حساء الأرانب

يخنة الأرانب ، أو يخنة الأرنب البري عند استخدام لحم الأرنب ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} هي يخنة تُحضّر باستخدام لحم الأرانب كمكون رئيسي. يُعدّ طبق "ستوفات تال-فينيك" ، وهو نوع من يخنة الأرانب، الطبق الوطني لمالطا. توجد أيضًا طرق تحضير تقليدية أخرى لهذا الطبق في مناطق مختلفة، مثل "كونيلو أل إيشيتانا" في جزيرة إيشيا ، و "هاسينبفيفر " الألمانية ، و "الأرنب المطبوخ في قدر " في بريطانيا العظمى وفرنسا. يعود تاريخ يخنة الأرنب البري إلى القرن الرابع عشر على الأقل، وقد نُشرت وصفة لها في كتاب " فورم أوف كوري" خلال تلك الفترة. تُعدّ يخنة الأرانب طبقًا تقليديًا لشعب الألغونكين، كما أنها جزء من مطبخ الجزر اليونانية. بدأ إنتاج يخنة الأرنب البري وتعبئتها تجاريًا في أوائل القرن العشرين تقريبًا في غرب فرنسا وشرق ألمانيا.

يُحضّر يخنة الأرانب باستخدام لحم الأرانب كمكون أساسي. ^{[ 1 ]} تشمل المكونات الإضافية البطاطا والجزر والبصل والكرفس والثوم والنبيذ ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]} يمكن نقع الأرنب في سائل، مثل النبيذ الأحمر، قبل طهيه. ^{[ أ ]} تاريخيًا، استُخدم دم الأرنب البري أو الأرنب في بعض وصفات يخنة الأرانب لتكثيفها وإثرائها، ولا تزال هذه الممارسة تُستخدم أحيانًا في الوصفات المعاصرة. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} ومن الأمثلة الحديثة على ذلك ما كان شائعًا في إنجلترا (حوالي عشرينيات القرن العشرين وما قبلها)، حيث كان يُستخدم الدم أحيانًا لإثراء يخنة الأرانب. ^{[ 10 ]}

يُعدّ طبق "كونيخو إن سالموريخو" من أشهر أطباق يخنة الأرانب في جزر الكناري ، ويُحضّر باستخدام الأرانب المتبّلة. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} تشمل مكونات التتبيلة النبيذ وزيت الزيتون والكمون والثوم ومجموعة متنوعة من الأعشاب، وهو طبق عطري. ^{[ 11 ] [ 13 ]} ويُقدّم أحيانًا مع بطاطس الكناري المجعدة . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

كونيلو أل إيشيتانا هو طبق يخنة أرنب تقليدي في جزيرة إيشيا ، الواقعة قبالة سواحل نابولي بإيطاليا. ^{[ 14 ]} تشمل مكونات كونيلو أل إيشيتانا الأرنب، والطماطم، والنبيذ الأبيض ، والثوم، والفلفل الحار، والأعشاب مثل إكليل الجبل، والزعتر، والمردقوش، والريحان. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

الفينكاتا وجبة مالطية تقليدية تُحضّر على شكل وليمة جماعية باستخدام الأرانب في أطباق متنوعة، وقد تشمل يخنة الأرانب "ستوفات تال فينيك" التي تُقدّم فوق السباغيتي. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

يُعدّ حساء الأرنب البري (Hasenpfeffer) طبقًا تقليديًا في المطبخ الألماني ، يُحضّر باستخدام الأرنب البري أو الأرنب العادي كمكوّن أساسي. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} توجد بعض الاختلافات في طريقة التحضير، ^{[ 21 ]} ولكن يُستخدم دم الأرنب البري أو الأرنب العادي تقليديًا لتكثيف الحساء. ^{[ 6 ] [ 22 ]} وهو عادةً حساء لذيذ وغنيّ بالنكهة. ^{[ 21 ] [ 24 ]}

الأرنب المطبوخ في قدر، والأرنب المطبوخ في قدر، طبقان يُحضّران بطهي أرنب كامل بعد تقطيعه عند المفاصل، في عملية تُعرف باسم "الطبخ في قدر" . ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 7 ] [ 27 ]} يُضاف دم الأرنب تقليديًا إلى الأرنب المطبوخ في قدر، مما يُكثّف المرق ويُثري النكهة. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 28 ] [ 29 ]} تشمل المكونات الإضافية في كلا الطبقين مكونات اليخنة المعتادة، مثل الخضراوات والتوابل. ^{[ 7 ]} يُستخدم النبيذ، مثل نبيذ البورت ، وتوت العرعر في تحضير الأرنب المطبوخ في قدر. ^{[ 7 ] [ 28 ]} يُعدّ الأرنب المطبوخ في قدر طبقًا تقليديًا في بريطانيا العظمى وفرنسا، وكان يُعتبر غذاءً أساسيًا في بريطانيا العظمى. ^{[ 8 ] [ 30 ]} ذُكر الأرنب المطبوخ في قدر في الطبعات الأولى من كتاب " فن الطبخ ببساطة وسهولة" . ^{[ 30 ]} نُشر الكتاب لأول مرة عام 1747. ^{[ 31 ]} يُعدّ حساء الأرانب من الأطباق الشائعة في المطبخ الروماني ، ويُحضّر عادةً بالأحشاء ولحم الخنزير المقدد والبصل. ^{[ 32 ]}

وردت وصفة طبق الأرنب المطهو ​​في كتاب "فن الطبخ" ، وهو كتاب وصفات إنجليزية نُشر في القرن الرابع عشر. ^{[ 33 ]} وتنص الوصفة على استخدام المعكرونة في الطبق، مع إمكانية استخدام رقائق الويفر أو الأوبلاتاس بدلاً منها. ^{[ 33 ]}

يُدرج كلٌّ من يخنة الأرنب البري ويخنة الأرنب العادي في كتاب "لو فياندييه دو تايلفان " ^{[ 34 ]} ، وهو مجموعة وصفات يعود تاريخ نشرها الأولي إلى حوالي عام 1300. ^{[ 35 ]} من غير الواضح متى ظهرت هاتان الوصفتان لأول مرة في كتاب الطبخ، الذي نُشر في 24 طبعة. ^{[ 36 ]} تتطلب وصفة يخنة الأرنب البري أن يكون لون الطبق أسود، بينما تتطلب وصفة يخنة الأرنب العادي أن يكون لونها أفتح قليلاً مقارنةً بيخنة الأرنب البري. ^{[ 34 ]}

وردت وصفة يخنة الأرنب في المجلد الثاني من كتاب "لو ميناجيه دو باريس "، الذي نُشر لأول مرة مطبوعًا على يد البارون جيروم بيشون عام ١٨٤٦. ^{[ ٣٧ ] [ ٣٨ ]} تطلبت هذه الوصفة استخدام عدة توابل، منها الزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة وحبوب الجنة والقرنفل والفلفل، أو توابل أخرى غريبة. ^{[ ٣٧ ]} كانت هذه التوابل باهظة الثمن في ذلك الوقت. ^{[ ٣٩ ]}

يُعد حساء الأرانب طبقًا تقليديًا لشعب الألغونكين ، وهم من السكان الأصليين لأمريكا الشمالية. ^{[ 40 ]}

وُصِفَ حساء الأرانب بأنه "نوع من الأطباق الوطنية في جزيرة كريت " اليونانية، ^{[ 4 ]} كما يُحضّر أيضاً في جزيرة إيكاريا اليونانية ، حيث تُشكّل الأرانب البرية والحجل اللحوم البرية الرئيسية المتوفرة. ^{[ 41 ]}

في أوائل القرن العشرين تقريبًا في شرق فرنسا وغرب ألمانيا، كان يتم تحضير حساء الأرنب البري وتعبئته تجاريًا من قبل العديد من شركات التعبئة والتغليف. ^{[ 1 ]} وفي أوائل القرن العشرين تقريبًا في الولايات المتحدة، كان يتم تحضير حساء الأرانب باستخدام الأرانب الأليفة أو البرية. ^{[ 1 ]}

راجو الأرانب هو صلصة أو طبق إيطالي يُحضّر باستخدام لحم الأرانب ومعجون الطماطم والخضراوات والتوابل. ^{[ 42 ]} تُضاف إليه أنواع من المعكرونة مثل البابارديل ^{[ 43 ] وجبنة بارميجيانو ريجيانو. [ 42 ]}

• يخنة برونزويك – تُحضّر أحيانًا باستخدام لحم الأرانب
• قائمة أنواع اليخنات

• هيل، ج. (1859). دليل الذواقة لطهي الأرانب، بقلم ذواق قديم . ص 71. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يناير 2017 . 
• جود هاوسكيبينغ . شركة هيرست. 1890. ص 110. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يناير 2017 .

• وصفة يخنة الأرنب . خدمة البث الخاصة .
• "يخنة أرنب مطهوة ببطء" . طعام جيد .