سمك السردين

السردين والسردين من الأسماء الشائعة لأنواع مختلفة من الأسماك الصغيرة الزيتية التي تعيش في الأعلاف من رتبة الرنجة Clupeoidei . ^[2] تم استخدام مصطلح "سردين" لأول مرة في اللغة الإنجليزية خلال أوائل القرن الخامس عشر؛ يقول أصل الكلمة المشكوك فيه إلى حد ما أنه يأتي من جزيرة سردينيا الإيطالية ، والتي كان السردين وفيرًا حولها ذات يوم. ^{[3] [4] [5]}

إن مصطلحي "السردين" و"البلشار" ليسا دقيقين، وما يُقصد به يعتمد على المنطقة. على سبيل المثال، تصنف هيئة صناعة الأسماك البحرية في المملكة المتحدة السردين على أنه سمك بلشار صغير. ^[6] يشير أحد المعايير إلى أن الأسماك التي يقل طولها عن 15 سم (6 بوصات) هي سردين، والأسماك الأكبر هي سمك بلشار. ^[7]

يشير معيار Codex الخاص بمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية للسردين المعلب إلى 21 نوعًا يمكن تصنيفها على أنها سردين. ^[8] FishBase ، وهي قاعدة بيانات للمعلومات حول الأسماك، تسمي ستة أنواع على الأقل بالسردين، وأكثر من اثني عشر نوعًا بالسردين فقط، والعديد من الأنواع الأخرى مع الاسمين الأساسيين المؤهلين بصفات مختلفة.

ظهرت كلمة "سردين" لأول مرة في اللغة الإنجليزية في القرن الخامس عشر، وهي كلمة مستعارة من كلمة سردين الفرنسية ، المشتقة من كلمة سردينا اللاتينية ، من الكلمة اليونانية القديمة σαρδίνη ( sardínē ) أو σαρδῖνος ( sardĩnos )، ^[9] وربما من الكلمة اليونانية Σαρδώ ( Sardō ) " سردينيا ". يقتبس أثينايوس مقطعًا مجزأً من أرسطو يذكر فيه السمكة σαρδῖνος ( sardĩnos )، في إشارة إلى السردين أو الرنجة. ^[10] ومع ذلك، تبعد سردينيا أكثر من 1000 كيلومتر عن أثينا، لذلك يبدو "من غير المحتمل أن يكون الإغريق قد حصلوا على الأسماك من أماكن بعيدة مثل سردينيا في وقت مبكر نسبيًا مثل وقت أرسطو". ^[11]

لحم بعض السردين أو الرنجة يكون لونه بنيًا محمرًا يشبه بعض أنواع العقيق الأحمر أو حجر السردين؛ هذه الكلمة مشتقة من σαρδῖον ( sardĩon ) مع جذر يعني "أحمر" وربما يكون قريبًا من سرديس ، عاصمة ليديا القديمة (غرب تركيا الآن ) حيث تم الحصول عليها. ومع ذلك، قد يشير الاسم إلى اللون الوردي المحمر للأحجار الكريمة sard (أو العقيق) المعروف لدى القدماء. ^{[12] [13]}

عبارة "معبأة مثل السردين" (في علبة ) مسجلة منذ عام 1911. ^[11] تظهر عبارة "معبأة مثل السردين" في مرآة الأدب والترفيه والتعليم من عام 1841، ^[14] وهي ترجمة لـ "encaissés comme des sardines"، والتي تظهر في La Femme, le mari, et l'amant من عام 1829. ^[15] من المظاهر المبكرة الأخرى للعبارة "معبأة معًا ... مثل السردين في علبة صفيح" (1845)، ^[16] و"معبأة ... مثل السردين في علبة" (1854). ^[17]

هذه المقالة جزء من سلسلة حول
الأسماك التجارية
مفترسة كبيرة
سمكة أبو سيف بونيتو سمك الأسقمري البحري سمك السلمون سمك القرش سمك التونة
العلف
سمك الأنشوجة سمك مملح سمك المنهادن سمك السردين سمك الشاد سمك الرنكة
قاعي
سمك القد الجريث سمكة مسطحة بولوك شعاع
مختلط
سمك الشبوط سمك البلطي
ف ت هـ

تتواجد السردين في عدة أجناس.

• جنس دوسوميرا
  • سردين قوس قزح ( Dussumieria acuta )
  • سردين قوس قزح النحيف ( Dussumieria elopsoides )
• الجنس اسكوالوسا
  • السردين الأبيض النحيل ( Escualosa elongata )
  • السردين الأبيض ( إسكوالوسا ثوركاتا )
• جنس السردين
  • السردين الأوروبي ( السردين الحقيقي ) ( Sardina pilchardus )
• جنس السردينيلا
  • السردينيلا الذهبية ( Sardinella gibbosa )
  • السردين الزيتي الهندي ( Sardinella longiceps )
  • سردينيلا مستديرة ( ساردينيلا أوريتا )
  • سردين المياه العذبة ( Sardinella tawilis )
  • ماركيسان سردينيلا ( ساردينيلا ماركيسنسيس )
• جنس السردينوبس
  • سمك السردين من أمريكا الجنوبية ( Sardinops sagax )

على الرغم من أنها ليست سردينًا حقيقيًا، إلا أن أسماك السردين تُسوَّق أحيانًا على أنها سردين. على سبيل المثال، يتم تسويق أسماك السردين الأوروبية ، سبراتوس سبراتوس ، أحيانًا على أنها "سردين بريزلنج".

الأنواع ذات الأهمية التجارية
جنس	الاسم الشائع	الاسم العلمي	الحد الأقصى للطول		الطول النموذجي		الكتلة القصوى		الحد الأقصى للعمر سنوات	المستوى الغذائي	قاعدة الأسماك	منظمة الأغذية والزراعة	إنها	حالة الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
			سم	في	سم	في	ج	أوقية
سردينا	سمك السردين الأوروبي	سمك السردين (والباوم، 1792)	27.5	10.8	20.0	7.9			15	3.05	[18]	[19]	[20]	[21]
السردينوبس	سمك السردين من أمريكا الجنوبية	ساردينوبس ساغاكس (جينينز، 1842)	39.5	15.6	20.0	7.9	490	17	25	2.43	[22]	[23]	[24]	[25]
	سمك السردين الياباني [ملاحظة 1]	Sardinops melanostictus (شليجل، 1846)									[27]	[28]	[29]	شمال شرق
	سمك السردين الكاليفورني [ملاحظة 1]	Sardinops caeruleus (جيرارد، 1854)									[30]	[31]	[32]	شمال شرق
	سمك السردين الأفريقي الجنوبي [ملاحظة 1]	ساردينوبس أوسيلاتوس (بابي، 1854)									[33]	[34]	[35]	شمال شرق
سردينيلا	سردينيلا بالي	سردينيلا ليمورو (بليكر، 1853)	23	9.1	20	7.9					[36]	[37]	[38]	[39]
	السردين البرازيلي	سردينيلا برازيلية (ستينداشنر، 1879)								3.10	[40]	[41]	[42]	[43]
	السردين الياباني	سردينيلا زوناسي (بليكر، 1854)								3.12	[44]	[45]	[46]	[47]
	سردين الزيت الهندي	سردينيلا لونغيسيبس (فالنسيان، 1847)								2.41	[48]	[49]	[50]	[51]
	السردين الذهبي المخطط	سردينيلا جيبوسا (بليكر، 1849)								2.85	[52]	[53]	[54]	[55]
	سردينيلا مستديرة	سردينيلا أوريتا (فالنسيان، 1847)								3.40	[56]	[57]	[58]	[59]
	سردينيلا ماديرا	سردينيلا ماديرنسيس (لوي، 1839)								3.20	[60]	[61]	[62]	[63]
	سردينيلا ماركيسان	سردينيلا ماركيسنسيس (بيري ووايتهيد، 1968)	16	6.3	10	3.9				2.90	[64]
دوسوميرا	سردين قوس قزح	Dussumieria acuta (فالنسيان، 1847)			20	7.9				3.40	[65]	[66]	[67]	[68]

• 
  السردين الأوروبي ، Sardina pilchardus
• 
  في ثمانينيات القرن العشرين، كان سمك السردين الجنوبي الأمريكي ( Sardinops sagax ) هو النوع الأكثر اصطيادًا من بين أنواع السردين. وقد انخفضت بعض المخزونات الرئيسية بشكل حاد في تسعينيات القرن العشرين (انظر الرسم البياني أدناه).
• 
  سردين المحيط الهادئ ، Sardinops sagax caerulea

تتغذى السردين بشكل شبه حصري على العوالق الحيوانية، وتتجمع حيثما تتوافر بكثرة.

عادة ما يتم اصطياد السردين بشباك تطويقية ، وخاصة شباك الجر . وتستخدم العديد من التعديلات على شباك التجويف، بما في ذلك الفخاخ أو سدود الصيد . والأخيرة عبارة عن أقفاص ثابتة مكونة من أوتاد يتم تحويل أسراب السردين إليها أثناء سباحتها على طول الساحل. يتم اصطياد الأسماك في الغالب ليلاً، عندما تقترب من السطح لتتغذى على العوالق . بعد الحصاد، تُغمر الأسماك في محلول ملحي أثناء نقلها إلى الشاطئ.

يتم صيد السردين تجاريًا لمجموعة متنوعة من الاستخدامات: كطُعم، وللاستهلاك الفوري، وللتجفيف أو التمليح أو التدخين، وللتحويل إلى دقيق سمك أو زيت. الاستخدام الرئيسي للسردين هو الاستهلاك البشري، ولكن دقيق السمك يستخدم كعلف للحيوانات، بينما يستخدم زيت السردين في العديد من الاستخدامات، بما في ذلك تصنيع الطلاء والورنيش ومشمع الأرضيات .

سردين المحيط الهادئ المعلب في صلصة الطماطم، المواد الصلبة المصفاة مع العظام

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	774 كيلوجول (185 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	0.54 جرام
سمين	10.4 جرام
بروتين	20.9 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 4% 0.044 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 18% 0.233 ملغ النياسين (ب 3 ) 26% 4.2 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 15% 0.73 ملغ فيتامين ب 6 7% 0.123 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 6% 24 ميكروجرام فيتامين ب 12 375% 9 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 18% 240 ملغ حديد 13% 2.3 ملغ المغنيسيوم 8% 34 ملغ المنغنيز 9% 0.206 ملجم الفوسفور 29% 366 ملغ البوتاسيوم 11% 341 ملغ الصوديوم 18% 414 ملغ الزنك 13% 1.4 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	66.9 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [69] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [70]

يستهلك البشر السردين بشكل شائع كمصدر للبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية والعناصر الغذائية الدقيقة . ^[71] يمكن شواء السردين أو تخليله أو تدخينه أو حفظه في علب.

تتكون السردين المعلب من 67% ماء و21% بروتين و10% دهون وتحتوي على كربوهيدرات ضئيلة (الجدول). بكمية مرجعية تبلغ 100 جرام (3.5 أونصة)، توفر السردين المعلب 185 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) لفيتامين ب 12 (375% DV) والفوسفور (29% DV) والنياسين (26% DV) (الجدول). السردين هو مصدر معتدل (10-19% DV) لفيتامينات ب والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك والعديد من المعادن الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم والصوديوم (18% DV لكل منهما ) (الجدول). توفر حصة 100 جرام من السردين المعلب حوالي 7 جرام من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة (مصدر وزارة الزراعة الأمريكية في الجدول).

نظرًا لأنها منخفضة في السلسلة الغذائية، فإن السردين يحتوي على نسبة منخفضة من الملوثات، مثل الزئبق ، مقارنة بالأسماك الأخرى التي يأكلها البشر عادةً، ^{[71] [72]} ولها تأثير منخفض نسبيًا في إنتاج الغازات المسببة للانحباس الحراري العالمي . ^[71]

أصبح صيد سمك السردين ومعالجته صناعة مزدهرة في كورنوال بإنجلترا من حوالي عام 1750 إلى حوالي عام 1880، وبعد ذلك بدأ في الانحدار. كانت المصيدات تختلف من عام إلى آخر، وفي عام 1871، كان المصيد 47000 برميل ، بينما في عام 1877، كان 9477 برميل فقط. كان البرميل الواحد يحتوي على 2300 إلى 4000 سمك سردين، وعندما تم ملؤه بأسماك السردين المضغوطة، كان وزنه 476 رطلاً. تم تصدير أسماك السردين في الغالب إلى الدول الكاثوليكية الرومانية مثل إيطاليا وإسبانيا ، حيث تُعرف باسم فيرماديس . كانت السوق الرئيسية للزيت هي بريستول ، حيث تم استخدامه في الآلات. ^[73]

منذ عام 1997، تم بيع السردين من كورنوال باسم "سردين كورنيش"، ومنذ مارس 2010، بموجب قانون الاتحاد الأوروبي، يتمتع السردين الكورنيش بوضع جغرافي محمي . ^[74] ظهرت الصناعة في العديد من الأعمال الفنية، ولا سيما من قبل ستانوب فوربس وغيره من فناني مدرسة نيولين .

يشير المصطلح التقليدي "خبز محمص للأسماك الرنجة" إلى التصدير المربح للأسماك إلى أوروبا الكاثوليكية:

الصحة للبابا، فليحيا للتوبة

وأضف ستة أشهر فقط إلى مدة صيامه .

وأخبر كل أتباعه من روما إلى البولنديين ،

لا يوجد شيء مثل السردين لإنقاذ أرواحهم! ^[75]

في الولايات المتحدة، بلغت صناعة تعليب السردين ذروتها في الخمسينيات. ومنذ ذلك الحين، كانت الصناعة في انحدار. فشلت مصانع التعليب في خليج مونتيري ، في ما كان يُعرف باسم Cannery Row في مقاطعة مونتيري، كاليفورنيا (حيث تدور أحداث رواية جون شتاينبك التي تحمل الاسم نفسه )، في منتصف الخمسينيات. أغلق آخر مصنع كبير لتعليب السردين في الولايات المتحدة، مصنع Stinson Seafood في بروسبكت هاربور ، مين ، أبوابه في 15 أبريل 2010 بعد 135 عامًا من التشغيل. ^[76]

في أبريل 2015، صوت مجلس إدارة مصايد الأسماك في المحيط الهادئ على توجيه خدمة مصايد الأسماك التابعة للإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي بوقف الموسم التجاري الحالي في أوريجون وواشنطن وكاليفورنيا ، بسبب الانهيار الكبير في مخزونات السردين في المحيط الهادئ. أثر الحظر على حوالي 100 قارب صيد حاصل على تصاريح صيد السردين، على الرغم من أن عددًا أقل بكثير كان يمارس الصيد بنشاط في ذلك الوقت. من المعتاد أن ينتهي الموسم في 30 يونيو. ^[77] كان من المتوقع أن يستمر الحظر لأكثر من عام، وكان لا يزال ساريًا حتى مايو 2019. [ ^{78][تحديث]}

لقد أدت الطريقة التي يمكن بها تعبئة السردين في علبة إلى ظهور المثل الإنجليزي الشعبي "معبأة مثل السردين"، والذي يستخدم مجازيًا لوصف المواقف التي يتجمع فيها الأشخاص أو الأشياء معًا عن كثب. ^[79]

"السردين" هو أيضًا اسم لعبة للأطفال ، حيث يختبئ شخص واحد ويقوم كل شخص لاحق يجد الشخص المختبئ بالتجمع في نفس المكان حتى يبقى شخص واحد فقط، ويصبح هو التالي في الاختباء. ^[80]

بين سكان مدينة مرسيليا المطلة على البحر الأبيض المتوسط ، يرتبط الميل المحلي للمبالغة بحكاية شعبية عن سردين يُفترض أنه سد ميناء المدينة في القرن الثامن عشر. لكن في الواقع تم سده بواسطة سفينة تسمى سارتين .

• تستخدم السردين حركة الزعنفة الذيلية للجسم للسباحة، وتبسط أجسامها عن طريق تثبيت زعانفها الأخرى بشكل مسطح على الجسم
• 
  صيد السردين الفرنسي بالشباك
• 
  معرض لامرأة تقوم بتعليب السردين في متحف ولاية مين في أوغوستا

• مطاردة ماريه
• ركض السردين

• باريش، آر إتش؛ وآخرون (1989). "السردين أحادي النوع، السردين والسردينوبس: تصنيفهما وتوزيعهما وبنية مخزونهما وجغرافيتهما الحيوانية" (ملف PDF) . مجلة علوم الأسماك والنباتات المائية الكندية . 46 (11): 2019-36. doi :10.1139/f89-251.

• السردين – مشاهدة المأكولات البحرية ، حوض مونتيري باي للأسماك