المطبخ البولندي

📅 آخر تحديث: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 42 صور
الموسوعة الحرة
طعام المزارعين البولنديين التقليديين التكميلي ( حساء البيغوس ، فطائر البيروجي ، لفائف ملفوف gołąbki ، فرقعة skwarki )
أنواع مختلفة من النقانق البولندية kiełbasa . من الأعلى إلى الأسفل: بيالا، كابانوس ، وييسكا مع الخردل .
أوسيبك ، جبن مدخن بولندي، وهو طعام تقليدي لشعب الغورال في جبال تاترا
نشأت الكعكات الدائرية في بولندا وانتشرت على نطاق واسع بعد هجرة اليهود البولنديين إلى الولايات المتحدة .

المطبخ البولندي ( بالبولندية : kuchnia polska ، يُنطق [ ˈkux.ɲa ˈpɔl.ska ] ) هو أسلوب طهي نشأ في بولندا . ويُطلق على الطبخ على الطريقة البولندية مصطلح " آ لا بولونيز" . [ a ] وقد تطور هذا المطبخ على مر القرون ليصبح انتقائيًا، متأثرًا بعشرة قرون من الممارسات الزراعية الإقليمية، وطرق التجارة التاريخية، والطقوس الدينية ، والتبادل الثقافي. وهو غني باللحوم، وخاصة لحم الخنزير والدجاج ولحوم الطرائد ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الخضراوات والبقوليات والحبوب والفطر والأعشاب ، ويستخدم بكثرة الزبدة والقشدة والبيض والتوابل. [ 1 ] [ 2 ]

من بين الأطباق الوطنية البولندية الشهيرة البيغوس [ ˈbiɡɔs ]ⓘ , بيروجي [ pʲɛˈrɔɡʲi ]ⓘ , kiełbasa , kotlet schabowy [ ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ ]ⓘ (قطعة لحم الخنزير المقدد)، gołąbki [ ɡɔˈwɔ̃pkʲi ]ⓘ (أوراق الكرنب المحشوة)، زرازي [ ˈzrazɨ ] (roulade)، zupa ogórkowa [ ˈzupa ɔɡurˈkɔva ] (حساء الخيار)، zupa grzybowa [ ˈzupa ɡʐɨˈbɔva ] (حساء الفطر)، zupa pomidorowa [ ˈzupa pɔmidɔˈrɔva ] (حساء الطماطم)، [ 3 ] rosół [ ˈrɔsuw ]ⓘ (مرق اللحم)، شوريك [ ˈʐurɛk ]ⓘ (حساء الجاودار الحامض)، فلاكي [ ˈflakʲi ]ⓘ (حساء الكرشة)، وحساء الشمندر الأحمر barszcz [ barʂt͡ʂ ]ⓘ . [ 4 ] غالباً ما تتطلب الأطباق التقليدية وقتاً طويلاً للتحضير. يحرص العديد منالبولنديينعلى تقديم وجباتهم الاحتفالية والاستمتاع بها، وخاصةعشاءليلة عيد الميلاد ( ويجيليا ) في 24 ديسمبر، أوعيد الفصح، وكلاهما قد يستغرق عدة أيام للتحضير.

تتألف وجبة العشاء البولندية التقليدية من ثلاثة أطباق، تبدأ بحساء مثل حساء روسول أو حساء الطماطم . في المطاعم، قد يتبع الحساء مقبلات مثل الرنجة (المحضرة إما بالكريمة أو الزيت أو في الهلام )، أو أنواع أخرى من اللحوم المعالجة وسلطات الخضار النيئة المقطعة. يشمل الطبق الرئيسي عادةً اللحم، مثل اللحم المشوي أو شريحة لحم الخنزير المقلية أو الدجاج، مع سلطة سوروفكا ( شبيهة بسلطة الكولسلو ) ، أو خضراوات جذرية مبشورة مع الليمون والسكر (جزر، كرفس، شمندر مطبوخ )، أو مخلل الملفوف ، أو سلطة ميزيريا . أما الأطباق الجانبية فهي عادةً بطاطس مسلوقة أو كاسا ، أو في حالات أقل شيوعًا، أرز . غالبًا ما تُختتم الوجبات بحلوى من كومبوت الفاكهة أو ماكوفيتش ( معجنات بذور الخشخاش ) أو ميل فوي نابوليونكا أو سيرنيك ( تشيز كيك ).

على الصعيد الدولي، إذا تم استخدام تقليد طهي بولندي في مطابخ أخرى، يُشار إليه باسم "آ لا بولونيز "، وهي كلمة فرنسية تعني "على الطريقة البولندية". في المطبخ الفرنسي ، يُستخدم هذا المصطلح لوصف تقنيات مثل استخدام الزبدة بدلاً من زيت الطهي؛ وقلي الخضار مع فتات الخبز المدهون بالزبدة؛ واستخدام البقدونس المفروم والبيض المسلوق ( زينة البولونيز )؛ وإضافة الفجل الحار أو عصير الليمون أو الكريمة الحامضة إلى صلصات مثل صلصة الفيلوتيه . [ 5 ] [ 6 ]

تاريخ

العصور الوسطى

فلاكي ، أو فلاتشكي ، حساء الكرشة المعروف منذالعصور الوسطىوالطبق المفضل للملكفلاديسلاف الثاني ياغيلو(يوجايلا).

كان المطبخ البولندي في العصور الوسطى يعتمد على أطباق مصنوعة من المنتجات الزراعية والحبوب ( الدخن ، والجاودار ، والقمح )، ولحوم الحيوانات البرية والمستأنسة، والفواكه، وفطر الغابات، والتوت، ولحوم الطرائد، والعسل، والأعشاب، والتوابل المحلية. واشتهر بشكل خاص باستخدام الملح بكثرة من منجم فيليتشكا للملح ، ووجود حبوب الكاشا ( الحبوب الكاملة ) بشكل دائم. كما تميز المطبخ البولندي في العصور الوسطى بقيمته الحرارية العالية ، وشرب البيرة أو الميد كمشروب أساسي.

خلال العصور الوسطى، تميز المطبخ البولندي بأطباقه الدسمة والحارة. وكان اللحم ( لحم الطرائد ولحم البقر) والحبوب مكونين رئيسيين. وكانت الحبوب في البداية تتكون من الدخن ، ولكن في أواخر العصور الوسطى، شاع استخدام أنواع أخرى من الحبوب. لم يكن معظم سكان الريف يتناولون الخبز، بل كانوا يستهلكون الحبوب على شكل خبز الكاشا أو أنواع مختلفة من الخبز المسطح . ولا تزال بعض هذه الأنواع (مثل خبز الكولاتش ) تُعتبر وصفات تقليدية حتى في القرن الحادي والعشرين. وإلى جانب الحبوب، شكلت البقوليات، وخاصة الفول والبازلاء ، جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي اليومي للبولنديين في العصور الوسطى . ونظرًا لكثافة الغابات في بولندا، كان استخدام الفطر وتوت الغابات والمكسرات والعسل البري شائعًا أيضًا. ومن بين أشهى أطباق النبلاء البولنديين: مخالب الدب المطبوخة بالعسل والمقدمة مع سلطة بنكهة الفجل ، ولسان الدب المدخن، ولحم الدب المقدد (الدببة محمية الآن في بولندا) . [ 7 ] [ 8 ]

بيرنيكي (خبز الزنجبيل البولندي) منتورون، وصفة من القرن الرابع عشر

بفضل العلاقات التجارية الوثيقة مع تركيا ودول القوقاز، كان سعر التوابل (مثل الفلفل الأسود وجوزة الطيب ) في بولندا أقل بكثير من بقية أوروبا ، مما أدى إلى انتشار الصلصات الحارة. وظل استخدام نوعين أساسيين من الصلصات، وهما " جوتشا تشيرفونا" و "جوتشا زارا " (وتعنيان "الدم الأحمر" و"الدم الرمادي" باللغة البولندية القديمة )، شائعًا على نطاق واسع حتى القرن الثامن عشر على الأقل. [ 9 ]

شملت المشروبات اليومية الحليب، ومصل اللبن ، واللبن الرائب ، وأنواعًا مختلفة من مشروبات الأعشاب . وكان البيرة والميد أكثر المشروبات الكحولية شيوعًا؛ إلا أنه في القرن السادس عشر، بدأت الطبقات العليا باستيراد النبيذ المجري والسيلزي . انتشر الميد على نطاق واسع لدرجة أن الأمير ليزيك الأول الأبيض أوضح للبابا في القرن الثالث عشر أن الفرسان البولنديين لا يمكنهم المشاركة في حملة صليبية لعدم وجود ميد في الأراضي المقدسة . [ 10 ] كما انتشرت الفودكا ، ربما بين الطبقات الدنيا أولًا. وهناك أدلة مكتوبة تشير إلى أن الفودكا نشأت في بولندا. وقد سُجلت كلمة "فودكا" لأول مرة عام 1405 في "أكتا غرودزكي " [ 11 ] ، وهي وثائق محكمة من بالاتينات ساندوميرز في بولندا. [ 11 ] في ذلك الوقت، كانت كلمة wódka (vodka) تشير إلى المركبات الكيميائية مثل الأدوية ومنظفات التجميل ، بينما كان المشروب الشعبي يسمى gorzałka [ ɡɔˈʐawka ] (من الكلمة البولندية القديمة gorzeć ).

نهضة

أحضرت الملكة بونا سفورزا، المولودة في إيطاليا (الزوجة الثانية لسيغيسموند الأول ملك بولندا )، طهاةً إيطاليين مع حاشيتها إلى بولندا بعد عام 1518. ورغم أن الخضراوات المحلية كانت جزءًا أصيلًا من المطبخ البولندي، فقد بدأت فترةٌ أُدخلت فيها خضراواتٌ مثل الخس والكراث والكرفس والملفوف والجزر والبصل (cipolla/cebula)، وخاصةً الطماطم (pomo d' oro/pomidory). وحتى اليوم، يُشار إلى بعض هذه الخضراوات في اللغة البولندية باسم włoszczyzna ، وهي كلمةٌ مشتقةٌ من Włochy ، وهو الاسم البولندي لإيطاليا . خلال هذه الفترة، كان استخدام التوابل - التي وصلت إلى بولندا عبر طرق التجارة في غرب آسيا - شائعًا بين القادرين على شرائها، وكانت الأطباق التي تُعتبر راقيةً تُحضّر حارةً جدًا. مع ذلك، فإن فكرة أن الملكة بونا كانت أول من أدخل الخضراوات إلى بولندا خاطئة. في حين أن طهاتها الجنوبيين ربما ساعدوا في رفع وتوسيع دور الخضراوات المختلفة في المطبخ الملكي البولندي، فإن السجلات تُظهر أن بلاط الملك يوجايلا ( بالبولندية : Władysław II Jagiełło ، الذي توفي عام 1434، أي قبل أكثر من 80 عامًا من عهدها) كان يستمتع بمجموعة متنوعة من الخضراوات بما في ذلك الخس والبنجر والملفوف واللفت والجزر والبازلاء والقرنبيط.

Ogórki kiszone (خيار مخلل مملح)

الخيار المخلل على الطريقة البولندية ( ogórek kiszony ) هو نوعٌ نشأ في شمال أوروبا الوسطى . وقد صُدِّر إلى جميع أنحاء العالم، ويُستخدم في مطابخ العديد من البلدان. ​​يُحفظ عادةً في براميل خشبية. يختلف طعم الخيار المخلل لبضعة أيام فقط (أقل حموضة) عن طعم الخيار المخلل لفترة أطول، ويُسمى ogórek małosolny ( أي " خيار مخلل قليل الملح " ). وهناك نوع آخر من الخيار المخلل شائع في بولندا يُسمى ogórek konserwowy ( أي " خيار مخلل محفوظ " )، وهو يُحفظ بالخل بدلاً من التخليل، ويُستخدم فيه توابل مختلفة تُضفي عليه مذاقاً حلواً وحامضاً، وهو معروف في المطبخ اليهودي.

اتبعت بلاط الملكة بونا النمط الإيطالي، إذ وظفت حصريًا طهاة إيطاليين، بعضهم عُيّن في البداية لإعداد حفلات للعائلات الأرستقراطية، لكن سرعان ما أصبحوا يقدمون أطباقًا إيطالية تقليدية ضمن قائمة الطعام اليومية للبلاط. تُظهر سجلات البلاط أن الملكة بونا استوردت كميات كبيرة من فواكه جنوب أوروبا وأمريكا وغرب آسيا (برتقال، ليمون، رمان، زيتون، تين، طماطم)، وخضراوات (بطاطس وذرة)، ومكسرات (كستناء، زبيب، لوز، بما في ذلك المرزبان )، بالإضافة إلى حبوب (مثل الأرز)، وسكر القصب، وزيت الزيتون الإيطالي. كما استورد البلاط أيضًا أعشابًا وتوابل متنوعة، منها الفلفل الأسود ، والشمر، والزعفران، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والقرنفل، والقرفة. [ 12 ]

الكومنولث البولندي الليتواني

Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw ("مجموعة الأطباق") هو أقدم كتاب طبخ بولندي موجود، ويعود تاريخه إلى عام 1682.

قبل التقسيمات التي ارتكبتها الإمبراطوريات المجاورة، كانت بولندا إحدى أكبر دول العالم، وتضمّ مناطق عديدة ذات تقاليد طهي مميزة. [ 12 ] تزوج ملكان بولنديان متتاليان، فلاديسلاف الرابع ويوحنا الثاني كازيمير ( بالبولندية : Jan II Kazimierz Waza )، من الدوقة الفرنسية ماري لويز غونزاغا ( بالبولندية : Ludwika Maria )، ابنة تشارلز الأول، دوق مانتوا ؛ وقد اضطهدها الملك لويس الثالث عشر لخطبتها خصمه غاستون، دوق أورليان . وصلت ماري لويز إلى وارسو عام 1646. وجلبت معها لودويكا حاشية كبيرة من الفرنسيين، من بينهم رجال حاشية، وسكرتيرون، وضباط جيش، وأطباء، وتجار، وحرفيون، بالإضافة إلى العديد من الطهاة. [ 13 ]

تشير السجلات إلى أن ضيوفها الزائرين كانوا يُستضافون بأطباق من الصيد والدواجن ( مثل طيور الشمع ، والزرزور ، والدرس الثلجي ، ودجاج البندق ، والحجل ، ودجاج التدرج الأسود ، ودجاج القبج )، والأسماك والرخويات ( مثل سمك اللوتش ، وأنواع مختلفة من سمك السلمون المرقط ، وسمك الجريلينج ، والسلمون الطازج والمدخن ، وسمك الفلوندر، والرنجة المملحة ، واللامبري المخلل، والمحار ، والقواقع )، بالإضافة إلى باتيه جنوة ، ناهيك عن الفاكهة الطازجة والكستناء . وقُدّمت لهم أنواع من النبيذ الفرنسي والإيطالي، فضلاً عن شراب العسل والبيرة المحلية. وكانت هذه الأطباق تُحضّر وفقًا للوصفات الفرنسية فقط. وقد مارست البلاط الملكي، بكل ابتكاراته، نفوذًا واسعًا على بقية المساكن الأرستقراطية والقصور النبيلة في جميع أنحاء بولندا. وكان المطبخ الفرنسي رائجًا، وقد وظّفت العديد من العائلات طهاةً وصانعي حلويات فرنسيين عن طيب خاطر. وفي منتصف القرن الثامن عشر، ظهر الشمبانيا الفرنسي على الموائد البولندية. [ 12 ]

من بين أكثر المطابخ الإقليمية تأثيرًا في ظل الكومنولث البولندي الليتواني ، المطبخ الليتواني ، والمطبخ اليهودي ، والمطبخ الألماني ، والمطبخ المجري ، بالإضافة إلى المطبخ الأرمني الذي وصل إلى بولندا قبل القرن السابع عشر مع العديد من المستوطنين، وخاصة في الجزء الجنوبي الشرقي من الكومنولث . [ 12 ] وصلت أطباق مميزة من غرب آسيا إلى الموائد البولندية بفضل التجارة الأرمنية والتبادل الثقافي مع جارة بولندا: الإمبراطورية العثمانية . كانت تُجلب أشهى المأكولات إلى البلاط الملكي كهدايا من السلاطين والمبعوثين الملكيين. وقد لوحظت أقوى التأثيرات في مدن لفيف ، وكراكوف ، وكامينيتس بودولسكي ، وزاموشتش نظرًا لوجود العديد من الأرمن المقيمين فيها بشكل دائم. [ 12 ] كما أن التواصل الوثيق مع الإمبراطورية العثمانية ساهم في انتشار القهوة ( كاوا ) والبوظة .

مع تراجع بولندا لاحقًا، وأزمة الحبوب التي أعقبت الغزو السويدي ، بدأت البطاطا تحل محل الحبوب التقليدية. أُصدر أقدم كتاب طبخ بولندي باقٍ، وهو Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw ("مجموعة الأطباق") لستانيسواف تشيرنيكي، في كراكوف عام 1682. [ 14 ] [ 15 ] في ظل التقسيمات، تأثر المطبخ البولندي بشدة بمطابخ الإمبراطوريات المجاورة، بما في ذلك المطبخين الروسي والألماني ، بالإضافة إلى تقاليد الطهي لمعظم دول الإمبراطورية النمساوية المجرية . وشهد القرن التاسع عشر أيضًا إصدار العديد من كتب الطبخ البولندية، من تأليف يان شيتلر ، وآنا تشيوندزيفيكا ، ووينسينتا زافادزكا ، ولوسينا تشفيرتشاكيفيتشوفا ، وغيرهم. [ 16 ] [ 17 ]

بعد الحرب العالمية الثانية

أكثر التقاليد الغذائية البولندية رسوخاً هي البيروجي ، وهو طبق وطني في بولندا، نشأ في التقاليد الغذائية القديمة للأراضي الشرقية السابقة لبولندا ( كريسي ). [ 18 ]

بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية ، أصبحت بولندا دولة شيوعية انضمت إلى حلف وارسو . تم تأميم بعض المطاعم . تصور الشيوعيون شبكة من غرف الطعام تُسمى "بوفيه" لعمال الشركات المختلفة، ومقاهي عامة. كانت غالبية المطاعم التي نجت من أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين مملوكة للدولة. روجت مقاصف أماكن العمل لوجبات رخيصة في الغالب، شملت الحساء وكرات اللحم وشرائح لحم الخنزير، وأطباقًا أساسية مثل فطائر البطاطس ( بلاكي زيمنياتشاني / كارتوفلاني )، وفطائر التفاح ( بلاكي ز يابلكامي )، ونيوكي البطاطس (كوبيتكا)، ونيوكي جبن المزارعين ( لينيوي ) الذي يُقدم كحلوى، وبيروجي . أما الطبق الرئيسي فكان يتألف عادةً من شريحة لحم تُقدم مع البطاطس أو الحنطة السوداء وسوروفكا (خضراوات نيئة مقطعة إلى شرائح رفيعة). يُعد طبق "كوتليت شابوي" البولندي الشهير عبارة عن شريحة لحم مغطاة بالبقسماط تشبه طبق "وينر شنيتزل" النمساوي وطبق "ميلانيزا" الإيطالي والإسباني . [ 19 ] [ 20 ]

مع مرور الوقت، أدى اقتصاد النقص إلى ندرة اللحوم والقهوة والشاي وغيرها من المكونات الأساسية. خضعت العديد من المنتجات، كالشوكولاتة والسكر واللحوم ، للتقنين ، مع تحديد كمية معينة بناءً على الطبقة الاجتماعية والمتطلبات الصحية. وكان العمال اليدويون والنساء الحوامل عمومًا مؤهلين للحصول على كميات أكبر من المواد الغذائية. ونظرًا لتقييد الواردات، أصبح جزء كبير من الإمدادات الغذائية محليًا. وأصبح المطبخ متجانسًا، ولم تعد مهنة الطاهي مهنة مرموقة، وانفصلت البلاد لعقود عن أي مطبخ أجنبي. [ 21 ] كانت الفواكه الاستوائية (كالحمضيات والموز والأناناس ) متوفرة خلال الأعياد، بينما كانت الفواكه والخضراوات المحلية موسمية في الغالب، ولكنها كانت تُباع في أكشاك خاصة. وعلى مدار معظم أيام السنة، كان على الناس الاكتفاء بالفواكه والخضراوات الشتوية المحلية فقط: التفاح والخوخ والزبيب والبصل والبطاطس والملفوف والخضراوات الجذرية والمنتجات المجمدة. أما المنتجات الغذائية الأخرى (ذات الأصول الأجنبية) فكانت نادرة في الأسواق وبأسعار مرتفعة.

أدى هذا الوضع بدوره إلى استبدال تدريجي للمطبخ البولندي التقليدي بأطعمة تُحضّر من أي مكونات متوفرة آنذاك. ومن بين الأطباق الشعبية التي قدمتها المطاعم العامة " كوتليت ميلوني" (كرات اللحم)، وهو نوع من البرغر يُقدّم غالبًا مع هريس الشمندر والجزر النيء. وكانت الوصفات التقليدية تُحضّر في الغالب خلال وليمة "ويغيليا " ( ليلة عيد الميلاد )، حيث كانت العديد من العائلات تُعدّ 12 طبقًا تقليديًا. [ 22 ]

كان طبق البابريكاش ( paprykarz szczeciński ) من مدينة شتشيتسين الساحلية ، ولا يزال، من الأطباق الشائعة في صناعة السمك ، وعادة ما يضيف إلى السندويشات كطبقة دهن. [ 23 ]

زابيكانكا ، شطيرة طويلة محشوة بالجبن الذائب واللحم والفطر والبصل والكاتشب.طعاملا يزال رائجاً حتى اليوم، وقد نشأ في سبعينيات القرن الماضي.

العصر الحديث

مع سقوط الشيوعية في بولندا عام ١٩٨٩، شهدت البلاد موجة من المطاعم الجديدة، وأصبحت المواد الغذائية الأساسية متوفرة بسهولة مرة أخرى. أدى ذلك إلى عودة تدريجية للمطبخ البولندي التقليدي الغني، سواء في المنازل أو المطاعم. في الوقت نفسه، شجعت المطاعم ومحلات السوبر ماركت على استخدام مكونات من مطابخ عالمية أخرى. ومن أبرز الأطعمة التي شاعت في بولندا القرعيات والكوسا وأنواع عديدة من الأسماك. خلال الحقبة الشيوعية، كانت الأسماك الطازجة متوفرة بشكل أساسي في المدن الساحلية فقط.

شهدت السنوات الأخيرة ظهور حركة الطعام البطيء ، واكتسبت العديد من البرامج التلفزيونية المخصصة للطبخ، سواء التقليدي أو الحديث، شعبيةً متزايدة. وفي عام ٢٠١١، نُشر في لندن كتاب طبخ يحمل طابعًا حنينيًا (مكتوب باللغة الإنجليزية) يجمع بين ذكريات طفل نشأ في عصر جيريك ووصفات بولندية تقليدية . [ ٢٤ ] [ ٢٥ ]

تشهد مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية في بولندا، وخاصة ماكدونالدز وكنتاكي وبيتزا هت ، تراجعًا ملحوظًا، إذ يفضل البولنديون مطبخهم المحلي، بما في ذلك الوجبات السريعة . في المقابل، تزداد شعبية الكباب . ومع ذلك، لا يزال بإمكان المرء في معظم أنحاء بولندا تذوق أطعمة الشوارع البولندية التقليدية والشائعة، مثل الزابيكانكا ، وهي عبارة عن خبز باغيت يشبه البيتزا محشو بالجبن والفطر والبصل والكاتشب ، وأحيانًا اللحم. كما تنتشر في بولندا العديد من المطاعم الصغيرة التي تقدم خدمة سريعة، مثل الكباب والهامبرغر والهوت دوغ والسجق البولندي ( كيلباسا ). وفي المناطق الجبلية الجنوبية، يُعدّ الأوسيبك، المُقدّم مع مربى التوت البري، من أشهر أطعمة الشوارع.

في استطلاع أجرته TasteAtlas عام 2023 حول "أفضل 100 مطبخ في العالم" ، احتل المطبخ البولندي المرتبة الحادية عشرة. [ 26 ]

وجبات العيد

أطباق عيد الميلاد

Barszcz z uszkami ، أحدأطباق ويجيليا التقليدية

عشاء ليلة عيد الميلاد التقليدي ، المعروف باسم "ويغيليا" ، خالٍ من اللحوم، وإن كان يحتوي على السمك، ويتألف عادةً من حساء البورش ( بارشتش ) مع الأوشكا (زلابية صغيرة) - وهو طبق مقبلات بولندي كلاسيكي في ليلة عيد الميلاد - يليه أطباق مثل الكارب أو سمك القد المقلي مع التفاح والكراث والسلطات الطازجة. تقليديًا، يُعد الكارب (المقلي أو على الطريقة اليهودية) مكونًا رئيسيًا في وجبة ليلة عيد الميلاد في جميع أنحاء بولندا. تشمل الأطباق الشعبية الأخرى، التي تُؤكل في الأيام التالية، رنجة الماتياس المخللة ، ولفائف اللحم ، والبيروجي مع مخلل الملفوف وفطر الغابة ، وحساء السمك ، والكيلباسا ، ولحم الخنزير المقدد ، والبيغوس (يخنة لذيذة من الملفوف واللحم)، وسلطات الخضار. من بين الحلويات الشعبية خبز الزنجبيل ، وكعكة الجبن، وفواكه متنوعة مثل البرتقال ، وكعكة بذور الخشخاش، والماكوفيتش ( ماكوفكي في سيليزيا )، وكومبوت الفاكهة ، والكلوسكي مع بذور الخشخاش وخبز الزنجبيل. تشمل الأطباق الإقليمية żurek و siemieniotka (في سيليزيا ) و kołduny ، وهي زلابية محشوة بالفطر أو اللحم من المناطق الشرقية. [ 27 ]

خميس الدهون

Pączki أو كريبل ، دونات مملوءة

يُعدّ "الخميس السمين" (Tłusty Czwartek) ، أو "الخميس البدين"، تقليدًا بولنديًا في الطهي يُقام يوم الخميس الأخير قبلالصوم الكبير، وهو ما يُعادليوم الفطائر. تقليديًا، يُعتبر هذا اليوم مناسبة للاستمتاع بالحلويات والكعك قبل الأربعين يومًا من الامتناع عن الطعام التي يتوقعها الكاثوليك حتىعيد الفصح. [ 28 ]

أشهر الحلويات في "خميس الدسم" هي البونتشكي ، وهي نوع من الدونات البولندية، والفاوركي (التي تُسمى أحيانًا خروست )، وهي شبيهة بالبينييه الفرنسية . تُحشى الدونات البولندية التقليدية بمربى بتلات الورد، أو مربى البرقوق، أو التفاح المطبوخ، وتُغطى بطبقة من كريمة قشر البرتقال أو تُزين بالسكر البودرة . كان "خميس الدسم" يُشير إلى بداية "أسبوع الدسم"، وهي فترة من الإفراط في تناول الطعام، حيث كان أجداد البولنديين يتناولون خلالها أطباقًا تُقدم مع السمن ، ولحم الخنزير المقدد، وأنواع مختلفة من اللحوم.

كانت الكعكات الأصلية، التي كانت شائعة حتى القرن السادس عشر، تُصنع من نفس عجينة الخبز، وكانت تُحشى بلحم الخنزير وتُقلى على الصاج . ولم تُصنع كحلويات إلا لاحقاً.

فطور عيد الفصح

يتكون فطور عيد الفصح النموذجي عادةً من اللحوم الباردة التي تقدم مع صلصة الفجل وسلطات الشمندر والخبز والبيغوس والزوريك والكيلا والسلمون المدخن أو الرنجة وسلطات الخضار المتبلة وسلطة عيد الفصح ( البيض المسلوق المفروم والبازلاء الخضراء والتشويكلا والجزر والتفاح والبطاطس والبقدونس والمايونيز ) والقهوة والشاي والكعك ( مثل كعكة الشوكولاتة ) والماكوفيتش والمازوريك والسيرنيك .

المأكولات الإقليمية

تزخر بولندا بمطابخ إقليمية فريدة ومتنوعة، تختلف في طرق تحضيرها ومكوناتها. للاطلاع على قائمة شاملة بالأطباق المميزة لمناطق غاليسيا ، وكريسي ، وبودلاسكي ، ومازوفيا (بما فيها وارسو )، ومازوريا ، وبوميرانيا ، وسيليزيا ، وبولندا الصغرى ، وجبال تاترا ، وبولندا الكبرى ، يُرجى مراجعة قائمة أطباق المطبخ البولندي .

بولندا الكبرى

تشتهر بولندا الكبرى بأطباقها المتنوعة التي تستخدم البطاطا، وخاصة طبق "بيري ز غزيكيم" (بطاطا مع جبن الكوارك ممزوج بالقشدة الحامضة والبصل والثوم المعمر). كما تحظى أطباق الدواجن بشعبية كبيرة، مثل "كاتشكا بو بوزنانسكو" (لحم البط مع الملفوف الأحمر والزلابية المطهوة على البخار)، و "تشيرنينا " (حساء دم البط)، ولحم الإوز الذي يُؤكل في عيد القديس مارتن.

وتشمل التخصصات الشهيرة الأخرى rogale świętomarcińskie (الكرواسون المحشو ببذور الخشخاش الأبيض)، والجبن المقلي ، وبيرة Grodziskie /Grätzer (المصنوعة من الشعير المدخن بخشب البلوط وبمحتوى كحولي منخفض).

بولندا الصغرى

تشتهر مدينة كراكوف بسجقها "كيلباسا كراكوفسكا" وساندويتش اللحم " ماكزانكا كراكوفسكا" . كما تتميز المدينة ببعض التأثيرات النمساوية، نظرًا لكونها تابعة للإمبراطورية النمساوية المجرية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين . ومن هذه التأثيرات كعكة "بيشينغر" وشريحة لحم الخنزير "كوتليت شابوفي" (التي تحظى بشعبية واسعة في بولندا اليوم). أما أشهر أطعمة الشوارع فهي خبز البيغل "أوبفارزانكي" والساندويتشات المخبوزة "زابيكانكي" التي تُباع في ساحة "بلاك نوفي".

تزخر المنطقة القريبة من نوفي سونتس وليمانوفا بالبرقوق عالي الجودة؛ ومن الأنواع الشائعة البرقوق المجفف المسمى سوسكا سيشلونسكا وبراندي البرقوق سليفوفيتز .

تشتهر المناطق الجبلية في بولندا الصغرى، وخاصة بودهايل، بأجبان حليب الأغنام مثل البوندز ، والبريندزا الكريمية ، والأوسبيك المدخن . ومن الأطباق الشعبية الأخرى مشروب الحليب زيتيتسا ، وحساء الملفوف المخلل كواشنيتسا ، وفطائر البطاطس المغطاة بالجولاش ، وشاي غورال (شاي مع الكحول).

لوبيلزتشيزنا

العديد من الأطباق في مطبخ لوبلين لها جذور يهودية، مثل سيبولارز (خبز مسطح مغطى بالبصل وبذور الخشخاش) وفورزماك (حساء مع أنواع مختلفة من اللحوم).

المكون المحلي المهم هو الحبوب - الطبق النموذجي المكون منها هو فطيرة تسمى pieróg biłgorajski .

كاشوبيا وبوميرانيا

بسبب قربها من البحر، فإن الأطباق النموذجية للمنطقة هي أشكال مختلفة من أطباق السمك مثل śledź po kaszubsku (الرنجة في تتبيلة الطماطم مع البصل) وسمك القد المقلي أو سمك الفلوندر.

وتشمل التخصصات الشهيرة الأخرى فراولة كاشوبيا ( kaszëbskô malëna )، وخبز الزنجبيل من تورون، والمشروبات الكحولية من غدانسك: Goldwasser (مشروب كحولي عشبي مع رقائق من ورق الذهب) و machandel (فودكا العرعر).

في شتشيتسين ، تشمل المنتجات الإقليمية المميزة المعجنات المحشوة باللحم أو الخضار، ومعجون السمك المعروف باسم "بابريكارز شتشيتسينسكي" . إضافةً إلى ذلك، في المدن السياحية على طول ساحل بحر البلطيق في بوميرانيا الغربية ، تُعدّ شطائر الرنجة، المشابهة لشطائر "فيشبروتشن" الألمانية، من أشهر أطعمة الشوارع .

ماسوفيا

تتمتع وارسو الحديثة ، بصفتها عاصمة، بمطبخ عالمي متنوع يجمع بين مختلف الأطعمة العالمية. ومع ذلك، توجد أيضاً بعض الأطباق التقليدية المميزة مثل كرشة وارسو، وبيزي ز ميسم (فطيرة بطاطا محشوة باللحم)، ومفاصل لحم الخنزير في الجيلي (التي تُقدم عادةً مع الفودكا).

تشتهر وارسو بالعديد من الحلويات، مثل كعكة كريمة الشوكولاتة wuzetka (ربما سميت على اسم طريق WZ في وارسو )، و ptasi mleczko (حلوى المارشميلو المغطاة بالشوكولاتة) و pańska skórka (الحلوى التي تباع تقليديًا في المقابر خلال عيد جميع القديسين).

ومن وارسو، تشمل المنتجات الإقليمية النموذجية التفاح من غروجيك ومشروب بيو كوزيكوي من منطقة كوربي (مشروب العرعر منخفض الكحول).

بودلاسكي

يتميز مطبخ بودلاسكي بتأثيرات عديدة من المطبخ الليتواني والبيلاروسي والتتري. ومن الأطباق الشعبية المعروفة أيضاً من المطابخ المذكورة آنفاً: كارتاتشي (فطائر البطاطا المحشوة باللحم)، وبابكا زيمنياتشانا (فطيرة البطاطا)، وبيريكاتشيفنيك (فطيرة اللحم).

بالإضافة إلى ذلك، تشتهر أيضاً شوربة الشمندر أو الخيار الباردة (chłodnik) ، وجبنة (koryciński) ، والحلويات: ( sękacz) (كعكة سيمينال) و ( marcinek ) (كعكة متعددة الطبقات مع الكريمة).

تشتهر منطقة بودلاسكي أيضاً بالمشروبات الكحولية عالية الجودة مثل الفودكا المصنوعة من عشب البيسون (żubrówka) والفودكا القوية المصنوعة منزلياً ( duch puszczy) .

سيليزيا

يجمع المطبخ السيليزي بين التأثيرات البولندية والألمانية والتشيكية والنمساوية. الطبق الأشهر هو الرولادا ، وهو عبارة عن لفائف لحم بقري تُقدم عادةً مع زلابية سيليزية وكرنب أحمر. ومن الأطباق الشعبية الأخرى حساء العجين المخمر (زُر شلاسكي) ، وكرات اللحم (كارمينادِل) ، وسجق الدم (كروبنيوك) .

الحلويات النموذجية هي الكعك مثل kołocz śląski والحلوى kopalnioki والرقائق oblaty śląskie .

تشمل الأطباق التقليدية من سيليزيا السفلى śląskie niebo (لحم الخنزير مع الفواكه المجففة والتوابل)، وكعكة الزنجبيل legnicka bomba ، ومشروب الأعشاب Echt Stonsdorfer (يتم إنتاجه اليوم في ألمانيا، ولكن يتم إنتاج منتج مشابه يُعرف باسم Likier Karkonoski في بولندا) والوجبات السريعة الحديثة من فروتسواف – knysza .

وارميا-ماسوريا

يجمع مطبخ وارميا-ماسوريا بين التأثيرات الألمانية والشرقية (وخاصةً من المناطق الحدودية الشرقية سابقًا ؛ لذا فهو يشبه إلى حد ما مطبخ بودلاسكي). وبفضل كثرة البحيرات والغابات، يزخر المطبخ أيضًا بالأسماك والفطر والعسل. تشمل الأطباق التقليدية النموذجية: كارتاتشي (فطائر البطاطا المحشوة باللحم)، دزيندزالكي (فطائر محشوة بحبوب الحنطة السوداء)، كلوبسي كروليفيكي (كرات اللحم مع صلصة الكبر)، سيكاتش (كعكة السيخ)، ومشروب العسل نيدزفيدزيوفكا .

الشوربات

تُحضّر جميع أنواع الحساء بمرق طازج مصنوع من الدجاج أو اللحم البقري أو أضلاع لحم الخنزير أو الخضراوات أو مزيج من عدة أنواع من الخضراوات الجذرية. يُفرم اللحم ويُؤكل مع الحساء، أو يُستخدم في تحضير الطبق التالي، أو يُؤكل مع الخبز. من الشائع تناول طبقين على العشاء: (1) حساء، و(2) طبق جانبي (بطاطا، أرز، حبوب، معكرونة) مع اللحم أو اليخنات أو الحلويات. على الرغم من أن حساء الكريمة أو الحساء المهروس ليس شائعًا أو تقليديًا في بولندا، إلا أنه لا يزال يُحضّر بتأثير من مطابخ الدول الأخرى. غالبًا ما يُضاف القليل من الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة لتبييض الحساء.

يُعد حساء الطماطم( Zupa pomidorowa ) مع الأرز أو المعكرونة طبقًا شائعًا كجزء من وجبة العشاء البولندية.
حساء أوراق الشمندر الصغيرة مع البيض المسلوق، وهو طبق شائع في أواخر فصل الربيع.
شوريك ، حساء الجاودار الحامض مع بيالا كيباسا والبيض
التفاح المجفف والإجاص والخوخ - منتج تقليدي من بولندا، يستخدم، على سبيل المثال، لتحضير كومبوت عيد الميلاد. 
  • Zupa pomidorowa – حساء طماطم خفيفمصنوع من معجون الطماطم والخضراوات الجذرية والمرق، وعادة ما يقدم مع المعكرونة أو الأرز؛ وغالبًا ما تضاف إليه الكريمة الحامضة. 
  • كارتوفلانكا - حساء البطاطس مع الخضراوات الجذرية. 
  • تشيرنينا (أو تشارنينا )-حساء البط المصنوع من مرق البط أو دم البط، مما يمنح الحساء لونًا داكنًا، يكاد يكون أسود. تختلف الوصفات اختلافًا كبيرًا، ولكن غالبًا ما تُضاف إليه مكونات حلوة وحامضة، عادةً الخل، وأحيانًا السكر أو عصير الفاكهة أو فاكهة مثل الخوخ أو الكمثرى. يُقدم عادةً مع لحم البط ونودلزكلوسكي. في الوقت الحاضر، لا يُؤكل هذا الحساء بكثرة. 
  • شوربةباردة مصنوعة من الحليب المخمر أو القشدة الحامضة، وأوراق الشمندر الصغيرة، والخيار، والشبت الطازج المفروم. يُضاف إليها أحيانًا الثوم المعمر والفجل . 
  • بوتوينكا - حساء أوراق الشمندر مع البطاطس والخضراوات الجذرية، يقدم ساخناً. 
  • حساء الشمندر الأحمر ( Barszcz czerwony ) -حساء شمندر صافٍ مصنوع من مرقاللحم والشمندروخبز الشمندر المخمر؛ يُقدم معأوشكا،وكروكيت(كروكيت) مصنوعة منناليسنيكي(فطائر)،وباستيتشيك(باتيه)،وبيروجي، ونادرًا ما يُقدم مع الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا الحمراء أو البطاطا المهروسة. وهو طبق أساسي في ليلة عيد الميلاد. 
  • شوربة الشمندر - شوربة الشمندر مع الشمندر المبشور ومكعبات البطاطس والخضراوات الجذرية. تُسمى أحيانًا "البورش الأحمر"، مثل تلك التي تُطهى ليلة عيد الميلاد، على الرغم من أنها لا تحتوي على خبز الشمندر المخمر. مذاقها حلو قليلاً وليست حامضة. 
  • حساء البورش الأوكراني ( Barszcz ukraiński ) -حساء الشمندر مع إضافة الملفوف الأبيض المقطع، والفاصوليا البيضاء أو الحمراء، والطماطم المقطعة أو المهروسة. في أوكرانيا، لا تُستخدم الفاصوليا في هذا الطبق. 
  • Zupa szczawiowa – حساء الحميض المصنوع من أوراق الحميض والأرز، ويقدم مع البيض المسلوق. 
  • فلاكي (أو فلاتشكي )-يخنةمن كرشة البقر أو الخنزيرمعالمردقوشوالتوابل. يوجد نوع نباتي منها يستخدم فطر المحار بدلاً من ذلك. 
  • روسول –حساء دجاج صافٍ يُقدم مع النودلز، وعادةً ما تكون شعيرية قصيرة. يُصنع المرق من الخضراوات الجذرية ودجاجة كاملة أو لحم بقري أو كليهما. 
  • حساء الفطر الأبيض أو البري مع البطاطا أو المعكرونة. يُقدّم هذا الحساء عشية عيد الميلاد مع معكرونة لازانكي أو أوشكا . 
  • Zupa ogórkowa –حساءالخيار الحامضالمصنوع منالخيار الحامض والمملح. 
  • زور –حساء حبوب مخمرة مصنوع من عجين الشعير الكامل المخمر، على الرغم من استخدام عجين الشوفان المخمر فيبولنداالصغرىوبودلاشيا، وعجين الحنطة السوداء المخمر في محافظة لوبلين. [ 29 ] ومثل زوريك وزاليفايكا، يتم تقديمه مع البطاطس المهروسة والبيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد المطبوخ والمدخن وبياواكيلباسا(السجق الأبيض). 
  • Żurek –حساء حبوب مخمرة، وهو أكثر رقة من żur لأنه مصنوع من عجينة مخمرة من دقيق القمح. ويُطلق عليه بشكل عامي (وإن كان غير دقيق) اسم barszcz biały (البورشت الأبيض). [ 29 ] 
  • حساء زاليفايكا (حساء الجاودار)–حساء حبوب مخمرة مصنوع من الجاودار الحامض. يقدم مع شرائح نقانق لحم الخنزير المدخن، ولحم مقدد مطبوخ ومدخن، وبطاطس مطبوخة ومقطعة مكعبات بشكل منفصل. 
  • بارشتش بيالي –حساء حبوب مخمر مصنوع من دقيق القمح. تقليديًا، يُستخدم فيه عجين مخمر من الملفوف (عصير مخلل الملفوف) أو عجين مخمر من الخيار (عصير الخيار المخلل الحامض). ومع ذلك، يمكن استبدالهما باستخدام حمض الستريك. [ 29 ] 
  • غروتشوفكا – حساء البازلاء مع البازلاء المجروشة والبطاطس والجزر وجذر البقدونس والكيلباسا أو لحم الخنزير المقدد المقلي والمردقوش. 
  • كابوشنياك –مخلل الملفوفمع البطاطس والخضراوات الجذرية (جذر البقدونس والجزر وجذر الكرفس) ولحم الخنزير المقدد وضلوع لحم الخنزير. [ 30 ] 
  • كواشنيتسا – حساء مخلل الملفوف مع البطاطس والأضلاع. يشبه حساء كابوشنياك ، لكنه لا يحتوي على خضراوات أخرى ويكون مذاقه أكثر حموضة. [ 30 ] 
  • فورزماك لوبيلسكي – لحم خنزير أو لحم بقري، لحم مقدد مدخن، فطر أبيض، خيار مخلل حامض، فلفل أحمر حلو، معجون طماطم، توابل، بصل، وثوم. 
  • شوربة تشودنيك - شوربة باردة مصنوعة من خضراوات نيئة أو مهروسة جزئياً أو مطبوخة ومبردة مع الزبادي أو الكريمة الحامضة (مثل شوربة تشودنيك الخيار أو شوربة تشودنيك الطماطم ). غالباً ما تقدم مع البطاطس المطبوخة أو البيض المسلوق أو كليهما. 
  • حساء الفاصوليا (Zupa fasolowa ) –مصنوع من الفاصوليا البيضاء والخضراوات الجذرية والنقانق المدخنة (كيلباسا) ولحم الخنزير المقدد المقلي والمردقوش. 
  • Zupa kapuściana (حساء الملفوف)-مصنوع من المرق والملفوف الأبيض المفروم والخضراوات الجذرية ومعجون الطماطم والبطاطس. 
  • حساء الخضار ( Zupa jarzynowa ) - مصنوع من البطاطس والفاصوليا الخضراء والخضراوات الجذرية والقرنبيط والبازلاء، وأحيانًا براعم بروكسل. 
  • حساء الأرز ( Zupa ryżowa ) – مصنوع من الأرز والبطاطس والخضراوات الجذرية مع الدجاج. 
  • حساء الشبت ( Zupa koperkowa ) - يُحضّر بمرق الدجاج، والخضراوات الجذرية، وكمية كبيرة من الشبت، والبصل الأخضر، والبطاطس أو البطاطس الصغيرة، وأحياناً مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المزدوجة. 
  • حساء زوبا تشزانوفا (حساء الفجل) - مصنوع من الكيلباسا البيضاء، ولحم الخنزير المقدد المدخن أو أضلاع لحم الخنزير، والقشدة الحامضة، والفجل، والثوم، والبطاطس، والخضراوات الجذرية لصنع المرق؛ ويمكن تقديمه مع البيض المسلوق. 
  • Zupa gołąbkowa –حساء يحتوي على لحم مفروم، ملفوف، معجون طماطم، طماطم، أرز، وتوابل. 
  • حساء القرنبيط ( Zupa kalafiorowa ) – مصنوع من المرق والبطاطس وزهرات القرنبيط والخضراوات الجذرية. 
  • حساء البروكلي ( Zupa brokułowa ) – مصنوع من المرق والبطاطس وزهرات البروكلي والخضراوات الجذرية. 
  • حساء زوبا غولاسزوفا (حساء الغولاش)-يُحضّر من لحم الخنزير، ولحم البقر، والبطاطا، والبصل أو الكراث، ومعجون الطماطم، وصلصة الطماطم، والفلفل الحلو، والفلفل الأحمر. وهو مشابه لحساء الغولاش المجري، بينما يشبه حساء الغولاش البولندي حساء بوركولت . 
  • شوربة العدس ( زوبا سوتشيفيتشوفا أو سوتشيفيتشى )-تُحضّر من العدس الأخضر أو ​​الأحمر، والثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والبصل، والقشدة المزدوجة أو الحامضة. يمكن تقديمها مع المعكرونة أو البطاطس. 
  • زوبا أووكوفا (حساء الفاكهة) - يقدم بارداً مع أنواع مختلفة من الفاكهة والمعكرونة خلال فصل الصيف الحار. 

اللحوم والأسماك

وجبة بولندية نموذجية: كوتليتي ميلوني (شريحة لحم خنزير مفروم)، بطاطس، شمندر، وشاي بالليمون
رولموبسي ( رولموبس )، شرائح سمك الرنجة المخللة الملفوفة، تُقدم خلال عيد الميلاد. طبق تقليدي في المطبخ البولندي والألماني واليهودي
  • بارانينا - لحم ضأن مشوي أو مطهو ببطء أو مشوي على الفحم. 
  • بيغوس –حساء يتكون أساسًا منمخلل الملفوفوالملفوف العادي واللحوم مثلالكيلباساولحم الخنزير المقدد. يحتوي أيضًا على الفطر والبصل، وأحيانًا معجون الطماطم. يُعرف باسم "حساء الصياد" نظرًا لإضافة لحوم الطرائد وبقايا اللحوم الأخرى. 
  • Bitki wołowe z pieczarkami / grzybami – شرائح رقيقة من اللحم البقري مطهوة ببطء مع الفطر. 
  • Bitki wieprzowe w sosie własnym – شرائح رقيقة من لحم الخنزير في المرق، مطهية ببطء مع البصل. 
  • غولونكا -حساء مفصل أو ساق لحم الخنزير. 
  • غولومبكي -لفائف الكرنب المحشوة باللحم المفروم والأرز أو الحبوب، تُقدم مع الفطر أو الشبت أو صلصة الطماطم. في ليلة عيد الميلاد، يُمكن استبدال اللحم بالفطر. يوجد نوع محشو بالفطر والبطاطا بكثرة في شرق بولندا نتيجة لتأثير المطبخ الأوكراني. تُستخدم أوراق الكرنب السافويأوالكرنبالأبيض. ونادرًا ما تُحضر بأوراقالكرنب الأحمرأو مخلل الملفوف. تشمل الوصفات الحديثة استخدامالكرنب الصينيأو حشوها بشرائح الكوسا. يُطهى هذا الطبق أو يُخبز. 
  • Gołąbki bez zawijania ( gołąbki بدون غلاف)-كرات لحم كبيرة مليئة بالملفوف المفروم والبصل والأرز. 
  • غولاش –حساء لحم نشأ من طبق بوركولت المجري مع البصل والطماطم والفلفل الأحمر الحلو والبابريكا. 
  • كاركوفكا - رقبة الخنزير، مشوية أو مطهوة ببطء مع البصل. 
  • كيلباسا -نقانق مدخنة أو مسلوقة، تُصنع عادةً من لحم الخنزير. وهي عنصر أساسي في المطبخ البولندي وتأتي في عشرات الأنواع. 
  • كوتليت ميلوني – فطيرة من اللحم المفروم (لحم خنزير، أو لحم خنزير ولحم بقري، أو ديك رومي) مصنوعة من البيض، وفتات الخبز، والبصل المفروم، والخبز المبلل، والتوابل، وغالبًا ما تُلف في فتات الخبز. أحيانًا تُحشى بالجبن، أو الفطر، أو كليهما. 
  • كوتليت شابوي –شريحة لحم خنزير رقيقة مدقوقة ومغطاة بفتات الخبز. وهي نوع من أنواعالشنيتزل. 
  • كورزاك بيكزوني - دجاج مشوي. 
  • Pieczeń cielęca – لحم العجل المشوي. 
  • Pieczeń wieprzowa z winem - لحم الخنزير المشوي في مرق النبيذ. 
  • Polędwiczki wołowe - شرائح لحم البقر المطهوة ببطء. 
  • Pulpety أو Klopsiki w sosie – كرات اللحم على الطريقة البولنديةفي صلصة الطماطم أو الفطر أو الشبت. 
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami – رولاد اللحم المفروممع الفطر. 
  • Schab Faszerowany - لحم الخنزير المحشو. 
  • Wołowina Pieczona - لحم البقر المشوي. 
  • زرازي زاويجان –شرائح رقيقة من لحم البقر ملفوفة ومحشوة باللحم المقدد والفطر والخردل والمخلل والبصل. 
  • رولادكي شابوي/ز كورتشاكا –شرائح رقيقة من لحم الخنزير/الدجاج ملفوفة بحشوة، بما في ذلك نسخة بالجبن. 
  • Żeberka wędzone - أضلاع مدخنة. 
  • فيليه سمك القد مع أو بدون عجينة. يمكن طهيه على البخار أو خبزه. 
  • Łosoś – فيليه سمك السلمون المطهو ​​على البخار أو المخبوز. 
  • Pstrąg – سمك السلمون المرقط المسلوق أو المخبوز. 
  • رولموبسي -شرائح سمك الرنجة المخللة الملفوفة والمحشوة بالبصل المخلل أو الخيار. 
  • ريبا سمازونا - فيليه سمك مقلي بالبقسماط. 
  • Śledzie – سمك الرنجة المتبل بالزيت أو الخل مع البصل. 
  • Śledzie w śmietanie – سمك الرنجة المتبل بالقشدة الحامضة والبصل. ويمكن إضافة الخيار المخلل والتفاح والفطر أيضاً. 
  • زيمني نوغي –جيلي بولندي مالح مصنوع من مرق عظام أفخاذ الخنزير، ويُقدم مع لحم مفروم وخضراوات، مثل البازلاء أو الجزر. يُقدم مع رشة من الخل أو عصير الليمون. أصل هذا الطبق من المطبخ اليهودي. إذا استُخدم لحم آخر غير فخذ الخنزير، يُسمى جالاريتا . 

دقيق أو مصنوع من البطاطس

  • بيروجي –فطائر على شكل هلال محشوة بحشوات متنوعة. يمكن حشو البيروجي المالح بالملفوف المخلل والفطر، أو البطاطا، أوالقريشوالبصل المقلي ( بيروجي روسكي ، بيروجي روثيني)، أو اللحم المفروم، أو حبوب الحنطة السوداء مع الجبن القريش أو الفطر. أما البيروجي الحلو فيمكن تحضيره بالجبن القريش الحلو أو بالفواكه مثل التوت الأزرق، والفراولة، والكرز، والخوخ، والتوت الأحمر، والتفاح، أو حتى الشوكولاتة. [ 31 ] 
  • أوشكا –زلابية صغيرة محشوة تقليديًا بالفطر والبصل فقط. تشمل الحشوات الأخرى الفطر مع مخلل الملفوف أواللحم المفروم المطبوخ مع البصل (نادرًا). عند حشوها باللحم، تُقدم معشوربة البورش، أوشوربة الفطر الصافية، أوالمرق. 
  • كولدوني -زلابية محشوة بلحم البقر والضأن المفروم النيء، ودهن البقر، والبصل المقلي، والتوابل. كولدوني البطاطا طبق مختلف منمنطقة الكاربات السفلى،مصنوع من عجينة البطاطا المحشوة بالتواروغ (الجبن القريش)، والبطاطا، والبصل. 
  • Placki ziemniaczane / kartoflane –فطائر البطاطس مع البطاطس المبشورة والبصل والبيض ودقيق القمح والمردقوش. 
  • بيزي -زلابية البطاطس المصنوعة من البطاطس النيئة المبشورة والبيض والدقيق، وأحيانًا محشوة باللحم المفروم؛ ثم تُطهى. 
  • كنيدل -فطائر البطاطا المصنوعة من البطاطا المطبوخة والنشا. عادة ما تُحشى بالفواكه، وأكثرها شيوعًا البرقوق والفراولة. 
  • كوبيتكا –زلابية بطاطس على شكل حافر مصنوعة من البطاطس المطبوخة والبيض والدقيق. غالباً ما تقدم مع فتات الخبز والسكر والزبدة المذابة أو لحم الخنزير المقدد المقلي. 
  • بيروجي / كلوسكي لينيو -زلابية على شكل حافر مصنوعة من الدقيق أو البطاطس والبيض والجبن القريش. 
  • كلوسكي شلونسكي –زلابية صغيرة على شكل دونات مصنوعة من البطاطس المسلوقة ونشا البطاطس. غالباً ما تقدم مع المرق أو يخنة اللحم. 
  • Czarne / szare kluski –زلابية سوداء أو رمادية اللون، مصنوعة من البطاطس النيئة المبشورة ونشا البطاطس. 
  • بامبوتشي / كلوسكي نا بارزي / بيزي دروزدزووي –زلابية دقيق القمح المطهوة على البخار والمحضرة بالخميرة، تقدم مع لبن الفاكهة أو المربى. ويمكن تقديمها أيضاً مالحة مع المرق أو محشوة بالشوكولاتة. 
  • Kluski kładzione (الزلابية المغلفة) – زلابية مصنوعة من عجينة سميكة من الدقيق والبيض توضع في الماء المغلي. 
  • لين كلوسكي (الزلابية المصبوبة) - زلابية مصنوعة من عجينة رقيقة من الدقيق والحليب والبيض، وعادة ما تصب مباشرة في الحساء. 
  • الزاتشيركي (الزلابية المبشورة)-عجينة مبشورة أو مقطعة إلى كرات صغيرة ومطبوخة. 
  • ناليسنيكي -نسخة أكثر سمكًا وامتلاءً منالكريب، تقدم مع حشوة حلوة أو مالحة. 
  • كروكيت (كروكيت)-في بولندا، تُصنع من عجينة الناليسنيكي ، وغالبًا ما تُحشى إما بالملفوف المخلل والفطر أو باللحم المقدد والجبن، ثم تُطوى مثل البوريتو، وتُغطى بالبقسماط، وتُقلى. تُقدم عادةً معحساء البورش. 
  • راكوتشي -فطائر الخميرة غالباً ما تكون محشوة بالتفاح وتقدم معالسكر البودرةأوالمربى. 
  • لازانكي -معكرونة على شكل مربعات صغيرة. تُقدم هذه النسخة البولندية مع مخلل الملفوف والبصلوالكيلباساأو لحم الخنزير المقدد المقلي. 
  • زابيكانكا –شطيرة مفتوحة مصنوعة منخبز فيكامقطع إلى نصفين ومغطى بصلصة الطماطم والفطر والجبن. يمكن أيضاً استخدام الزابيكانكا كطبق مخبوز في صينية مع إضافة خليط من البيض والقشدة، بحيث يتماسك عند إخراجه. عادةً ما تحتوي على اللحوم والخضراوات مع البطاطس أو المعكرونة، والجبن المذاب في الأعلى. وهي وجبة سريعة بولندية مخبوزة. 
  • كنيشا –وجبة بولندية سريعة تتكون من خبز مخمر محشو بالملفوف الأحمر والأبيض، والطماطم، والخيار، والخيار المخلل، والبصل، والبصل المقلي، والذرة، وأحيانًا الدجاج المقلي مع صلصة المايونيز بالثوم. نشأت هذه الوجبة فيفروتسواف. 
  • سمازوني زيمنياكي / براتكارتوفلي -شرائح بطاطس مقلية (غالباً مسلوقة مسبقاً) تُؤكل عادةً (1) مع بيضة مقلية، (2) ممزوجة بالبيض المخفوق والبصل والمشوي، أو (3) ممزوجة بشرائحالكيلباسا. الطبق الكامل، ويُقدم مع البيض (بالألمانية:bratkartoffeln mit ei) أو النقانق ( بالألمانية: bratkartoffeln mit wurst )، أصله من ألمانيا. في بولندا، يُؤكل غالباً مع كوب مناللبنأوالكفير. 
  • معكرونة بالزبدة - معكرونة مقلية (مطبوخة) مع بصل مقلي وبيض مخفوق وزبدة؛ ويمكن إضافة الجبن أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أحيانًا. وهي نوع من أنواع معكرونة السباغيتي كاربونارا الإيطالية ( بالإيطالية : spaghetti con uova e cipolla ). 

الأطباق الجانبية والسلطات

  • كاسزا –حبوبمطبوخة؛ وأكثرها شيوعاً حبوب الحنطة السوداء والشعير والدخن والقمح. 
  • ميزيريا -سلطة بولندية تقليدية مصنوعة من شرائح الخيار والقشدة الحامضة والتوابل؛ تقدم كطبق جانبي. 
  • Surówka z jabłka i Marchewki – سلطة الجزر المصنوعة من الجزر المقشر والمبشور والتفاح والزيت وعصير الليمون. 
  • Surówka z ogórków i pomidorów – سلطة مصنوعة من الخيار والطماطم والبصل والزيت أو القشدة الحامضة. 
  • Ziemniaki gotowane - بطاطس مسلوقة بسيطة مع الشبت. 
  • Tłuczone ziemniaki – البطاطا المهروسة. 
  • Surówka z białej kapusty – سلطة مع ملفوف مبشور وجزر وتوابل، وغالبًا ما تحتوي على تفاح مبشور. 
  • Surówka z kiszonej kapusty – سلطة مع مخلل الملفوف والجزر والبقدونس والتفاح وعصير الليمون. 
  • سلطة الخضراوات المطبوخة (Sałatka warzywna أو Jarzynowa) هيسلطة تتكون من خضراوات مطبوخة مثل جذور البقدونس والجزر والبطاطا وجذور الكرفس والخيار المخلل في محلول ملحي والبيض المسلوق في المايونيز والخردل. غالباً ما تحتوي أيضاً على الذرة والبازلاء والتفاح والبصل والكراث أو حتى الفاصوليا الحمراء. وهي طبق جانبي بولندي تقليدي. 
  • كابوستا زازمازانا - مخلل الملفوف أو الملفوف الأبيض المقلي مع البصل والتوابل، وغالبًا ما يُقدم مع لحم الخنزير المقدد المقلي. 
  • كابوستا نا غيستو – ملفوف أبيض مطهو ببطء مع البصل والشبت والقشدة المزدوجة. 
  • سوروفكا -أي سلطة مصنوعة من الخضراوات النيئة مع رشة من الخل أو الزيت أو الكريمة الحامضة أو الزبادي. 
  • سلطة سالاتكا - أي سلطة مصنوعة من الخضار المطبوخة، وعادة ما تكون مع المايونيز. 
  • Sałatka burakowa / buraczki tarte - سلطة الشمندر المطبوخة والمبشورة؛ يمكن أن تكون دافئة أو باردة. 
  • Ćwikła –شمندر مطبوخ ومبشور مع معجون الفجل وعصير الليمون. 
  • Fasolka szparagowa z czosnkiem – الفاصوليا الخضراء مع الثوم والزبدة أو الزيت؛ نشأت في إيطاليا. 
  • Kalfior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartą - القرنبيط المطبوخ أو الفاصوليا الخضراء أو براعم بروكسل مع صلصة البولونيز المصنوعة من فتات الخبز المقلية في الزبدة. 
  • Brokuł / kalafior z sosem czosnkowym - البروكلي أو القرنبيط المطبوخ مع صلصة الثوم . 
  • Ogórek kiszony – خيار مخلل بولندي، مخمر في محلول ملحي يتكون من الشبت وزهرة الشبت والثوم والملح والتوابل. 
  • Ogórek konserwowy – خيار مخلل في الخل، وهو حلو المذاق وحامض نوعًا ما. 
  • جريزيبي مارينوواني – فطر متبل. 
  • سلطة سفيدزكا - سلطة محفوظة مصنوعة من الخيار والبصل والجزر والخل والتوابل. 
  • سلطة البطاطا (Sałatka ziemniaczana) – سلطة بطاطا مصنوعة من البطاطا المطبوخة والبصل والخيار المخلل والشبت والمايونيز؛ وأحيانًا يُضاف إليها لحم مقدد مدخن أو شرائح سمك الرنجة المتبلة بالزيت أو الخل. أصلها من ألمانيا. 
  • سلطة الرنجة المتبلة مع الخيار المخلل والبصل والقشدة الحامضة؛ وأحيانًا يتم إضافة البيض والتفاح. 

خبز

كشك خبز في سانوك ، بولندا

لطالما كان الخبز ( chleb ) ولفائف الخبز ( bułka ، bajgiel ، rogal ، bułka paryska ) جزءًا أساسيًا من المطبخ والتقاليد البولندية لقرون. ولا يزال الخبز اليوم من أهم الأطعمة في المطبخ البولندي. المكون الرئيسي للخبز البولندي هو الجاودار أو القمح . يتميز الخبز التقليدي بقشرة مقرمشة، ولبّ طري، ورائحة لا تُنسى. يُصنع هذا الخبز باستخدام العجين المخمر ، مما يمنحه مذاقًا مميزًا. يمكن تخزينه لمدة أسبوع تقريبًا دون أن يصبح قاسيًا جدًا، كما أنه لا يتفتت عند تقطيعه.

في بولندا، يرتبط الترحيب بالخبز والملح (" chlebem i solą ") غالبًا بكرم الضيافة البولندي التقليدي (" staropolska gościnność ") لدى طبقة النبلاء البولنديين ( szlachta )، الذين كانوا يفخرون بكرم ضيافتهم. كتب الشاعر البولندي فيسبازيان كوخوفسكي ، من القرن السابع عشر ، عام 1674: "يا له من خبز طيب، عندما يُقدم للضيوف مع الملح وحسن النية!". وقد أشار شاعر آخر، هو فاكلاف بوتوكي ، إلى هذه العادة. مع ذلك، لم تقتصر هذه العادة على طبقة النبلاء، بل كان البولنديون من جميع الطبقات يمارسون هذا التقليد، كما يتضح من الأمثال البولندية القديمة . [ 32 ] في الوقت الحاضر، يُمارس هذا التقليد بشكل رئيسي في أيام الزفاف، حيث يستقبل والدا العروسين بالخبز والملح عند عودتهما من حفل الزفاف في الكنيسة .

الحلويات والسكاكر

ماكوفيتش ( لفائف بذور الخشخاش )
ماكوفيك وسارلوتكا ( فطيرة التفاح ) وسيرنيك (كعكة الجبن) مع الزبيب
سيرنيك ( تشيز كيك )
  • بيزا -نوع منالمرينغعلى شكل بسكويت، وأحيانًا مع طبقة علوية. 
  • ماكوفيتش –لفائف سويسريةحلوة ببذور الخشخاش، مع الزبيب والفواكه المجففة والجوز. 
  • باتشيك -دونات مغلقة محشوة بمربى بتلات الورد، أو أنواع أخرى من مربى الفاكهة، أوالكاسترد، أو الشوكولاتة، أوالجبن القريشمع السكر. 
  • بيرنيكي -أشكال بسكويت الزنجبيل الطرية من بريانيك ، غير محشوة أو محشوة بمربى الفاكهة بنكهات مختلفة، ومغطاة أحيانًا بالشوكولاتة. 
  • سيرنيك ( تشيز كيك ) - من أشهر الحلويات في بولندا. وهي كعكة مصنوعة أساسًا من التواروغ ، وهو نوع من الجبن الطازج يشبه الكوارك. يمكن خبزها أو تبريدها. ويمكن إضافة نكهات الفانيليا أو قشر الليمون أو قشر البرتقال إليها. أحيانًا يُضاف إليها الزبيب أو أنواع مختلفة من الفواكه الطازجة. وعادةً ما تُغطى بطبقة من الشوكولاتة أو تُزين برقائق جوز الهند أو المكسرات. ومن الشائع جدًا تزيينها بطبقة من الجيلي الحلو مع مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة عندما تكون غير مخبوزة. 
  • المازوريك –فطيرةتُخبز خصيصاً فيليلة عيد الميلادوعيدالفصح، مصنوعة منعجينة الفطائر الهشة. وتوجد منها أنواع مختلفة بحشوات متنوعة، مثل معجون الجوز، أودولسي دي ليتشي،أوغاناشمعالفواكه المجففة،والفواكه المسكرة،والمكسرات. 
  • تشالوكا -خبز قمح أبيض حلو من أصل يهودي ( تشالا ). 
  • كوجل موجل (مشروب البيض)–مصنوع من صفار البيض والسكر والمنكهات مثل العسل أو الفانيليا أو الكاكاو. مشروب تقليدي لدى اليهود البولنديين. 
  • كروكي -حلوىبولندية؛الحليبالناعمة. 
  • نابليونكا –نوع بولندي منفطيرة الكريمة، يتكون من طبقتين منعجينة الباف باستري، محشو بكريمة الفانيليا، وعادةً ما يُرشبالسكر البودرة. وهي قريبة الشبه منالميل فوي. وهناك نوع بديل، ولكنه أقل شهرة، يُسمى كريموفكا ، وغالبًا ما يُحشى بالكريمة المخفوقة بدلًا من كريمة الكاسترد. 
  • كيكس -كعكة مع فواكه مجففة ومسكرة. 
  • البابكا –نسخة بولندية منكعكة الباوند، تُصنع بالخميرة أو بدونها. تُقدم مع السكر البودرة أو التزيين. يمكن تحضيرها على شكلكعكة رخامية. 
  • ميودونيك –كعكة عسل متعددة الطبقات محشوة بكريمة معجنات الفانيليابالغاناش. 
  • أورزيكوفيتش – كعكة جوز متعددة الطبقات محشوة بكريمة الفانيليا والكاجماك ، ومغطاة بالمكسرات المفرومة. 
  • كعكة الجزر (Ciasto marchewkowe) -كعكة الجزر مع إضافة المكسرات والعسل، وأحيانًا تُغطى بطبقة من الكريمة المخفوقة. 
  • كعكات بدون خبز / على البخار – أنواع مختلفة من الكعكات غير المخبوزة والمبردة المصنوعة من البسكويت أو أصابع البسكويت أو المقرمشات أو الكيك الإسفنجي مع حشوات الفانيليا أو الكريمة المخفوقة أو جوز الهند أو الجيلي أو الماسكاربوني أو السميد أو بذور الخشخاش. غالباً ما تُغطى بالغاناش. 
  • كارباتكا -فطيرة كريمة مصنوعة من طبقتين من عجينة الشو محشوة بكريمة الفانيليا. 
  • ووزيتكا -كعكة إسفنجية بالشوكولاتة متعددة الطبقات محشوة بالمربى والكريمة المخفوقة، وترتبط بمدينةوارسو. 
  • Ptasie mleczko –حلوى مغطاة بالشوكولاتة محشوةبالمرنغ(أوسوفليه). 
  • كيسيل –سائل فواكه حلو شفاف يشبه الهلام، مصنوع من النشا والسكر والفواكه أو عصير الفاكهة. 
  • بودين -حلوى تأتي عادة بنكهات مختلفة، مثل الكريمة الحلوة والفانيليا والشوكولاتة والكرز وغيرها. 
  • فاوركي -معجنات مقلية خفيفة مغطاة بالسكر البودرة. 
  • Pańska Skórka ، Miodek - حلوى الحلوى الصلبةالتي تباع في المقابر خلال Zaduszki وفي Stare Miasto (المدينة القديمة) في وارسو . 
  • الكوتيا –طبق حبوب مصنوع من القمح وبذور الخشخاش والمكسرات والزبيب والعسل. ليس طبقًا بولنديًا تقليديًا، ولكنه يُقدم خلال عيد الميلاد في المناطق الشرقيةمثلبياليستوكوبودلاشيا. 
  • برنس بولو - لوح شوكولاتة بولندي.
  • Mieszanka Wedlowska – حلوى متنوعة مغطاة بالشوكولاتة. 
  • توركيك ويدلوفسكي – رقاقة كبيرة دائرية مغطاة بالشوكولاتة ومزينة بزخارف مصنوعة يدوياً. 
  • باويليك – لوح شوكولاتة بحشوة بنكهة مميزة، وأكثرها شيوعاً يحتوي على فاكهة الأدفكات . 
  • Śliwka w czekoladzie - البرقوق المغطى بالشوكولاتة . 
  • Ryż z jabłkami – نوع من بودنغ الأرز المخبوز أو المطبوخ مع التفاح والقرفة. 

المشروبات

الكحول

تشمل المشروبات الكحولية البولندية التقليدية الميد والبيرة والفودكا ( بالبولندية القديمة : okowita ، gorzała ) ، وبدرجة أقل النبيذ . وفي العقود الأخيرة، أصبحت البيرة شائعة جداً.

ومع ذلك، فإن استهلاك النبيذ أصبح أقل شيوعاً في السنوات الأخيرة، إلى جانب زيادة إنتاج النبيذ المحلي المصنوع من العنب في مزارع الكروم الصغيرة في مناطق بولندا الصغرى ، وكارباتيا السفلى ، وسيليزيا ، وبوميرانيا الغربية .

من بين المشروبات الكحولية، حلت الفودكا البولندية - التي تُحضر تقليديًا من الحبوب أو البطاطس - محل الميد الذي كان منتشرًا على نطاق واسع في السابق . [ 33 ]

تشير بعض المصادر إلى أن أول إنتاج للفودكا بدأ في بولندا في وقت مبكر من القرن الثامن، ثم انتشر على نطاق أوسع في القرن الحادي عشر. [ 34 ] أما أول ذكر مكتوب للمشروب وكلمة "فودكا" في العالم فكان عام 1405 في سجلات "أكتا غرودزكي" ( Akta Grodzkie ) ، وهي سجلات محكمة من مقاطعة بالاتينات ساندوميرز في بولندا. [ 11 ]

بدأ إنتاج الفودكا على نطاق أوسع بكثير في بولندا في نهاية القرن السادس عشر. [ 35 ] كانت الفودكا المشروب الكحولي الأكثر شعبية في بولندا حتى عام 1998، عندما تفوقت عليها البيرة. [ 33 ]

إلى جانب الفودكا الصافية، تحظى الفودكا المنكهة (المعروفة باسم ناليفكا ) والمشروبات الكحولية بشعبية كبيرة أيضاً. ومن أهمها زوبروفكا (فودكا مع عشب البيسون من بودلاسكي )، وزولادكوفا غورزكا العشبية ، وستاركا المعتقة ، وبراندي البرقوق شليفوفيتسا (خاصة من وونكو )، ومشروب العسل كروبنيك ، بالإضافة إلى غولدفاسر (مشروب عشبي مع رقائق من ورق الذهب) وفودكا العرعر ماشانديل ، وكلاهما من غدانسك .

المشروبات غير الكحولية

كان الكفاس ( kwas chlebowy ) مشروبًا مُخمرًا شائعًا بين الفلاحين، ثم انتشر لاحقًا بين عامة الشعب البولندي (szlachta) ليصبح مشروبًا عالميًا في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. [ 36 ] يُصنع عادةً من خبز الجاودار، المعروف بالخبز الأسود ، ولا يُصنف كمشروب كحولي في بولندا، إذ تتراوح نسبة الكحول فيه عادةً بين 0% و2%. [ 36 ] توجد العديد من الأنواع التجارية والعائلية لهذا المشروب، إلا أن الوصفات البولندية التقليدية لا تزال موجودة. [ 37 ] [ 38 ] على الرغم من إنتاجه على نطاق صناعي في بولندا خلال فترة ما بين الحربين العالميتين ، [ 39 ] إلا أنه بدأ يفقد شعبيته لصالح المشروبات الغازية والمياه الغازية المنتجة بكميات كبيرة في القرن العشرين. [ 40 ] وظل معروفًا بشكل أساسي في المناطق الريفية بشرق بولندا. [ 41 ] ومع ذلك، بدأ مشروب الكفاس بالعودة إلى الواجهة في القرن الحادي والعشرين، مع ظهور العديد من العلامات التجارية البولندية الجديدة. [ 42 ]

منذ مطلع القرن العشرين، يُعدّ الشاي المشروب الأكثر شعبية، ويُقدّم عادةً مع شريحة ليمون ويُحلّى بالسكر أو العسل. وصل الشاي إلى بولندا من إنجلترا بعد فترة وجيزة من ظهوره في أوروبا الغربية ، ويعود الفضل في ذلك بشكل رئيسي إلى التجار الهولنديين. مع ذلك، يُعزى انتشاره إلى الروس في القرن التاسع عشر، حيث أصبحت الساموفار المستوردة من روسيا شائعة في المنازل البولندية. يُطلق على الشاي بالحليب اسم "باواركا " ( وتعني حرفيًا " على الطريقة البافارية " ). [ 43 ]

يُشرب القهوة على نطاق واسع منذ القرن الثامن عشر، عندما كانت بولندا تجاور الإمبراطورية العثمانية .

تشمل المشروبات الأخرى التي يتم استهلاكها بكثرة اللبن الرائب ، والكفير ، والحليب المخمر ، والقهوة سريعة التحضير ، وأنواع مختلفة من المياه المعدنية ، والعصائر ، والعديد من العلامات التجارية للمشروبات الغازية . ويستمتع عدد كبير من البولنديين بالمياه الغازية ، ويُقدم لزبائن المطاعم دائمًا كل من المياه العادية والمياه الغازية للشرب. [ 44 ]

قوائم الأطباق البولندية الشائعة على المستوى الوطني

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ المصطلح مشتق من الفرنسية ويترجم إلى "على الطريقة البولندية"، على سبيل المثال صلصة على الطريقة البولندية .

مراجع

  1. ↑ وجبات بولندية – طعام بولندي – مطبخ بولندي . مؤرشف بتاريخ 28 مارس 2017 في أرشيف الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2011.
  2. ↑ كاشا، تعريف موسع. مؤرشف في 31 مايو 2013 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) بواسطة قاموس ويبستر الإلكتروني. تم الاطلاع عليه في 6 يونيو 2011.
  3. ↑ «حساء الطماطم، الذي يُحضّر دائمًا في المنزل، هو من أوائل الأطباق التي يتعلمها الطاهي البولندي.» [في:] مارك إي. هاين. بولندا. 1987
  4. ↑ "Tu się w lasy schroniły wygnane ze zbytkowych stołów, narodowe potrawy, Barszcz , Bigos , Zrazy , Pirogi i Pieczeń " [في:] Jan N. de Bobrowicz. Maxymilian arcyksiąże Austryacki obrany Król polski. 1848.س. 74؛ " barszcz , rosół , sztuka mięsa, Pieczenie huzarskie, bigos , Pierogi , kiełbasa z kapustą, przede wszystkim zaś rozmaite kasze" Zbigniew Kuchowicz Obyczaje staropolskie XVII-XVIII wieku. 1975؛ "Pieczeń cielęca pieczona (panierowana)، pieczeń cielęca zapiekana w sosie beszamelowym، pieczeń huzarska (=pieczeń wołowa przekładana Farszem)، pieczeń rzymska (klops)، pieczeń rzymska (klops z) cielęciny) w sosie śmietanowym, pieczeń rzymska z królika " [في:] ستانيسلاف بيرجر. كوتشنيا بولسكا. 1974.؛ الطبخ البولندي للعطلات بقلم روبرت ستريبل.2003
  5. ^ "À لا بولونيز" . معلومات الطهاة .
  6. ↑ "هل تعرف ما معنى التزيين على طريقة البولونيز؟ تابع القراءة" . ذا سبروس إيتس .
  7. ↑ روبرت ستريبيل، ماريا ستريبيل. فنون الطهي البولندية التراثية ( الطيور المائية والطرائد ). دار نشر هيبوكرين . 2005. ص 350.
  8. ↑ ماريا ديمبينسكا ، ويليام وويز ويفر . الطعام والشراب في بولندا في العصور الوسطى: إعادة اكتشاف مطبخ من الماضي . مطبعة جامعة بنسلفانيا . 1999، ص 95.
  9. ^ فويتشخ ستاسزيوسكي (أغسطس 2006). "Bycze jądra z Grilla" . غازيتا ويبوركزا (بالبولندية) . تم الاسترجاع 25 أغسطس 2006 .{{cite journal}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  10. ↑ تاريخ الميد ، وهو مشروب مفضل لدى النبلاء البولنديين الليتوانيين. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2011.
  11. ١ ٢ ٣ ٤ "تاريخ إنتاج الفودكا، على الصفحة الرسمية للجمعية البولندية لصناعة المشروبات الروحية (KRPS)، ٢٠٠٧" . مؤرشف من الأصل في ٣٠ سبتمبر ٢٠٠٧.
  12. 1 2 3 4 5 جيرزي باسيكوفسكي (2011). "Wpływy kuchni innych narodów na kształt kuchni polskiej (تأثيرات مطابخ الدول الأخرى في المطبخ البولندي)" . بوابة أخبار Gastronomiczny. مؤرشفة من الأصلي في 27 مارس 2012 . تم الاسترجاع 16 يوليو 2011 .
  13. ↑ "المطبخ البولندي المتنوع" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  14. ↑ روبرت ستريبيل، ماريا ستريبيل. فنون الطهي التراثية البولندية . دار نشر هيبوكرين . 2005. ص 13.
  15. ^ ياروسلاف دومانوفسكي: “Staropolskie książki kucharskie”. موويا ويكي ، 12/09 (ديسمبر 2009)، الصفحات من 36 إلى 40. ISSN 1230-4018 . 
  16. ↑ "كتب الطبخ النسائية البولندية في القرن التاسع عشر: ولادة وحش اجتماعي" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  17. ↑ "كتب الطبخ القديمة: وجبات الماضي في بولندا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  18. ↑ "Jako zakonnik Święty Jacek działał w Polsce i na Rusi، był także przeorem w Kijowie، a stamtąd właśnie przyszły do ​​nas Wigilijne Pierogi، knysze، kulebiaki. ..." [في:] هيلينا زيماندرسكا. بولسكا ويجيليا. 2000
  19. ↑ "كوتليت شابوي (شريحة لحم الخنزير البولندية)" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  20. ↑ "كوتلت شابوي" . 16 مارس 2021 . تم الاسترجاع في 6 أكتوبر 2022 .
  21. ↑ "10 عادات غذائية مفاجئة من حقبة النظام الشيوعي" . Culture.pl .
  22. ↑ "ويجيليا، تقليد بولندي في ليلة عيد الميلاد" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  23. ↑ "تذوق شتشيتسين" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  24. ↑ مربى بتلات الورد - وصفات وقصص من صيف في بولندا، بقلم بياتا زاتورسكا وسيمون تارجت ، نشرته دار تابولا بوكس ​​عام 2011
  25. ↑ رزيكزبوسبوليتا "Dżem z płatków róży, czyli kuchnia polska po angielsku | rp.pl" . مؤرشفة من الأصلي في 4 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع 4 أكتوبر 2012 .
  26. ↑ "أفضل 100 مطبخ" . tasteatlas.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2023 .
  27. ↑ "أطباق عيد الميلاد البولندية الـ 12" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  28. ↑ "ما هو "الخميس السمين" في بولندا؟ كل ما تحتاج لمعرفته حول Tłusty Czwartek" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أكتوبر 2022 .
  29. 1 2 3 "Żur, żurek iBarszcz biały. Na czym pollega różnica? | ArtKulinaria" .
  30. 1 2 "Czym się różnią kwaśnica i kapuśniak؟" .
  31. ↑ "طريقة عمل البيروجي ووصفات البيروجي" . تذوق بولندا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مارس 2015 .
  32. ↑ ""Chlebem i solą. Dawne uczty polskie" - Kalendarz wydarzeń kulturalnych w Culture.pl - Culture.pl" 17 مايو 2013. مؤرشفة من الأصلي في 17-05-2013.
  33. 1 2 "EJPAU 2004. Kowalczuk I. ظروف استهلاك المشروبات الكحولية بين المستهلكين البولنديين" . www.ejpau.media.pl .
  34. ↑ أصول وتطور الفودكا . جمعية الجن والفودكا. ginvodka.org
  35. ^ ليزيك ويوالا (2010). Od gorzałki do wódki – zarys historii polskiej wódki (تاريخ الفودكا البولندية) . ويداونيكتو ليون. رقم ISBN 978-8392886105.
  36. 1 2 سنوبكو، باويل (2021/10/23). "كواس شليبووي. زابومنياني سكارب بولسكيج كوتشني" . غازيتاولزتينسكا.بل . غازيتا أولشتينسكا . تم الاسترجاع بتاريخ 26-05-2022 .
  37. ^ سا، Wirtualna Polska Media (8 يناير 2016). "Historia kwasu chlebowego - Co warto wiedzić o kwasie chlebowym" . kuchnia.wp.pl .
  38. ^ "Zdrowe orzeźwienie. Powraca moda na kwas chlebowy" . غازيتابل .
  39. ^ ديلورمي ، أندريه (1-15 أكتوبر 1999). "بديل لكوكا كولي؟" . بيسمو إكولوغو (14(140)/99). زيلون بريجادي. ردمك 1231-2126 . 
  40. ^ "هيستوريا كواسو شلبويغو" . kwaschlebowy.eu . ايكو ناتورا . تم الاسترجاع بتاريخ 26-05-2022 . Wieku XX تمت إزالة المياه، وبدء تشغيل المياه بالغاز وفي داخل المياه.
  41. ↑ "Kwas chlebowy sapieżyński kodeński" . وزارة الزراعة والتنمية الريفية في بولندا . 2 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2021 .
  42. ↑ موتشا، سلافومير (2018-06-03). "Kwas chlebowy" . وزارة الزراعة والتنمية الريفية في بولندا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-26 .
  43. ↑ "Bawarka in English, translation, Polish-English Dictionary" . Glosbe .
  44. ↑ "Pijemy ją na Potęgę, a ma "żrące" działanie na nasz Organization. Badania pokazują, że jej kupno oznacza wyrok dla zdrowia" . INNPoland.pl .