الفلفل الأحمر المطحون

الفلفل الأحمر المجروش أو رقائق الفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل الحار هو نوع من التوابل [ 1 ^{] يتكون من} الفلفل الأحمر المجفف والمجروش (وليس المطحون) . يُصنع هذا النوع من التوابل غالبًا من فلفل الكايين ، على الرغم من أن المنتجين التجاريين قد يستخدمون أنواعًا مختلفة ، تتراوح حرارتها عادةً بين 30,000 و50,000 وحدة سكوفيل . ^{[ 2 ]} غالبًا ما يحتوي على نسبة عالية من البذور ، والتي يُعتقد خطأً أنها تحتوي على أعلى درجة حرارة . ^{[ 3 ]} يستخدم مصنعو الأغذية الفلفل الأحمر المجروش في خلطات التخليل ، وحساء الكلاودر ، وصلصة السباغيتي ، وصلصة البيتزا ، والشوربات ، والنقانق .

يُعرف الفلفل الأحمر المطحون في تركيا ، والذي يُقدم كنوع من التوابل الشائعة مع عدد قليل جدًا من البذور، باسم "بول بيبر" . ومن أنواعه المُحضرة خصيصًا "أورفا بول بيبر" ( إيسوت ).

الفلفل الأحمر المجروش، المعروف بحرارته الشديدة، يُستخرج من مجموعة متنوعة من أنواع الفلفل . ^{[ 4 ]} يبدأ الفلفل الأحمر المجروش بلون أخضر قبل أن ينضج ويتحول إلى اللون البرتقالي المحمر أو الأحمر الداكن، ويُفضل زراعته في أشهر الصيف - بين 21 و 29 درجة مئوية (70-84 درجة فهرنهايت) وفي طقس مشمس. ^{[ 4 ]} يمكن استخدام حبة واحدة أو عدة حبات من الفلفل الأحمر - حتى أربعة أصناف - لصنع الفلفل الأحمر المجروش. ^{[ 5 ]} يُعد فلفل الهالبينو ، وفلفل سيرانو ، وفلفل أناهيم من أكثر أنواع الفلفل استخدامًا ^في صنع الفلفل الأحمر المجروش. ^{[ 5 ]} يُستخدم الفلفل الأحمر المجروش بكثرة في العديد من الأطباق، بما في ذلك الأطباق المكسيكية والصينية والهندية وجنوب ^شرق آسيا والكاريبية والإيطالية . [ ⁴ ]  

بمرور الوقت، يفقد الفلفل الأحمر المجروش، كمعظم التوابل، حدّته، وعادةً ما يدوم لمدة تتراوح بين 12 و18 شهرًا. ^{[ 6 ]} وتُعدّ الصين وتركيا اليوم من بين أبرز الدول المنتجة للفلفل الأحمر المجروش. ^{[ 5 ]}

الفلفل الأحمر الحار ، الذي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية ، اكتُشف لأول مرة في أمريكا الوسطى والجنوبية، ويُحصد منذ حوالي 7500 قبل الميلاد. ^{[ 4 ]} تعرّف المستكشفون الإسبان على هذا الفلفل أثناء بحثهم عن الفلفل الأسود. ^{[ 4 ]} بعد عودته إلى أوروبا، تم تداول الفلفل الأحمر الحار في الدول الآسيوية، وكان يُفضّله الطهاة الهنود بشكل أساسي. ^{[ 4 ]} يُنسب الفضل غالبًا إلى قرية بوكوفو في شمال مقدونيا في ابتكار الفلفل الأحمر الحار المطحون. ^{[ 5 ]} يُستخدم الآن اسم القرية - أو أحد مشتقاته - كاسم للفلفل الأحمر المطحون بشكل عام في العديد من لغات جنوب شرق أوروبا: буковска пипй/буковец ، bukovska Piper/bukovec ( المقدونية )، bukovka ( الصربية الكرواتية والسلوفينية ) و μπούκοβο ، boukovo، búkovo ( اليونانية ). ).

شاع استخدام الفلفل الأحمر الحار المطحون بين سكان جنوب إيطاليا في القرن التاسع عشر، وانتشر استخدامه بكثرة في الولايات المتحدة بعد هجرتهم إليها. ^{[ 5 ]} وكان يُقدم مع أطباق بعض أقدم المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. ^{[ 5 ]} وأصبحت رشاشات الفلفل الأحمر الحار المطحون عنصرًا أساسيًا على طاولات مطاعم البحر الأبيض المتوسط ، وخاصة مطاعم البيتزا ، في جميع أنحاء العالم. ^{[ 7 ]}