الفجل الكوري

الفجل الكوري ( بالكورية : 무 ) هونوع من الفجل الأبيض ذو قوام متماسك ومقرمش. ^{[ 1 ]} 

على الرغم من أن كلمة "مو" تُستخدم أيضاً كمصطلح عام للفجل في اللغة الكورية، إلا أنها تُستخدم عادةً بمعناها الضيق، للإشارة إلى الفجل الأبيض ، أو تحديداً الفجل الكوري ( 조선무 ، جوسون-مو ). يتميز الفجل الكوري عموماً بقصره وقوته ومتانته، ولونه الأخضر الفاتح في منتصفه تقريباً. كما يتميز بنكهة قوية، ولب كثيف، وأوراق طرية. تُسمى أوراق الفجل الكوري " موتشيونغ " ( 무청 ) وتُستخدم كخضار في أطباق متنوعة.

الفجل الكوري، كغيره من أنواع الفجل، محصول سنوي أو ثنائي الحول يُزرع من أجل جذوره الوتدية . تزن الجذور الأسطوانية المستديرة حوالي 800 غرام (28 أونصة) ، ويبلغ طولها حوالي 20 سنتيمترًا (7.9 بوصة)، وقطرها حوالي 7-8 سنتيمترات (2.8-3.1 بوصة) . ^{[ 2 ]} يتميز لب الفجل الكوري، عند حصاده في الوقت المناسب، بقوامه المقرمش، ونكهته الحارة، وحلاوته.   

الجزء العلوي من الجذور عبارة عن سيقان تحت الأرض، تنمو منها أوراق بيضاوية طويلة. الأوراق ريشية الشكل ، ذات فص طرفي متضخم وفصوص جانبية أصغر، مرتبة على شكل وردة . ^{[ 2 ]} تتفتح الأزهار البيضاء إلى البنفسجية الفاتحة على نورة عنقودية من أبريل إلى مايو. ^{[ 2 ]} يبلغ طول البتلات ضعف طول فصوص الكأس، التي يبلغ طولها حوالي 7 مليمترات (0.28 بوصة) . ^{[ 2 ]} يوجد مدقة وسداة رباعية القوة. ^{[ 2 ]} الثمار عبارة عن قرون صغيرة يتراوح طولها بين 4 و6 سنتيمترات (1.6-2.4 بوصة) ، ذات قشرة صلبة وبذور بنية محمرة. ^{[ 2 ]}  

بدأ زراعة الفجل في كوريا في عهد الممالك الثلاث ، واعتُبر من أهم المحاصيل في عهد مملكة غوريو . ^{[ 3 ]} في عام 2015، كان الفجل أكثر المحاصيل زراعةً في كوريا الجنوبية، حيث بلغت مساحة زراعته 70,000 هكتار (170,000 فدان) وإنتاجه السنوي 4.5 مليون طن . ^{[ 4 ]} يستغرق نمو الفجل الكوري حوالي ثلاثة أشهر. وإذا تم تخزينه بشكل صحيح في قبو تحت الأرض غير المتجمدة، يمكن حفظ الفجل المحصود في الخريف حتى الربيع. ^{[ 2 ]}

يُستخدم كل جزء من النبات، من الجذر الرئيسي إلى الأوراق الخضراء . وهو مكون أساسي في الحساء واليخنات، وكذلك في تحضير مرق أساسي لأطباق متنوعة. ^{[ 5 ]}

مكونات

• موتشيونغ - أوراق الفجل، تُجفف لصنع سيراغي أو تُستخدم طازجة في الطبخ
• مو-مالاينجي - فجل مجفف، يتم تحضيره عن طريق تقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة وتجفيفه تحت أشعة الشمس
• موسون - براعم الفجل، تُزرع من بذور الفجل
• سيرايجي – أوراق الفجل المجففة أو أوراق الكرنب الصيني المجففة
• سامو – فجل رقيق جداً مخلل في الخل والملح والسكر. وهو أحد أنواع الخضراوات الشائعة الاستخدام في لف سامجيوبسال أو غالبي .

• 
  تجفيف أوراق الفجل (موتشيونغ) لصنع سيراغي
• 
  نقع براعم الفجل في الماء
• 
  مو-مالاينجي (الفجل المجفف)
• 
  سامو (ورق الفجل المخلل لطبق سام )

أطباق

• دونغتشيمي - نوع من أنواع الكيمتشي المائي ، يتم تحضيره عن طريق سكب الماء المغلي ثم المبرد على الفجل المقطع والمملح، والفلفل الحار المخلل، والمكونات التي توضع في كيس من الشاش: التفاح، والكمثرى ، والثوم، والزنجبيل،وبذور الفلفل الحار ، والبصل الأخضر ، والخردل الأخضر .
• كاكدوغي – نوع من الكيمتشي، يُحضّر بتتبيل مكعبات الفجل المملحة مع مزيج مهروس من الفلفل الأحمر الحار، والبصل الأخضر، والكمثرى ، والبصل ، وصلصة السمك ، ومسحوق الفلفل الحار ، وشراب البرقوق ، والملح.وعادةً ما يُرش البصل الأخضر المفروم على الوجه.
• موباب – نوع من أنواع الخبز (الطبق الرئيسي)، مصنوع من الأرز والفجل المقطع. وعادة ما يقدم مع صلصة الصويا المتبلة.
• موغوك – نوع من أنواع الجوك (الحساء)، مصنوع من شرائح اللحم البقري والفجل، مقلية في زيت السمسم ، ثم مطبوخة بالماء وصلصة الصويا ، ومتبلة بالملح ورشة من الفلفل الأسود .
• mu-jangajji – نوع من أنواع jangajji (المخلل)، يتم صنعه عن طريق قلي mu-mallaengi (الفجل المجفف والمقطع إلى شرائح رفيعة) المنقوع في صلصة الصويا.
• mu-mallaengi-muchim – نوع من أنواع نامول (طبق خضار متبل)، يتم تحضيره عن طريق خلط مو-مالاينجي المنقوع مع خليط مهروس من البصل والفلفل الأحمر الحار، ثم إضافة صلصة الصويا، وصلصة الصويا الخاصة بالشوربة، والثوم والزنجبيل المفرومين ، ومسحوق الفلفل الحار، وشراب البرقوق، والسكر، وبذور السمسم المحمصة .
• مو-نامول - نوع من أنواع النامول يتم تحضيره عن طريق قلي الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة والمملح قليلاً في زيت السمسم، ثم إضافة البصل الأخضر المفروم والثوم المفروم وبذور السمسم المحمصة.
• mu-saengchae – نوع من أنواع نامول مصنوع عن طريق تتبيل الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة بمسحوق الفلفل الحار وصلصة السمك والملح وشراب البرقوق والثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم المحمصة.
• mu-sirutteok – نوع من أنواع tteok (كعكة الأرز)، وبشكل أكثر تحديدًا نوع من siru-tteok (كعكة الأرز المطهوة على البخار)، مصنوعة عن طريق خلط دقيق الأرز مع الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة، ووضع الفاصوليا الحمراء المطهوة على البخار والمهروسة في الأعلى، وطهيها على البخار في siru (قدر بخاري من الفخار).
• موسام – نوع من اللفائف أو الأغطية ، مصنوعة عن طريق لف الخضار المبشورة في سامو ( ورق الفجل المخلل ).
• ناباك كيمتشي - نوع من الكيمتشي المائي، يُحضّر بسكب ماء مُبرّد مُضاف إليه مسحوق الفلفل الحار على الفجل والملفوف الصيني المقطّع إلى شرائح مربعة رقيقة والمملّح، مع إضافة البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة، والثوم والزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة، والفلفل الأحمر الحار منزوع البذور والمقطّع إلى شرائح رفيعة. يُمكن تحضير ماء مسحوق الفلفل الحار بوضع مسحوق الفلفل الحار في كيس من الشاش، وتدليك الكيس في ماء مُنكّه بالملح والسكر.يُقدّم ناباك كيمتشي عادةً مع نبات الخُطْف المقطّع والصنوبر المحمّص.

• 
  دونغتشيمي (كيمتشي الفجل المائي)
• 
  ككاكدوغي (كيمتشي الفجل)
• 
  مو جانجي (مخلل الفجل المملح)
• 
  مو- جوريم (فجل مطهو ببطء)
• 
  Mu-mallaengi-muchim (الفجل المجفف المتبل)
• 
  مو سام (لفائف الفجل)
• 
  حساء سوغوغي مو غوك (حساء لحم البقر والفجل) مع الأرز

• فجل تشونغاك
• فجل جيجول
• يولمو

• وسائط متعلقة بالفجل الكوري على ويكيميديا ​​كومنز