البيرة في الولايات المتحدة

يعود أقدم سجل لصناعة الجعة في الأمريكتين إلى عام 1587، وقد بنت شركة الهند الغربية الهولندية أول مصنع جعة تجاري في أمريكا الشمالية عام 1632 في مانهاتن السفلى في شارع برويرز (الذي أصبح فيما بعد شارع ستون) . ^{[ 10 ]} وفي 5 فبراير 1663، حصل نيكولاس فارليت من بيتر ستويفسانت على براءة اختراع لمصنع جعة في كاسل بوينت في هوبوكين، نيو جيرسي . ^{[ 11 ]}

ضمنت تقاليد صناعة البيرة في إنجلترا وهولندا (التي وصلت إلى نيويورك ) هيمنة البيرة على مشروبات المستعمرين بدلاً من النبيذ. وحتى منتصف القرن التاسع عشر، سيطرت أنواع البيرة البريطانية على صناعة البيرة الأمريكية. تغير هذا الوضع عندما تبين أن أنواع البيرة ذات الصلاحية الأطول، التي جلبها المهاجرون الألمان، أكثر ربحية للتصنيع والشحن على نطاق واسع. ^{[ 12 ]} كانت نبتة الجنجل في البيرة ذات الصلاحية الأطول تتمتع بخصائص حافظة، بينما كانت أنواع البيرة المحلية الخالية من الجنجل في ذلك الوقت تفسد بسرعة وتُعتبر خطراً على الشرب. ^{[ 13 ]}

كانت البيرة التي تنتجها هذه الشركات تعتمد في الأصل على عدة أنماط مختلفة من أوروبا الوسطى ، ولكن نمط بيلسنر ، الذي يستخدم أنواعًا خفيفة من الجنجل التشيكي، وشعيرًا فاتح اللون محمصًا تحميصًا خفيفًا بستة صفوف ، وغالبًا ما يحتوي على إضافات مثل الأرز والذرة، قد تفوق تدريجيًا. ^{[ 14 ]}

ظهرت بيرة ستيم ، أول نمط بيرة أمريكي فريد ، في منطقة سان فرانسيسكو خلال القرن التاسع عشر. ونشأت من الرغبة في إنتاج بيرة لاغر دون استخدام التبريد. بعد انتهاء الحظر، أصبحت شركة أنكور بروينغ المنتج الوحيد لبيرة ستيم. ^{[ 15 ]} كانت الشركة على وشك الإغلاق عام 1965، حينها أنقذ فريتز مايتاغ ، حفيد مؤسس شركة مايتاغ ، مصنع الجعة، ومعه نمط بيرة ستيم. ^{[ 16 ]} ومنذ ذلك الحين، سجلت أنكور علامة "ستيم بير" التجارية، وتُعرف جميع الإصدارات اللاحقة من هذا النمط الآن باسم كاليفورنيا كومون . ^{[ 15 ]}

شركة دي جي يونغلينغ وأبناؤه ، والمعروفة باسم يونغلينغ، هي أقدم شركة تخمير عاملة في الولايات المتحدة، حيث أسسها ديفيد يونغلينغ عام 1829 ، وتُعدّ من أكبر مصانع الجعة من حيث الحجم في البلاد. يقع مقرها الرئيسي في بوتسفيل ، بنسلفانيا ، وهي حاليًا أكبر مصنع جعة مملوك لأمريكيين. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

كانت شركة بيست بروينغ (التي أعيد تسميتها لاحقًا إلى شركة بابست بروينغ ) من أوائل مصانع الجعة واسعة النطاق، وهي مصنع جعة في ميلووكي بناه المهاجر الألماني فيليب بيست في أربعينيات القرن التاسع عشر. ومن بين مصانع الجعة الناجحة الأخرى في تلك الحقبة التي أسسها مهاجرون ألمان في ميلووكي شركة فالنتين بلاتز بروينغ ، وشركة جوزيف شليتز بروينغ ، وشركة ميلر بروينغ . ^{[ 19 ]}

بدأت شركة بابست بشحن بيرةها إلى شيكاغو وسانت لويس في العقد التالي، أولاً عن طريق العبّارات ثم بالسكك الحديدية، مما رسّخ مكانتها كعلامة تجارية رائدة في مجال البيرة العابرة للأسواق في الولايات المتحدة. ^{[ 20 ]} وأصبح نقل البيرة بالسكك الحديدية في عربات مبردة (كانت تُبرّد بالثلج في الأصل) شائعًا في العقود الأخيرة من القرن التاسع عشر، مما سمح لعلامات تجارية مثل بابست ببيع أنواع البيرة المحلية التي لم تكن تُنافسها سابقًا في المدن البعيدة بأسعار أقل، وعزز هيمنة البيرة المخمرة على السوق نظرًا لقدرتها الأفضل على تحمل النقل. ^{[ 21 ]}

تأسست شركة ويستون للتخمير في ولاية ميسوري عام 1842 على يد المهاجر الألماني جون جورجيان. جلب جورجيان معه تقاليد تخمير البيرة المخمرة على البارد (لاغر) عندما استقر في ويستون . صُمم مصنع الجعة للاستفادة من جليد نهر ميسوري خلال فصل الشتاء، وحُفرت أقبية التخمير عميقًا في الأرض لتوفير الظروف المثالية لتخمير بيرة لاغر، التي كانت تحتاج إلى التخزين في درجة حرارة أقل من 60 درجة فهرنهايت (16 درجة مئوية) لأكثر من ستة أسابيع. بإنشاء هذا المصنع، أصبحت شركة ويستون للتخمير واحدة من أوائل مصانع بيرة لاغر في الولايات المتحدة. ^{[ 22 ]}

في سانت لويس ، اشترى إيبرهارد أنهويزر ، صانع الصابون الألماني الثري، مصنع جعة متعثرًا عام 1860. تزوجت ابنته من أدولفوس بوش ، مورد مصانع الجعة ، الذي تولى إدارة الشركة بعد وفاة حماه، وأعاد تسميتها إلى أنهويزر-بوش . سرعان ما قام بوش بجولة في أوروبا، واكتشف نجاح بيرة لاغر البوهيمية ، وقدم بيرة بودفايزر (المسماة على اسم بيرة تُصنع في مدينة تشيسكي بوديوفيتسه في بوهيميا ، والمعروفة باسم بودفايز بالألمانية) عام 1876. ^{[ 23 ]} أصبحت أنهويزر-بوش، وبيرة بودفايزر التابعة لها، فيما بعد أكبر مصنع جعة وعلامة تجارية للبيرة في العالم. ^{[ 23 ]} ابتكرت الشركة استخدام التبريد في عربات السكك الحديدية لنقل بيرةها، مما ساعد على جعل بودفايزر المعبأة في زجاجات أول علامة تجارية وطنية للبيرة في الولايات المتحدة. ^{[ 24 ]}

أدت الزيادة الهائلة في الهجرة إلى الولايات المتحدة من أوروبا الوسطى والشرقية إلى زيادة استهلاك البيرة بين عامي 1880 و1920 على الرغم من الانخفاض العام في استهلاك الكحول للفرد. ^{[ 25 ]}

في عام 1912، بدأت شركة جوزيف شليتز لتصنيع الجعة في ميلووكي، ويسكونسن، باستخدام الزجاجات البنية . ومنذ ذلك الحين، لاقى هذا الابتكار قبولاً عالمياً، وهو يمنع الأشعة الضارة من التأثير على جودة واستقرار الجعة. ^{[ 26 ]}

في السادس عشر من يناير عام ١٩١٩، تم إقرار التعديل الثامن عشر لدستور الولايات المتحدة ، مُدشنًا بذلك حقبة الحظر ، التي حظرت إنتاج وبيع ونقل المشروبات الكحولية. وتوقفت جميع مصانع الجعة الأمريكية المرخصة عند فرض الحظر، على الرغم من أن حركة الاعتدال السابقة كانت قد قلصت عدد مصانع الجعة بشكل ملحوظ. ولم تتمكن سوى قلة من مصانع الجعة، ولا سيما أكبرها، من الاستمرار في العمل من خلال إنتاج مشروبات شبه كحولية ، وشراب الشعير، أو منتجات حبوب أخرى غير كحولية، بالإضافة إلى المشروبات الغازية مثل الكولا والبيرة الجذرية . ^{[ ٢٧ ] [ ٢٨ ]} واقتصر إنتاج وشحن الكحول إلى حد كبير على عمليات غير قانونية قادرة على توصيل المشروبات المقطرة المركزة - مثل الروم المهرب والمشروبات الكحولية المحلية - بكفاءة وموثوقية أكبر من المنتجات الأكبر حجمًا مثل الجعة.

أُلغي الحظر الأمريكي تدريجيًا. ففي البداية، عُدِّل قانون فولستيد ، الذي يُعرّف "المشروبات الكحولية"، في أبريل 1933 بموجب قانون كولين-هاريسون، لينص على أن البيرة التي تصل نسبة الكحول فيها إلى 3.2% لا تُعتبر "مُسكرة"، وبالتالي غير محظورة ^{[ 29 ]} (نسبة "3.2  %" المشار إليها هي نسبة وزن، وتُعادل تقريبًا 4% إذا قُيست بالحجم، كما هو شائع الآن). وفي غضون 24 ساعة من التقنين، بيع ما يصل إلى 1.5 مليون برميل من البيرة بنسبة 3.2% وزنًا، مما دفع البعض إلى التنبؤ بـ"مجاعة بيرة". ^{[ 30 ]} وبعد ذلك بوقت قصير، في ديسمبر من العام نفسه، ألغى التعديل الحادي والعشرون لدستور الولايات المتحدة الحظر بشكل عام، لكنه أبقى إنتاج المشروبات الكحولية خاضعًا لتنظيم صارم من قِبل السلطات الفيدرالية والولائية والمحلية. تضمنت هذه اللوائح فرض نظام توزيع ثلاثي المستويات ، حيث يتعين على مصنعي المشروبات الكحولية المرور عبر موزع بالجملة لبيع منتجاتهم، بدلاً من البيع لتجار التجزئة مباشرة. ^{[ 31 ]}

على الرغم من أن التعديل الحادي والعشرين للدستور الأمريكي سمح لصانعي الجعة باستئناف ممارستهم لمهنتهم بشكل قانوني، إلا أن العديد من المقاطعات ظلت "جافة" ولم تصادق عليها ولايات كثيرة، مما أدى إلى تباطؤ انتعاش صناعة الجعة. إضافةً إلى ذلك، ظلّ العديد من دعاة حظر الكحول من حركة الاعتدال مؤثرين للغاية، وتمكنوا من الحفاظ على قاعدة شعبية واسعة رغم إلغاء التعديل الثامن عشر. وقبل أن تتمكن صناعة الجعة الأمريكية من محاولة إعادة بناء نفسها، اندلعت الحرب العالمية الثانية . وقد زاد هذا من صعوبة عودة مصانع الجعة الصغيرة، إذ تم تقنين جزء كبير من إمدادات الحبوب بسبب الحرب، مما أجبر مصانع الجعة على استخدام مواد بديلة مثل الذرة والأرز إلى جانب الشعير المستخدم تقليديًا في صناعة الجعة. ورأى دعاة حظر الكحول فرصة سانحة لكبح جماح مصانع الجعة المتبقية، مصرّين على أن صناعة الجعة التجارية تُهدر القوى العاملة والحبوب والوقود ومساحة الشحن التي كان ينبغي توجيهها نحو المجهود الحربي في الخارج. ^{[ 32 ]} ردّ صانعو الجعة على هذه الاتهامات بالإشادة بفوائد خميرة الجعة على صحة الإنسان، ولا سيما محتواها العالي من فيتامين ب . وقد جادلوا بأن زيادة الثيامين في غذاء الجنود وعمال المصانع من شأنها تحسين أدائهم في ساحة المعركة كما في المصنع، وأن هذه الزيادة تبرر الحاجة إلى الجعة. وقررت الحكومة الأمريكية أن فوائد فيتامين ب في خميرة الجعة، إلى جانب الضرائب المحصلة من مبيعات الجعة، كافية لتبرير طلب تخصيص 15% من إنتاج الجعة للجنود. ^{[ 33 ]}

رغم دعم الحكومة الأمريكية لمصانع الجعة، إلا أنها كانت لا تزال بحاجة إلى كسب ثقة الشعب الأمريكي وجذب إنفاقه. ولتحقيق ذلك، تضافرت جهود كبرى مصانع الجعة وأطلقت حملة إعلانية بعنوان "المعنويات تكمن في تفاصيل صغيرة كثيرة". ^{[ 32 ]} ويمكن تلخيص الحملة بشكل جيد من خلال الإعلان التالي المنشور في إحدى المجلات عام 1942:

"إذا كنت رجلاً، فالأمر يتعلق بلمعان حذائك... والشعور الرائع بقضيب الصيد في يدك... وإذا كنتِ امرأة، فربما يتعلق الأمر بتسريحة شعر جديدة جريئة... أو تغيير لون أحمر الشفاه. المعنويات تتكون من أشياء صغيرة كهذه. يستطيع الناس تحمل الأحداث السيئة الكبيرة... الأخبار المريرة، وحتى التفجيرات... إذا لم يتبق سوى القليل من الأشياء الصغيرة المألوفة والمريحة." ^{[ 34 ]}

منذ دخول أمريكا الحرب عام 1941 وحتى انتهائها عام 1945، ازداد إنتاج البيرة الإجمالي بأكثر من 40% رغم قلة عدد مصانع الجعة العاملة. ^{[ 32 ]} وقد مكّن هذا النمو الذي شهدته فترة الحرب مصانع الجعة الكبيرة، مثل شركة أنهويزر-بوش، من الهيمنة على السوق الأمريكية لأكثر من خمسين عامًا. وخلال هذه الفترة، أنتجت هذه المصانع أنواعًا من البيرة اشتهرت بتجانسها أكثر من تميزها بنكهة معينة. واتبعت أنواع البيرة التي أنتجتها شركتا أنهويزر-بوش وكورس نمطًا محدودًا من بيرة البيلسنر، مع عمليات صناعية واسعة النطاق واستخدام مكونات منخفضة التكلفة كالذرة أو الأرز، والتي وفرت النشا اللازم لإنتاج الكحول مع إضفاء نكهة ضئيلة على المنتج النهائي. وأدت هيمنة ما يُسمى بـ"البيرة الصناعية" إلى ترسيخ صورة نمطية عالمية عن "البيرة الأمريكية" بأنها رديئة الجودة والنكهة. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

بحلول سبعينيات القرن العشرين، أدى اندماج وهيمنة كبرى شركات صناعة الجعة في البلاد إلى انخفاض عدد مصانع الجعة إلى أدنى مستوى له في تاريخ البلاد الحديث. ^{[ 37 ]} وعلى الرغم من ذلك، شهدت تلك الفترة أيضًا بدايات حركة الجعة الحرفية الحالية في البلاد. ففي عام 1976، أسس جاك مكوليف، مهندس البصريات وصانع الجعة المنزلي، شركة نيو ألبيون لصناعة الجعة في مقاطعة سونوما بولاية كاليفورنيا ، لتصبح بذلك أول مصنع جعة صغير في البلاد منذ فترة الحظر. متأثرًا بنجاح فريتز مايتاغ في إعادة هيكلة شركة أنكور لصناعة الجعة، وخبرته السابقة في الخدمة العسكرية في اسكتلندا ، قدم مصنع مكوليف أنواعًا مختلفة من الجعة ، مثل البورتر والستوت والبايل إيل، لجمهور اعتاد على أنواع الجعة الخفيفة. على الرغم من أن شركة نيو ألبيون لم تستمر في العمل إلا لمدة سبع سنوات، إلا أنها أشعلت الاهتمام بالبيرة الحرفية ووضعت سابقة لجيل من صانعي البيرة الحرفية، بمن فيهم كين غروسمان ومالكو شركة ميندوسينو بروينغ ، أول حانة بيرة في البلاد . ^{[ 38 ] [ 39 ]}

في 14 أكتوبر 1978، تم إقرار القانون HR 1337، الذي شرّع صناعة البيرة المنزلية ، أي إنتاج كميات صغيرة من البيرة أو النبيذ للاستهلاك الشخصي. ^{[ 40 ] [ 41 ]} ومنذ ذلك الحين، شهدت الولايات المتحدة انتعاشًا في ثقافة صناعة البيرة وانتشارًا واسعًا للمصانع الصغيرة. وبحلول مارس 1986، افتُتحت خمسة مصانع بيرة في الولايات المتحدة. ^{[ 42 ]} وارتفع إجمالي عدد مصانع البيرة من 42 مصنعًا في عام 1978 إلى أكثر من 2750 مصنعًا في عام 2012، ليصل أو يتجاوز عدد مصانع البيرة التي قُدّر وجودها خلال الحقبة الاستعمارية . ^{[ 37 ]} ويعزى هذا النمو بشكل شبه كامل إلى مصانع البيرة الصغيرة والمستقلة. ^{[ 1 ] [ 37 ]}

تشمل أنواع البيرة التاريخية الأصلية في الولايات المتحدة بيرة كاليفورنيا الشائعة أو " بيرة البخار "، وبيرة كنتاكي الشائعة ، والبيرة الكهرمانية ، والبيرة الشقراء ، والبيرة الكريمية .

ظهرت أنواع عديدة من البيرة في الولايات المتحدة منذ بدايات حركة البيرة الحرفية في سبعينيات القرن الماضي، تتراوح بين تنويعات على الأنماط الأوروبية التقليدية وأنواع تجريبية أكثر من البيرة الفاتحة والداكنة. تستخدم البيرة الحرفية الأمريكية في كثير من الأحيان أصنافًا أمريكية حديثة من الجنجل مثل كاسكيد ، وسيترا ، وسيمكو ، وويلاميت ، ووريور . ^{[ 70 ]} تساهم هذه الأنواع من الجنجل، التي طورها مزارعون وجامعات خاصة منذ سبعينيات القرن الماضي، في تميز العديد من أنواع البيرة الحرفية الأمريكية، لكنها ذات أهمية خاصة لنكهة البيرة الأمريكية الشاحبة (APA) والبيرة الهندية الشاحبة الأمريكية . قد تختلف هذه الأنواع من البيرة اختلافًا كبيرًا عن الأنماط الإنجليزية التقليدية التي استُوحيت منها، وغالبًا ما تكون ذات مرارة قوية، أو نكهة راتنجية، أو فاكهية. ^{[ 71 ]}

في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ بمدينة بيند بولاية أوريغون، قدمت شركة ديشوتس للمشروبات بيرة PNWIPA لأول مرة عام 2004. أما بيرة IPA الأمريكية "المزدوجة" أو "الإمبراطورية"، وهي نمط شائع يُنسب الفضل فيه إلى كبير خبراء التخمير في شركة Russian River Brewing Company ، فيني سيلورزو، فتتميز بنكهة قوية وغنية بالقفزات، حيث تتراوح نسبة الكحول فيها بين 7 و14%، مع مستويات مرارة تتجاوز 90 وحدة مرارة دولية (IBU) . ^{[ 72 ] [ 73 ] [ 74 ]} وبالمثل، قد تكون بيرة ستاوت الأمريكية ، المستوحاة من بيرة ستاوت الإمبراطورية الروسية ، غنية بالقفزات وذات نسبة كحول عالية، مثل بيرة Deschutes Abyss أو بيرة Goose Island's Bourbon County Stout، التي تُخمّر حتى تصل نسبة الكحول فيها إلى 15% وتُعتّق في براميل بوربون . ^{[ 75 ] [ 76 ]} يُعدّ "كاسكاديان دارك أيل"، المعروف أيضًا باسم "بلاك آي بي إيه"، نمطًا ناشئًا مرتبطًا بمنطقة شمال غرب المحيط الهادئ، وهو بيرة غنية بالقفزات مع شعير داكن محمص. ^{[ 77 ]} تشمل الأنماط الأخرى المُعدّلة ذات الاختلافات الأمريكية المميزة: "آيرش ريد أيل" ، و "براون أيل" ، و"سكوتش أيل" ، و" بيرة القمح" ، و "بيرة الجاودار" ، و "بارلي واين" . ^{[ 78 ] [ 79 ] [ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]} تركز بعض مصانع الجعة، مثل " أوف كلر بروينغ" في شيكاغو، على إحياء أنماط كادت أن تنقرض منذ صدور قانون نقاء الجعة (Reinheitsgebot) في ألمانيا. ^{[ 83 ]}

تبنت مصانع الجعة الأمريكية أنماطًا من البيرة البلجيكية ، بما في ذلك سيزون ، ودوبل ، وتريبل ، والبيرة البلجيكية القوية . ^{[ 84 ]} تتميز أنواع البيرة الأخف (سيزون، والبيرة الذهبية القوية، وتريبل) بنكهات الشعير الناعمة وخصائص "توابل" تتراوح من خفيفة إلى قوية، ناتجة عن الخميرة أو إضافة التوابل. أما أنواع البيرة الأغمق (دوبل والبيرة الداكنة القوية) فقد تحتوي على نكهات الفواكه المجففة المستمدة من الشعير والخميرة والسكر المستخدم في صنعها. تتميز جميع هذه الأنواع من البيرة بنسبة عالية من الكربنة ونكهة خفيفة من الجنجل. تُعد بيرة ويتبير ، وهي نمط كاد أن ينقرض حتى أعاد تقديمه صانع الجعة البلجيكي بيير سيليس في الستينيات، واحدة من أكثر أنواع البيرة الحرفية مبيعًا في الولايات المتحدة. ^{[ 85 ]} تُعد مصانع الجعة أوميجانغ ، وجولي بامبكين ، وذا برويري أمثلة أخرى على مصانع الجعة التي تنتج أنواعًا من البيرة مستوحاة من الطراز البلجيكي. في عام 2014، أصبح مصنع سبنسر للجعة، الذي افتتحه رهبان دير القديس يوسف في سبنسر، ماساتشوستس ، أول مصنع جعة معتمد من قبل الرهبان الترابيست خارج أوروبا. ^{[ 86 ]}

بينما تستمر شركات التخمير الحرفية، التي تقدم أنواعًا لا حصر لها من البيرة، في اكتساب حصة سوقية، لا يزال النوع الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة هو البيرة الفاتحة ( Pale Lager) ، والتي غالبًا ما تنتجها معظم مصانع التخمير الكبيرة، بما في ذلك Anheuser-Busch InBev و MillerCoors . وتنتج هذه المصانع الكبيرة أيضًا أنواعًا أخرى شائعة، غالبًا ما تكون خفيفة نسبيًا من حيث القوام والنكهة والسعرات الحرارية. أما البيرة الخفيفة (Light Beer )، التي طرحتها شركة Miller Brewing Company على نطاق واسع في أوائل السبعينيات، فهي بيرة مصنوعة بمحتوى منخفض من الكحول والكربوهيدرات، وقد تفوقت مبيعاتها على العديد من العلامات التجارية الأصلية للبيرة الفاتحة. وكانت بيرة Bud Light ، التي تنتجها Anheuser-Busch InBev، البيرة الأكثر مبيعًا في الولايات المتحدة. وتُعد بيرة Ice Beer مثالًا على ذلك، حيث يتم تقطيرها جزئيًا بالتجميد بهدف تركيز النكهة والكحول. وتعتمد هذه التقنية على تلك المستخدمة في صناعة بيرة Eisbock ، ولكن لا يوجد أي تشابه أسلوبي بين النوعين (باستثناء كونهما من أنواع البيرة الفاتحة). تُنتج بعض الشركات الأمريكية أيضًا البيرة الجافة ، وهي نوع ياباني يعتمد على البيرة الفاتحة. في البيرة الجافة، تُشجع الخميرة على استهلاك المزيد من المواد القابلة للتخمر، مما ينتج عنه مذاق أكثر انتعاشًا ونكهة خفيفة مميزة من نكهة الجنجل.

مشروب الشعير الكحولي هو نوع من البيرة الفاتحة ذات نسبة كحول عالية. وقد أثار جدلاً واسعاً في كثير من الأحيان بسبب محتواه العالي من الكحول، وعبواته الكبيرة، وأسعاره المنخفضة، وإعلاناته التي تستهدف في الغالب الأحياء الداخلية للمدن . ^{[ 87 ] [ 88 ]}