سانديش (حلويات)

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

لا ينبغي الخلط بينها وبين مجلة سانديش.

السانديش ( بالبنغالية : সন্দেশ Shôndesh ) هو حلوى نشأت في منطقة البنغال شرق شبه القارة الهندية ، وتُصنع من الحليب والسكر. [ 1 ] تتطلب بعض وصفات السانديش استخدام الجبن الطري (تشينا ) أو البانير (الذي يُصنع بتخثير الحليب وفصل مصل اللبن عنه) بدلاً من الحليب نفسه. [ 2 ] يصنع بعض سكان منطقة دكا نوعًا من السانديش يُسمى براناهارا (ومعناه الحرفي "سارق القلوب")، وهو أكثر طراوة ويُصنع من الماوا والزبادي . [ 3 ] تشتهر باسيرهات بسانديش كاشاجولا . تاريخيًا، يعود تاريخ صناعة هذا النوع من الكاشاجولا في باسيرهات إلى حوالي 400 عام. [ 4 ] يُعتبر سانديش جوبو أو جوفو من جوبتيبارا، من وجهة نظر البعض، "أول حلوى تحمل علامة تجارية في البنغال". [ 5 ]

تاريخ

سانديش من البنغال
حلوى سانديش مصممة بأشكال زخرفية

ذُكر طبق حلو يُدعى " سانديش" في الأدب البنغالي في العصور الوسطى ، بما في ذلك ملحمة رامايانا لكريتيباس وأشعار تشايتانيا ماها برابهو . مع ذلك، لا تُعرف مكونات هذا الطبق الأصلي. [ 6 ] يُرجّح أن هذا الطبق كان يُصنع من الكير المُجمّد ، وبالتالي يختلف عن السانديش الحديث المصنوع من الجبن الطري (تشينا). [ 7 ] [ 8 ]

تم تأسيس متجر بهيم تشاندرا ناج، أحد أشهر متاجر الحلويات في كولكاتا، موطن حلوى السانديش، على يد باران تشاندرا ناج في عام 1826 في باوبازار .

يصعب تحديد متى بدأ مصطلح "سانديش" يشير بشكل أساسي إلى الحلوى المصنوعة من الجبن الطري (تشينا) بدلاً من الحلوى المصنوعة من الأرز بالحليب (كير). ومع ذلك، من المعروف أنه بحلول النصف الثاني من القرن التاسع عشر، أصبح مصطلح "سانديش" يشير بشكل شائع إلى الحلوى المصنوعة من الجبن الطري. [ 9 ]

تحضير

سانديش بنغالي نموذجي
حلوى سانديش وغيرها من الحلويات في متجر في هاورا ، غرب البنغال.

يمكن تحضير حلوى السانديش باستخدام الجبن الطري (تشينا) أو البانير. أبسط أنواع السانديش في البنغال هو ماخا سانديش (ماخا تعني "المعجون"). يُحضّر هذا النوع بتقليب الجبن الطري مع السكر برفق على نار هادئة. وعند تشكيله على هيئة كرات، يُطلق عليه اسم كانشاجولا ( كانشا ​​تعني "خام" وجولا تعني "كرة"). [ 10 ] أما بالنسبة لأنواع السانديش الأكثر تعقيدًا وإتقانًا ، فيتم تجفيف الجبن الطري وضغطه، وتنكيهه بالفواكه، وأحيانًا تلوينه، وطهيه للحصول على قوامات مختلفة. تتوفر قوالب خاصة بالسانديش تُتيح إمكانية ابتكار تصاميم معقدة ومتنوعة. [ 11 ] في بعض الأحيان، يُشكّل السانديش على هيئة تفاحة مثلجة ويُملأ بالشراب، ويُعرف باسم جولبورا سانديش . [ 12 ] كما يمكن مزجه مع جوز الهند أو الكير ، وتشكيله بأشكال متنوعة مثل أصداف المحار والفيلة والأسماك. وهناك نوع آخر يُسمى "نولين غورير سانديش" ، وهو مصنوع من دبس السكر أو السكر البني. ويُعرف بلونه البني أو الكراميلي الذي يأتي من دبس السكر . [ 13 ]

مراجع

  1. ↑ موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. 1 أبريل 2015. الصفحات  592 وما بعدها. ISBN 978-0-19-931361-7.
  2. ↑ سينها، نيرمال (2007). "تشانا". في هوي، واي إتش (محرر). دليل تصنيع المنتجات الغذائية، مجلدان . ​​المجلد 2. جون وايلي وأولاده. ص 643. ISBN   978-0-470-11354-7.
  3. ^ ألبالا، كين ، أد. (2011). الثقافات الغذائية في الموسوعة العالمية . المجلد. 1. سانتا باربرا، كاليفورنيا: جرينوود. ص. 34. ردمك   978-0-313-37627-6.
  4. ↑ "الحصول على أفضل النتائج، সรব মিষ্টি ব্যবসয়ীरत" (باللغة البنغالية). News18 البنغالية. 2 ديسمبر 2024. مؤرشفة من الأصلي في 3 مارس 2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2025 .
  5. ↑ دوتا، رانجان (6 سبتمبر 2009). "في عطلة نهاية الأسبوع القادمة، يمكنك أن تكون في... غوبتيبارا" . صحيفة التلغراف . كولكاتا. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه في 4 مايو 2022 .
  6. ↑ غوبتا، ميناكشي داس؛ باني غوبتا؛ جايا تشاليها (2000). كتاب طبخ كلكتا: كنز من الوصفات من الرصيف إلى المكان . دار بنجوين للنشر، المملكة المتحدة. ص 338. ISBN  978-93-5118-149-1.
  7. ↑ ووكر، هارلان، محرر. (2000). الحليب - ما وراء منتجات الألبان: وقائع ندوة أكسفورد حول الغذاء والطهي 1999. ندوة أكسفورد. ص 57. ISBN  978-1-903018-06-4.
  8. ↑ كروندل، مايكل (2011). الاختراع الحلو: تاريخ الحلوى . مطبعة شيكاغو ريفيو. الصفحات 55-59 . ISBN  978-1-55652-954-2.
  9. ↑ بانيرجي، تشيتريتا (2006) [نُشر لأول مرة عام 2001]. ساعة الإلهة: ذكريات النساء والطعام والطقوس في البنغال . دار بنغوين للنشر. ص 120. ISBN  978-0-14-400142-2.
  10. ^ "كاشا جولا/ برانهارا/ بنغالي كاتشا جولا" . 28 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع في 5 يونيو 2026 .
  11. ↑ دريشيا (27 مارس 2025). "أشكال حلوى سانديش: لماذا تتلاشى القوالب المعقدة لهذه الحلوى البنغالية؟" . هومغراون . تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2026 .
  12. ↑ https://www.telegraphindia.com/my-kolkata/food/how-chandannagars-surjya-kumar-modak-created-the-famous-bengali-sweet-jolbhora-sandesh/cid/2164410
  13. ↑ "سانديش – حلوى هندية مشهورة" . الضيافة جوروكول . تم الاسترجاع في 31 يناير 2026 .