تورتيلوني

التورتيلوني نوع من المعكرونة المحشوة الشائعة في شمال إيطاليا، يشبه التورتيليني في شكله ، ولكنه أكبر حجماً ويُحشى بحشوة أساسها الجبن. ويُحشى تقليدياً بالريكوتا ، والبارميزان ، والأعشاب الورقية أو الخضراوات مثل البقدونس أو السبانخ ، والبيض ، وجوزة الطيب . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

التورتيلوني تشبه التورتيليني لكنها أكبر حجماً، وحشوتها لا تحتوي على لحم. ^{[ 3 ]}

في مودينا ، تُحشى التورتيلوني ( تُسمى تورتلُون بلهجة مودينا) بجبنة الريكوتا. أما الكابيلاتشي (وتُسمى كابلاز بلهجة فيرارا ) فهي نوع من التورتيلوني تشتهر بها فيرارا وريجيو إميليا ومانتوا . تُحشى هذه التورتيلوني باليقطين ، الذي تُعزز نكهته الحلوة ببشر الأماريتو. يُشير اسم الكابيلاتشي ( من كلمة كابيلي ، التي تعني "قبعات") إلى قبعات القش ذات الحواف العريضة التي كان يرتديها المزارعون في ريف فيرارا، حيث يُزرع اليقطين بكثرة. ^{[ 4 ]} وهناك نوع آخر يُسمى بالانزوني ، وهو تورتيلوني أخضر اللون بسبب استخدام السبانخ في عجينه. ^{[ 3 ]} وأخيرًا، التورتيلاتشي هي نوع من التورتيلوني، لكنها أكبر حجمًا وتُحشى بالريكوتا أو أنواع أخرى من الجبن، مثل البيكورينو أو الجورجونزولا .

عند تحضيرها بالطريقة التقليدية باستخدام جبنة الريكوتا والأعشاب، وبعد سلقها، غالباً ما تُقلى التورتيلوني مع الزبدة المذابة وأوراق المريمية، وتُغطى بجبنة البارميزان المبشورة. ^{[ 1 ]} ويمكن تناولها أيضاً مع صلصة الطماطم.

باعتبارها واحدة من أطباق المعكرونة القليلة في شمال إيطاليا التي لا تحتوي على اللحوم، فهي طبق تقليدي لعشية عيد الميلاد . ^{[ 2 ]}

• قائمة المعكرونة
• تورتيلي
• تورتيليني

• الوسائط المتعلقة بتورتيلوني على ويكيميديا ​​كومنز