شربات

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

السوربيه ( / s ɔːr ˈ beɪ / , / ˈ s ɔːr beɪ , ˈ s ɔːr b ə t / ) [ 1 ] هو حلوى مجمدة مصنوعة باستخدام الثلج الممزوج بعصير الفاكهة أو هريس الفاكهة أو مكونات أخرى ، مثل النبيذ أو المشروبات الكحولية أو العسل.

أصل الكلمة

دخلت كلمة "سوربيه" إلى اللغة الإنجليزية من الفرنسية، وهي مشتقة من الكلمة الإيطالية "سوربيتو "، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الفارسية " شربات "، والتي تعني مشروبًا. [ 2 ] وقد استعارت الفارسية كلمة "شربات " من الفعل العربي "شربة "، والذي يعني "يشرب". [ 3 ]

لا يزال مصطلح "شربات" في أوروبا يشير إلى نوع من المشروبات المنكهة، بينما يشبه الشربات في أمريكا الشمالية السوربيه ولكنه يحتوي على منتجات الألبان. يصف أوغست إسكوفييه السوربيه بأنه "مثلجات خفيفة جدًا وشبه متجمدة، تُقدم بعد الأطباق الرئيسية. وهي تُساعد على إنعاش المعدة، وتهيئتها لاستقبال اللحم المشوي بشكل صحيح. كما أنها تُعتبر فاتحة للشهية وتُساعد على الهضم". [ 4 ] يُشار إلى السوربيه أحيانًا باسم "الثلج المائي". [ 3 ] [ 5 ]

تعريف

يمكن تحضير المثلجات من عدة مكونات تشمل الماء والسكر والفواكه والخضراوات والكحول. [ 6 ] في فرنسا، يجب أن تحتوي مثلجات الفاكهة على 25% من الفاكهة، إلا إذا كانت الفاكهة مالحة أو حامضة، فحينها تكون النسبة المطلوبة 15%. [ 6 ]

تاريخ

يُعتقد أن المثلجات نشأت في بلاد فارس القديمة في الفترة ما بين 550 و530 قبل الميلاد. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] وهناك عدد من الأساطير، التي لا يدعمها أي دليل معروف، تُنسب أصول المثلجات إلى شخصيات تاريخية مثل الإمبراطور الروماني نيرون ، وماركو بولو ، والدوقة الإيطالية والملكة الفرنسية كاترين دي ميديشي . [ 10 ]

لم يكن الرومان يضيفون الثلج إلى مشروباتهم لأن الثلج المتوفر بسهولة على سفوح الجبال لم يكن صحيًا للاستخدام في تحضير الطعام. [ 9 ] كان يُعتقد أن المشروبات المثلجة تُسبب التشنجات والمغص والعديد من الأمراض الأخرى. [ 10 ] من المعروف أن أبقراط انتقد المشروبات الباردة لتسببها في "اضطرابات المعدة"، بينما انتقد سينيكا التكاليف الباهظة المرتبطة بالحلويات المثلجة. [ 11 ] على الرغم من ذلك، كان الثلج والجليد من المكونات القيّمة في المطابخ القديمة، بما في ذلك المطبخ الياباني والصيني واليوناني . [ 10 ]

أول ذكر غربي لكلمة شربات كان في سياق إيطالي، حيث أشارت إلى مشروب تركي . [ 12 ] دخلت كلمة شربات اللغة الإيطالية بصيغة sorbetto ، والتي أصبحت فيما بعد sorbet في الفرنسية. [ 12 ] يصف أوغست إسكوفييه الشربات بأنه "مثلجات خفيفة جدًا وشبه متجمدة، تُقدم بعد الأطباق الرئيسية. وهي تُساعد على إنعاش المعدة، وتهيئتها لاستقبال اللحم المشوي بشكل صحيح. كما أنها فاتحة للشهية وتُساعد على الهضم". [ 4 ] ويوصي بأن تصل نسبة السكر فيها إلى 15 درجة مئوية وأن يكون قوامها مناسبًا للشرب. [ 4 ]

ظهرت أول وصفة فرنسية للآيس كريم المنكّه عام 1674، في كتاب نيكولاس ليميري " Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature" . [ 13 ] ونُشرت وصفات السوربيت في الطبعة الإيطالية عام 1694 من كتاب أنطونيو لاتيني " Lo Scalco alla Moderna" (الخبير العصري). [ 13 ] وبدأت وصفات الآيس كريم المنكّه بالظهور في كتاب فرانسوا ماسيالو " Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits" ، بدءًا من طبعة عام 1692. تتميز وصفات ماسيالو بقوام خشن يشبه الحصى. بينما يدّعي لاتيني أن نتائج وصفاته يجب أن تكون ناعمة كالسكر والثلج. [ 13 ] وعندما اكتشف الأوروبيون طريقة تجميد الشربات، بدأوا بصنع السوربيت بإضافة عصائر الفاكهة والمنكّهات إلى قاعدة من شراب السكر البسيط المجمّد . في الولايات المتحدة، كان مصطلح الشربات يعني عمومًا حليبًا مثلجًا، لكن الوصفات الواردة في كتيبات نافورات الصودا القديمة تضمنت مكونات مثل الجيلاتين وبياض البيض المخفوق والقشدة أو الحليب. [ 9 ]

سوربيه برتقالي وردي في وعاء رمادي
سوربيه ماغنوليا من كندا

تحضير

مثل الجرانيتا وغيرها من المثلجات، يمكن تحضير السوربيه بدون آلة صنع المثلجات. ويمكن إضافة الكحول أو العسل أو شراب الذرة لخفض درجة التجمد وجعل السوربيه أكثر ليونة. [ 14 ]

يُحضّر السوربيه عادةً بالفواكه الطازجة وشراب السكر، ولكن توجد أنواع أخرى من التحضير. يُقدّم السوربيه الحامض كمنظف للحنك بين الأطباق المالحة في الوجبة. [ 15 ] يُمكن تحضير سوربيه النبيذ المُتبّل بالنبيذ الأحمر والبرتقال والليمون وتوابل التتبيل ونبيذ البورت الأحمر وبياض البيض. يُحضّر سوربيه المسكات بنبيذ الحلوى وعصير الليمون وبياض البيض. [ 16 ] أما سوربيه جوز الهند فهو عبارة عن ثلج مجروش ومزيج من ماء جوز الهند وحليب جوز الهند وكريمة جوز الهند ورقائق جوز الهند وسكر المسكوفادو . [ 17 ]

جيفري (كلمة فرنسية تعني "مثلج") هو مصطلح يُطلق على نوع من السوربيه يُقدّم في قشرة جوز هند مجمدة أو ثمرة مجوفة، مثل الليمون. [ 18 ] أما أغراز فهو نوع من السوربيه ذو نكهة حمضية، يُنسب، بحسب موسوعة لاروس غاسترونوميك، إلى منطقة المغرب العربي في شمال أفريقيا. ويُصنع من اللوز وعصير العنب غير الناضج والسكر. [ 19 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ويلز، جون سي. (2008). قاموس لونغمان للنطق (  الطبعة الثالثة). هارلو: بيرسون للتعليم. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي
  3. 1 2 ديفيدسون، آلان. رفيق أكسفورد للطعام .
  4. 1 2 3 أغسطس إسكوفير، كتاب الطبخ إسكوفير ، 1976، ISBN 0-517-50662-9، ترجمة Le Guide Culinaire ، 1903، ص. 853
  5. ↑ "وصفات السوربيه" .
  6. 1 2 "المشروبات المثلجة والأشربة والكريمة المثلجة : التعليق على الاختيارات ؟" . وزارة الاقتصاد والمالية والسيادة الصناعية والرقمية (باللغة الفرنسية). 2025-05-19 . تم الاسترجاع 2025-07-14 .  
  7. ↑ ماركس، تاشا. "المتعة اللذيذة للحلويات الفارسية" . كانت ثقافة الحلاوة ثقافة ترف وابتكار: حتى أن بلاد فارس القديمة تُنسب إليها فكرة اختراع أول الأطعمة الشبيهة بالآيس كريم، والتي يعود تاريخها إلى 550 قبل الميلاد.
  8. ↑ ماركس، جيل (17-11-2010). موسوعة الطعام اليهودي . دار نشر HMH. رقم ISBN 978-0-544-18631-6كانت "اليخچال" (مخزن الثلج) عبارة عن مُجمّد فارسي قديم. وبحلول عام 400 قبل الميلاد على الأقل ، طوّر الفرس تقنيات لتخزين الثلج، الذي كان يُجمع خلال فصل الشتاء أو يُنقل من قمم الجبال، في غرف كبيرة معزولة تحت الأرض تعلوها قباب. وقد أتاح هذا الابتكار توفر الثلج طوال فصل الصيف، حتى في الصحراء. وكان من الاستخدامات المفضلة لهذا الثلج المُخزّن أحد أقدم الحلويات المُجمّدة؛ وهو سلف جميع أنواع الآيس كريم والبوظة، حيث احتوى هذا المزيج الفارسي القديم على الثلج والعسل ونكهات متنوعة، أبرزها الزعفران والفواكه.
  9. 1 2 3 وير، روبن؛ كوينزيو، جيري (23-07-2015). "شربات" . موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-931339-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2018 – عبر مرجع أكسفورد .
  10. 1 2 3 غولدشتاين، دارا، محرر. (2015). رفيق أكسفورد للسكر والحلويات .
  11. ↑ توسان سامات، ماغيلون (2009). تاريخ الطعام . وايلي. ص 675. 
  12. 1 2 كوسينو، فيل (11 سبتمبر 2012). الكلمة المرسومة: كنز من الكلمات الرائعة وأصولها . سيمون وشوستر. ISBN 978-1-936740-25-3وبحلول الوقت الذي غادرت فيه صحاري بلاد فارس متجهة إلى مدن أوروبا، كانت قد تحولت إلى حلوى "شرقية" تسمى سوربيتو بالإيطالية وسوربيه بالفرنسية.
  13. 1 2 3 باول، مارلين (2005). رائع: قصة الآيس كريم . تورنتو : دار بنغوين كندا للنشر. ISBN 0-14-305258-6.
  14. ↑ باباس، لو سيبرت (أبريل 1997). المثلجات والآيس كريم: وغيرها من الحلويات المجمدة . دار نشر كرونيكل بوكس. الصفحات 11-15 . ISBN  0-8118-1573-0.
  15. ↑ وير، كارولين؛ وير، روبن (2010). الآيس كريم، والشراب المثلج، والجيلاتي: الدليل الشامل . غراب ستريت كوكري. ص 9. ISBN  978-1-909808-93-5.
  16. ↑ ليدل، كارولين؛ وير، روبن (15 يوليو 1996). الحلويات المجمدة: الدليل الشامل لصنع الآيس كريم، والبوظة المثلجة، والشراب المثلج، والجيلاتي، وغيرها من الحلويات المجمدة اللذيذة . ماكميلان. ISBN 0-312-14343-5.
  17. ↑ "10 أنواع من المثلجات للتغلب على الحر" . 4 مايو 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2024 .
  18. ↑ "ماذا تعني كلمة givré؟" . www.definitions.net . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11-03-2022 .
  19. ^ هاملين (2 أغسطس 2018). مطعم لاروس الجديد لفن الطهي . كتب الأخطبوط. رقم ISBN 978-0-600-63587-1.

فهرس