بينكل

بينكل هو نوع من أنواع النقانق المدخنة (بالألمانية: Grützwurst). [ 1 ] ويؤكل بشكل رئيسي في ^{شمال غرب ألمانيا} ، وخاصة المنطقة المحيطة بأولدنبورغ وبريمن وأوسنابروك ، وكذلك في فريزيا الشرقية وفريزلاند .

كلمة "pinkel" هي كلمة فريزية شرقية . يُعتقد أن اسم النقانق مشتق من كلمة "pinkelt " التي تعني "الإصبع الصغير". أو ربما يشير الاسم إلى الفعل المتجانس الذي يعني "يُقطّر"، في إشارة إلى طريقة تقطير الدهون من النقانق أثناء التدخين . ^{[ 1 ]}

يتكون البينكل بشكل أساسي من لحم الخنزير المقدد ، وحبوب الشوفان أو الشعير ، وشحم البقر ، وشحم الخنزير ، والبصل ، والملح ، والفلفل ، وتوابل أخرى . ويحتفظ الجزارون بالوصفة الدقيقة للبينكل كسرّ من أسرار المهنة ، ولذلك تختلف من قرية إلى أخرى. ويُطلق على البينكل ذي المحتوى العالي من اللحم اسم "فلايش بينكل " (بينكل اللحم) أو "أولدنبورغر بينكل" . ويُحشى البينكل تقليديًا في الأمعاء الدقيقة الصالحة للأكل للخنازير، مع أن الأغلفة الاصطناعية الصالحة للأكل تُستخدم اليوم أيضًا.

غالباً ما يُؤكل البينكل مع الكرنب الأخضر ( Grünkohl ) في طبق يُعرف باسم " غرونكول ميت بينكل " (كرنب وبينكل)، وهو عبارة عن يخنة كرنب مع لحم بطن الخنزير وأنواع أخرى من النقانق . ووفقاً للتقاليد، كان الألمان يحتفلون بالشتاء من خلال القيام برحلات "كول أوند بينكل تورن " (رحلات الكرنب والبينكل) أو " غرونكول فارت " (رحلات الكرنب)، والتي تتضمن المشي لمسافات طويلة متبوعاً بتناول وجبة من "غرونكول ميت بينكل" مع مشروب شنابس . ^{[ 1 ]}

• قائمة الأطعمة المدخنة
• بوابة الطعام