شراب النخيل

شراب النخيل ( بالإسبانية : Miel de palma ، وتعني حرفياً " عسل النخيل " ) هو شراب حلو صالح للأكل يُستخرج من عصارة عدد من أنواع النخيل . ويُنتج في جزر الكناري والمناطق الساحلية في أمريكا الجنوبية .

في جزر الكناري، يُستخرج شراب النخيل من نخيل التمر الكناري ( Phoenix canariensis ). وفي تشيلي ، يُستخرج شراب النخيل من نخيل النبيذ التشيلي المهدد بالانقراض ( Jubaea chilensis ). ^{[ 1 ]} وتشمل الأنواع الأخرى المستخدمة نخيل جوز الهند، ونخيل السكر، ونخيل التمر الهندي.

يتم إنتاج معظم ثمار الجوارابو وعسل النخيل في بلدية فالييرموسو في جزيرة لا غوميرا . ^{[ 2 ]} وتتشابه عملية جمع عصارة النخيل وتركيزها في شراب مع عملية إنتاج شراب القيقب في نواحٍ عديدة .

يُجمع النسغ، المعروف باسم غوارابو أو غارابا ، من تجويف على شكل وعاء يُحفر في تاج الشجرة. ولأن الغوارابو يفسد بسرعة تحت أشعة الشمس ، يُجرى الحصاد ليلاً. في كل مساء خلال موسم الحصاد، يُجهز المزارع ( غوارابرو ) كل شجرة. يصعد إلى قمة الشجرة، مستخدمًا غالبًا سلمًا، ويستخدم سكينًا حادًا أو إزميلًا لتشذيب التجويف لإزالة القشرة السطحية وفتح المسام، ثم يرفع دلوًا ويضعه أسفل أنبوب أو قناة متصلة بالتجويف. ^{[ 3 ]} في الصباح الباكر من اليوم التالي، يعود ويجمع الدلاء الممتلئة، التي تحتوي على عشرة لترات أو أكثر من كل شجرة.

يُنقل ثمار الغوارابو المحصودة إلى مصنع معالجة محلي، أو تُجمع من قِبله، أو قد تُعالج في الموقع نفسه. تتضمن المعالجة غلي العصارة لعدة ساعات حتى يتبخر منها حوالي 90%، لتتحول إلى شراب بني داكن غني وحلو المذاق. ثم يُعبأ، عادةً في مرطبانات زجاجية. ^{[ 2 ]} يميل شراب النخيل إلى التكاثف والتبلور مع مرور الوقت.

بعد حوالي أربعة إلى خمسة أشهر من الحصاد اليومي، خلال الفترة من يناير إلى يونيو، تحتاج الشجرة إلى خمس سنوات للتعافي قبل استخدامها مرة أخرى. ^{[ 3 ]}

يُستخدم شراب النخيل مع العديد من المعجنات والحلويات، مثل الفطائر والآيس كريم . ويُستخدم هذا الشراب على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا. أما في ولاية البنغال الغربية ، حيث يُعرف باسم "جولا جور" ، فلا يتوفر إلا في فصل الشتاء.

تُخفف حلاوته من حدة نكهات الكاري الحار ، مضيفةً نكهة غنية تُشبه دبس السكر إلى الطعام. كما يُستخدم على نطاق واسع كمكون في الحلويات، أو يُرش على الأطعمة الجاهزة.

يُعدّ عصير النخيل مشروبًا منعشًا، ويُقطّر شراب النخيل المخمّر لإنتاج أنواع مختلفة من الكحول، مثل الأراك ، وهو مشروب كحولي شبيه بالروم . في جزيرة لا غوميرا، يُخلط عسل النخيل المستخرج من العصير مع البارا (شبيهة بالغرابا ) لإنتاج مشروب غوميرون .

يُستخدم شراب النخيل تقليديًا في لا غوميرا لأغراض طبية عامة. ^{[ 3 ]}

• سكر النخيل
• شراب البتولا
• عصير قصب السكر
• سكر النخيل
• قائمة أنواع الشراب
• بيف
• باسيرهات
• جزيرة مينيكوي
• نبيذ النخيل

• سلسلة صور توضح إنتاج عسل النخيل. مؤرشفة بتاريخ 18 يوليو 2011 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).