المطبخ المالطي
يعكس المطبخ المالطي تاريخ مالطا ، إذ يظهر تأثيرات إيطالية قوية ، بالإضافة إلى تأثيرات من المطبخ الإسباني والفرنسي والبروفنسي ومطابخ البحر الأبيض المتوسط الأخرى ، مع بعض التأثيرات البريطانية اللاحقة. وقد ساهم موقع مالطا على طول طرق تجارية مهمة، واضطرارها لاستيراد معظم موادها الغذائية، وتلبية احتياجات القوى الأجنبية المقيمة التي حكمت الجزر، في انفتاح المطبخ المالطي على التأثيرات الخارجية. [ 1 ] ويُعتبر طبق الأرنب المطهو التقليدي المالطي، المعروف باسم "ستوفات تال-فينيك "، الطبق الوطني .
تاريخ
كان لتاريخ مالطا وجغرافيتها، كونها مركزًا لطرق التجارة، تأثيرٌ كبير على مطبخها. فقد استوعبت الأطباق والنكهات الأجنبية، وحوّلتها، وطوّرتها. [ 2 ] كان للمطبخ الإيطالي (وخاصةً الصقلي )، والشرق أوسطي ، والعربي تأثيرٌ قوي، كما أن وجود فرسان القديس يوحنا والبريطانيين في مالطا جلب معه عناصر من مناطق أبعد.
كان فرسان مالطا ينحدرون من العديد من الدول الأوروبية، ولا سيما فرنسا وإيطاليا وإسبانيا، حاملين معهم تأثيرات من هذه الدول. فعلى سبيل المثال، يُعدّ طبق "أليوتا" ، وهو عبارة عن مرق سمك مع الثوم والأعشاب والطماطم، النسخة المالطية من حساء "بويابيس" . [ 3 ] كما جلبت علاقات الفرسان وثروتهم أطعمة من العالم الجديد؛ ويُعتقد أن مالطا ربما كانت من أوائل الدول في أوروبا (بعد إسبانيا) التي تذوقت الشوكولاتة لأول مرة. [ 4 ]
كان للوجود العسكري البريطاني أثرٌ في ازدهار سوق الحامية وعائلاتهم، ولاحقًا، السياحة الجماعية من المملكة المتحدة. ولا تزال المنتجات الغذائية والتوابل والصلصات البريطانية، مثل الخردل الإنجليزي ، وصلصة بوفريل ، وصلصة إتش بي ، وصلصة ورشسترشاير ، حاضرةً بقوة في المطبخ المالطي، وإن كان حضورها خفيفًا. أما الواردات الأخرى فكانت محدودة للغاية.
كلمة " aljoli" المالطية هي إحدى صيغ صلصة الأيولي المنتشرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط؛ وتعتمد النسخة المالطية من هذه الصلصة على الأعشاب والزيتون والأنشوجة وزيت الزيتون. وبالمثل، فبينما ترتبط كلمة "taġen " المالطية بكلمة " طاجين "، إلا أنها في اللغة المالطية تشير حصراً إلى مقلاة معدنية.
المطبخ والهوية
ثمة مراحل عديدة ارتبط فيها تطور المطبخ المالطي بقضايا الهوية. ولعل أبرز مثال على ذلك هو طبق "ستوفات تال-فينيك " المالطي التقليدي (يخنة الأرانب)، الذي يُعتبر غالبًا الطبق الوطني، والذي يُحتمل أنه بدأ كشكل من أشكال المقاومة الرمزية لقيود الصيد التي فرضها فرسان القديس يوحنا . [ 5 ] اكتسب الطبق شعبية واسعة بعد رفع القيود في أواخر القرن الثامن عشر (حينها كان سلالة الأرانب المحلية، تاكس-زيبر ، قد تكاثرت وانخفضت أسعارها) وتدجين الأرانب، وهي تقنية يُحتمل أنها استُوردت من فرنسا بفضل الفرسان الفرنسيين. [ 6 ]
قد يُعزى انتشار لحم الخنزير ووجوده في أطباق متنوعة إلى موقع مالطا على حدود العالم المسيحي. ولعل تناول طعام محظور في الثقافة الغذائية الإسلامية كان وسيلةً للتعبير عن الهوية والتمييز بين الناس. فإلى جانب أطباق لحم الخنزير (مثل شرائح لحم الخنزير المشوية أو الخاصرة المحشوة) وهيمنة لحم الخنزير على النقانق المالطية المحلية، يُعدّ إضافة بعض لحم الخنزير إلى أطباق مثل الكاولاتا (حساء الخضار) وروس إيل فورن (الأرز المخبوز) ممارسة شائعة في المطبخ المالطي الشعبي منذ قرون. [ 2 ]
بالنسبة لفعالية مقهى أوروبا التي أقيمت خلال رئاسة النمسا للاتحاد الأوروبي في عام 2006، كانت المعجنات المالطية "الممثلة" المختارة هي المقروط .
الاختلافات
إقليمي
على الرغم من صغر حجم مالطا، إلا أن هناك بعض الاختلافات الإقليمية، خاصة مع جزيرة جوزو . ويتجلى ذلك في بعض الأسماء مثل جبن جوزيتان ġbejna ( ġbejna t'Għawdex ) و ftira Għawdxija ، خبز مسطح مغطى أو مملوء بالبطاطس أو ġbejniet مع البيض والجبن المبشور والطماطم والأنشوجة والزيتون والريكوتا والنقانق المالطية كمكونات أخرى محتملة. [ 7 ]
تتضمن أنواع أخرى من جبن غوزو استخدام مكونات غير معتادة. على سبيل المثال، تُستخدم قطع الجبن الصغيرة من غوزو كحشوة للرافيولي بدلاً من جبن الريكوتا المعتاد .
موسمي
تظهر أقوى التغيرات الموسمية في الحلويات. برينجولاتا ، [ 8 ] [ 9 ] كواريزيمال ، كراميلي تل حرب ، فتيرا قطران راندان ، فيجولا و قاق تل جاسيل كلها أمثلة على الحلويات المرتبطة بموسم معين.
لأن الصيام الكاثوليكي خلال فترة الصوم الكبير استبعد في الغالب اللحوم ومنتجات الألبان، فقد كانت الأسماك مثل اللامبوكي والسمك الأبيض الصغير وسمك القد المملح من الأطباق الشائعة خلال هذه الفترة، وكذلك الحلزون المطهو ( بالمالطية : bebbux ) والخرشوف المحشو ( بالمالطية : qaqoċċ mimli ) والفطائر ( بالمالطية : sfineġ ) من ġbejna والخضروات.
خلال أسبوع الآلام ، يخبز الخبازون أيضاً نوعاً كبيراً من الخبز الدائري (البيغل) يُزيّن عادةً باللوز ويُسمى " قاققا تال-أبوستلي " (أي "خبز الرسل"). وبالتزامن مع فصل الربيع، تُجرى أيضاً تعديلات موسمية على بعض الأطباق خلال فترة الصوم الكبير ، كإضافة الفول الطازج إلى أطباق مثل "كوسكسو" ، وهو طبق من الخضار والمعكرونة. [ 10 ]
خلال شهر نوفمبر، يتم تحضير حلوى "غادام تال-ميتين " (وتعني حرفياً "عظام الموتى"، بالإيطالية : ossa dei morti ). وهي عبارة عن طبقة من المرزبان محشوة بين قطعتين من المعجنات الحلوة ومغطاة بطبقة من كريمة التزيين البيضاء (كريمة التزيين العادية وليست كريمة الزبدة).
حلقات العسل والدبس ( Qagħaq tal-għasel ) هي حلوى مالطية تقليدية. تتكون من عجينة محشوة بحشوة ما، على شكل حلقة، مع شقوق تسمح بخروج الحشوة الداكنة. تتكون الحشوة تقليديًا من مزيج من العسل والدبس واليانسون والقرفة والقرنفل ؛ ويضيف البعض مسحوق الكاكاو لإضفاء نكهة الشوكولاتة. على الرغم من أنها كانت تُصنع تقليديًا في عيد الميلاد ، إلا أنها لاقت رواجًا كبيرًا لدرجة أن الناس بدأوا في صنعها على مدار العام، واليوم يجهل الكثيرون أنها كانت تُصنع في الأصل لعيد الميلاد. ترمز الحلقة إلى "السعادة الأبدية"، وخروج الحشوة يرمز إلى "الفيض من الخير".
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ ما أكلوه ، مشروع هيلاند
- 1 2 بيليارد، إي. (2010)، البحث عن مطبخ وطني ، مجلة التاريخ المالطي، المجلد 2، العدد 1
- ↑ ديستريمو، د.، مالتي تريكولور
- ↑ بونيلو، ج. (2000) المالطيون الذين روّجوا للشوكولاتة في أوروبا، في تاريخ مالطا - الخداع والتصورات ، المجلد 1أُرشف بتاريخ 4 أبريل 2013 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
- ^ كاسار، سي. فينكاتا: شعار لمقاومة الفلاحين المالطيين؟] مقتبس في Gauci-Maistre، J. Tax-xiber: أرنب مالطا الأصلي
- ^ “Gauci-Maistre، J. Tax-xiber: أرنب مالطا الأصلي ” (PDF) . تم الاسترجاع 26 أغسطس 2012 .
- ↑ "Medinaportal" . Medinaportal.net . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2017 .
- ↑ "Medinaportal" . Medinaportal.net . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 12 ديسمبر 2017 .
- ↑ فيلا، ماري، الطبخ على الطريقة المالطية، الطبعة الثانية، نُشرت في فاليتا، مالطا، بواسطة دار نشر كوردينا.
- ^ دارمانين ، فرانسيس (سبتمبر 1997). دليل للطبخ المالطي . مالطا: جامبو للإنتاج. ص. 14. رقم ISBN 99909-79-00-6.
روابط خارجية
- pizza.com.mt
- ilovefood.com.mt مؤرشف بتاريخ 19 أغسطس 2024 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
- المطبخ المالطي
- المطبخ المتوسطي