بودنغ بركة ساسكس
 | |
| أسماء بديلة | حسنا بودنغ |
|---|---|
| يكتب | بودنغ |
| مكان المنشأ | المملكة المتحدة |
| المنطقة أو الولاية | ساسكس ، كينت |
| المكونات الرئيسية | عجينة الشحم والليمون والزبدة والسكر |
| |
بودنغ بركة ساسكس ، أو بودنغ البئر ، هو بودنغ إنجليزي تقليدي من مقاطعة ساسكس الجنوبية . وهو مصنوع من عجينة شحم البقر المحشوة بالزبدة والسكر، ويتم غليها أو طهيها بالبخار لعدة ساعات. غالبًا ما تتضمن الإصدارات الحديثة من الوصفة ليمونة كاملة محاطة بالعجينة. تم تسجيل الطبق لأول مرة في كتاب هانا وولي عام 1672 خزانة تشبه الملكة .
لقد خرج هذا البودنج الغني والثقيل من الموضة على مر السنين، ربما بسبب الوعي الغذائي، على الرغم من أن الشيف البريطاني هيستون بلومينثال قدمه كجزء من حملته لإحياء الأطعمة البريطانية التاريخية. [1]
يُعرف نوع مختلف من هذا الطبق يشمل الكشمش في كل من ساسكس وكينت. [2] وفي ساسكس، كان يُطلق عليه سابقًا اسم "Blackeyed Susan". [3] وتُعرف النسخة الكينتية باسم "Kentish Well Pudding"، [4] وهي وصفة مدرجة في كتاب الطبخ الرائد في القرن التاسع عشر Modern Cookery for Private Families لإليزا أكتون . كما قيل إن "Well Pudding" كان الاسم الأكثر شيوعًا للطبق في شرق ساسكس . [5]
تحضير
أثناء الطهي، تكوّن مكونات الحشو صلصة سميكة مكرملة ، وعند التقديم وتقطيع البودنج، تسيل وتتجمع حول الطبق، لتشكل "بركة". وبعد الطهي لفترة طويلة، يتحول قشر الليمون، إذا تم إضافته، إلى حلوى مثل المربى في عصيره الخاص وعصير الزبدة والسكر.
كما هو الحال مع غيرها من حلوى شحم البقر ، فإن الوصفات التقليدية تتطلب استخدام شحم البقر لصنع المعجنات، ولكن يمكن استبداله بالسمن النباتي، أو حتى الزبدة الباردة، للحصول على نتائج مماثلة.
أفضل أنواع الليمون التي يمكن استخدامها في هذه الحلوى هي الليمونات ذات القشرة الرقيقة والعصيرة والتي لم يتم شمعها. [6]
تاريخ
أول وصفة مسجلة لبودنج بركة ساسكس هي (باعتبارها "بودنج ساسكس") في كتاب هانا وولي "خزانة الملكة " (1672). تتضمن الوصفة معجنات غنية بالبيض ملفوفة حول "قطعة كبيرة من الزبدة". [7] يقترح وولي إضافة السكر وماء الورد فقط بعد طهي البودنج وتقطيعه، ويزين البودنج المطبوخ بالزعرور . [ 7]
وصف صاحب متجر ساسكس وكاتب اليوميات توماس تورنر في القرن الثامن عشر الطبق بأنه "بودنج بركة الزبدة"، واشتكى من كمية الزبدة التي يحتوي عليها. [8] كما ذكر تناول بودنج البركة مع الكشمش. [9] [2] يبدو أنه في هذه المرحلة من تاريخه لم يتم تحضير البودنج بالليمون: كما هو الحال مع الوصفة التي قدمها وولي، فإن كتب الطبخ والوصفات القديمة لا تدعو في الواقع إلى استخدام الليمون على الإطلاق. [4] كانت الوصفة التي وجدتها فلورنس وايت، والتي تم تضمينها في كتابها عام 1932 الأشياء الجيدة في إنجلترا ، مبنية على وصفة قدمها لها إتش جيه جلوفر وقيل إنها تم صنعها "مغلية في قطعة قماش (بالطريقة الصحيحة) في عام 1905 بواسطة امرأة كوخية عجوز في قرية ويستهام " : [10]
اصنعي قشرة جيدة من شحم البقر، وأضيفي إليها بعض الكشمش والقليل من السكر.
اقسمي العجينة إلى نصفين وافردي كل قطعة على شكل دائرة سميكة إلى حد ما. ضعي في منتصف الدائرة كرة من الزبدة المخلوطة بالسكر، باستخدام نسب 1/2 رطل زبدة و1/4 رطل سكر ديميرارا. اجمعي حواف القشرة، وأغلقي كرة الزبدة بإحكام عن طريق تغطية الوصلة بالقشرة الثانية للدائرة وضغطها لأعلى.
ضعيها في قطعة قماش مطحونة، واربطيها بإحكام واتركيها تغلي لمدة 3 ساعات أو أكثر حسب الحجم.
— فلورنس وايت
في عام 1939، وصف الصحفي وكاتب السيرة الذاتية ريجينالد باوند "بودنج البركة الأصلي في ساسكس" بأنه "مصنوع من القشرة والسكر البني والزبدة"، دون ذكر الليمون. [11] نُشرت أول نسخة مسجلة باستخدام ليمونة كاملة في كتاب الطعام الإنجليزي لجين جريجسون (1974). [7] [12] قال جريجسون إن مرارة الليمون حسنت الطبق، مدعيًا أن "إصدارات هذا البودنج بدون الليمون لا تستحق الاهتمام". [13]
في كتابها تاريخ الطعام الإنجليزي ، تصف كلاريسا ديكسون رايت البودنج بأنه يتطلب "ذوقًا كبيرًا في صنعه"، حيث يحتاج الطاهي إلى خدش الليمون "حتى تبرز نكهته أثناء طهيه". [2]
انظر أيضا
مراجع
- ^ هيستون بلومنثال (12 نوفمبر 2013). هيستون التاريخية. بلومزبري الولايات المتحدة الأمريكية. ص 189–. ISBN 978-1-62040-234-4.
- ^ abc Dickson Wright, Clarissa (2011). A History of English Food . London: Random House. pp. 240–241. ISBN 978-1-905-21185-2.
- ^ Halliwell-Phillips (1872) A Dictionary of Archaic and Provincial Words ، المجلد 1، JR Smith، ص 181. "Blackeyed-Susan. بودنغ جيد، مع البرقوق أو الزبيب فيه (ساسكس)"
- ^ ab Davidson (ed.) (2014) The Oxford Companion to Food ، مطبعة جامعة أكسفورد، ص 795
- ^ مجلة مقاطعة ساسكس ، المجلد 10 (1936)، 133
- ^ "بودنج بركة ساسكس: الوجبة المثالية لشهر يناير". 19 يناير 2023.
- ^ abc "Sussex Pond Pudding". مشروع أطعمة إنجلترا . تم الاسترجاع في 11 مارس 2014 .
- ^ مولدرو، سي. (2011) الغذاء والطاقة وخلق الاجتهاد ، مجلة جامعة كوبنهاغن، ص. 49
- ^ تيرنر، توماس (1998). مذكرات بائع قرية . جمعية فوليو.
- ^ الأشياء الجيدة في إنجلترا ، فلورنس وايت، منشورات فيوتشورا الأولى، طبعة 1974
- ^ باوند، ر. (1939) انعطف يسارًا نحو إنجلترا ، تشابمان وهول، ص. 140
- ^ جين جريجسون (1 يناير 1985). كتاب الطبخ البريطاني لجين جريجسون. أثينيوم. رقم ISBN 9780689115240.
- ^ جريجسون (1983)، كتاب جين جريجسون للطبخ الأوروبي ، أثينيوم، ص 157
مصادر
- الطعام الإنجليزي ، جين جريجسون، دار نشر بينجوين، طبعة 1998
- بودنغ إنجليزي حلو ولذيذ ، ماري نورواك، دار جراب ستريت للنشر، طبعة 2004
روابط خارجية
- وصفة بودنغ بركة ساسكس من جيمس مارتن من هيئة الإذاعة البريطانية .
- وصفة بودنغ بركة ساسكس بالزنجبيل بقلم أليجرا ماك إيفيدي من صحيفة الغارديان .
