مقلاة

مقلاة القلي أو المقلاة هي مقلاة ذات قاع مسطح تستخدم لقلي الأطعمة وتحميرها وتحميرها . يبلغ قطرها عادةً من 20 إلى 30 سم (8 إلى 12 بوصة) وجوانب منخفضة نسبيًا تتسع للخارج ومقبض طويل ولا يوجد غطاء. قد تحتوي المقالي الأكبر على مقبض صغير مقابل المقبض الرئيسي. تسمى المقلاة ذات الأبعاد المماثلة، ولكن بجوانب أقل اتساعًا وأكثر عمودية وغالبًا بغطاء، مقلاة سوتيه . في حين يمكن استخدام مقلاة السوتيه كمقلاة، إلا أنها مصممة للطهي على حرارة منخفضة.

استُخدمت المقالي النحاسية في بلاد ما بين النهرين القديمة . ^[1] كانت المقالي معروفة أيضًا في اليونان القديمة ، حيث أُطلق عليها اسم tagēnon ( باليونانية : τάγηνον ^[2] ) وفي روما ، حيث أُطلق عليها اسم patella أو sartago . اشتُقت كلمة pan من الكلمة الإنجليزية القديمة panna . ^[3] قبل إدخال موقد المطبخ في منتصف القرن التاسع عشر، كان مقلاة الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والتي تُستخدم عادةً والتي تسمى "العنكبوت" تحتوي على مقبض وثلاثة أرجل تُستخدم للوقوف في الفحم ورماد النار. تم تصميم أواني الطهي والمقالي ذات القيعان المسطحة بدون أرجل عندما أصبحت مواقد الطهي شائعة؛ وشهدت هذه الفترة من أواخر القرن التاسع عشر إدخال مقلاة الحديد الزهر المسطحة.

المقلاة متعددة الاستخدامات التي تجمع بين أفضل ما في مقلاة القلي ومقلاة القلي لها جوانب مرتفعة ومنحدرة وغالبًا ما تكون منحنية قليلاً. تسمى هذه المقلاة sauteuse (حرفيًا مقلاة القلي في الجنس الأنثوي)، أو evasée (تدل على مقلاة ذات جوانب مائلة)، أو fait-tout (حرفيًا "تفعل كل شيء"). تحتوي معظم المطابخ الاحترافية على العديد من هذه الأواني بأحجام مختلفة.

"مقلاة الراب" هي مقلاة تستخدم لصنع فطيرة الراب ، وهو طبق بطاطس أكادي . المقلاة مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ . ^[4]

تقليديا، كانت المقالي مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني أو النحاس المبطن بالقصدير، وذلك لاختلاف صفاتها وخصائصها. المقالي النحاسية موصلة للحرارة بدرجة عالية، مما يجعلها مفيدة للقلي بالتساوي. ومع ذلك، فهي أيضًا شديدة التفاعل مع معظم الأطعمة، لذلك يتم اليوم بيع عدد كبير من المقالي النحاسية ببطانة من الصفيح والتي يمكن استبدالها عند تآكلها. تُستخدم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لأنها على الرغم من أنها لا توصل الحرارة بالتساوي، إلا أنها تحتفظ بها جيدًا، مما يجعلها مفيدة لتحمير اللحوم والخضروات. تُستخدم أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ الكربوني لأنها بمرور الوقت يمكن أن تتطور عليها طبقة غير لاصقة للغاية من الزيت المبلمر تسمى التوابل المفيدة لطهي البروتين المعرض للالتصاق، مثل الأسماك والبيض. في حين لا تزال كل هذه المواد مستخدمة بشكل شائع في المطابخ الاحترافية، إلا أن العديد من المواد الحديثة حلت محلها في سوق المستهلك. في الوقت الحاضر، تُصنع معظم المقالي الآن من معادن مثل الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ . تختلف المواد وطريقة التصنيع المستخدمة في المقالي الحديثة بشكل كبير، وتشمل بعض المواد النموذجية ما يلي:

• الألومنيوم أو الألومنيوم المؤكسد
• الحديد الزهر
• نحاس
• الفولاذ المقاوم للصدأ
• الفولاذ المقاوم للصدأ المغطى بقلب من الألومنيوم أو النحاس

يتم أحيانًا وضع طبقة على سطح المقلاة لجعلها غير لاصقة . يمكن أيضًا للمقالي المصنوعة من الحديد الزهر العاري أو الفولاذ الكربوني اكتساب خصائص غير لاصقة من خلال التتبيل والاستخدام.

تم تسجيل براءة اختراع عملية ربط التيفلون بالألمنيوم الخشن كيميائيًا في فرنسا بواسطة مارك جريجوار في عام 1954. في عام 1956، أسس شركة لتسويق أواني الطهي غير اللاصقة تحت اسم العلامة التجارية " تيفال ". ^[5] كانت متانة الطلاءات المبكرة ضعيفة في البداية، لكن التحسينات في التصنيع جعلت هذه المنتجات معيارًا للمطبخ. السطح ليس صلبًا مثل المعدن واستخدام الأدوات المعدنية (مثل الملاعق ) يمكن أن يفسد الطلاء بشكل دائم ويؤدي إلى تدهور خاصيته غير اللاصقة.

بالنسبة لبعض الاستعدادات للطهي، فإن المقلاة غير اللاصقة غير مناسبة، وخاصة لإزالة الدهون ، حيث يتم دمج بقايا التحمير في خطوة لاحقة مثل صلصة المقلاة. نظرًا لأن القليل من البقايا أو لا توجد على الإطلاق يمكن أن تلتصق بالسطح، فإن الصلصة ستفشل بسبب نقص عامل النكهة الأساسي.

تتضمن المقلاة الكهربائية عنصر تسخين كهربائي في المقلاة نفسها وبالتالي يمكنها العمل بشكل مستقل عن موقد الطهي . وفقًا لذلك، تحتوي على أرجل معزولة للحرارة للوقوف على سطح العمل. (عادةً ما يتم ربط الأرجل بالمقابض). تنتشر المقالي الكهربائية بأشكال غير معتادة بالنسبة للمقالي "غير المزودة بالطاقة"، وخاصة المربعة والمستطيلة. تم تصميم معظمها بجوانب أكثر استقامة من نظيراتها التي توضع على الموقد وتشمل غطاءً. وبهذه الطريقة فهي تشكل مزيجًا بين مقلاة القلي ومقلاة القلي.

تتمتع المقلاة الكهربائية الحديثة بميزة إضافية مقارنة بالمقلاة التي توضع على الموقد: تنظيم الحرارة. يشتمل سلك الطاقة القابل للفصل على تحكم حراري للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

مع إتقان التحكم الحراري، أصبحت المقلاة الكهربائية جهازًا شائعًا في المطبخ. وعلى الرغم من أن فرن الميكروويف حل محلها إلى حد كبير ، إلا أنها لا تزال مستخدمة في العديد من المطابخ.

• التسويد (الطبخ)
• صينية
• قائمة أواني الطبخ
• القلي في المقلاة

• الوسائط ذات الصلة بمقالي القلي في ويكيميديا ​​كومنز