تشوان (طعام)

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة
لافتة LED حمراء على شكل مستطيلين، أحدهما أكبر من الآخر، مع خط يمر عبرهما، معلقة من حافة مبنى في مواجهة سماء داكنة
لافتة مضيئة على شكل حروف هانزي لكلمة "تشوان" خارج مطعم في بكين يقدمها
بائع تشوان في شينجيانغ

تشوان ( بالصينية :串، بالدونغان : Чўан ، بالبينيين : chuàn، وتعني " كباب/سيخ "؛ بالأويغورية : Чўан ، кавап، وتعني " كاواب ")، وخاصة في شمال شرق الصين حيث تُعرف باسم تشوانر ( بالصينية :串儿)، هي قطع صغيرة من اللحم تُشوى على أسياخ . [ 1 ] نشأت تشوان في منطقة شينجيانغ الصينية . [ 2 ] وانتشرت في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في بكين وتيانجين وجينان وجيلين ، حيث تُعد من الأطعمة الشعبية في الشوارع . وهي نتاج للمطبخ الإسلامي الصيني لشعب الأويغور وغيرهم من المسلمين الصينيين . [ 3 ]

ملخص

تشوان عبارة عن قطع صغيرة من اللحم تُشوى على أسياخ فوق الفحم [ 1 ] أو أحيانًا على نار كهربائية. كما تُطهى أحيانًا بالقلي العميق في الزيت (شائعة في بكين). يمكن تصنيفها كنوع من أنواع الكباب . كان التشوان يُصنع تقليديًا من لحم الضأن ( يانغ رو تشوان ، 羊肉串، تشوان لحم الضأن)، [ 2 ] [ 4 ] وهو النوع الأكثر شيوعًا، ولكن الآن، يمكن استخدام الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وأنواع مختلفة من المأكولات البحرية . خاصة في بعض المناطق السياحية، يمكن العثور على تشوان مصنوع من أنواع مختلفة من الحشرات والطيور وغيرها من الحيوانات الغريبة. بشكل عام، يمكن تتبيل التشوان حسب الرغبة، ولكن عادةً ما يتم رش أو دهن بذور الكمون ورقائق الفلفل الأحمر المجفف والملح والفلفل الأسود والسمسم أو زيت السمسم عليه . هناك شكل شائع آخر وهو مانتو تشوان أو "كعكة تشوان المطهوة على البخار". عادة ما يتم دهنها بصلصة الفاصوليا الحلوة (甜面酱، لا ينبغي الخلط بينها وبين معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة ) ويكون مذاقها بمثابة تباين مع لحم تشوان الحار في كثير من الأحيان.

في تيانجين وجينان، يُقدّم طبق تشوان عادةً مع خبز دائري صغير (馅饼، شيان بينغ )، يُشوى أيضاً بنفس التوابل. شيان بينغ تعني حرفياً "فطيرة" أو "خبز محشو". بعد طهي الخبز واللحم، يُشقّ الخبز ويُحشى بلحم تشوان، ثم يُؤكل معاً.

الجدل

في عام 2013، أفادت التقارير بأن سلطات بكين كانت تُتلف أماكن الشواء المفتوحة في محاولة للحد من التلوث الناتج عن الجسيمات الدقيقة التي يمكن أن تتغلغل عميقًا في الرئتين. وذكرت التقارير أنه تمت مصادرة مئات من أماكن الشواء على مدى ثلاثة أشهر، مما أثار سخرية سكان بكين المحليين. [ 5 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 كريج، ب.؛ د، أخصائي معتمد في علم النفس الاجتماعي (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 92-93 . ISBN  978-1-59884-955-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2019 .
  2. ١ ٢ أفضل أطعمة الشوارع في العالم: أين تجدها وكيف تصنعها . لونلي بلانيت. لونلي بلانيت غلوبال ليمتد. ٢٠١٢. ص ١٦٩. ISBN  978-1-74321-664-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2019 .
  3. ↑ غولدبيرغ، لينا (22 فبراير 2013). "أفضل 10 مدن في آسيا لأطعمة الشوارع" . سي إن إن ترافل . مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه في 24 فبراير 2013 .
  4. ↑ كوفمان، جوناثان (14 سبتمبر 2015). "أطعمة الشوارع الصينية التي بدأت تظهر في المطاعم المحلية" . San Francisco Chronicle.com . مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 21 أغسطس 2019 .
  5. ↑ «بكين تُزيل شوايات الشواء للحد من تلوث الهواء، مما أثار انتقادات بين المواطنين» . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 مارس 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2015 .