المطبخ الروماني

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

المطبخ الروماني ( بالرومانية : Romano xabe ) هو مطبخ شعب الروما . لا يوجد ما يُسمى بـ"المطبخ الروماني" الواحد؛ فهو متنوع، ويعكس نظامهم الغذائي عادةً التقاليد الغذائية للبلدان التي عاشوا فيها لقرون. ومع ذلك، فقد ظهرت أطباق رومانية مميزة عبر تاريخهم. يتأثر المطبخ الروماني غالبًا بالمطبخ البلقاني والتركي . [ 1 ] تقليديًا، كان العديد من الروما يتجنبون تناول الطعام الذي يُعدّه غير الروما. [ 2 ] وقد أطلق عليه إيان هانكوك لقب " طعام الروح في أوروبا". [ 3 ] يعكس الطعام الروماني نمط حياتهم البدوي ، حيث صُممت الأطباق لتكون سهلة الحمل ومغذية. تختلف المكونات والأطباق المستخدمة في المطبخ الروماني اختلافًا كبيرًا بناءً على مكان استقرار الروما ومدى توفر الموارد لديهم. [ 4 ] [ 5 ]

ملخص

يستخدم شعب الغجر البابريكا لتتبيل طعامهم.

يُعدّ استخدام البابريكا والثوم والفلفل الحلو شائعًا بين الغجر في البلقان . كما تُعدّ اليخنات من الأطباق الشائعة بين الغجر في جميع أنحاء أوروبا. [ 6 ] وتُعتبر البطاطا أيضًا عنصرًا أساسيًا في نظامهم الغذائي. ومن الأطباق التقليدية الأخرى التي يُعدّها الغجر السارما أو السالمايا أو السودماي ( ملفوف محشو باللحم والأرز). [ 7 ] ويتناول بعض الغجر الفلفل المحشو ، خاصةً في الأعياد والمناسبات الخاصة. وقد يُعدّ الغجر أيضًا البوف (المصنوع من الدقيق المقلي)، والزاريتسا (خبز الذرة المقلي)، والبوغاتشا (الخبز المخبوز) ، والزايموكو (وجبة تتكون من لحم الأرانب). ويُقدّمون وجباتهم مع الكافا (القهوة) والتشاو ( الشاي) مع السكر والحليب، أو مع الفواكه مثل الفراولة وشرائح الخوخ وشرائح التفاح أو الليمون. [ 8 ] [ 9 ] وهناك العديد من أنواع الحساء الغجري الحار. يُعدّ حساء فوسوي إسكي زومي حساءً غجريًا من الفاصوليا البيضاء، وغالبًا ما يُحضّر مع لحم الخنزير. بيرتيا حساء يُحضّر من أقدام وآذان الخنزير المطهوة في الهلام . أما يخنات الغجر، فتُحضّر عادةً بالفلفل الأخضر والأحمر، والطماطم، والبطاطا، والبصل، والثوم، وبعض اللحم. وتتنوع أنواع اليخنات في المطبخ الغجري، بما في ذلك نسخة غجرية من بابريكاش الدجاج تُسمى بويو . وغالبًا ما تُحضّر اللحوم الكاملة، مثل الخنازير أو الخراف المشوية على السيخ، أو أفخاذ الخنزير الكبيرة، في المناسبات الخاصة. وفي ولائم الغجر، يُقدّم السارمي، واللحوم، والصلصات، وأعواد الكرفس (التي يتناولها الغجر غالبًا لزيادة القدرة الجنسية)، والسلطات، والبيروغو، والسافياكو، بالإضافة إلى طبق أو طبقين من اليخنات. [ 10 ]

قد يُطهى طعام الغجر في الهواء الطلق في قدور فوق نار خشبية. تقليديًا، كان الخبز جزءًا أساسيًا من أي وجبة. كما أن مطبخ الغجر، غالبًا بدافع الضرورة، غير مكلف التحضير ويعتمد على مكونات سهلة الحمل. تُعد البطاطس والفلفل والملفوف والأرز من المكونات الأساسية في مطبخ الغجر. نادرًا ما يُضاف لحم البقر ولحم الخنزير، بينما تُعد البروتينات التقليدية مثل الدجاج والضأن والماعز؛ ولحوم الطرائد مثل الأرانب البرية؛ والطيور البرية مثل السمان والحجل ؛ والقواقع من البروتينات الأكثر شيوعًا لدى الغجر . [ 11 ] يتناول الغجر أيضًا التفاح المشوي، وكعك اللوز، وحساء الأرنب أو القنفذ ، والقنفذ المخبوز في أوانٍ فخارية مع سمك السلمون المرقط، والقواقع في المرق، ومعدة الخنزير، وكعك التين. [ 12 ] يُحضّر حساء الأرنب من لحم الأرنب وأحشائه ولحم الخنزير المقدد والبصل. [ 13 ] يُنكّه القنفذ المخبوز بالثوم، ويُسمى "هوتشي ويتشي" أو " نيغلو " في لغة الغجر. [ ١٤ ] لتحضير الطبق، يُلف القنفذ بالطين ويوضع على أحجار ساخنة جدًا. عند الانتهاء من الشواء، تُنزع الأشواك الملتصقة بالطين ويُقدم طبق القنفذ ملفوفًا بأوراق الشجر. [ ١٥ ] كان الرومانيشال يطبخونه تقليديًا باستخدام أوانٍ حديدية. [ ١٦ ]

كثيراً ما يقوم الغجر الأتراك بإعداد الدجاج والبيض باستخدام وصفتهم الخاصة، والتي تشتهر بها تركيا. [ 17 ]

يجمع الغجر الرحل نبات القراص الصغير في فصل الربيع. [ 18 ]

يُعدّ دقيق الذرة غذاءً أساسياً لشعب الكالدراش . [ 19 ] وكان يُقدّم دقيق الذرة للعبيد الغجر خلال فترة استعبادهم في رومانيا . [ 20 ] كما يصنع الغجر خبزاً غير مُخمّر باستخدام عصيدة دقيق الذرة يُسمى أنكروستيه ، مُنكّه بالكمون والكزبرة . [ 21 ]

يُعدّ القهوة مشروبًا مُفضّلًا لدى شعب الروما. وشكّلت الفاكهة البرية والتوت والنباتات الورقية والحيوانات الصغيرة الجزء الأكبر من غذاء الروما. [ 22 ] ويُحضّر بعض الروما القهوة التركية . [ 23 ] كما يُعدّ شاي القراص وقهوة الهندباء من المشروبات الشائعة لدى الروما. [ 24 ]

وليمة تقليدية تعتمد على الأسماك في عيد القديس نيكولاس، كما تحتفل بها عائلة من الروما في صوفيا، بلغاريا

يُطهى الباذنجان في صلصة الطماطم. ويُخلّل الغجر الخيار المخلل، والملفوف، والشمندر، والزيتون الناضج، وخليطًا من الملفوف والقرنبيط. كما يُعدّ الغجر خبز البوغاتشا . ويُحضّر الغجر حساء البورش بالشمندر، والملفوف، وورق الغار، وعظام مرق اللحم. ويُقدّم غالبًا مع الكريمة الحامضة وخضراوات إضافية. [ 25 ]

يقوم الغجر بجمع الفطر والتوت من الغابات. [ 26 ]

منذ هجرتهم من جنوب آسيا عبر أرمينيا، اكتسب شعب الروما معرفة واسعة بالخصائص الغذائية والطبية لمختلف المكونات الطبيعية. وقد أتقنوا فن استخدام التوت، ونبات القراص، وأوراق الزان، والأعشاب في مطبخهم. وبحكم سكنهم قرب البحر، يجمعون أيضًا بلح البحر والرخويات البحرية لتكملة مشترياتهم من البقالة، والتي غالبًا ما يتم تمويلها عن طريق تجارة الخيول. وفي سعيهم وراء اللحوم الشهية، يفضل شعب الروما الإوز والماعز ولحم الخنزير والسلمون البري على لحم البقر والضأن. ولديهم مخزون من الفطر المجفف الذي يضفي نكهة مميزة على يخناتهم، بينما تُعد جذور الهندباء مكونًا أساسيًا في قهوتهم، والتي تُعزز نكهتها بالعسل البري. [ 14 ]

يُقدّر شعب الروما الوصفات التي تتضمن مكونات مثل الزبدة والبيض من دجاج حرّ، والدبس، والسكر غير المكرر، ودقيق القمح الكامل. ويؤمنون في طهيهم باستخدام كميات وفيرة من الخبز والثوم والفلفل والملح والخل لجلب الحظ السعيد. كما يمارسون الصيد وجمع الثمار، فيجمعون طحالب الدلس ، وثعابين البحر ، والكرنب البحري، ولحوم الطرائد، ومخلفات الطيور البحرية، وعنب الثعلب، والتوت البري لإعداد حساء لذيذ وحلوى مسلوقة. ومن الوصفات المحبوبة لدى الأطفال تفريغ حبة بطاطا وحشوها بمربى البلسان قبل خبزها على الجمر. [ 14 ]

يتميز المطبخ الغجري في إسبانيا ببساطته وقيمته الغذائية العالية وألوانه الزاهية ونكهاته الحارة. ومن أشهر أطباقه اليخنات، التي تُحضّر بأشكال متنوعة (مع الفاصوليا والشمر، وسمك القد، وغيرها)، و" غاشاس" ، و"فلامنكين" (لفائف لحم الخنزير المحشوة والمقلية)، وغيرها. [ 27 ] يستخدم الغجر الحمص والزعفران . [ 28 ] كتاب "La Cocina Gitana de Matilde Amaya " هو كتاب طبخ غجري صدر عام 2002. [ 29 ]

يُقال إن القنافذ تُعتبر من الأطعمة الشهية الشائعة بين الغجر.

يُعدّ طبق جو غراي حساءً غجريًا تقليديًا في بريطانيا، يُمكن تحضيره بأنواعٍ مُختلفة من اللحوم؛ عادةً لحم الأرانب، ولكن يُمكن أيضًا استخدام لحم ثعابين البحر. [ 30 ] ومن الأطباق الغجرية الأخرى في بريطانيا: بودنغ لحم الخنزير المقدد، وفطيرة الأرانب ، وبودنغ لفائف المربى . [ 31 ] [ 32 ]

بودنغ لحم الخنزير المقدد، مع قطع أوكسو والبصل

في نمط حياتهم البدوية التقليدية، يتناول شعب الروما أطعمةً مميزةً متأثرةً بنظام المحرمات. في بولندا، يُعدّ الدجاج الطبق المفضل لدى الروما، مع أنهم يستمتعون أيضاً بتناول القنافذ والفطر. أما في إنجلترا، فيميل الروما إلى شراء الأطعمة المعلبة، إذ يبدو أنها أقل عرضةً للتلوث أو التسمم من قِبل غير الروما (غادجي). في تشيكوسلوفاكيا، يُصنّف مطبخ معظم عائلات الروما كنوعٍ من المطبخ السلوفاكي، أو أحياناً المطبخ المجري. ومع ذلك، يُلاحظ أن معظم وجباتهم إما مسلوقة أو تُقدّم باردة؛ أما طرق الطهي كالخبز والقلي فهي نادرة، ولم تبدأ بالانتشار إلا مؤخراً. تشمل الأطباق الأكثر شيوعاً وشعبيةً اللحوم المسلوقة، وخاصةً لحم الخنزير (بالانو ماس)، والبطاطا (فابا، غرولي، أو باندوركي)، وأنواعاً مختلفةً من الحساء غير المطحون (زومين). إضافةً إلى ذلك، تتناول العديد من العائلات أطباقًا مثل السباتزل والملفوف ودم الخنزير والسلامي الرخيص، أو طعام الغجر التقليدي (الأمعاء المحشوة). [ 33 ] ويتناول بعض الغجر لحم القنفذ، إذ ينجذب البعض إلى فكرة أن أشواكه توفر الحماية من التلوث. [ 34 ]

يُعدّ طبق "تيوكوس كابوستا" طبقًا غجريًا في المجر، يُحضّر من مخلل الملفوف ولحم الدجاج. [ 35 ] أما طبق "سيغانيتوكاني" فيُحضّر من لحم الخنزير والفاصوليا. [ 36 ] و"بوداغ" هو خبز غجري مسطح يُقدّم غالبًا مع الملفوف المحشو و "ليتشو" . [ 37 ] تتميز وصفات الغجر بمزجها المتقن لفنون الطهي من مختلف المجموعات العرقية، ومع ذلك يبقى مذاقها الفريد واضحًا. لا توجد وصفة محددة للأطباق الغجرية الشعبية والتقليدية، إذ تختلف قائمة المكونات تبعًا للعادات والتقاليد، وما هو شائع، وما كان متوفرًا في كل عائلة. إلى جانب "ليتشو"، يُعدّ "بوداغ" من أشهر الأطباق الغجرية في المجر. ويُعرف في بعض المناطق أيضًا باسم "فاكارو" أو "فاكاركس" أو "خبز الغجر". يُشبه "بوداغ" في أصله الخبز الهندي " نان" ، والخبز اللاتيني "تورتيلا"، والخبز التركي " بيتا" . هناك نسخة بسيطة للغاية، لا تحتوي إلا على الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم والماء. يمكن إضافة التوابل إلى البوداغ، لكنه يُؤكل عادةً مع اليخنات والأطباق الغنية بالعصارة. ومن الأطباق الرومانية الشهيرة الأخرى في المجر طبق كاكاسبوركولت. تُحضّر يخنات الغجر من أي نوع من اللحوم، بما في ذلك الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم المرموط. [ 38 ] أما طبق ساه هاي ماس فهو يخنة رومانية تُحضّر من لحم الخنزير والملفوف والأرز. [ 39 ] [ 40 ]

طبق شعبي بين السنتي هو كليز ، وهو مخلل الملفوف مع الدجاج. [ 41 ]

تاريخياً، كان بعض الغجر يأكلون أحياناً لحوم الحيوانات التي ماتت ميتة طبيعية. [ 4 ]

الحلويات

من الحلويات الرومانية التقليدية حلوى بيروغو ، وهي تشبه حلوى كوغل اليهودية . تتكون الوصفة من البيض والزبيب والجوز والأناناس والسكر والزبدة ونودلز البيض والجبن القريش. [ 42 ]

سالونكوكور هي حلوى غجرية تتكون من مزيج من الدقيق والسكر. يُشكل العجين على هيئة كعكات سكرية، ثم تُخبز وتُلف وتُعلق على شجرة حتى السادس من يناير احتفالاً بعيد الغطاس .

لدى الغجر أيضاً نسختهم الخاصة من بودنغ القمح في عيد الميلاد . بعد تقشير القمح، ونقع الحبوب في الماء، وتسخينها في الفرن، وسحق القشور الطرية بالأدوات المتوفرة، يقوم طهاة الغجر بتصفية البودنغ، ثم يخلطون المادة الهلامية المتبقية مع الحليب والدقيق والبيض، ويحلونها بالعسل أو السكر أو دبس السكر. كما يضيف الغجر الفواكه المجففة والقشدة والزبدة والرم أو البراندي المصنوع منزلياً إلى البودنغ. يضع خبّازو الغجر رمزاً للحظ السعيد، وغالباً ما يكون عملة فضية، في رغيف من خبز أو كعكة عيد الميلاد الحلوة. تقول تقاليد الغجر إن من يجد العملة في قطعته سيحظى بعام سعيد. عجينة الكعكة مشابهة لكعكة كوزوناك البلقانية .

لدى شعب الغجر أيضاً نسختهم الخاصة من كعكة القمر ببذور الخشخاش .

تُعدّ فطائر البرقوق من الحلويات اللذيذة التي تُقدّم في الأعياد، وتُجسّد براعة الغجر الذين كانوا يُعدّونها. تُصنع فطائر البرقوق من عجينة البطاطا المهروسة والبيض والزبدة والملح، ثم تُرقّ وتُقطّع إلى دوائر صغيرة. يضع الغجر بعناية حبة برقوق، مُغطّاة بالقرفة والسكر، على العجينة قبل طيّها وإغلاقها وسلقها في الماء المالح. بعد نضج فطائر البرقوق، يُغلّفها طهاة الغجر بفتات الخبز المدهون بالزبدة، ثم يُرشّونها بالمزيد من القرفة والسكر. كما يُحوّل الغجر البطاطا والكرز والخبز المجفف إلى حلويات ومأكولات شهية. [ 43 ]

المعتقدات الغذائية

يعتقد بعض الغجر أن بعض الأطعمة تجلب الحظ السعيد (باكست)، كما كان يعتقد الراجبوت. ويعتقد بعض الغجر في أمريكا أن الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح والخل والثوم والبصل، بالإضافة إلى حيوان مذبوح كالخروف، من الأطعمة التي تجلب الحظ. [ 44 ] كما تُعتبر الأطعمة المخمرة، مثل مخلل الملفوف والمخللات والقشدة الحامضة ، من الأطعمة التي تجلب الحظ في المطبخ الغجري. [ 3 ]

تستند معتقدات الغجر الغذائية إلى مفهوم الأيورفيدا للطهارة والنجاسة الطقسية. يُحظر تقديم الفول السوداني في احتفالات البومانا ، كما لا يجوز تناول الخضراوات الورقية (زيلينيماتا) في الحداد أو أثناء الحمل أو الرضاعة، على الأرجح لاعتقادهم أنها قد تُسبب المغص. [ 45 ] ويعتقد بعض الغجر أن الكرفس يُعزز الخصوبة. [ 46 ]

تُعتبر بعض الأطعمة تقليديًا نجسة ( ماريمي ) ولذلك يتم تجنبها. يُحظر لحم الخيل والقطط والكلاب. ويُعتبر لحم الضفادع ولحم الثعابين نذير شؤم لدى الغجر المسيحيين، ويرتبط بالشيطان. كما يُحظر لحم الطاووس ، إذ يربطه الغجر المسيحيون بالعين الشريرة. [ 47 ] يميل الغجر المسيحيون إلى عدم تناول الطعام في المطاعم، ويتجنبون الطعام الذي يُعدّه غير الغجر. [ 48 ] ولا يجوز للمرأة الغجرية أثناء فترة حيضها طهي الطعام أو تقديمه للرجال. [ 49 ]

المطاعم

على الرغم من أن العديد من المطاعم المجرية تقدم عروضًا لموسيقيين من الغجر، إلا أن هناك مطعمًا واحدًا فقط للغجر في المجر، يُدعى " روماني بلاتني " (موقد الغجر)، والذي افتُتح في بودابست عام 2012. [ 50 ] وفي ماريبور ، سلوفينيا، يوجد مطعم للغجر يُدعى "روماني كافينافا" . [ 51 ] وكان آدم أندراسز ناشطًا اجتماعيًا وموسيقيًا بولنديًا، افتتح مطعمًا للغجر يُدعى " كي مورو" في تارنوف . [ 52 ] [ 53 ] وفي مدينة شتربتسه ، صربيا، يوجد مقهى للغجر يُدعى "كود سيجي" ( بمعنى: على ضفاف الغجر). [ 54 ]

قائمة الأطباق الرومانية

  • أنكروستي - كعكات صغيرة مخبوزة مصنوعة من دقيق الذرة، ومنكهة بالتوابل الهندية مثل الكزبرة والكمون. [ 55 ]
  • سافياكو - بودنغ من المعكرونة وجبن القريش يتم خبزه. [ 56 ]
  • غوشفادا - فطيرة الجبن [ 57 ]
  • جينجين يومورتاسي - بيض على الطريقة الرومانية من تركيا. [ 58 ]
  • جينجين تافوغو - دجاج على الطريقة الرومانية من تركيا. [ 59 ]
  • شاك تي ماس - لحم وكرنب. [ 60 ]
  • جو غراي - حساء شائع بين الغجر البريطانيين [ 61 ] [ 62 ]
  • بوداج - خبز مسطح غجري مجري [ 63 ]
  • فيجييس نياكلفيس - حساء الرقبة المجري [ 64 ]
  • بوكولي أو بوغاتشا - خبز القمح المصنوع من صودا الخبز ولكن بدون خميرة، وأحيانًا مع لحم الخنزير المقدد المقلي المفتت الذي يتم تقليبه في العجين قبل الخبز [ 55 ]
  • بورانيا - يخنة من اللحم والفاصوليا الخضراء. [ 55 ]
  • سيغنيداكي زومي - حساء مصنوع من أوراق نبات القراص اللاذع [ 55 ]
  • دجيفيلي - عجة مصنوعة من بيض الدجاج أو بيض طيور الصيد [ 55 ]
  • ديوفيتشي - حساء سمك يشبه الكاري [ 55 ]
  • جالوسكي - زلابية صغيرة مصنوعة من الدقيق والماء، منكهة باللوز ومسلوقة في الحليب
  • جيمبيسي - زلابية مصنوعة من الدقيق والدهن ثم محشوة باللحم المقلي [ 55 ]
  • غوفارا - سترودل مصنوع من الفاكهة المطبوخة المطوية أو المحشوة في طبقات من المعجنات [ 55 ]
  • Hočiwiči أو Niglo - القنفذ، يحظى بشعبية خاصة بين الرومانيشال في فرنسا والمملكة المتحدة، ولكنه يؤكل أيضًا من قبل مجموعات فرعية أخرى من الروماني. [ 55 ]
  • جاكسنيا - حساء سميك من اللحم المفروم والفاصوليا الحمراء [ 55 ]
  • مانرو لا سميتاناسا - قطعة خبز مغطاة بالقشدة الحامضة والفواكه المطبوخة [ 55 ]
  • Muterdo Sax - نبات الهندباء؛ تستخدم أوراقه كخضار أخضر ويمكن تجفيف جذوره وحرقها وطحنها لصنع مشروب يشبه القهوة [ 55 ]
  • بيرسالا - بيض مخفوق مع قطع من اللحم المقلي أو مع الأعشاب [ 55 ]
  • بيروزنا ماكوسكي سيمينسيانسا - كعكة صغيرة محشوة بمعجون بذور الخشخاش. [ 55 ]
  • بوفينجور دراي أ كوري - طبق من أطباق الرومانيشال، وهو عبارة عن بطاطا مغسولة ومفرغة من الداخل، محشوة بالمربى ومخبوزة في علبة معدنية محكمة الإغلاق، في الرماد. [ 55 ]
  • بوف - عجينة مقلية تشبه خبز القلي لدى الأمريكيين الأصليين. [ 55 ]
  • رونزا - طبق مصنوع من بطانة معدة الخنزير، مقطعة إلى قطع صغيرة ومطبوخة على نار هادئة لعدة ساعات مع الفلفل والطماطم والبصل، ومنكهة بالملح والخل وعصير الليمون. [ 55 ]
  • رومانو كاجو - شاي روماني يُشرب في كوب مع الخوخ أو الفراولة. [ 55 ]
  • سارما - ملفوف محشي. [ 55 ]
  • سونكو فوسوجانسا - طاجن مصنوع من الطماطم وقطع لحم الخنزير والفاصوليا البيضاء. [ 55 ]
  • ساكس سوكلو - طاجن مصنوع من الملفوف مع الدجاج أو لحم الخنزير. يُتبل بالفلفل والخل. [ 55 ]
  • زيفيكا أو ماماليغا - عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة المسلوق. كانت الغذاء الرئيسي للعبيد الغجر الرومانيين ولا تزال شائعة في رومانيا. [ 55 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ التاريخ الحقيقي لشعب الروما: وصمة العار التي تحيط بالغجر: الحقيقة مقابل الخيال .
  2. ↑ كرو، ديفيد؛ كولستي، جون؛ هانكوك، إيان (22 يوليو 2016). غجر أوروبا الشرقية . روتليدج. ص 137. ISBN  978-1-315-49024-3.
  3. 1 2 "المطبخ الروماني والاستمرارية الثقافية - مجلة بيست" . www.pastemagazine.com . تاريخ الاسترجاع: 23-06-2025 .
  4. 1 2 بورّو، جورج (21 نوفمبر 2019). الزنكالي: سرد عن غجر إسبانيا .
  5. ↑ ويديك، هاري إي.؛ باسكن، ويد (19 ديسمبر 2023). قاموس حياة الغجر وتقاليدهم . أوبن رود ميديا. ISBN 978-1-5040-9379-8.
  6. ↑ موسوعة ثقافات الطعام في العالم: [4 مجلدات] .
  7. ↑ فيشنفسكي، فيكتور (30 سبتمبر 2011). ذكريات غجرية . دار سالو للنشر. رقم ISBN 978-0-9787728-2-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 – عبر كتب جوجل.
  8. ↑ ساذرلاند، آن (1 يوليو 1986). الغجر: الأمريكيون الخفيون . دار نشر ويفلاند. رقم ISBN 978-1-4786-1041-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 – عبر كتب جوجل.
  9. ↑ مجلة جمعية تراث الغجر . ص 56. 
  10. ↑ ساذرلاند، آن (يوليو 1986). الغجر: الأمريكيون الخفيون . دار نشر ويفلاند. ص 62. ISBN  978-1-4786-1041-0.
  11. ↑ هانكوك، إيان ف. (2002). نحن شعب الروما . مطبعة جامعة هيرتفوردشاير. ص 81. ISBN  9781902806198.
  12. ↑ بيغان، يوان (2020). الحيوانات المقدسة والأسطورية: تصنيف عالمي . ماكفارلاند، إنكوربوريتد. ص 133. ISBN  9781476679501.
  13. ↑ "داخل التقاليد الطهوية لشعب الروما" . www.finedininglovers.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 .
  14. 1 2 3 ماري إلين سنودغراس (2012). طعام العالم: موسوعة التاريخ والثقافة والتأثير الاجتماعي من الصيادين وجامعي الثمار إلى عصر العولمة . روتليدج. ISBN 9781317451600.
  15. ↑ هاري إي. ويديك (2015). قاموس حياة الغجر وتقاليدهم . أوبن رود ميديا. ISBN 9781504022743.
  16. ↑ "موسوعة ثقافات الطعام في العالم: [ 4 مجلدات ] - كتب جوجل" . books.google.com . تاريخ الاسترجاع: 23-06-2025 .
  17. ^ "En Yeni Roman Yemekleri - lezzetler.com" . lezzetler.com . تم الاسترجاع 29 مارس 2023 .
  18. ↑ ألبلا، كين (25 مايو 2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم [ 4 مجلدات ] : [ 4 مجلدات ] . دار بلومزبري للنشر، الولايات المتحدة الأمريكية. ISBN 978-0-313-37627-6.
  19. ↑ فوسيل، بيتي هاربر (2004). قصة الذرة . مطبعة جامعة نيو مكسيكو. ص 236. ISBN  978-0-8263-3592-0.
  20. ^ أليكس دراس فرانسيس (9 أغسطس 2022). صنع Mămăligă: وصفات عابرة للإمبراطورية لطبق وطني روماني . مطبعة جامعة أوروبا الوسطى. رقم ISBN 978-963-386-584-2.
  21. ↑ كون، بيرنيس (1972). الغجر . إنديانابوليس، إنديانا: شركة بوبس-ميريل، ص 42. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مايو 2024 . 
  22. ↑ الغجر . ص 33. 
  23. ^ سالو، مات تي. سالو، شيلا إم جي (يناير 1977). كالديراس في شرق كندا . مطبعة جامعة أوتاوا. ص. 198. ردمك  978-1-77282-329-5.
  24. ↑ "الغجر - بيرنيس كون هانت - كتب جوجل" . books.google.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-06-2025 .
  25. ↑ كالديراس في شرق كندا . ص. 198. 
  26. ↑ ريفينجا، آنا؛ سيلفا-جاوريغي، كارلوس (2002). جمهورية سلوفاكيا: دراسة حول مستويات المعيشة والتوظيف وسوق العمل . منشورات البنك الدولي. ISBN 978-0-8213-5081-2.
  27. ^ "La Herencia de los Sabores" . www.gitanos.org .
  28. ↑ "الثقافة الغجرية" . www.gitanos.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26-12-2024.
  29. ^ "LA COCINA GITANA DE MATILDE AMAYA. بواسطة AMAYA، Matilde [ M. Amaya ] ؛ CELADA، Eva [ E. Celada ] : Bien Tapa dura (2002) 1ª ed. | Librería DANTE" . www.abebooks.com . تم الاسترجاع 2025-06-23 . 
  30. ↑ "مذكرات رحلة مسافر بريطاني" . مجلة الإيكونوميست .
  31. ↑ "بودنغ لحم الخنزير المقدد" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 15-01-2025.
  32. ↑ "كيف يُحضّر الغجر الرومانيون للمقاومة في المملكة المتحدة - مجلة بيست" . www.pastemagazine.com . تاريخ الاطلاع: 23 يونيو 2025 .
  33. ↑ تاريخ عرقي لأوروبا منذ عام 1945 .
  34. ↑ خيارات الطعام والمستهلك .
  35. ^ "Tyúkos káposzta – الدجاجة مع مخلل الملفوف | Zserbo.com" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-11-02 . تم الاسترجاع 2025-06-23 .
  36. ^ "Cigánytokány – لحم الخنزير الغجري وحساء الفاصوليا | Zserbo.com" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2024-11-08 . تم الاسترجاع 2025-06-23 .
  37. ↑ "Aranybarna, robogós bodag: a cigány lapos kenyér élesztő és kelesztés nélkül készül" (باللغة المجرية). 23 يوليو 2020.
  38. ^ مايندميجيت (16 أغسطس 2024). "A Legjobb roma ételek: lecsó nélkül egyiknek sem érdemes nekifogni" (باللغة الهنغارية).
  39. ↑ "يخنة لحم الخنزير والأرز والملفوف - وصفة غجرية ساه هاي ماس" . 2 أكتوبر 2017. مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 23 يونيو 2025 .
  40. ↑ "هذا هو "Şah Hai Mas"، mâncarea cerută de first Ciolacu la întâlnirea cu romii" . adevarul.ro . نوفمبر 2024 . تم الاسترجاع 2025-06-23 .
  41. ^ "ثقافة وتقاليد السنتي في ويرت" .
  42. ↑ زانجر، مارك (29 مارس 2001). كتاب الطبخ العرقي الأمريكي للطلاب . ABC-CLIO. ISBN 978-1-57356-345-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 – عبر كتب جوجل.
  43. ↑ روفس، تيموثي ج.؛ روفس، كاثلين سميث (29 يوليو 2014). الحلويات حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . دار بلومزبري للنشر، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 978-1-61069-221-2.
  44. ↑ موسوعة ثقافات الطعام في العالم - المجلد 2. ص 175. 
  45. ↑ هانكوك، إيان (2010). خطر! الغجرية المتعلمة . مطبعة جامعة هيرتفوردشاير. ISBN 978-1-902806-99-0.
  46. ↑ لونغ، لوسي م. (17 يوليو 2015). الطعام الأمريكي العرقي اليوم . دار بلومزبري للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-4422-2731-6.
  47. ^ يارون ماتراس (2015). الغجر الروما . ص. 92. 
  48. ↑ الطعام الأمريكي العرقي اليوم: موسوعة ثقافية . ص 250. 
  49. ↑ موسوعة ثقافات الطعام في العالم: [4 مجلدات . ص 171. 
  50. ↑ ديكمان، أنيا؛ سميث، ميلاني كاي (15 يناير 2015). الثقافات العرقية وثقافات الأقليات كمعالم سياحية . منشورات تشانل فيو. ISBN 978-1-84541-485-6.
  51. ↑ سوليفان، ميغان كولينز (16 مايو 2014). "تقديم مطبخ روما، طعام الروح الأوروبي غير المعروف" . NPR .
  52. ↑ "مجتمع الروما في بولندا اليوم | مقال | Culture.pl" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 يناير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2025 .
  53. ^ "آدم أندراس" . www.romarchive.eu . تم الاسترجاع 2025-06-23 .
  54. ^ "إنستغرام - كافانا كود سيجي" . انستجرام .
  55. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 نحن شعب الروما . ص 86. 
  56. ↑ الغجر: الأمريكيون الخفيون . ص 63. 
  57. ↑ الطعام الأمريكي العرقي اليوم: موسوعة ثقافية . ص 251. 
  58. ^ "سينجين يومورتاسي - lezzetler.com" . lezzetler.com (باللغة التركية) . تم الاسترجاع 29 مارس 2023 .
  59. ↑ "جينجين تافوغو - lezzetler.com" . lezzetler.com (باللغة التركية) . تم الاسترجاع 29 مارس 2023 .
  60. ↑ "الأمريكيون الأفارقة والغجر: علاقة ثقافية تشكلت من خلال المصاعب" . صحيفة سان فرانسيسكو باي فيو . 27 سبتمبر 2013.
  61. ↑ "حساء جو غراي (وصفة غجرية تقليدية) | السحر والتقاليد الغجرية" . shirleytwofeathers.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 .
  62. ↑ "كينت - جذور الغجر - جرب وصفة غجرية تقليدية" . بي بي سي .
  63. ^ "Cigánytúró مع bodag ("الجبن الغجري مع خبز الروما التقليدي)" . 22 أكتوبر 2015.
  64. ^ "Vegyes Nyakleves (حساء روما المختلط للرقبة)" . 22 أكتوبر 2015.

للمزيد من القراءة

  • كارول آن ويلسون (2004). وليمة الغجر: وصفات وتقاليد الطهي لشعب الروما .