول على دقيق مطحون ناعم لصنع الخبز والمخبوزات الأخرى. وكان يُسمح لهم بصيد الغزلان والخنازير البرية والأرانب والطيور وغيرها من الحيوانات، مما أتاح لهم الحصول على اللحوم والأسماك الطازجة لوجباتهم. ^{[ 9 ]} غالبًا ما كانت أطباق هذه الطبقات غنية بالتوابل. ^{[ 10 ]} كانت التوابل في ذلك الوقت باهظة الثمن، وكلما زادت كمية التوابل المستخدمة في الأطباق، زادت ثروة الشخص اللازمة لشرائها. ومن التوابل الشائعة الاستخدام: القرفة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والفلفل، والكمون ، والقرنفل ، والكركم ، واليانسون ، والزعفران . ^{[ 11 ]} من بين المكونات الأخرى المستخدمة في أطباق النبلاء ورجال الدين السكر واللوز والفواكه المجففة كالزبيب . [ ^{12 ] كانت} هذه المكونات المستوردة باهظة الثمن، ويكاد يكون من المستحيل على عامة الناس الحصول عليها. وعندما تُقام الولائم، كانت الأطباق المقدمة فيها مبهرة، وهي وسيلة أخرى للنبلاء لإظهار ثرائهم. وكانت تُوضع منحوتات سكرية على الموائد للزينة ولتناولها، وتُصبغ الأطعمة بألوان زاهية باستخدام التوابل المستوردة. ^{[ 13 ]}

تضم ميلانو أقدم مطعم في إيطاليا وثاني أقدم مطعم في أوروبا، وهو مطعم أنتيكا تراتوريا باغوتو ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1284 على الأقل. ^{[ 7 ]} كان النظام الغذائي لعامة الناس أبسط بكثير. فقد منعت قوانين الصيد الجائر الصارمة الصيد، وإذا ما مارسوه وقُبض عليهم، كان من الممكن قطع أجزاء من أطرافهم أو قتلهم. ^{[ 14 ]} وكان يتم حفظ معظم طعام عامة الناس بطريقة ما، كالتخليل أو التمليح . ^{[ 15 ]} وكان الخبز يُصنع من الجاودار أو الشعير ، ومن المرجح أن الخضراوات كانت تُزرع من قِبل عامة الناس أنفسهم. ^{[ 16 ]} وكان بإمكان الفلاحين على الأرجح تربية الأبقار، وبالتالي الحصول على الحليب، مما سمح لهم بصنع الزبدة أو الجبن. ^{[ 17 ]} وعندما كانوا يأكلون اللحوم، كانوا يتناولون لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. كما كان عامة الناس يتناولون حساءً كثيفًا من الخضراوات والحبوب واللحوم. ^{[ 18 ]}

كان مطبخ أوروبا الحديثة المبكرة خلال القرنين السادس عشر والتاسع عشر يتألف من مزيج من الأطباق الموروثة من مطبخ العصور الوسطى بالإضافة إلى الابتكارات التي استمرت في العصر الحديث .

أدى اكتشاف العالم الجديد ، وإنشاء طرق تجارية جديدة مع آسيا ، وتزايد التأثيرات الأجنبية من أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى والشرق الأوسط، إلى تعريف الأوروبيين بالعديد من المواد الغذائية الجديدة. وسرعان ما أصبحت التوابل التي كانت تُعتبر من الكماليات باهظة الثمن، مثل الفلفل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل، ^{[ 19 ]} متاحة لغالبية السكان، كما أدى إدخال نباتات جديدة من العالم الجديد والهند، مثل الذرة والبطاطا والبطاطا الحلوة والفلفل الحار والكاكاو والفانيليا والطماطم والقهوة والشاي ، إلى تغيير جذري في المطبخ الأوروبي.

على الرغم من التدفق الكبير للأفكار الجديدة، وازدياد التجارة الخارجية، والثورة العلمية ، ظلت طرق حفظ الأطعمة تقليدية: التجفيف، والتمليح، والتدخين، أو التخليل في الخل . وكانت الأطعمة تعتمد بطبيعة الحال على الموسم؛ فقد استغل كتاب الطبخ " بانونتو " لدومينيكو رومولي هذه الضرورة بإدراجه وصفة لكل يوم من أيام السنة. ^{[ 20 ]} واستمر كل من الأطباء والطهاة في تصنيف المواد الغذائية وفقًا لتأثيرها على الأخلاط الأربعة : فكانت الأطعمة والمشروبات تُعتبر مُسخِّنة أو مُبرِّدة، ومُرطِّبة أو مُجفِّفة للجسم.

ازدادت الرخاء في أوروبا خلال هذه الفترة، وشمل تدريجياً جميع الطبقات والمناطق، مما أدى إلى تغيير كبير في أنماط الطعام. ظهرت فكرة القومية لأول مرة في أوائل العصر الحديث، ولكن لم يتبلور مفهوم المطبخ الوطني إلا في القرن التاسع عشر. كانت الفوارق الطبقية هي الخطوط الفاصلة الأكثر أهمية، وكان طعام الطبقة العليا هو ما يُوصف في مجموعات الوصفات وكتب الطبخ في أغلب الأحيان.