دموع الخمر

تُعرف ظاهرة " دموع النبيذ" ( بالفرنسية : Larmes de vin ؛ بالألمانية : Kirchenfenster ، وتعني حرفيًا " نوافذ الكنيسة ") بأنها حلقة من سائل شفاف، قرب حافة كأس النبيذ ، تتشكل منها قطرات باستمرار وتسقط عائدةً إلى النبيذ. وتُلاحظ هذه الظاهرة بوضوح أكبر في النبيذ ذي نسبة الكحول العالية . ويُشار إليها أيضًا بأسماء أخرى مثل " أرجل النبيذ" أو "أصابع النبيذ" أو "ستائر النبيذ" أو " نوافذ الكنيسة" أو " أقدام النبيذ" .

يعود هذا التأثير إلى انخفاض التوتر السطحي للكحول مقارنةً بالماء . فعند مزج الكحول بالماء بشكل غير متجانس ، تجذب المنطقة ذات التركيز المنخفض للكحول السائل المحيط بها بقوة أكبر من المنطقة ذات التركيز العالي. ونتيجةً لذلك، يميل السائل إلى التدفق بعيدًا عن المناطق ذات التركيز العالي للكحول. ويمكن إثبات ذلك بسهولة وبشكلٍ واضح من خلال نشر طبقة رقيقة من الماء على سطح أملس، ثم إسقاط قطرة من الكحول في مركز هذه الطبقة. سيندفع الماء خارج المنطقة التي سقطت فيها قطرة الكحول.

يتكون النبيذ في معظمه من مزيج من الكحول والماء، مع سكريات وأحماض وملونات ومنكهات مذابة. عند نقطة التقاء سطح النبيذ بجدار الكأس، تدفع الخاصية الشعرية السائل إلى الصعود على جدار الكأس. أثناء ذلك، يتبخر كل من الكحول والماء من الطبقة الصاعدة، لكن الكحول يتبخر أسرع نظرًا لارتفاع ضغط بخاره . يؤدي انخفاض تركيز الكحول الناتج إلى زيادة التوتر السطحي للسائل، مما يتسبب في سحب المزيد من السائل من كتلة النبيذ، التي تتميز بتوتر سطحي أقل بسبب ارتفاع محتواها من الكحول. يتحرك النبيذ على جدار الكأس مكونًا قطرات تسقط عائدة بفعل وزنها.

تم تفسير هذه الظاهرة لأول مرة بشكل صحيح من قبل الفيزيائي جيمس طومسون ، ^{[ 1 ]} الأخ الأكبر للورد كلفن ، في عام 1855. وهي مثال لما يسمى اليوم بتأثير مارانغوني ^{[ 2 ]} (أو تأثير جيبس-مارانغوني): تدفق السائل الناتج عن تدرجات التوتر السطحي.

يؤدي تبخر الكحول أيضاً إلى تباين في درجة الحرارة على طول طبقة النبيذ نتيجة التبريد التبخيري . وبما أن التوتر السطحي يزداد مع انخفاض درجة الحرارة، فإن هذا يؤدي إلى تعزيز تأثير مارانغوني الذي كان مهملاً حتى وقت قريب ^{[ 3 ] .}

يمكن استخدام هذا التأثير لتحريك قطرات الماء في التطبيقات التقنية. ^{[ 4 ]}

يُزعم أحيانًا، خطأً، أن النبيذ ذو "السيقان الكثيرة" يكون أحلى أو أفضل جودة. ^{[ 5 ]} في الواقع، تعتمد شدة هذه الظاهرة فقط على نسبة الكحول، ويمكن التخلص منها تمامًا بتغطية كأس النبيذ (مما يوقف تبخر الكحول). يجادل الفيزيائي البريطاني سي في بويز ^{[ 6 ]} بأن الوصية التوراتية ، "لا تنظر إلى الخمر إذا احمرّت، إذا أعطت لونها في الكأس، إذا سارت على ما يرام" ( أمثال 23: 31)، تشير إلى هذا التأثير. وبما أن "دموع الخمر" تكون أكثر وضوحًا في النبيذ ذي نسبة الكحول العالية، فقد يقترح الكاتب ذلك كوسيلة لتحديد أنواع النبيذ التي ينبغي تجنبها حفاظًا على الرصانة.

أشارت ورقة بحثية في عام 2019 إلى أن ديناميكيات الموجات الصدمية قد تلعب دورًا في هذه الظاهرة. ^{[ 7 ]}

ومن الظواهر السائلة الأخرى التي تنشأ في مخاليط الكحول والماء: التكوّر ، والتكتل ، والتعكّر .

يشير مصطلح "التكوير" إلى تكوّن فقاعات مستقرة عند رجّ المشروب الكحولي. ويحدث هذا فقط في المشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة كحول تزيد عن 46%. وهو مثال على تأثير مارانغوني . ويُطلق على رجّ زجاجة الويسكي لتكوين الفقاعات اسم "رجّ الويسكي".

ظاهرة التغلغل هي تكوّن دوامات عند إضافة الماء إلى مزيج عالي الكحول. وتكون هذه الظاهرة أكثر وضوحاً في المشروبات الكحولية القوية.

التعكر هو التكوين التلقائي لمستحلب زيتي حليبي مستقر في الماء عند إضافة الماء إلى الأوزو والمشروبات الكحولية الأخرى بنكهة اليانسون.

• التوتر السطحي
• تأثير مارانغوني

• "أرجل النبيذ"، من KitchenSavvy
• فيديو لدموع البوربون
• لماذا تبكي الخمر؟