بيني ألا فودكا

بيني ألا فودكا ( بالإيطالية: [ ˈpenne alla ˈvɔdka ] ) هو طبق معكرونة يتكون من معكرونة بيني في صلصة طماطم وكريمة مع الفودكا ، وعادةً ما يُضاف إليه رقائق الفلفل الحار والثوم ولحم الخنزير المقدد . تعمل الفودكا على استحلاب الصلصة وتعزيز نكهتها. وعادةً ما يُزيّن الطبق بجبنة بارميزان أو بيكورينو رومانو مبشورة وفلفل أسود.

أصبح هذا الطبق شائعاً في إيطاليا والولايات المتحدة في ثمانينيات القرن الماضي، كطبق يُتناول في وقت متأخر من الليل بعد قضاء أمسيات في الملاهي الليلية . ^{[ 1 ]} ولا يزال يحظى بشعبية في المطبخ الإيطالي الأمريكي . ^{[ 2 ]}

لا تزال أصول طبق بيني ألا فودكا غير واضحة، وهو إلى حد ما موضوع أساطير شعبية . أول وصفة موثقة تعود إلى عام 1974، في كتاب الطبخ "لابوفوني" للممثل الإيطالي أوجو تونيازي ؛ حيث أطلق عليه اسم " باستا أل إنفورياتا " ( باستا على الطريقة الغاضبة ) ، ووصفه بأنه نوع من باستا أرابياتا ، مصنوع من معكرونة بيني، وطماطم طازجة مقشرة، وجرعة من الفودكا، وفلفل حار ، وزيت، وثوم، وورق غار . وأشار تونيازي أيضًا إلى أنه في حال استخدام فودكا بولندية حارة ("قوية، هائلة، شديدة الحرارة، قاتلة")، يمكن الاستغناء عن الفلفل الحار الطازج. ^{[ 3 ]}

تعددت الروايات، بل وتضاربت في كثير من الأحيان، حول ابتكار هذا الطبق وتاريخه؛ إذ يزعم أحد المؤلفين أنه ابتكِر في مطعم دانتي بمدينة بولونيا . ^{[ 4 ]} ويزعم كتاب طبخ آخر أنه ابتكِر في ثمانينيات القرن الماضي على يد طاهٍ روماني لصالح شركة فودكا أرادت الترويج لمنتجها في إيطاليا. ^{[ 5 ]} وربما كان الطبق شائعًا في إيطاليا قبل أن يكتسب شهرة في أمريكا في أوائل ثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 6 ]} ويدّعي لويجي فرانزيس، صاحب مطعم أورسيني في مدينة نيويورك، أنه ابتكر الطبق ارتجالًا في سبعينيات القرن الماضي عندما استخدم الفودكا لتكثيف صلصة الطماطم، وأطلق عليه اسم بيني ألا روسيا . ^{[ 7 ]} وتذكر رواية إيطالية صدرت عام 1979 طبق "سوجو ألا روسا" الذي يتضمن كأسًا من الفودكا. ^{[ 8 ]}

في 25 أكتوبر 2016، اختارت الجمعية الإيطالية لصناعات الحلويات والمعكرونة طبق "بيني ألا فودكا" ليكون الطبق الرمزي لليوم العالمي الثامن عشر للمعكرونة الذي أقيم في موسكو، كرمز للصداقة بين إيطاليا وروسيا. ^{[ 9 ]} لاحقًا، اكتشفت شركة باريلا أن "بيني ألا فودكا" كان ثاني أكثر أطباق المعكرونة بحثًا على محركات البحث، بعد "باستا ألا بولونيز" فقط . ^{[ 10 ]}

يعزز الإيثانول الموجود في الفودكا نكهات الطماطم والكريمة ويوازنها. ^{[ 11 ]} يتبخر نصف كمية الفودكا أو أكثر أثناء الطهي. ^{[ 11 ]}

تُعرف صلصات الطماطم والكريمة المماثلة الخالية من الفودكا أحيانًا باسم بارما روزا أو روزاتيلا . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

في الولايات المتحدة، غالباً ما يتم استبدال لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن بلحم الخنزير المقدد المدخن. ^{[ 14 ]}

يستكشف الفيلم الوثائقي القصير " صلصة الديسكو: القصة الحقيقية لطبق بيني آلا فودكا" (2022) ، من إخراج روبرتو سيريني، تاريخ هذا الطبق ومكوناته وأنواعه المختلفة . ويضم الفيلم نخبة من الطهاة ، منهم باسكوالي كوزولينو ، وجايتانو أرنوني، وجاي لي، وجاي جاي جونسون، وجيريمي سبيكتور، بالإضافة إلى خبير الطهي الجزيئي هيرفيه تيس . وصفه مخرجه بأنه "جريءٌ لا يشبع"، بينما وصفه أحد النقاد بأنه "على طريقة غونزو". ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} وقد حاز الفيلم على العديد من الجوائز. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

• قائمة المعكرونة
• قائمة أطباق المعكرونة