سالموريخو
السالموريخو ، المعروف أحيانًا باسم أردوريا أو أردوريو ، هو حساء تقليدي من قرطبة، الأندلس ، جنوب إسبانيا ، يُحضّر من الطماطم والخبز وزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم . [ 1 ] يُقدّم السالموريخو باردًا، ويمكن تزيينه بمكعبات من لحم الخنزير الإيبيري الإسباني ومكعبات من البيض المسلوق . [ 2 ]
تاريخ
تعود أصول الوصفة (بحسب فيليغاس، عضو الأكاديمية الملكية لفنون الطهي ومدير المؤتمر الوطني لسالموريخوس) إلى كلمة "ألينيو" (صلصة)، وكانت في الأصل صلصة مكونة من الماء والخل والملح والزيت لتتبيل الأرانب. وقد ظهرت بعد اكتشاف العالم الجديد بإضافة الطماطم.
تعود أولى الإشارات إلى كلمة "سالموريخو" إلى القرن السابع عشر، حيث كانت تشير إلى حساء انتقالي بين العالم القديم والعالم الجديد. [ 3 ]
وبحسب نظرية أخرى، فإن أصل الوصفة الأصلية جاء من منطقة ألينتيخو في البرتغال ، بعد إطلاق سراح الأسرى الإسبان في أعقاب معركة مونتيس كلاروس .
المكونات وطريقة التحضير
المكونات والنسب المعتادة لتحضير السالموريخو هي كيلوغرام واحد من الطماطم ، و200 غرام من الخبز ، ويفضل استخدام نوع خاص يُسمى " بان دي تيليرا" ، والثوم، و100 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز . عادةً ما تُقشر الطماطم وتُهرس مع باقي المكونات.
يُطلق على الخبز المستخدم في تحضير السالوموريخو اسم "بان دي تيليرا" ، وهو ما يُعادل " بان كانديال" القشتالي . يتميز هذا الخبز بقوامه الكثيف ولونه الأبيض الناصع (إذ يُصنع من نوع من دقيق القمح غني بالبروتين وقليل الماء والغلوتين مقارنةً بأنواع الدقيق الأخرى)، وقشرته الرقيقة. يُعدّ استخدام هذا النوع من الخبز أساسيًا لإضفاء الملمس المميز للسالموريخو. [ 4 ]
الاختلافات مع حساء الغازباتشو والاختلافات
يتميز حساء سالموريخو بلونه الوردي المائل للبرتقالي أكثر من حساء غازباتشو ، كما أنه أكثر كثافة ودسامة، وذلك لاحتوائه على كمية أكبر من زيت الزيتون ونوع مختلف من الخبز (إذ يُستخدم في حساء غازباتشو عادةً خبز بايت منقوع في الماء). توجد عدة أنواع منه في الأندلس ، منها أردوريا وبورا أنتيكيرانا (مع قطع من التونة كطبقة علوية). [ 5 ] [ 6 ]
أطباق أخرى تسمى سالموريخو
يُطلق اسم "سالمورخو" أيضاً على تتبيلة مميزة لمطبخ جزر الكناري . تُستخدم هذه التتبيلة لتنكيه اللحوم قبل طهيها، وخاصة لحم الأرانب ( كونيخو إن سالمورخو ) الذي يُعدّ من أطباق الجزر الشهيرة. تشمل مكونات التتبيلة النموذجية الملح والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار. [ 7 ]
لا ينبغي الخلط بين سالموريخو وسالموريغليو، وهو طبق من جنوب إيطاليا/صقلية ، على الرغم من تشابه أصلهما اللغوي (من الكلمة اللاتينية salimuria التي تعني "المحلول الملحي"). فبينما سالموريخو عبارة عن حساء أساسه الطماطم، فإن سالموريغليو عبارة عن صلصة تتكون من الليمون والأعشاب وزيت الزيتون.
انظر أيضاً
مراجع
- ^ "فن الطهو - Turismo en Campillo de Arenas" . www.campilodearenas.eu . 2020-06-05 . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-07-02 .
- ↑ تيريزا بارينيتشيا، كريستوفر هيرشيمر، جيفري كوهلر، (2005)، مطابخ إسبانيا: استكشاف الطبخ المنزلي الإقليمي ، نيويورك، دار نشر تين سبيد، رقم ISBN 1-58008-515-6، صفحة 67
- ↑ "¿Dónde está el origen del salmorejo cordobés؟ أين أصل قرطبة سلموريجو؟" . دياريو ABC (بالإسبانية). 2017-06-15 . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-07-03 .
- ↑ "أربعة أنواع لذيذة من الحساء الأندلسي البارد لمواجهة حرارة الصيف" . drivemefoody.com . 4 يوليو 2020.
- ↑ وارنر، ليا (9 يوليو 2020). "الغازباتشو مقابل السالموريخو: ما الفرق؟" . سيتي لايف مدريد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يوليو 2024 .
- ↑ ريكر، بري (15 أغسطس 2020). "الجازباتشو والسالموريخو، أطباق صحية ومنعشة" . مجلة الذواقة (بالإسبانية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يوليو 2024 .
- ^ ""Conejo en salmorejo (أرنب في ماء مالح)" . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-07-02 .
للمزيد من القراءة
- توليدو ديل أربول، جوليا؛ بوليدو، روبين بيريز؛ غراندي، ماريا خوسيه؛ غالفيز، أنطونيو؛ لوكاس، روزاريو (نوفمبر 2015). "بقاء مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء وتعطيلها بالضغط الهيدروستاتيكي العالي في السالموريخو، وهو طعام تقليدي جاهز للأكل: معالجة السالموريخو بالضغط العالي...". مجلة علوم الأغذية . 80 (11): M2517– M2521. doi : 10.1111/1750-3841.13067 . PMID 26448479 .
- فيوك، مونتسيرات؛ دي لا كروز-آريس، سيلفيا؛ غوميز، رافائيل (20 مايو 2021). "دراسة أولية للخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية لسالمورخو التجاري الموجود في محلات السوبر ماركت الإسبانية" . مجلة الأغذية . 10 (5): 1146. doi : 10.3390/foods10051146 . PMC 8161287. PMID 34065433 .
- حساء بارد
- حساء ويخنات إسبانية
- المطبخ الأندلسي
- قرطبة، إسبانيا