سردين في سور

السردين المقلي (أو السردين في ساور ) هو طبق مقبلات إيطالي ( أنتيباستو ) يتكون من سردين مقلي ، متبل بالبصل الحلو والحامض، والصنوبر ، والزبيب ، وهو طبق مميز للمطبخ الفينيسي . ^{[ 1 ]} وهو نوع من أنواع المقبلات الإيطالية (تشيكيتي )، ^{[ 2 ]} وغالبًا ما يُقدم كوجبة خفيفة في مطاعم الباكاري الفينيسية . ^{[ 3 ]}

كلمة "Saor " تعني "نكهة" في اللغة البندقية . ^{[ 4 ]} و"In saor" تعني حرفيًا "في صلصة حامضة". ^{[ 5 ]}

ابتُكر طبق السردين المقلي (Sarde in soar) خلال عصر النهضة ، كحلٍّ للحفاظ على الطعام طازجًا. ^{[ 6 ]} ويُنسب ابتكار هذا الطبق إلى اليهود الشاميين والسفارديم في البندقية. ^{[ 7 ]}

ابتُكرت طريقة "سرد إن ساور" كطريقة لحفظ الطعام استخدمها صيادو البندقية الذين كانوا بحاجة إلى الاحتفاظ بالطعام على متن السفينة لفترة طويلة أو لأطول فترة ممكنة. ^{[ 8 ]}

بعد طهي البصل مع الخل وزيت الزيتون ، وُضِعَ في طبقات مع السردين المقلي في أوانٍ فخارية . ومع مرور الوقت، اكتسبت الوصفة نكهاتٍ أكثر رقيًا؛ بل أضاف إليها سكان عصر النهضة الزبيب والصنوبر، ^{[ 9 ]} مما يعكس مكانة المدينة البارزة على طريق الحرير كمركز تجاري. ^{[ 10 ]}

بما أن الصيادين كانوا يأكلون السردين المسلوق بعد مرور وقت طويل على لحظة تحضيره، فقد استمتعوا بمذاق ورائحة منتج لم يعد طازجاً في كثير من الأحيان. ^{[ 8 ]}

ولهذا السبب، حتى اليوم، عند تحضير السردين في صلصة الساور ، من الأفضل تناوله بعد يوم واحد على الأقل من تركه ليستقر. ^{[ 11 ]}

• قائمة أطباق السمك

• "ساور، بياتو سينزا كونفيني" .