تيجوينو

التيخوينو مشروب بارد مُخمر وحلو مصنوع من الذرة ، ويُستهلك بكثرة في ولايات خاليسكو وكوليما وناياريت المكسيكية . يُصنع التيخوينو عادةً من عجينة الذرة ، وهي نفس العجينة المستخدمة في التورتيلا والتاماليس . تُخلط العجينة بالماء وسكر البيلونسيلو (سكر قصب غير مكرر على شكل مخروط) وتُغلى حتى يصبح السائل كثيفًا جدًا. ثم يُترك السائل ليتخمر قليلًا. يُقدم المشروب الناتج باردًا مع عصير الليمون ورشة ملح وملعقة من الثلج المجروش أو آيس كريم الليمون . ^{[ 1 ]}

على الرغم من أن هذا المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو، إلا أنه شائع أيضًا في مناطق أخرى من المكسيك ، ومؤخرًا في المجتمعات المكسيكية الأمريكية في جنوب غرب الولايات المتحدة . ^{[ 2 ]} في المكسيك، يُباع عادةً من قِبل الباعة المتجولين في أكواب بلاستيكية صغيرة أو في أكياس بلاستيكية مربوطة حول قشة. أما في الولايات المتحدة، فيمكن إيجاده في محلات العصائر المكسيكية . ^{[ 2 ]}

يُثار جدلٌ حول الأصل الدقيق لمشروب التيخوينو؛ إلا أن معظم المكسيكيين يتفقون على أن تاريخ هذا المشروب يعود إلى ما قبل وصول كولومبوس . كان شعب الناهوا القديم في المكسيك يعتبرون التيخوينو "شراب الآلهة"، ولا يزال بعض المكسيكيين يطلقون عليه هذا الاسم حتى اليوم. ^{[ 3 ]}

في ولاية خاليسكو، يعتبر nieve de limon نوعًا من شراب الليمون المثلج الذي غالبًا ما يضاف إلى المشروب في غوادالاخارا، ^{[ 4 ]} بينما في بويرتو فالارتا، يتم تقديم tejuino بدونه.

أظهرت تقارير منشورة في مجال الكيمياء التحليلية وعلوم الأغذية، بعد تحليل عينات من أنواع مختلفة من مشروب التيجوينو، أن محتوى الكربوهيدرات يتراوح بين 50 و80 غرامًا تقريبًا لكل حصة 8 أونصات. ^{[ 5 ]} وهذا يعادل ضعف محتوى السكر في مشروب كوكاكولا ذي الحجم المماثل على الأقل، إن لم يكن أكثر .

بما أن تخمير التيخوينو لا يتجاوز بضعة أيام، فإن نسبة الكحول فيه منخفضة للغاية. هناك اعتقاد خاطئ شائع بين المكسيكيين بأن الإفراط في شرب التيخوينو قد يؤدي إلى السُكر؛ إلا أن هذا الاعتقاد عادةً ما يكون بسبب إضافة كميات قليلة من البيرة في بعض الوصفات، وليس بسبب نسبة الكحول في التيخوينو نفسه. مع ذلك، إذا تُرك التيخوينو ليتخمر لأكثر من بضعة أيام، فقد ترتفع نسبة الكحول فيه إلى مستويات تُضاهي المشروبات الكحولية الخفيفة غير المقطرة.

• أمازاكي
• بوزة
• قائمة أطباق الذرة
• بيرة الشعير
• بوزول
• تيباتشي
• تيسغوينو
• تيسوين