خزانة ملابس تشبه خزانة الملكة

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

صفحة العنوان لكتاب "خزانة تشبه خزانة الملكة أو خزانة غنية" لهانا وولي، 1670

كتاب "خزانة الملكة، أو الخزانة الغنية" هو كتاب طبخ نشرته الكاتبة الإنجليزية هانا وولي ( 1622 - حوالي 1675) ، المتخصصة في إدارة شؤون المنزل ، عام 1670. [ 1 ] وقد صدرت منه خمس طبعات إنجليزية بحلول عام 1684، كما طُبعت منه طبعتان ألمانيتان على الأقل.

يُقدّم الكتاب وصفةً لتحضير الترايفل ، التي تتضمن الكريمة دون الكاسترد، بالإضافة إلى حلوى الكشمش ، والشوكولاتة الساخنة ، وكعكات الجبن . أما فطائر اللحم المفروم من وولي، فلا تزال تحتوي على اللحم والفواكه المجففة. وتشمل مكوناتها القرع ودبس السكر من العالم الجديد .

يحتوي الكتاب على أول وصفة معروفة لحلوى بركة ساسكس . [ 2 ]

سياق

كانت وولي قد نشرت بالفعل كتابين، هما "دليل السيدات" عام 1661 و "دليل الطهاة" عام 1664. وربما كانت أول شخص يكسب رزقه من كتابة الكتب المتعلقة بإدارة شؤون المنزل . [ 1 ] [ 3 ]

كتاب

نشر ريتشارد لوندز كتاب وولي "خزانة الملكة " عام ١٦٧٠. يشير العنوان إلى كتاب "WM" الصادر عام ١٦٥٥ بعنوان "فتح خزانة الملكة" . [ ٣ ] الكتاب مُهدى إلى صديقة وولي، السيدة غريس بوزبي، ابنة السير هنري كاري. مع ذلك، تُناقض الصفحة الأولى من الكتاب عنوانه، إذ تُسمّيه " خزانة السيدات الجديدة". أو بالأحرى "خزانة الملابس الفاخرة".

يقترب

يتألف الكتاب بالكامل تقريبًا من وصفات مرقمة، مسبوقة فقط برسالة وولي "إلى جميع السيدات والسادة وجميع النساء الأخريات اللواتي يستمتعن بالإنجازات الجيدة أو يرغبن فيها" وخطاب من صفحة واحدة "سيداتي، أقدم لكن هنا" في شكل شعر.

يلي الوصفات قوائم الطعام (من الصفحة 353 إلى 369) لأوقات مختلفة من السنة، بما في ذلك "للأعياد الاستثنائية في الصيف"، و"لفصل الشتاء"، و"للأعياد الأقل أهمية"، و"لأيام السمك وأيام الصيام في أسبوع الصوم الكبير، أو في الصوم الكبير"، و"بدون وليمة"، و"في الشتاء في البيوت الكبيرة". [ 4 ]

ثم يصف وولي (من الصفحة 378 إلى 383) مهام كل "وظيفة"، بما في ذلك الطباخ، و"الخادمة التي تعمل تحت إمرته"، وكبير الخدم، والجزار، وغيرهم من الخدم، ثم "السيدات المسؤولات عن الحلويات وما شابهها من وجبات". ويصف الجزء الأول من الكتاب طريقة تحضير العديد من هذه "الحلويات". [ 5 ]

ينتهي الكتاب بفهرسين أبجديين منفصلين للجزأين الأول والثاني.

الرسوم التوضيحية

لا يحتوي الكتاب على أي رسومات توضيحية باستثناء الصفحة الأولى، التي تضم ستة مشاهد مطبخية، من بينها قدر ثلاثي الأرجل فوق نار مكشوفة، ومشروبات مُقطّرة، وفرن خبز، وأوانٍ ولحم مشوي على سيخ فوق النار، ويعلوها ميدالية تحمل عنوان الكتاب. وقد كُتب عليها: "طُبع لريتشارد لونز".

محتويات

الجزء الأول

لم يتم تجميع الوصفات الـ 293 في الجزء 1 بشكل صريح، ولكن الأرقام من 1 إلى 36 مخصصة للمشروبات الطبية والمياه، مثل "للتخلص من علامات الجدري " .

الوصفات التالية عبارة عن مزيج من الكعك والكريمات والحلويات والأدوية والمربى والنبيذ، دون ترتيب واضح. الوصفة رقم 58، وهي حلوى الترايفل ، تُحضّر من الكريمة المسلوقة وماء الورد وجوزة الطيب وقليل من المنفحة لتساعدها على التماسك. أما الوصفة رقم 109 فهي حلوى عنب الثعلب المصنوعة من عنب الثعلب والماء والسكر وصفار البيض والكريمة وجوزة الطيب. تتطلب الوصفة رقم 101، "لتحضير قطع لحم الخنزير المقدد في الحلويات" ، معجون المارشبان والسكر والقرفة والزنجبيل، مقطعة إلى شرائح كما لو كانت لحم خنزير مقدد. الأطعمة الموصوفة هي الحلويات التي اعتبرتها وولي أن قارئات كتابها "سيدات المجتمع" سيقمن بتحضيرها. [ 5 ]

تظهر الوصفات التي تتضمن اللحوم في الرقمين 138 و 139، مع "صنع جيلي الكريستال" باستخدام مفصل لحم العجل وأقدام العجول، و "صنع مرق الصين" باستخدام "الصيني"، وقرون الأيل، و "ديك أحمر مقطع إلى قطع ومهروس"، والزبيب والشعير اللؤلؤي.

الوصفة رقم 142 هي "لصنع تشاكولاتو"، وهو مشروب شوكولاتة ساخن مصنوع من النبيذ الأحمر والشوكولاتة وصفار البيض والسكر.

الجزء الثاني

الجزء الثاني بعنوان "الجزء الثاني من خزانة الملكة؛ يتضمن إضافة لما سبق ذكره، ويقدم طريقة صحيحة وممتازة لجميع أنواع الطبخ، سواء الأسماك أو اللحوم أو المعجنات". يحتوي على 288 وصفة، وينسب إلى هانا وولي، المعروفة أيضًا باسم تشالونر، ونُشر بواسطة "RL" في عام 1670.

الوصفة رقم 3 هي الأولى لطبق رئيسي، "لعمل لحم بقري متبل"، حيث يتم تتبيل لحم الخاصرة بالملح والتوابل والأعشاب، ثم يتم طهيه ببطء في قدر مع النبيذ الأحمر والزبدة.

الوصفة رقم 6 مخصصة لكعكات الجبن، باستخدام الحليب، وجبن المانشيه لتكثيفه، والزبدة، واللبن الرائب، والزبيب، والبيض، وقليل من الكريمة والسكر، مع عجينة الفطائر. تليها وصفات أخرى لأطباق اللحوم بدءًا من الوصفة رقم 18، وهي فطيرة دجاج، مع وصفات لشرائح اللحم البقري ، والفطائر الصغيرة ، وطبق "أوليو" فاخر مع "فريكاسي" من رأس العجل، والمحار، والأنشوجة، والحمام، ولحم الخنزير المقدد، والغدة الصعترية، ولحم العجل.

الوصفة رقم 102 هي لـ "الفطائر المفرومة"، حيث يتم صنع الحشوة داخل العجينة من لحم العجل والدهن بكميات متساوية، مع الفواكه المجففة (الزبيب، الكشمش، الخوخ المجفف، والتمر)، والتوابل، وعصير العنب غير الناضج، والسكر.

الوصفات من 113 إلى 121 مخصصة لأطباق السمك، بدءًا من "فريكاسي السمك".

الوصفة رقم 132 هي لـ "فطيرة اليقطين"، حيث يتم قلي اليقطين مع البيض المخفوق ثم خبزه في شرائح في عجينة فطيرة مع الفواكه المجففة والزبدة والخبز و"بعض التفاح الحاد".

الوصفات من 144 إلى 157 مخصصة لفطائر اللحم أو السمك. أما الوصفة رقم 261 فهي لـ" بودنغ الهاغوس ".

الوصفة رقم 285 هي لـ "Vin de Molosso، أو نبيذ دبس السكر"، وتتطلب " Molossoes " [ b ] مغلي مع التوابل وإكليل الجبل، ثم تخميره "كما تفعل مع البيرة".

الطبعات

تم تسجيل خمس طبعات إنجليزية: [ 6 ]

تم نشر طبعتين على الأقل من الترجمة الألمانية باسم Frauenzimmers Zeitvertreib . [ 3 ]

  • 1674 – ملحق لكتاب "خزانة الملابس الملكية"، أو، القليل من كل شيء

استقبال

تصف المؤرخة ويندي وول وولي بأنها "شخصية نسائية شهيرة في مجال الأعمال المنزلية، لعبت دور مارثا ستيوارت في القرن السابع عشر". وتجادل وول بأن كتب الطبخ التي ألفتها وولي، بما في ذلك " دليل السيدات في تجارب مختارة " (1662) و "دليل الطاهي " (1664)، بالإضافة إلى "خزانة الملكة " وملحقها، تُعد جزءًا من قصة صعود من الفقر المدقع إلى الثراء الفاحش، حيث أتاحت "الخبرة المنزلية" فرصًا للارتقاء الاجتماعي. [ 7 ]

كتب الكاتب تشارلز لامب أنه وجد نسخة من كتاب "خزانة الملكة" في كشك لبيع الكتب: "عثرت على نسخة ممزقة من كتاب صغير الحجم، كان مصدر بهجة غريبة في طفولتي، وقد فقدته لأكثر من أربعين عامًا ... وهو عبارة عن ملخص لوصفات في الطبخ، وصناعة الحلويات، ومستحضرات التجميل، والتطريز، والأخلاق، وجميع فروع ما كان يعتبر آنذاك مهارات نسائية." [ 8 ]

تشير كيت كولكوهون إلى أن وولي "خاطبت الخدم لأول مرة" في كتبها، مركزةً على الجانب العملي والاقتصادي. وتجادل بأن نجاح وولي الأكبر كان إدراكها أن الناس "يرغبون في تقديم أطباق راقية وعصرية بميزانية محدودة". وقد أدخلت مكونات رائجة مثل الأنشوجة والكبر والنبيذ في أطباقها المبسطة، مع نصائح اقتصادية حول إعادة استخدام بقايا الطعام. ومع ذلك، تنتقد كولكوهون تنظيمها: [ 9 ]

على الرغم من أنها شرعت في التبسيط، إلا أن الترتيب غير المنظم لكتب وولي، حيث ظهر الخيار المخلل بجانب بودنغ البرتقال، كان بعيدًا كل البعد عن نموذج الوضوح الذي قدمه ماي [ 9 ].

لكن كولكوهون يخلص إلى أن وولي كانت "طاهية ماهرة ومتمكنة" مستعدة لتحضير طائر الشنقب المشوي "على الطريقة الفرنسية" مهما كرهت استعراض "بعض الطهاة الفرنسيين الغريبي الأطوار"، باستخدام لحم الخنزير المقدد فوق صدر الطائر وتقديمه على الخبز المحمص. وكانت قوائم طعامها "مفصلة بعناية" مع "فطيرة التفاح بالزبدة، أو كاسترد اللوز، أو السيلابوب - حلوى ذلك العصر". [ 9 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ كان اسمها يُكتب أيضًا هانا وولي.
  2. ↑ مستورد من جزر الهند الغربية.

مراجع

  1. 1 2 هوبي، إيلين (1988). فضيلة الضرورة  : كتابات النساء الإنجليزيات، 1649-1688 . فيراغو. ISBN 0860688313.
  2. ↑ "بودنغ بركة ساسكس" . مشروع أطعمة إنجلترا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2025 .
  3. 1 2 3 كونسيدين، جون (2004) "وولي، هانا" (مواليد 1622؟، توفيت في أو بعد 1674)، قاموس أكسفورد للسير الوطنية ، مطبعة جامعة أكسفورد.
  4. ↑ وولي، الصفحات 353-369
  5. 1 2 وولي، الصفحات 378-383
  6. ↑ خزانة ملابس تشبه خزانة الملكة، أو خزانة فاخرة . WorldCat. OCLC 606922291 . 
  7. ↑ وول، ويندي (6 نوفمبر 2015). وصفات للفكر: المعرفة والذوق في المطبخ الإنجليزي الحديث المبكر . مطبعة جامعة بنسلفانيا. ص 40-44 . ISBN  978-0-8122-4758-9.
  8. ↑ لامب، تشارلز (2011). أطروحة عن الخنزير المشوي ومقالات أخرى . دار بنغوين للنشر. ص 68. ISBN  978-0-14-196580-2.
  9. 1 2 3 كولكوهون، كيت (2008) [2007]. المذاق: قصة بريطانيا من خلال فن الطهي . بلومزبري. ص 169-175 . ISBN  978-0-747-59306-5.