بيرة الشعير

بيرة الجاودار هي بيرة يتم فيها استبدال جزء من الشعير المملح بالجاودار .

روغنبير هو نوع من البيرة يُصنع من شعير الجاودار بنسبة تصل إلى 60%. نشأ هذا النوع في بافاريا ، جنوب ألمانيا ، ويُصنع باستخدام نفس نوع الخميرة المستخدمة في بيرة هيفايزن الألمانية ، مما ينتج عنه مذاق خفيف وجاف وحار مماثل.

في الولايات المتحدة، يُنتج بيرة الجاودار من قِبل هواة التخمير المنزلي ومصانع الجعة الصغيرة . في بعض الحالات، يُبالغ في استخدام نكهة الجنجل لدرجة تجعلها تُشبه بيرة "إنديا بايل إيل" الأمريكية (IPA). ^{[ 1 ]} يُطلق على هذا النوع غالبًا اسم " راي آي بي إيه " أو "راي-بي إيه".

يتم إنتاج مشروب الساهتي الفنلندي عن طريق تخمير الجاودار مع توت العرعر وخميرة الخباز.

يُصنع مشروب الكفاس السلافي التقليدي باستخدام خبز الجاودار الذي تم نقعه وتخميره. ^{[ 2 ]}

في بافاريا ، استُخدم الشعير المُخمّر من الجاودار في صناعة البيرة حتى القرن الخامس عشر. ^{[ 3 ]} ولكن بعد فترة من المحاصيل السيئة، صدر قرارٌ يقضي باستخدام الجاودار فقط في خبز الخبز ، وبالتالي اقتصر استخدام البيرة على الشعير فقط؛ ^{[ 3 ]} انظر القانون المعروف باسم قانون نقاء البيرة (Reinheitsgebot ). اختفت بيرة روغنبير لما يقرب من 500 عام.

في أواخر ثمانينيات القرن العشرين، ابتكرت شركة Spezialbrauerei Schierling بالقرب من ريغنسبورغ أول بيرة روغينبير حديثة ، وهي Schierlinger Roggen، باستخدام نظام هرس معدل ومسجل ببراءة اختراع للتعامل مع تأثيرات نقيع الشعير عالي اللزوجة. ^{[ 4 ]}

تتراوح نسبة الكحول في النسخة الحديثة من بيرة روغنبير عادةً بين 4.9% و5.6%، ولونها داكن نوعًا ما. ^{[ 3 ] [ 5 ]} نكهتها غنية، وغالبًا ما تكون شبيهة بنكهة خبز البومبرنيكل . عادةً، يُصنع ما لا يقل عن 30% من الشعير المستخدم في صناعتها من الجاودار. ^{[ 5 ]} يجب ألا تكون هناك روائح قفزات، وأن تكون المرارة منخفضة جدًا (10-15 وحدة مرارة دولية ). ^{[ 5 ]}