بار المحار

يُعرف بار المحار، أو صالون المحار ، أو بيت المحار ، أو خدمة تقديم المحار النيء ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} بأنه مطعم متخصص في تقديم المحار ، أو قسم من مطعم يقدم المحار على طراز البوفيه . وقد استُهلك المحار منذ العصور القديمة، وكان طعامًا شائعًا في الحانات الأوروبية، إلا أن بار المحار كمطعم مستقل بدأ بالظهور في القرن الثامن عشر.

كان استهلاك المحار في أوروبا مقتصراً على الأثرياء حتى منتصف القرن السابع عشر، ولكن بحلول القرن الثامن عشر، بدأ الفقراء أيضاً بتناوله. ^{[ 3 ]} وتختلف المصادر حول تاريخ إنشاء أول حانة للمحار. يزعم أحد المصادر أن حانة سنكلير في مانشستر ، إنجلترا ، هي أقدم حانة للمحار في المملكة المتحدة، حيث افتُتحت عام 1738. ^{[ 4 ]} كما بدأ أقدم مطعم في لندن، رولز ، عمله أيضاً كحانة للمحار، وافتُتح عام 1798. ^{[ 5 ]}

في أمريكا الشمالية، كان السكان الأصليون على الساحلين يتناولون المحار بكميات كبيرة، ^{[ 6 ]} كما فعل المستوطنون الأوروبيون، مما يعكس وفرة مزارع المحار قبالة سواحل القارة. هذه الوفرة تعني أنه على عكس أوروبا، لم يقتصر استهلاك المحار في أمريكا الشمالية بعد الاستعمار الأوروبي على الطبقات العليا، بل كان يُقدم بكثرة في الحانات. خلال أوائل القرن التاسع عشر، كانت عربات نقل المحار تعبر جبال أليغيني لتصل إلى الغرب الأوسط الأمريكي. ^{[ 7 ]} يُعدّ مطعم "يونيون أويستر هاوس" في بوسطن ، الذي افتُتح عام 1826، أقدم مطعم للمحار في الولايات المتحدة. يتميز المطعم بتقشير المحار أمام الزبائن، ويمكن للزبائن تحضير صلصات المحار الخاصة بهم من التوابل الموجودة على الطاولات. وقد شكّل هذا المطعم نموذجًا للعديد من مطاعم المحار في الولايات المتحدة. ^{[ 8 ]}

خلال الفترة نفسها، شكّلت المحار جزءًا لا يتجزأ من حياة بعض المجتمعات الأمريكية الأفريقية. ومن الأمثلة على ذلك ساندي غراوند، التي كانت تقع في روسفيل الحالية، في جزيرة ستاتن. انجذب الأمريكيون الأفارقة إلى صناعة المحار لما توفره من استقلالية، إذ كانوا يشاركون في جميع مراحل الحصاد والبيع. إضافةً إلى ذلك، كان مزارعو المحار أقل فقرًا نسبيًا من العبيد، ولم يكونوا يعملون تحت إدارة ملاك بيض. ^{[ 9 ]} تشير وصفة فطيرة المحار في كتاب الطبخ الذي ألفته آبي فيشر عام 1881، بعنوان "ما تعرفه السيدة فيشر عن الطبخ الجنوبي القديم" ، إلى تأثير المحار على عادات الطعام والثقافة الأمريكية الأفريقية. ^{[ 10 ]}

بحلول عام 1850، كان لكل مدينة رئيسية تقريبًا في أمريكا الشمالية حانة أو قبو أو صالة أو صالون للمحار، وكانت هذه الأماكن تقع دائمًا تقريبًا في الطابق السفلي من المنشأة (حيث كان حفظ الثلج أسهل). ^{[ 11 ] [ 12 ]} غالبًا ما كان المحار والحانات متلازمين في الولايات المتحدة، لأن المحار كان يُعتبر طعامًا رخيصًا يُقدم مع البيرة والمشروبات الكحولية.

بحلول أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر، اجتاحت الولايات المتحدة موجةٌ من الإقبال على المحار، وأصبحت حانات المحار أماكنَ بارزةً للتجمع في بوسطن وشيكاغو وسينسيناتي ودنفر ولويفيل ومدينة نيويورك وسانت لويس. ^{[ 12 ]} أحصت دراسةٌ حكوميةٌ أمريكيةٌ لمصايد الأسماك عام 1881 وجود 379 حانةً للمحار في دليل مدينة فيلادلفيا وحدها، وهو رقمٌ لا يشمل صراحةً استهلاك المحار في الفنادق أو الحانات الأخرى. ^{[ 13 ]} في عام 1892، قدّرت صحيفة بيتسبرغ ديسباتش الاستهلاك السنوي (من حيث عدد المحار) في لندن بمليار محارة، وفي الولايات المتحدة ككل باثني عشر مليار محارة. ^{[ 14 ]}

لم يكن هذا الطلب الهائل على المحار مستدامًا. فقد بدأت أحواض خليج تشيسابيك ، التي كانت تُزوّد ​​جزءًا كبيرًا من الغرب الأوسط الأمريكي، بالاستنزاف السريع بحلول أوائل تسعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 15 ]} وأدت القيود المتزايدة على مواسم صيد المحار وأساليبه في أواخر القرن التاسع عشر إلى ظهور قراصنة المحار ، وبلغت ذروتها في حروب المحار في خليج تشيسابيك، التي وضعت الصيادين غير الشرعيين في مواجهة سلطات إنفاذ القانون المسلحة في ولايتي فرجينيا وماريلاند (التي أُطلق عليها اسم "أسطول المحار"). ^{[ 15 ]}

بحسب صحيفة نيويورك تايمز في عام 2014، فإن حوالي 90 بالمائة من مبيعات حانات المحار في الولايات المتحدة تأتي من المحار المستزرع (وليس البري). ^{[ 16 ]}

• قائمة حانات المحار
• بار للمأكولات البحرية النيئة

• بيتي، توم وساور، دورين أوهاس. حانات كولومبوس التاريخية: أشهر حانات العاصمة. تشارلستون، كارولاينا الجنوبية: دار النشر التاريخية، 2012.
• فيشر، آبي. ما تعرفه السيدة فيشر عن الطبخ الجنوبي القديم ، 1881.
• غرين، أليزا. الدليل الميداني للمأكولات البحرية: كيفية التعرف على جميع أنواع الأسماك والمحار في السوق واختيارها وإعدادها. فيلادلفيا: كتب كويرك ، 2007.
• كيمب، ديفيد. متع وكنوز بريطانيا: دليل المسافر المميز. تورنتو: دوندورن، 1992.
• كير، جين وسميث، سبنسر. مأكولات ميستيك البحرية: وصفات رائعة، تاريخ، وحكايات بحرية من ميناء ميستيك. جيلفورد، كونيتيكت: دليل المطلعين، 2006.
• كو، دينا؛ بون، جانيس؛ وسزابو، جون. طاهي الكوكتيل: الضيافة بأناقة. فانكوفر، كولومبيا البريطانية: دوغلاس وماكنتاير 2006.
• ماكموري، باتريك. تأمل في المحار: دليل ميداني لجامع المحار. نيويورك: كتب توماس دان، 2007.
• بورتر، داروين وبرينس، دانفورث. بريطانيا العظمى من فرومرز. هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده، 2003.
• ريردون، جوان. المحار: احتفال طواعي. جيلفورد، كونيتيكت: ليونز برس، 2004.
• روسو، جولي ولوكينز، شيلا. كتاب الطبخ الأساسي الجديد. نيويورك: دار نشر وركمان، 1989.
• موسوعة الغذاء المرئية. مونتريال، كيبيك: Les editions Québec Amerique، 1996.
• والش، روب. الجنس والموت والمحار: جولة عالمية لعاشق نصف الصدفة. بيركلي، كاليفورنيا: كاونتربوينت، 2010.
• ويليامز، نيكولا. فرنسا. لندن: لونلي بلانيت، 2009.