Recado rojo

معجون ريكادو هو معجون طهي يرتبط تاريخياً بمطبخ المايا. يتوفر بألوان ونكهات متنوعة تتراوح بين الخفيفة والحارة، والحلوة، والحامضة. وينتشر بكثرة ^في يوكاتان وبليز. ^{[ 1 ] [ 2} ] ^{[ 3 ]}

يمكن تحضيره مسبقًا ^{[ 1 ]} واستخدامه بسهولة كتتبيلة أو فرك لإضفاء نكهة مميزة على الأطعمة، وخاصة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، والتي يمكن بعد ذلك شويها أو خبزها أو طهيها على الفحم أو تحميرها . كما يُعدّ الريكادو مكونًا أساسيًا في عدد من الأطباق اللاتينية الشهيرة. ^{[ 4 ] [ 2 ]}

على الرغم من أنها غالبًا ما تُحضّر حسب الطلب، إلا أن المكونات النموذجية تشمل الأناتو ، والأوريجانو ، والكمون ، والقرنفل ، والقرفة ، والفلفل الأسود ، والبهارات المشكلة ، والثوم ، والملح ، ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} تُطحن مع سوائل مثل عصير البرتقال الحامض أو الخل لتكوين عجينة. ^{[ 8 ] [ 9 ]} ويمكن إضافتها أيضًا إلى عجينة الذرة (ماسا) لإضفاء نكهة مميزة ولون جذاب، كما هو الحال في الإمباناداس ، والتاماليس الحمراء ، والكوريزو. ^{[ 10 ]}

في حين أن كولورادو (الأحمر) هو الأكثر شهرة، فإن الريكادا الشائعة الأخرى تشمل الزنجي (الأسود) والأخضر (الأخضر). تشمل المتغيرات الإضافية: ريكادو بلانكو، ريكادو ميشادو، وريكادو إسبانيول. ^{[ 3 ]}

يتميز ريكادو روخو، الذي يسمى أيضًا ريكادو كولورادو، بلون أحمر برتقالي مميز مشتق من بذور الأناتو (الأشيوت) المطحونة.

يُستخدم عادةً عند تحضير تاكو آل باستور ^{[ 4 ]} وبولو بيبي. ^{[ 9 ]}

يتميز ريكادو نيغرو بلونه الأسود اللامع نتيجةً للفحم الناتج عن حرق الفلفل الحار والمكونات المحمصة الأخرى، مما يخلق نكهة مدخنة. ^{[ 1 ]}

يُستخدم عند تحضير أطباق مثل كارني أسادا ^{[ 1 ]} وريلينو نيغرو. ^{[ 11 ] [ 6 ]}