ريك بايليس

بعد تقديمه لسلسلة "الطبخ المكسيكي" المكونة من 26 جزءًا على قناة PBS التلفزيونية في الفترة 1978-1979، كرس بايلس أكثر من ست سنوات للبحث في فنون الطهي في المكسيك، وبلغت ذروتها في عام 1987 بنشر كتابه " المطبخ المكسيكي الأصيل: الطبخ الإقليمي من قلب المكسيك " ، ^{[ 4 ]} والذي وصفه كريج كلايبورن بأنه "أعظم مساهمة يمكن تخيلها في المطبخ المكسيكي". ^{[ 5 ]}

بعد كتابه "المطبخ المكسيكي الأصيل" ، ألّف بايلس عددًا من كتب الطبخ المرموقة (انظر قسم الجوائز والتكريمات )، وغالبًا ما شارك في تأليفها مع ديان ^{[ 6 ]} وابنته لاني. ^{[ 7 ]} ولعلّ أشهر كتبه هو كتاب " المكسيك: طبق واحد في كل مرة" (2001) ، الحائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد ^{[ 8 ]،} وهو كتاب مصاحب للموسم الأول من برنامجه التلفزيوني الذي يحمل الاسم نفسه على قناة PBS. ^{[ 9 ]} كما يتضمن كتاب طبخ آخر له، وهو "المطبخ المكسيكي اليومي" (2005)، وصفات مرتبطة مباشرة بالبرنامج. ^{[ 10 ]}

في عام 2000، بدأت قناة PBS بثّ سلسلة بايلس التلفزيونية " المكسيك: طبق واحد في كل مرة ". رُشِّح بايلس والبرنامج لعدة جوائز إيمي النهارية. رُشِّح بايلس شخصيًا مرتين لجائزة إيمي النهارية لأفضل مُقدِّم برامج أسلوب حياة/طهي عن عمله في البرنامج، وذلك في عامي 2012 [ ^{11 ] و} 2017 ^{[ 12 ] .}تم ترشيح مخرج البرنامج، سكوت دوملر، لجائزة الإخراج المتميز في برنامج أسلوب الحياة / الطهي في عام 2012، وتم ترشيح البرنامج بشكل عام لجائزة برنامج الطهي المتميز في عام 2016. ^{[ 12 ]}

يركز برنامج "مواسم المكسيك: طبق واحد في كل مرة" أحيانًا على مطبخ منطقة معينة: على سبيل المثال، تمحور الموسم الثامن حول مطبخ تيخوانا وشبه جزيرة باخا، وركز الموسم التاسع على أواكساكا، وتم إنتاج الموسم الحادي عشر بالكامل في شبه جزيرة يوكاتان. ^{[ 13 ]}

قبل افتتاح مطعمه، بدأ بايلس مسيرته المهنية كطاهٍ محترف عام 1980 كرئيس طهاة في مطعم لوبيز إي غونزاليس في كليفلاند هايتس، أوهايو . في عام 1987، افتتح بايلس وزوجته ديان مطعم فرونتيرا غريل في شيكاغو، المتخصص في المطبخ المكسيكي الإقليمي المعاصر ، مع التركيز بشكل خاص على مطابخ منطقة أواكساكا المتنوعة. في عام 1989، افتتح ريك وديان مطعم توبولوبامبو، أحد أوائل المطاعم المكسيكية الراقية في شيكاغو. ^{[ 14 ]} اعتبارًا من عام 2019حصل مطعم توبولوبامبو على نجمة ميشلان واحدة. ^{[ 15 ]}

في عام ١٩٩٥، أسس بايلس وشركاؤه خط إنتاج الأطعمة الجاهزة "فرونتيرا فودز" . وباعوا الشركة إلى "كون أغرا فودز" في عام ٢٠١٦. ولا يزال بايلس مشاركًا كمستشار لتطوير المنتجات للعلامة التجارية. ولم تشمل الصفقة مطاعم "فرونتيرا". ^{[ ١٦ ]}

كان بايلس أحد الأعضاء المؤسسين لمبادرة "شيفز كولابوريتيف" الداعمة للممارسات الزراعية الصديقة للبيئة، وهو ناشط في منظمة "شير أور سترينث" ، أكبر منظمة مناصرة لمكافحة الجوع في الولايات المتحدة. وغالباً ما تُركز برامجه التلفزيونية على الاستخدام المسؤول للمواد الغذائية، مع التركيز على الزراعة والطهي المستدامين.

يقدم بايلس استشارات للمطاعم ويُدرّس فنون الطبخ المكسيكي الأصيل في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وهو عضو هيئة تدريس زائر في معهد الطهي الأمريكي، ويقود جولات طهي وثقافية إلى المكسيك. يتقن بايلس اللغة الإسبانية، ويُفضّل المأكولات البحرية والأطباق التي تُحضّر باستخدام مكونات مكسيكية تقليدية ومكونات من حضارات الإنكا والمايا والأزتيك التي تعود إلى ما قبل كولومبوس، مثل الشوكولاتة والفلفل والفانيليا.

أسس بايلس وفريقه مؤسسة فرونتيرا للمزارعين عام 2003. ^{[ 17 ]} أُنشئت هذه المؤسسة لدعم المزارعين المحليين في منطقة شيكاغو من خلال تقديم منح لتحسين البنية التحتية. اعتبارًا من عام 2007تم تقديم أكثر من 400 ألف دولار للمزارع العائلية المحلية.

في ديسمبر 2007، افتتح بايلس مطعم فرونتيرا فريسكو داخل متجر ميسي في ميدان الاتحاد بسان فرانسيسكو. ^{[ 18 ]} ثم افتتح لاحقًا مطاعم فرونتيرا فريسكو داخل متجر ميسي في شارع ستيت بشيكاغو، ومتجر ميسي في سكوكاي القريبة ، وفي حرم جامعة نورث وسترن ، وفي عالم والت ديزني. ^{[ 19 ]} أُغلق فرع سان فرانسيسكو في أبريل 2014، ^{[ 20 ]} بينما أُغلق فرع جامعة نورث وسترن في يونيو 2018 مع نهاية العام الدراسي. ^{[ 21 ]}

في عام 2008، كان يُنظر إلى بايلس على نطاق واسع على أنه منافس جاد على منصب رئيس الطهاة التنفيذي في البيت الأبيض في عهد إدارة باراك أوباما. ^{[ 22 ]}

في عام 2010، وبعد قضاء وقت طويل في أماكن تناول الطعام المكسيكية المحلية، ظهر بايلس لأول مرة في لوس أنجلوس وهو يدير المطبخ في مطعم ريد أو. ^{[ 23 ]}

كان بايلس الطاهي الضيف في حفل العشاء الرسمي الذي أقامه البيت الأبيض في 19 مايو 2010 تكريماً للرئيس المكسيكي فيليبي كالديرون وزوجته مارغريتا زافالا . ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

في عام 2005، شارك بايلس في برنامج "آيرون شيف أمريكا" وخسر بفارق نقطة واحدة أمام آيرون شيف بوبي فلاي في أول حلقة بث للموسم الأول، وكان لحم البيسون الأمريكي هو المكون السري.

ظهر بايلس كضيف شرف في الحلقة الثالثة من الموسم الرابع من برنامج "توب شيف" ، حيث شارك في تحكيم تحديات الطبخ السريع والإقصاء. ثم أصبح متسابقًا في الحلقة الثالثة من الموسم الأول من برنامج "توب شيف ماسترز" ، وفاز بها وتأهل إلى جولة الأبطال. وفي جولة الأبطال، فاز بلقب "توب شيف ماسترز" في 19 أغسطس 2009.

في عام ٢٠١٢، خاض بايلس غمار عالم المسرح، متعاونًا مع فرقة لوكينغ غلاس المسرحية في شيكاغو لتقديم مسرحية " ريك بايلس في كاسكابيل" ، التي ابتكرها بايلس بالاشتراك مع توني هيرنانديز وهايدي ستيلمان. عُرضت المسرحية لأول مرة في ٢١ مارس ٢٠١٢، وحظيت بإشادة النقاد، واستمر عرضها حتى ٢٩ أبريل. ^{[ ٢٧ ] [ ٢٨ ]}

وبعيداً عن المطبخ، يحرص بايلس على الحفاظ على صحته البدنية من خلال ممارسة اليوغا. فهو يمارس اليوغا ستة أيام في الأسبوع، مؤكداً على أهميتها في روتينه اليومي. ^{[ 29 ]}