تيريري

التيريري (منأصلغواراني ^{[ 4 ]} ) هومشروبيُحضّرمن عشبة المتة (الاسم العلمي:Ilex paraguariensisالأعشاب الطبية (pohã ñaná ^{) [ 5 ]} في وعاء كبير. يعود أصل هذا المشروب إلىأمريكا قبل وصول كولومبوس، وقد ترسخ كتقليد خلال فترةحكم محافظة باراغواي. يوجد أيضًا نوع آخر يُحضّر بالعصير، يُسمى "عصير التيريري" أو "التيريري الروسي"، وذلك بحسب المنطقة. في 17 ديسمبر 2020،اليونسكوالتيريري الباراغوايانيتراثًا ثقافيًا غير مادي، يشمل المشروب نفسه وطرق تحضيره بالأعشاب الطبية (pohã ñaná).

يشبه مشروب التيريري مشروب المتة - وهو مشروب مصنوع أيضاً من عشبة المتة - لكن الفرق يكمن في أن التيريري يُشرب بارداً، ويفضل تناوله في المناطق الدافئة من المخروط الجنوبي . وهو مشروب تقليدي في باراغواي ، حيث يُعتبر رمزاً ثقافياً. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وفي العقود الأخيرة، اكتسب شعبية في بعض مناطق جنوب البرازيل ، وشرق بوليفيا ، والأرجنتين ( وهي دول تحظى فيها عصير التيريري بشعبية أكبر من ماء التيريري).

تُضاف عادةً أعشاب منعشة أو طبية، تُسمى "يويوس" ، مثل: بيريرينا ، كوكو ، نعناع ، ​​سارسبريل ، ذيل الحصان ، بوريتو ، بيجونيا أغريال أو الشمعية ، باتاتيلا ، فيربينا ، أعشاب السنبلة ، أجينجو ، زهرة النهار الرقيقة ، إسكوبيلا ، بلسم الليمون ، زعفران ، زنجبيل ، تاروبي ، بيردوديلا بلانكا ، وغيرها. يوجد حاليًا في باراغواي العديد من الفروع التي تبيع مشروبات مثلجة بنكهات مصنوعة من أعشاب/ثمار طبية منعشة، تُستهلك في منطقة "تيريري". ^{[ 8 ] [ 9 ]}

أُعلن مشروب تيريري المشروب الرسمي لباراغواي، كما أُدرج ضمن التراث الثقافي الوطني. ويُحتفل بـ"اليوم الوطني لتيريري" في آخر سبت من شهر فبراير. ^{[ 10 ]} وبموجب القرار رقم 219/2019، أعلنت الأمانة الوطنية للثقافة الممارسات والمعارف التقليدية لثقافة تيريري وبوهانانا تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. ^{[ 11 ]} وتُعد مدينة إيتاكيري المقر الدائم لـ"مهرجان تيريري" منذ عام 1998. ^{[ 12 ]}

كان مشروب التيريري يُستهلك في الأصل من قبل شعب غواراني ، ثم انتشر استخدامه خلال فترة البعثات اليسوعية في منطقة بعثاتهم. وقد ساهم المهاجرون في انتشاره، وظل مشروبًا اجتماعيًا لقرون. عادةً ما يُحضّر الناس إناءً واحدًا من الماء مع كوب من الماء (يُسمى غوامبا أو ماتي أو بورونغو بالإسبانية ) أو كوب من الماء (يُسمى كويا بالبرتغالية) باستخدام مبومة (إسبانية) أو بومبا (برتغالية)، ويُشارك هذا المشروب بين أفراد المجموعة. تتميز منطقة بعثات غواراني اليسوعية بمناخ حار نسبيًا، ويُعتقد أن هذا المشروب يُنعش الجسم، كما أنه مشروب منخفض السعرات الحرارية وغير كحولي. إضافةً إلى ذلك، يُعدّ التيريري طقسًا مهمًا يُعبّر عن الثقة والتواصل.

يشرب الكثيرون مشروب التيريري مع إضافة الأعشاب، لما له من فوائد علاجية وانتعاش. في شمال شرق الأرجنتين، يُحضّر عادةً إما بالماء والأعشاب الطبية ومكعبات الثلج (ويُسمى تيريري دي أغوا (تيريري مُحضّر بالماء)) أو بالحمضيات، كما هو الحال في جنوب غرب البرازيل، مع عصائر الفاكهة مثل الليمون والليمون الأخضر والبرتقال والأناناس. تختلف هذه العادة باختلاف المنطقة، ففي مقاطعة فورموزا (الأرجنتين)، وكذلك في معظم أنحاء باراغواي، يُحضّر عادةً بالأعشاب الطبية. أما في جنوب باراغواي، فيُحضّر غالبًا بعصير الحمضيات. ^{[ 13 ]} يُطلق على مزج عصائر الفاكهة مع التيريري اسم تيريري دي خوغو (تيريري مع عصير) في شمال شرق الأرجنتين، أو تيريري روسو (تيريري روسي) وهو الأكثر شيوعًا في باراغواي، لأن هذه العادة أكثر شيوعًا بين المهاجرين السلافيين في شمال شرق الأرجنتين وجنوب باراغواي.

الغوامباس عبارة عن أوعية تُصنع من قرون الحيوانات، وخاصة قرون الأبقار، أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الخشب، أو نبات المتة بورونغو (نوع من القرعيات موطنه أمريكا الجنوبية)، أو الفضة. غالباً ما تُغطى الغوامباس المعدنية بالجلد. يجب ترطيب الغوامباس الجديدة أو تلك التي لم تُستخدم لفترة قبل استخدامها، لأن الجزء السفلي منها يُغطى عادةً بقطعة خشبية دائرية تتمدد وتمنع التسرب بعد ملئها بالماء.

[ ^{14 ]} يتم إضافة الماء إلى الـ guampa وسحبه من خلال الـ bombilla مما ^ينتج عنه سائل أخضر صافٍ.

.

تبدأ معظم تحضيرات مشروب التيريري بملء إبريق ( غوامبا) من ثلثيه إلى ثلاثة أرباعه بنبات المتة . [ 15 ^{] [ 16 ] ثم تُضاف} مكعبات الثلج إلى الماء، ويُحفظ عادةً في ترمس. إذا كانت الأعشاب أو العصائر جزءًا من التحضير، تُضاف إلى الماء في هذه المرحلة. عند الشرب، يُسكب الماء على المتة الموجودة في الإبريق ، ويُستخرج منها باستخدام ماصة معدنية (مزودة بفلتر) تُسمى " بومبيلا ". ^{[ 13 ]} يُعاد ملء الإبريق حسب الرغبة.

في الأرجنتين، يتم تحضير مشروب تيريري عادةً بعصير الحمضيات، ويتزايد استهلاكه في جميع أنحاء البلاد، وخاصة خلال أشهر الصيف، وخاصة بين جيل الألفية الأصغر سناً . ^{[ 17 ]}

يُعدّ التيريري جزءًا من النظام الغذائي للشعوب الأصلية في الأرجنتين، مثل شعب الكوم ، الذين يتناولونه ضمن نظامهم الغذائي القائم على اليخنات وتورتا فريتاس أو تشيبا كويريتو . وقد كشفت دراسة أن أكثر من 90% من شعب الكوم يتناولون التيريري بشكل متكرر على مدار اليوم. ^{[ 18 ]}

بسبب المناخ الحار، تحظى مشروبات التيريري بشعبية في جميع أنحاء المنطقة الوسطى الغربية والشمالية من البرازيل، وغالبًا ما يتم تحضيرها بمجموعة متنوعة من العصائر، على الرغم من أن القهوة لا تزال المشروب الأكثر شعبية في البرازيل.

• مات كون ماليسيا
• قائمة الأطباق البرازيلية

• أسونسيون 1537: مملكة فن الطهي في ريو دي لا بلاتا وماتو غروسو دو سول. فيدال دومينغيز دياز (2017).
• بويتافا: أصل وتطور فن الطهو في باراغواي. جراسييلا مارتينيز (2017).