طباخ أرز

جهاز طهي الأرز أو جهاز تبخير الأرز هو جهاز مطبخ آلي مصمم لغلي أو تبخير الأرز . يتكون من مصدر حرارة، ووعاء طهي، ومنظم حرارة. يقيس منظم الحرارة درجة حرارة وعاء الطهي ويتحكم في الحرارة. قد تحتوي أجهزة طهي الأرز المتطورة ذات التقنية العالية على المزيد من أجهزة الاستشعار والمكونات الأخرى، وقد تكون متعددة الاستخدامات.

كان مصطلح "طباخ الأرز" يُطلق سابقًا على أدوات طهي الأرز غير الآلية ، والتي يعود تاريخها إلى العصور القديمة (يُعرض في المتحف البريطاني قدر بخاري خزفي للأرز يعود تاريخه إلى عام 1250 قبل الميلاد ). أما الآن، فيُطلق المصطلح في الغالب على أجهزة الطهي الآلية. وقد طُوّرت أجهزة طهي الأرز الكهربائية في اليابان ، حيث تُعرف باسم "سويهانكي " ( باليابانية :炊飯器، وتعني حرفيًا "جهاز غلي الأرز"). ^{[ 1 ]}

كان جهاز NJ-N1، الذي طورته شركة ميتسوبيشي إلكتريك عام 1923، أول جهاز طهي أرز كهربائي، وهو سلف مباشر لأجهزة طهي الأرز الكهربائية الأوتوماتيكية الحالية. في ذلك الوقت، لم يكن استخدام الكهرباء شائعًا في المنازل العادية، بل كان مقتصرًا على السفن. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وكان الجهاز عبارة عن آلية بسيطة تعمل بملف تسخين متصل به، دون أي نظام أتمتة. ^{[ 3 ]}

في أربعينيات القرن العشرين وأوائل خمسينياته، قدمت شركات ميتسوبيشي إلكتريك وماتسوشيتا إلكتريك ( باناسونيك حاليًا ) وسوني أجهزة طهي الأرز الكهربائية للاستخدام المنزلي المزودة بملفات تسخين مدمجة، ولكنها لم تكن مؤتمتة ولم تلقَ رواجًا كبيرًا ولم تحقق مبيعات جيدة. ^{[ 3 ]}

كان جهاز ER-4، ^{[ 4 ] [ 5 ]} الذي طرحته شركة توشيبا في 10 ديسمبر 1955 ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} (أو 1956 ^{[ 3 ]} )، أول جهاز طهي أرز كهربائي أوتوماتيكي للاستخدام المنزلي في العالم. وقد طوّره شوغو يامادا من شركة توشيبا بدءًا من عام 1951، واكتمل تطويره في عام 1955 بفضل اختراع رائد من يوشيتادا مينامي ( ja )، رئيس إحدى الشركات الشريكة لتوشيبا. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]} وكان البحث والتطوير عملية مستمرة من التجربة والخطأ، بما في ذلك التجارب التي أجرتها زوجة مينامي، فوميكو . ^{[ ٨ ] [ ٩ ] [ ١٠ ]} أظهرت الأبحاث أن الأرز ينضج بشكل أفضل عند طهيه على درجة حرارة ٩٨ درجة مئوية (٢٠٨ درجة فهرنهايت) لمدة ٢٠ دقيقة، لذا نظريًا، يُفترض أن ينضج الأرز جيدًا إذا تم ضبط مؤقت تلقائي لإيقاف تشغيل جهاز الطهي بعد ٢٠ دقيقة من غليان الماء في القدر. مع ذلك، يختلف وقت غليان الماء تبعًا لدرجة الحرارة، وكمية الحرارة المتولدة من القدر، وكمية الأرز والماء، لذا في مرحلة النموذج الأولي، كان الأرز أحيانًا يُطهى أكثر من اللازم ويحترق، بينما في أحيان أخرى كان يُطهى أقل من اللازم ويبقى له لبّ. تمثلت الفكرة الثورية لحل هذه المشكلة في استخدام هيكل مزدوج الطبقات للقدر. تتضمن الآلية ملء القدر الخارجي بكوب من الماء وتسخينه. بعد حوالي ٢٠ دقيقة، يتبخر الماء وترتفع درجة الحرارة بسرعة، وهو ما يكتشفه منظم الحرارة ويوقف التشغيل. ^{[ ٣ ] [ ٦ ] [ ٧ ] [ ١ ]}  

كان سعر الإطلاق الأولي 3200 ين، أي ما يعادل ثلث الراتب الشهري المتوسط ​​لخريج جامعي حديث التخرج. ^{[ 7 ]} عند إطلاقه، تم إنتاج 700 وحدة، لكنها لم تحقق مبيعات جيدة. عندها قامت الشركة بحملات ترويجية باستخدام شبكات مبيعات شركات الطاقة الكهربائية، وعقدت عروضًا توضيحية، وباعت مؤقتًا أوتوماتيكيًا لتشغيل طباخ الأرز في أي وقت، مما أدى إلى انتشار المنتج بشكل كبير. بحلول عام 1960، أي بعد أربع سنوات من طرحه، كان طباخ الأرز الكهربائي الأوتوماتيكي يُستخدم في حوالي نصف المنازل اليابانية. ^{[ 11 ] [ 6 ]}

أدى نجاح طناجر الأرز الكهربائية الأوتوماتيكية من توشيبا إلى "حرب تصنيع"، ودخلت شركة ماتسوشيتا إلكتريك هذا المجال في وقت مبكر من عام 1956 مع طراز EC-36. كان طراز EC-36 منتجًا أرخص يستخدم وعاءً واحدًا، مما قلل من كمية المعدن المستخدم وجعله أكثر قدرة على المنافسة من حيث المبيعات. ^{[ 1 ]}

لاحقًا، لاقت طنجرة الأرز الكهربائية الأوتوماتيكية رواجًا واسعًا في الدول الآسيوية وحول العالم تحت اسم "طنجرة الأرز الأوتوماتيكية". وكان لها أثر كبير على المجتمع، إذ منحت ربات البيوت مزيدًا من الوقت وساهمت في تسريع حركة تحرير المرأة . ^{[ 11 ]} من جهة أخرى، جادلت هيلين ماكناوتان بأن اختراع طنجرة الأرز الكهربائية الأوتوماتيكية، الذي حرر النساء من الأعمال المنزلية الشاقة وسمح لبعضهن بالعمل بدوام جزئي، لم يكن انتصارًا كبيرًا لتحرير المرأة لأنه منحهن مزيدًا من الوقت لتكريسه لأعمال منزلية أخرى. ^{[ 1 ]} وصلت طناجر الأرز إلى السوق الأمريكية عبر هاواي وكاليفورنيا ، حيث تزايدت أعداد الآسيويين في خمسينيات القرن الماضي، وخاصة لويزيانا مع بيع طرازات هيتاشي منذ سبعينيات القرن الماضي، نظرًا لانتشار أطباق الأرز في مطبخ الكاجون . ^{[ 12 ]}

في عام 1972، طُرح جهاز طهي الأرز المزود بوظيفة الاحتفاظ بالحرارة، وفي عام 1979، طُرح جهاز طهي الأرز الإلكتروني المزود بحاسوب صغير يمكنه أيضًا التحكم في نقع الأرز بعد غسله ومستوى الحرارة. وفي عام 1988، طُرحت أجهزة طهي الأرز التي تعمل بالتسخين بالحث الكهرومغناطيسي، والتي توفر تسخينًا أعلى. ^{[ 11 ]}

يتكون جهاز طهي الأرز الأساسي من جسم رئيسي (وعاء)، وحاوية طهي داخلية تحتوي على الأرز، وعنصر تسخين كهربائي ، ومنظم حرارة . ^{[ 13 ]}

يُملأ الوعاء بالأرز والماء ويُسخّن على أعلى درجة حرارة؛ يصل الماء إلى درجة الغليان (100  درجة مئوية، 212  درجة فهرنهايت) ويبقى عندها. ^{[ 14 ]} عندما يمتص الأرز الماء بالكامل، قد ترتفع درجة الحرارة فوق درجة الغليان، مما يؤدي إلى فصل منظم الحرارة. بعض أجهزة الطهي تتحول إلى وضع "التسخين" منخفض الطاقة، للحفاظ على الأرز عند درجة حرارة آمنة تبلغ حوالي 65  درجة مئوية (150  درجة فهرنهايت)؛ أما الطرازات الأبسط فتتوقف عن العمل؛ حيث يكون الأرز قد دخل مرحلة الراحة.

تُباع أجهزة طهي الأرز عادةً مع مغرفة أرز وكوب قياس. يبلغ حجم كوب القياس عادةً 180  مل أو ما يعادل تقريبًا وحدة "غو" واحدة ، وهي وحدة قياس حجم يابانية تقليدية .

قد تستخدم أجهزة الطهي الأكثر تطوراً المنطق الضبابي للتحكم في درجة الحرارة بشكل أكثر دقة، والتسخين بالحث بدلاً من التسخين المقاوم، وصينية بخار للأطعمة الأخرى، وحتى القدرة على شطف الأرز. ^{[ 14 ]}

أثبتت أجهزة طهي الأرز بالبخار فعاليتها في تطهير أقنعة الوجه. ^{[ 18 ]}

• ناكانو، يوشيكو (2009)، حيثما يوجد آسيويون، توجد طناجر أرز: كيف أصبحت "الوطنية" عالمية عبر هونغ كونغ ، مطبعة جامعة هونغ كونغ، رقم ISBN 978-988-8028-08-5