شراب

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 20 صور
الموسوعة الحرة
شراب السكر المقلوب الكثيف (تريمولين).

في الطبخ ، الشراب (أقل شيوعًا sirup ؛ من العربية : شراب ؛ شراب ، مشروب، نبيذ واللاتينية : sirupus ) [ 1] هو توابل عبارة عن سائل سميك ولزج يتكون في المقام الأول من محلول السكر في الماء، ويحتوي على كمية كبيرة من السكريات المذابة ولكنه يُظهر ميلًا ضئيلًا لترسب البلورات . في شكله المركز، يكون قوامه مشابهًا لقوام الدبس . تنشأ اللزوجة من الروابط الهيدروجينية المتعددة بين السكر المذاب، والذي يحتوي على العديد من مجموعات الهيدروكسيل (OH).

أنواع

زجاجات شراب

هناك مجموعة متنوعة من الشراب المستخدمة في إنتاج الأغذية، بما في ذلك:

الاستخدامات

للمشروبات

إبريق أخضر كبير
إبريق من نكهة مشروب سفن آب. لا يحتوي هذا المركّز الشبيه بالشراب على السكر، ويُباع لأصحاب الامتيازات لإعادة تعبئته.

تتطلب مجموعة متنوعة من المشروبات التحلية لموازنة حموضة بعض العصائر المستخدمة في وصفات المشروبات. لا يذوب السكر الحبيبي بسهولة في المشروبات الباردة أو الكحول الإيثيلي. نظرًا لأن الشراب عبارة عن سوائل، فمن السهل خلطه مع سوائل أخرى في المشروبات المختلطة ، مما يجعله بدائل متفوقة للسكر الحبيبي.

شراب السكر البسيط

شراب بسيط

الشراب البسيط (المعروف أيضًا باسم شراب السكر أو شراب البار) هو شراب أساسي من السكر والماء. يستخدمه السقاة كمحلي لصنع الكوكتيلات، وكعامل تغذية للخميرة في تخمير الإيثانول .

تبلغ نسبة السكر إلى الماء 1:1 من حيث الحجم للشراب البسيط العادي، ولكن يمكن أن تصل إلى 2:1 للشراب البسيط الغني. [6] بالنسبة للسكروز النقي، يبلغ حد التشبع حوالي 5:1 (500 جرام (18 أونصة) سكروز إلى 100 مليلتر (3.5 أونصة سائلة إمبراطوري؛ 3.4 أونصة سائلة أمريكية) ماء).

شراب ديميرارا

يُنتج شراب الديميرارا عن طريق خلط سكر الديميرارا ، وهو نوع من السكر البني الطبيعي، مع الماء في هذه العملية. يمكن أيضًا استخدام بدائل السكر مثل العسل أو رحيق نبات الصبار لصنع الشراب. يمكن إضافة التوابل إلى المكونات أثناء العملية، مما ينتج عنه شراب بسيط متبل.

شراب الجومي

شراب الجومي (أو شراب الصمغ ؛ gomme هي كلمة فرنسية تعني "صمغ") هو خليط مغلي من السكر والماء، مصنوع بأعلى نسبة ممكنة من السكر إلى الماء. [7] في الوصفات القديمة، يضاف الصمغ العربي ، [8] اعتقادًا منه أنه يمنع السكر من التبلور ويضيف ملمسًا ناعمًا. [7] تحذف بعض الوصفات الصمغ العربي، [9] وبالتالي فهي مجرد شراب بسيط، معتبرا الصمغ غير مرغوب فيه، [7] أو لتقليل التكلفة. [10]

شراب الجومي هو أحد المكونات المستخدمة عادة في المشروبات المختلطة . [7]

في اليابان، تسمى المحليات السائلة للقهوة المثلجة شراب الصمغ ، على الرغم من أنها في الواقع شراب بسيط لا يحتوي على صمغ عربي. [11] تختلف المكونات حسب العلامة التجارية؛ بعضها عبارة عن شراب الجلوكوز والفركتوز ، [12] وبعضها عبارة عن سكر، أو مزيج من الاثنين. [13]

شراب منكه

يتم تصنيع الشراب المنكه عن طريق نقع الشراب البسيط بعوامل نكهة أثناء عملية الطهي. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من عوامل النكهة، غالبًا بالاشتراك مع بعضها البعض، مثل الأعشاب أو التوابل أو المواد العطرية. على سبيل المثال، يتم تحضير المواد العطرية للشراب عن طريق إضافة كميات معينة من نكهات البرتقال وماء القرفة إلى الشراب البسيط. يستخدم هذا النوع من الشراب عادةً في مقاهي القهوة ، وخاصة في الولايات المتحدة ، لصنع مشروبات منكهة. يمكن استخدام الشراب البسيط المنقوع في صنع الحلويات، أو إضافة حلاوة وعمق النكهة إلى الكوكتيلات.

المواد الخام للتخمير

تُستخدم شرابات الجلوكوز التي تزيد نسبة مكافئها من الجلوكوز عن 90 DE في التخمير الصناعي . [14]

إنتاج

يمكن صنع الشراب عن طريق إذابة السكر في الماء أو عن طريق تقليل العصائر الحلوة بشكل طبيعي مثل عصير القصب أو عصير الذرة الرفيعة أو عصارة القيقب . يتم صنع شراب الذرة من نشا الذرة باستخدام عملية إنزيمية تحوله إلى سكريات.

يتم استخدام مقياس الانكسار من النوع الذي يجب أن يكون وزنه مناسبًا لتحديد محتوى السكر في المحلول.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ قاموس أصل الكلمة على الإنترنت: شراب محفوظ في 2012-08-21 على موقع واي باك مشين
  2. ^ تايلر جيمس ويلتجن (أغسطس 2007). "تاريخ اقتصادي لبرنامج السكر في الولايات المتحدة" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 2015-02-09.رسالة ماجستير.
  3. ^ "سياسة السكر الأمريكية". SugarCane.org . مؤرشف من الأصل في 2015-02-11 . تم استرجاعه في 2015-02-11 .
  4. ^ "الغذاء دون تفكير: كيف تساهم سياسة المزارع الأمريكية في السمنة". معهد السياسة الزراعية والتجارية. نوفمبر 2006. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2007.
  5. ^ "إنتاج الذرة/القيمة". Allcountries.org. مؤرشف من الأصل في 2010-10-25 . تم الاسترجاع في 2010-11-06 .
  6. ^ Dietsch, Michael. "Cocktail 101: How to Make Simple Syrup". Serious Eats . تم الاسترجاع في 1 يوليو 2018 .
  7. ^ abcd Embury, David A. (1961). "شراب السكر" . فن مزج المشروبات (الطبعة الأمريكية). نيويورك: Dolphin Books. ص. 100. ISBN 978-0-385-09683-6. OCLC  4183957 – عبر Archive.org.
  8. ^ وايت هيد، جيسوب (1903) [1889]. "شراب الصمغ". دليل المضيف الجزء الأول - إدارة الفنادق . شيكاغو: وايت هيد وشركاه، ص 337. hdl :2027/uc1.$b31773. OCLC  612420970 - عبر Hathitrust.
  9. ^ ستيوارت، توماس (1904). "شراب العلكة". مشروبات ستيوارت الفاخرة وكيفية مزجها . نيويورك: دار نشر إكسلسيور. ص. 68. LCCN  06046581. OCLC  1157739680 – عبر مكتبة الكونجرس.
  10. ^ رولي، ماثيو (2021). "شراب العلكة" . في وندريتش، ديفيد؛ روثباوم، نوح (المحررون). كتاب أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات . نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 339. رقم ISBN 9780190670405- عبر كتب Google.
  11. ^ أوجوما ، طوكيو. أكادو ، ريوجي (1968). "P-29 シュガー・シロップ" [شراب السكر P-29].喫茶店のメニュブック[ كتاب قائمة المقهى] (باللغة اليابانية). طوكيو، اليابان: 柴田書店 (شركة شيباتا للنشر). ص. 53. دوى :10.11501/2517173.
  12. ^ でん粉からできる異性化糖 [شراب عالي الفركتوز مصنوع من النشا]. شركة الصناعات الزراعية والحيوانية (باللغة اليابانية). 2015-01-06. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2022-12-29 . تم الاسترجاع 2024/02/27 . يمكن العثور على [[HFCS] في شراب العلكة المضاف في القهوة المثلجة. ]
  13. ^ ساكيدا ميكي (2021-04-23). ガムシロップのカロリや糖質量はどれくらい？管理栄養士が砂糖との違いを解説 [ما هي كمية السعرات الحرارية والسكريات الموجودة في شراب العلكة؟ ؟]. معكرونة (باللغة اليابانية). ص. 3. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-02-26 . تم الاسترجاع 2024-02-26 .
  14. ^ Dziedzic, SZ; Kearsley, MW (1995). Handbook of starch hydrolysis products and their derived . London: Blackie Academic & Professional. p. 230. ISBN 0-7514-0269-9.
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعلقة بـ شراب .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=شراب&oldid=1252661423"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate