شوغارلوف

كان قالب السكر هو الشكل المعتاد لإنتاج وبيع السكر المكرر حتى أواخر القرن التاسع عشر، عندما ظهر السكر المحبب والمكعب . وكان المخروط الطويل ذو القمة المستديرة هو المنتج النهائي لعملية يتم فيها تكرير دبس السكر الداكن ، وهو سكر خام غني كان يُستورد من مناطق زراعة قصب السكر، مثل منطقة البحر الكاريبي والبرازيل، ^{[ 1 ]} ليتحول إلى سكر أبيض.

يبدو أن أقدم سجل معروف حتى الآن يعود إلى القرن الثاني عشر في الأردن، ^{[ 2 ]} على الرغم من وجود إشارة إلى مخروط من السكر في كتاب الزبير بن بكار العربي " الأخبار الموفقة" الذي يعود إلى القرن التاسع . في أوروبا، صُنعت هذه الأرغفة في إيطاليا منذ عام 1470، وفي بلجيكا منذ عام 1508، وفي إنجلترا منذ عام 1544، وفي هولندا منذ عام 1566، وفي ألمانيا منذ عام 1573، وفي فرنسا منذ عام 1613. ^{[ 3 ]} وعندما بدأ تكرير السكر من بنجر السكر في أوروبا القارية عام 1799، تم إنتاج الأرغفة بنفس الطريقة.

حتى منتصف القرن التاسع عشر، استخدمت الحكومة البريطانية نظام ضرائب باهظة لمنع منتجيها في مستعمرات الكاريبي من تكرير السكر وتزويد بريطانيا بمنتجات سكرية جاهزة. وسبق أن حظيت صناعة السكر في أمستردام بحماية مماثلة من استيراد السكر الأبيض من الهند الشرقية . ^{[ 3 ]} وبدلاً من ذلك، كان يُشحن سكر خام داكن، أو سكر المسكوفادو ، يُنتج في المزارع عن طريق غلي عصير قصب السكر الطازج، في براميل كبيرة إلى أوروبا ، في المرحلة الثالثة من التجارة الثلاثية .

كان رغيف السكر أيضًا علامة للبقال ، وغالبًا ما كان يُعثر عليه خارج محلاتهم أو في النافذة، ^{[ 4 ]} وأحيانًا كان يُعثر عليه على رموزهم التجارية . ^{[ 5 ]}

تم تكرير السكر الخام عبر سلسلة من عمليات الغلي والترشيح . بعد الغلي الأخير، أصبح السكر جاهزًا للتحبيب ، فتم صبه في عدد كبير من القوالب المخروطية المقلوبة. كانت هذه القوالب تُصنع عادةً من الفخار البني أو من صفائح الحديد، مع معالجة داخلية بالطلاء أو الدهان على التوالي، وكان كل قالب يوضع في وعاء تجميع خاص به. على مدار الأيام القليلة التالية، تسرب معظم الشراب الداكن والمواد غير المتبلورة عبر ثقب صغير في قاع القالب إلى وعاء التجميع. ولتحسين بياض السكر، كان يُسكب محلول من الطين الأبيض أو سكر القوالب المذاب في الماء الدافئ بشكل متكرر على الطرف العريض للرغيف. كان هذا المحلول يتسرب ببطء عبر الرغيف، ويتحد بسهولة مع أي دبس متبقٍ أو مواد تلوين أخرى، وينقلها إلى وعاء التجميع. بعد ذلك، كانت الأرغفة تُطرق من القوالب، وتُجفف في مخزن يحتوي على مئات الأرغفة، ثم تُشذب إلى شكلها النهائي وتُلف، عادةً بورق أزرق لتعزيز مظهرها الأبيض. ^{[ 1 ]}

قبل الاستخدام، كان يجب تقطيع قالب السكر إلى قطع أصغر باستخدام أدوات مختلفة: فؤوس السكر، ومطارق السكر، وملاقط السكر، ومفارم السكر، ومكاشط السكر، وما إلى ذلك.

• 
  مخاريط السكر، والفأس، والمنشار، والحلوى الصلبة
• 
  مطرقة السكر
• 
  قاطع السكر
• 
  حلوى السكر
• 
  صندوق تقطيع رغيف السكر مع أدوات
• 
  مكشطة سكر وملاقط

للمزيد، راجع الوسائط المتعلقة بالمعدات المرتبطة بالسكر على ويكيميديا ​​كومنز .

تفاوتت أحجام قوالب السكر، وبالتالي أحجام أرغفة السكر، بشكل كبير: فكلما كبر الرغيف انخفضت جودة السكر. وكانت الجودة هي التي تحدد السعر، مع العلم أن الأرغفة كانت تُباع بالوزن، وكان مُصنِّع السكر يُفرض عليه ضريبة بناءً على وزن السكر المُباع. ^{[ 6 ]} عند تكرير دفعة جديدة من السكر الخام ، كان أفضل أنواع السكر يُستخرج من الغليان الأول. بعد ذلك، كانت تُعاد المخلفات والزوائد من الغليان الأول إلى بداية العملية وتُخلط مع المزيد من السكر الخام للغليان الثاني، ومع تكرار هذه العملية حتى نهاية الدفعة، كانت جودة الغليانات اللاحقة تنخفض قليلاً. وكانت أجود الأرغفة - ربما بقطر 13 سم وارتفاع 13 سم - باهظة الثمن للغاية نظرًا لتكرار عملية التبييض لفترة طويلة، وكذلك كانت الأرغفة الأكبر حجمًا نسبيًا المُكررة مرتين من الغليانات القليلة الأولى. كانت أنواع السكر الأقل جودة أكثر صعوبة في التبلور ، لذا استُخدمت قوالب أكبر حجمًا - عادةً ما يتراوح قطرها بين 25 و36 سم (10-14 بوصة ) ويصل ارتفاعها إلى حوالي 76 سم (30 بوصة) - مع أرغفة يصل وزنها إلى 16 كجم (35 رطلاً) . وكانت أدنى درجات السكر المكرر تُسمى "السكر الرديء"، على الرغم من أنه غالبًا ما كان يُنتج نوع أدنى من رواسب الترشيح، عادةً بواسطة مُغلِّف رواسب في مكانه الخاص. ^{[ 1 ]}     

كانت الأسر تشتري السكر الأبيض على شكل أرغفة طويلة مخروطية الشكل، تُقطع منها قطع باستخدام قواطع سكر حديدية خاصة . كانت هذه القواطع، التي تشبه في شكلها كماشة كبيرة وثقيلة ذات شفرات حادة مثبتة على جانبي القطع، قوية ومتينة، لأن الأرغفة كانت كبيرة، يبلغ قطرها حوالي 36 سم  عند القاعدة، وطولها 91  سم [القرن الخامس عشر]... في تلك الأيام، كان السكر يُستخدم بحرص شديد، وكان الرغيف الواحد يدوم لفترة طويلة. ربما كان وزنه حوالي 14 كجم  . لاحقًا، تراوح وزن الرغيف بين 2.3 و15.9 كجم  ، وفقًا للقوالب المستخدمة في كل مصفاة. كان الحجم الشائع 14 رطلاً (6.4  كجم)، لكن أجود أنواع السكر من ماديرا كان يأتي على شكل أرغفة صغيرة لا يتجاوز  وزنها 3 إلى 4 أرطال (1.4 إلى 1.8 كجم)... وحتى أواخر العصر الفيكتوري، ظل السكر المنزلي على حاله تقريبًا، وظلت أرغفة السكر شائعة واستمرت كذلك حتى وقت متأخر من القرن العشرين...

على الرغم من أن السكر المحبب والمكعبات قد حلا محله في الغالب، إلا أن قوالب السكر لا تزال تُصنع في بعض البلدان. ​​لطالما رمز قالب السكر المغربي (قالب السكر) إلى الكرم والضيافة والبهجة. في إيران، على سبيل المثال، تتوفر قوالب السكر ( کله‌قند بالفارسية) بكثرة ويتم استهلاكها بانتظام. كما أنها شائعة بشكل خاص في ألمانيا ، حيث تُعد القوالب الصغيرة مكونًا أساسيًا في مشروب "فويرزانجنبول" التقليدي الذي يُقدم في موسم عيد الميلاد . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

• سكر النخيل
• قائمة الجبال التي تحمل اسم شوغارلوف
• بانيلا
• بين تونغ – لوح صيني من السكر البني وحلوى السكر

• الوسائط المتعلقة بأرغفة السكر على ويكيميديا ​​كومنز