قائمة أطباق المعكرونة

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 122 صور
الموسوعة الحرة

سباغيتي كاربونارا

المعكرونة عنصر أساسي في المطبخ الإيطالي التقليدي ، ويعود أول ذكر لها إلى عام 1154 في صقلية . كما يُستخدم المصطلح عادةً للإشارة إلى أنواع أطباق المعكرونة المختلفة . تُصنع المعكرونة تقليديًا من عجينة غير مخمرة من دقيق القمح القاسي الممزوج بالماء، وتُشكّل على هيئة صفائح ثم تُقطع، أو تُبثق إلى أشكال متنوعة، ثم تُطهى وتُقدّم في أطباق متعددة. يمكن صنعها أيضًا من دقيق حبوب أخرى ، ويمكن استخدام البيض بدلًا من الماء .

كانت المعكرونة تُصنع في الأصل من دقيق القمح القاسي فقط ، إلا أن تعريفها توسع ليشمل بدائل مناسبة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، مثل دقيق الأرز ، أو البقوليات كالفاصوليا والعدس . يُعتقد أن المعكرونة تطورت بشكل مستقل في إيطاليا ، وهي عنصر أساسي في المطبخ الإيطالي ، [ 3 ] [ 4 ] مع وجود أدلة على أن الأتروسكان كانوا يصنعونها في إيطاليا منذ عام 400 قبل الميلاد. [ 5 ] [ 6 ] تُقسم المعكرونة إلى فئتين رئيسيتين: المجففة ( بالإيطالية : pasta secca ) والطازجة (بالإيطالية: pasta fresca ). تُنتج معظم المعكرونة المجففة تجاريًا عبر عملية البثق ، مع إمكانية تحضيرها منزليًا. أما المعكرونة الطازجة، فتُصنع تقليديًا يدويًا، وأحيانًا بمساعدة آلات بسيطة. [ 7 ] بينما تُنتج المعكرونة الطازجة المتوفرة في متاجر البقالة تجاريًا بواسطة آلات ضخمة.

تتوفر المعكرونة، سواءً كانت مجففة أو طازجة، بأشكال وأنواع عديدة، حيث يوجد 310 نوعًا محددًا تُعرف بأكثر من 1300 اسم موثق. [ 8 ] في إيطاليا، غالبًا ما تختلف أسماء أنواع المعكرونة باختلاف المناطق. على سبيل المثال، يُعرف نوع المعكرونة "كافاتيلي" بـ 28 اسمًا مختلفًا حسب المدينة والمنطقة. تشمل أنواع المعكرونة الشائعة الأشكال الطويلة والقصيرة، والأنابيب، والأشكال المسطحة أو الصفائح، والأشكال المصغرة للحساء، وتلك المخصصة للحشو، والأشكال الخاصة أو الزخرفية. [ 9 ] في المطبخ الإيطالي، تُستخدم المعكرونة، سواءً كانت طازجة أو مجففة، بشكل تقليدي في ثلاثة أنواع من الأطباق المُحضرة: "باستا أسكيوتا" (أو "باستا سسكيوتا ")، حيث تُقدم المعكرونة المطبوخة مع صلصة أو توابل مناسبة؛ و" باستا إن برودو" ، حيث تُضاف المعكرونة إلى طبق من الحساء ؛ و "باستا آل فورنو" ، حيث تُضاف المعكرونة إلى طبق يُخبز لاحقًا في الفرن. [ ١٠ ] أطباق المعكرونة بسيطة عمومًا، لكن طريقة تحضير كل طبق تختلف عن الآخر. تُقدم بعض أطباق المعكرونة كمقبلات صغيرة أو كوجبات غداء خفيفة، مثل سلطات المعكرونة . بينما تُقدم أطباق أخرى بكميات أكبر وتُستخدم كوجبة عشاء. وبالمثل، قد تختلف صلصات المعكرونة في المذاق واللون والقوام. [ ١١ ]

على سبيل المثال، الباستيتسيو طبق معكرونة يوناني تقليدي ، يتميز بأسلوب طهي خاص وصلصة أو توابل مميزة. توجد العديد من التطورات والأنواع المختلفة لهذا الطبق التقليدي. كما تُستخدم المعكرونة غالبًا كمكون إضافي في بعض أنواع الحساء ، لكنها لا تُصنف ضمن "أطباق المعكرونة" (باستثناء فئة المعكرونة في المرق). [ 12 ]

تُصنّف أنواع المعكرونة المختلفة إلى: المعكرونة الجافة (باستا سيكا)، والمعكرونة الطازجة (باستا فريسكا)، والمعكرونة بالبيض (باستا أل أوفو)، والمعكرونة المحشوة (باستا ريبينا )، والنيوكي (زلابية العجين الطرية). أما طرق طهيها فتُصنّف إلى: المعكرونة المسلوقة (باستا أسكيوتا )، والمعكرونة المخبوزة (باستا آل فورنو ) ، والمعكرونة المطبوخة في المرق (باستا إن برودو)، والمعكرونة المطبوخة في المرق ( باستا إن برودو ) ، حيث تُطهى المعكرونة وتُقدّم في مرق ، عادةً ما يكون مصنوعًا من اللحم. وتُصنّف صلصات المعكرونة (المستخدمة غالبًا مع المعكرونة المسلوقة والمعكرونة المخبوزة ) إلى مجموعتين رئيسيتين: الصلصات الحمراء ( سوغي روسي ) ، والصلصات البيضاء ( سوغي بيانكي ).

إيطاليا

عنوانصورةمنطقة إيطاليةوصف
أنيوليني مانتوفاني في مرقلومبارديطبق من مانتوا مصنوع من زلابية أنيوليني في مرق اللحم
أنيولوتي بييمونتي آل بلينبيدمونتفطائر أنولوتي بييمونتي مع صلصة بيدمونت راجو
أنولوتي بافيسي في برودو دوكالومبارديفطائر بافيزي أنولوتي في مرق الأوز
Agnolotti pavesi con condimento allo stufato paveseلومبارديفطائر بافيزي أنولوتي مع صلصة بافيزي المبنية على الحساء
أنيليتي آل فورنوصقليةطبق معكرونة مخبوزة من باليرمو مصنوع من معكرونة أنيليتي ، باذنجان، صلصة لحم، جبن وبازلاء
أنوليني في مرقإميليا رومانياطبق بياتشينزا من فطائر الأنوليني في المرق
باتولي كايجليغوريامعكرونة باتولي ، مصنوعة من دقيق الكستناء ، مع صلصة مصنوعة من البيستو واللفت والبطاطا
بيجولي في صلصة السالسافينيتومعكرونة بيغولي المصنوعة من القمح الكامل ، مع صلصة مصنوعة من السمك المملح والبصل
بيجولي كول موسوفينيتو معكرونة بيغولي المصنوعة من القمح الكامل ، مع صلصة راغو لحم الحمير
بيجولي كون لاناترافينيتو معكرونة بيغولي المصنوعة من القمح الكامل ، مع صلصة راغو البط
بوكاتيني ألا ماتريشيانالاتسيوطبق أماتريتشي التقليدي ، مصنوع من معكرونة بوكاتيني ، مع الطماطم، ولحم الخنزير المقدد ، وجبن بيكورينو رومانو والفلفل الأسود.
Busiate يخدع بيستو ألا ترابانيزصقليةطبق تراباني ، مصنوع من معكرونة بوزياتي ، مع بيستو ألا ترابانيزي ( صلصة بيستو مصنوعة من الثوم والجوز) .
كاكافيلي ألا سورينتيناكامبانيامعكرونة كاكافيلي ، محشوة بصلصة طماطم مع جبن موزاريلا ولحم بقري مفروم وجبن ريكوتا
كاسيو إي بيبيلاتسيوطبق روماني يُحضّر من معكرونة السباغيتي وجبن بيكورينو رومانو والفلفل الأسود . يمكن استبدال معكرونة السباغيتي بأنواع أخرى من المعكرونة الطويلة والرفيعة، مثل التوناريلي أو الفيرميشيلي أو البيتشي .
كانيدرلي ألو سبيك في مرقترينتينو ألتو أديجي/جنوب تيرولزلابية كانيدرلي مع لحم سبيك ألتو أديجي ، في مرق
كانيلوني ريكوتا وسبانخإميليا رومانياطبق معكرونة مخبوزة، مصنوع من الكانيلوني ( نوع أسطواني من المعكرونة) محشو بصلصة من جبن الريكوتا والسبانخ ومغطى بصلصة الطماطم
كابيلاتشي دي زوكا فيراريسيإميليا رومانياطبق من فيرارا ، مصنوع من زلابية كابيلاتشي ، محشوة بكريمة اليقطين، تقدم مع زبدة مذابة بنكهة أوراق المريمية وجبنة غرانابادانو
كابيلليتي في مرقإميليا رومانياطبق من منطقة إميليا-رومانيا ، مصنوع من زلابية الكابيلليتي في المرق.
Capunsei mantovani burro e salviaلومبارديطبق من مانتوا ، مصنوع من زلابية كابونسي ، مع زبدة مذابة بنكهة أوراق المريمية وجبن بارميجيانو ريجيانو
كراميل بورو إي سالفياإميليا رومانياطبق من منطقة رومانيا ، مصنوع من زلابية الكراميل (المحشوة بجبنة الريكوتا والسبانخ وجوزة الطيب وجبنة بارميجيانو ريجيانو )، مع الزبدة المذابة وأوراق المريمية وجبنة بارميجيانو ريجيانو
كاسونسيليلومبارديطبق من شمال إيطاليا، وخاصة من بيرغامو وبريشيا ، يتكون من زلابية كاسونسيلي ، ولحم مقدد، وزبدة مذابة، وأوراق مريمية، وجبن بارميجيانو ريجيانو أو غرانابادانو
Casunziei ampezzaniفينيتوطبقٌ نموذجي من الزلابية يُمثّل جزءًا من التقاليد الغذائية لمنطقة الدولوميت . تختلف حشوة الكازونزي من منطقةٍ لأخرى، وتشمل عادةً الخضراوات وجبن الريكوتا . الوصفات الأصلية هي النوع "الأحمر" (casunziei rossi) المُحشو بالشمندر والبطاطا واللفت الأحمر الفيروني ؛ والنوع "الأخضر" (casunziei verdi) المُحشو بالسبانخ ، أو ما يُعرف باسم "إربا سيبولينا" البرية . [ 13 ] توجد أنواع أخرى تُحشى باليقطين أو الفجل . تُقدّم عادةً مع الزبدة المذابة وبذور الخشخاش وجبن بارميجيانو ريجيانو .
Cavatelli con sugo e Cacioricottaأبوليامعكرونة كافاتيلي ، مع صلصة طماطم باللحم وجبنة كاشيوريكوتا
كافاتي إي رافيولي ألا راجوساناصقليةمعكرونة كافاتي ورافيولي، مع صلصة طماطم ولحم وجبنة ريكوتا
Ceppe al sugoأبروتسومعكرونة سيبي ، مع صلصة الطماطم واللحم وجبن بيكورينو
Cicatelli al sugoأبوليامعكرونة تشيكاتيلي ، مع صلصة الطماطم واللحم
Chnéffléné Walser con fondutaوادي أوستامعكرونة شنيفليني ، تقدم مع فوندوتا (صلصة من أنواع مختلفة من الجبن والنبيذ الأبيض والتوابل والثوم).
سيسيري إي ترياأبولياطبق من سالينتو يُحضّر باستخدام المعكرونة والحمص كمكونات أساسية. [ 14 ] [ 15 ]
Cjarsons al burroفريولي فينيتسيا جولياطبق كارنيا ، مصنوع من زلابية تشارسون ، محشوة بالبطاطس وجبن الريكوتا والقرفة والزبيب، ويقدم مع الزبدة المذابة
كوكول سالنتينأبولياطبق من سالينتو . الكوكول عبارة عن زلابية كروية الشكل مصنوعة من البطاطس وفتات الخبز والبيض والفلفل والبقدونس وجبن بيكورينو ، وتُخبز مع صلصة الطماطم وجبن كاسيوريكوتا.
Corzetti ai pinoliليغوريامعكرونة كورزيتي الطازجة، مغطاة بصلصة البيستو أو بدلاً من ذلك بصلصة الجوز أو الفطر (تسمى الأخيرة توكو دي فونزي باللهجة الجنوية ).
كولورجيونيس دي أوجلياستراسردينياطبق أوغلياسترا التقليدي . تُعدّ زلابية كولورجيونيس نوعًا نموذجيًا من المعكرونة السردينية المحشوة بالبطاطس وجبن بيكورينو ساردو والبصل، وتقدم مع زيت الزيتون أو صلصة الطماطم.
فيتوتشيني ألا أبروتسيزيأبروتسوطبق معكرونة إيطالي من فيتوتشيني طازجة ممزوجة بلحم مقدد وجبن بيكورينو وبارميزان. [ 16 ] [ 17 ]
فيتوتشيني ألفريدولاتسيوطبق معكرونة إيطالي من فيتوتشيني طازجة ممزوجة بالزبدة وجبن البارميزان
Fileja al sugo di Capraكالابريامعكرونة فيليجا المصنوعة من القمح الكامل ، مع صلصة راجو بلحم الماعز
فريجولا كون أرسيلسردينيامعكرونة فريجولا ، مع صلصة أساسها الطماطم، مع قطع من المحار أو المحار العادي.
Garganelli con prosciutto e piselliإميليا رومانيامعكرونة غارغانيلي ، مع صلصة لحم الخنزير والبازلاء
غنوكي آل كاستيلماغنوبيدمونتزلابية نيوكي من العجين الطري ، مع صلصة أساسها جبن كاستيلماغنو المذاب
غنوكي ألا رومانالاتسيوطبق روماني من زلابية النيوكي المصنوعة من عجينة طرية ، مصنوعة من الزبدة والبيض والحليب وجبن بارميجيانو ريجيانو ، ومخبوزة مع الزبدة وجبن بيكورينو رومانو.
غنوكي ألا سورينتيناكامبانياطبق سورينتو من زلابية النيوكي المصنوعة من عجينة البطاطا الطرية ، والمخبوزة في قدر فخاري تقليدي (يُسمى بينياتيلو)، مع صلصة راجو نابولية ، وجبنة موزاريلا ، وجبنة بارميجيانو ريجيانو، والريحان.
غنوكي أل أوسولانابيدمونتطبق من وادي أوسولا عبارة عن زلابية نيوكي مصنوعة من عجينة طرية ، محشوة بالبطاطا واليقطين، وتقدم مع صلصة طماطم بالفطر وكريمة الحليب.
غنوكي دي مالغافينيتوطبق فيرونا من زلابية النيوكي المصنوعة من العجين الطري ، تقدم مع الزبدة المذابة وجبن مونتي فيرونيزي
غنوكي دي زوكالومبارديطبق من مانتوا عبارة عن زلابية نيوكي مصنوعة من عجينة طرية محشوة باليقطين، وتقدم مع زبدة مذابة بنكهة أوراق المريمية وجبنة غرانابادانو .
غنوكي ريتشيلاتسيوطبق أماتريتشي عبارة عن زلابية نيوكي مصنوعة من عجينة طرية من البيض، ذات لون أصفر وشكل بيضاوي (يتم ضغط زلابية نيوكي بين الإبهام والسبابة لإعطائها شكلها الحلزوني المميز)، تقدم مع صلصة راجو ولحم الضأن .
غرامينيا ألا سالسيتشاإميليا رومانياطبق بولونيز من معكرونة غرامينيا ، مع صلصة طماطم مع سجق مفروم (أو، في نسخة أخرى، مع صلصة بيضاء من كريمة الحليب مع سجق مفروم)
هيرتينماكارونيترينتينو ألتو أديجي/جنوب تيرولطبق من جنوب تيرول يتكون من معكرونة بيني ، راغو ، بازلاء ولحم خنزير.
سلطة المعكرونةكامبانياسلطة المعكرونة الكلاسيكية، المصنوعة من نوع من المعكرونة القصيرة، والمزينة بالطماطم الكرزية، والزيتون الأسود منزوع النوى، وجبنة الموزاريلا المقطعة مكعبات ، ولحم الخنزير المخبوز المقطع مكعبات (أو بديلًا عنه التونة في الزيت)، وأوراق الريحان الطازجة والزيت، وتقدم باردة.
Lagane e cicciariكالابريامُحضّرة باستخدام اللاغاني ، وهي معكرونة عريضة [ 18 ] مع الحمص والثوم والزيت. [ 19 ]
Laina con i ceciكامبانياطبق من إيربينيا ، مع معكرونة لاينا ، وصلصة طماطم مع حمص
لازانيا بولونيزإميليا رومانياطبق لازانيا بولونيز . في هذا النوع، تُستخدم اللازانيا مع البيض (وأحيانًا لازانيا فيردي، "اللازانيا الخضراء" مع السبانخ في العجين). في هذا الطبق، تتناوب طبقات اللازانيا مع صلصة بولونيز ، وصلصة بشاميل ، وجبن بارميجيانو ريجيانو .
لازانيا نابوليتاناكامبانياطبق نابولي من اللازانيا المخبوزة، وهي عبارة عن معكرونة مسطحة الشكل، يتم تحضيرها بعدة طبقات من شرائح اللازانيا بالتناوب مع صلصة راجو وجبنة موزاريلا (أو جبنة سكامورزا ).
لازانيا بالبيستوليغوريانسخة ليغوريا من طبق اللازانيا بالفرن. في هذه النسخة، تُستخدم اللازانيا مع البيض. تتناوب طبقات اللازانيا مع صلصة البيستو ، وصلصة البشاميل ، وجبنة بارميجيانو ريجيانو .
لوريغيتاس مع صلصة الدجاجسردينياطبق نشأ في بلدة مورغونجيوري دي لوريغيتاس ، مع صلصة طماطم مصنوعة من الدجاج
معكرون دي بوساسردينيامعكرونة سردينيا التقليدية ، وهي عبارة عن زلابية نيوكي مصنوعة من عجينة طرية ، مع الفلفل والجبن.
معكرونة بالراغوبازيليكاتا وكامبانيا​طبق مكرونة ماكارونارا ، مع صوص راجو
ماكاروني بصلصة الماعزأبولياطبق من معكرونة ماكاروني ، مع صلصة راجو مصنوعة من لحم الماعز
معكرونة باستوراكالابرياطبق مصنوع من معكرونة ماكاروني مع جبن الريكوتا وجبن بيكورينو والسجق
معكرونة بالخرشوفليغورياطبق سافونا، مصنوع من معكرونة ماكاروني ، في صلصة طماطم، أساسها الكرشة والسجق
Maccheroncini di Campofilone راغمارشمعكرونة ماكيرونسيني دي كامبوفيلون ، مع صلصة الراجو
مافالدي كون راجو نابوليتانو و الريكوتاكامبانيامعكرونة مافالدي ، مع صلصة راجو نابولية (مجموعة متنوعة من صلصات اللحوم تسمى راجو ) وجبنة الريكوتا
Malfatti di Carpenedolo con burro e salviaلومبارديطبق بريشيا، عبارة عن زلابية مالفاتو دي كاربينيدولو ، محشوة بالسبانخ، والسلق، والهندباء، والبيض، وجبنة غرانابادانو ، والدقيق الأبيض، وجوزة الطيب، وفتات الخبز، تقدم مع زبدة مذابة بنكهة أوراق المريمية
Malloreddus alla campidaneseسردينيامعكرونة مالوريدوس ، مع صلصة راجو مصنوعة من نقانق سردينيا وجبن بيكورينو
مالتغلياتي أي فاجيوليإميليا رومانياطبق من معكرونة البيض المالتالياتي ، مع حبوب الكانيليني أو فول البورلوتي (نوع من المعكرونة الفاجيولي الشائعة)
ماروبيني كريمونيسيلومبارديطبق كريمونا من زلابية ماروبيني ، محشوة بلحم مطهو ببطء ، سلامي كريموني ( سلامي كريمونا )، جبن غرانابادانو ، جوزة الطيب، مطبوخة في مرق مع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج
مبورناتوصقليةطبق معكرونة كامبوبيلو دي ليكاتا المخبوز، مصنوع من معكرونة زيتي وصلصة راجو مع لحم الخنزير والقرنبيط والبيض وجبن البيكورينو
نيدي دي روندينإميليا رومانياطبق معكرونة مخبوزة من منطقة رومانيا ، محضرة من معكرونة بيض طازجة، مع صلصة طماطم ولحم خنزير مدخن ولحم بقري وفطر وصلصة بشاميل وجبنة بارميجيانو ريجيانو
Orecchiette con le cime di Rapaأبولياطبق مصنوع من معكرونة أوريكيتي مع رابيني (يُسمى أحيانًا رؤوس اللفت أو بروكلي راب)، والثوم، والفلفل الحار، وأحيانًا الأنشوجة أو لحم الخنزير.
بالوت كاس إي أوفأبروتسوطبق من الزلابية الكروية الشكل، مصنوعة من فتات الخبز وجبن بيكورينو والبيض، مخبوزة مع صلصة الطماطم
بانسوتي بصلصة الجوزليغورياطبق من زلابية بانسوتي ، محشوة بجبنة بريسينسوا ومزيج من الأعشاب البرية المسلوقة تسمى بريبوغيون في لهجة جنوة ، تقدم مع صلصة الجوز
بابارديل آل سينجهيالتوسكاناطبق من منطقة ماريمّا مصنوع من معكرونة بابارديللي (معكرونة بيض كبيرة ومسطحة، تشبه معكرونة فيتوتشيني أو تالياتيلي العريضة )، مع صلصة راجو مصنوعة من لحم الخنزير البري
بابارديل راغو دي سينتا سينيسيتوسكاناطبق سيينا مصنوع من معكرونة بابارديللي بالبيض (معكرونة بيض عريضة ومسطحة، تشبه معكرونة فيتوتشيني أو تالياتيلي العريضة )، مع صلصة راجو مصنوعة من لحم سينتا سينيزي
بابارديل مع الجبنفينيتوطبق مصنوع من معكرونة بابارديللي (معكرونة بيض عريضة ومسطحة، تشبه معكرونة فيتوتشيني أو تاجلياتيلي العريضة )، مع صلصة من البازلاء ولحم الخنزير المقدد وجبن بارميجيانو ريجيانو
باساتيلي في المرقإميليا رومانياطبق من معكرونة باساتيلي ، مصنوعة من فتات الخبز والبيض وجبن بارميجيانو ريجيانو ورشة من التوابل (جوزة الطيب أو قشر الليمون)، مطبوخة في مرق الدجاج.
معكرونة ببيستو الفستقصقليةطبق مصنوع من معكرونة قصيرة، مع صلصة من الفستق والجبن وقشر الليمون
باستا ألا غريتشيالاتسيوطبق روماني مصنوع من لحم الخنزير المقدد المقلي ، وجبن بيكورينو رومانو، والفلفل الأسود (بدون طماطم).
باستا ألا نورماصقليةطبق مصنوع من معكرونة قصيرة، مع صلصة محضرة من الطماطم والباذنجان المقلي وجبنة الريكوتا سالاتا المبشورة والريحان
باستا باوليناصقليةطبق من باليرمو ، مصنوع من معكرونة طويلة (عادةً بوكاتيني أو سباغيتي )، مع الطماطم والأنشوجة والقرفة والقرنفل واللوز والثوم والريحان وفتات الخبز.
باستا كا نوناتاصقليةطبق معكرونة من باليرمو ، مصنوع من معكرونة طويلة، مع صلصة من الجيانشيتي (السمك الأبيض الصغير من السردين والأنشوجة المتوسطية) وزيت الزيتون والثوم والبقدونس والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض.
باستا تشي فروكولي أريميناتيصقليةطبق من باليرمو ، مصنوع من معكرونة قصيرة، مع صلصة مصنوعة من القرنبيط والصنوبر والزبيب وجبن كاشيوكافالو والسردين وفتات الخبز المحمص
باستا كون سيسي إي 'ندوجاكالابرياطبق من المعكرونة الطويلة، مع صلصة من الحمص و "ندوجا"
باستا كون لي سرديصقليةطبق من باليرمو ، مصنوع من معكرونة طويلة (عادةً بوكاتيني أو سباغيتي )، مع صلصة تحتوي على مزيج مفروم ناعماً من السردين والأنشوجة.
باستا كون إي بيبروني كروشيبازيليكاتاطبق معكرونة، يُقدم مع بيبروني كروشي (فلفل مقرمش)، وفتات مقلي، ويمكن إضافة جبن بيكورينو أو كاشيوريكوتا مبشور حسب الرغبة.
باستا كو لو 'ندروبيتشبازيليكاتاطبق من بوتينزا ، مصنوع من معكرونة مثل فيريتي أو ستراشيناتي أو أوريكيتي، مع صلصة 'ندروبيتشي ( صلصة راجو نموذجية ، مصنوعة من سلامي بيتزينتي )، متبلة بالفلفل الحار أو الفجل المبشور
باستا إي تشيتشيكامبانياحساء الحمص والمعكرونة مع الثوم وإكليل الجبل في المطبخ الساماريني
معكرونة وفاصولياكامبانياحساء الفاصوليا والمعكرونة، يُحضّر عادةً باستخدام فاصوليا كانيليني أو فاصوليا بورلوتي ونوع من المعكرونة الصغيرة مثل معكرونة الكوع أو ديتاليني . [ 20 ] يمكن استخدام مكونات إضافية، وهناك العديد من الأنواع المختلفة .
باستا موليكاتابازيليكاتا وكالابريا وصقلية​​طبق من المعكرونة مع فتات الخبز المحمص (وأحيانًا الطماطم). وهو طبق تقليدي من مطبخ بازيليكاتا ، ولكنه منتشر في جميع أنحاء جنوب إيطاليا؛ أما معكرونة كا موديكا فهي نوع صقلي.
باستا إنكاسياتاصقليةطبق ميسينا من المعكرونة المخبوزة، مصنوع من معكرونة ماكاروني مع صلصة طماطم، مع لحم مفروم، بيض مسلوق، باذنجان، جبن كاشيوكافالو ، جبن بيكورينو ، وثوم
بيني أرابياتالاتسيوطبق روماني من معكرونة بيني ، مع صلصة أرابياتا ، وهي صلصة حارة مصنوعة من الثوم والطماطم والفلفل الأحمر الحار المطبوخ في زيت الزيتون ("أرابياتا" تعني حرفيًا "غاضب" بالإيطالية؛ ويشير اسم الصلصة إلى درجة حرارة الفلفل الحار).
بيني ألا نورسيناأومبرياطبق من معكرونة بيني ، مع صلصة من كريمة الحليب والسجق، بنكهة الكمأة الطازجة، وجبن بارميجيانو ريجيانو
Pici all'aglioneتوسكاناطبق سيينا من معكرونة البيتشي (معكرونة ملفوفة يدويًا، مثل السباغيتي السميكة)، مع صلصة طماطم غنية بالثوم
Pisarei e faśöإميليا رومانياطبق من بياتشنزا عبارة عن زلابية نيوكي صغيرة من العجين الطري ، مصنوعة من الدقيق وفتات الخبز، مع صلصة طماطم تحتوي على الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد والبصل.
بيتزوتشيري ديلا فالتيلينالومبارديطبق من فالتيلينا يتكون من بيتزوتشيري ، مع صلصة مطبوخة مع خضراوات (غالباً السلق السويسري ولكن أيضاً كرنب سافوي )، ومكعبات بطاطس ، مغطاة بقطع من جبن فالتيلينا كاسيرا ، ومزينة بالثوم المقلي قليلاً في الزبدة . [ 21 ] [ 22 ]
رافيولي دي بوراجينيليغورياطبق جنوة مصنوع من زلابية رافيولي محشوة بجبنة الريكوتا ونبات لسان الثور ، ويقدم مع الزبدة والجوز.
رافيولي دي راديكيو روسوفينيتوطبق فينيسي مصنوع من زلابية الرافيولي ، محشوة بعجينة مصنوعة من جبن الريكوتا وراديكيو روسو دي تريفيزو ، وتقدم مع الزبدة وجبن بارميجيانو ريجيانو
رافيولي دي باتاتيلاتسيوطبق روماني مصنوع من زلابية الرافيولي ، محشوة بعجينة مصنوعة من البطاطس المسلوقة، والسجق، وجبنة غرانابادانو ، والنعناع، ​​ويقدم مع الزبدة وجبنة بارميجيانو ريجيانو
رافيولي سكاربوليسيموليزطبق معكرونة موليزي مصنوع من زلابية الرافيولي ، محشوة بالبطاطا المسلوقة، والسلق المسلوق، وجبنة الريكوتا ، ولحم الخنزير المقدد، والبيض، والشمر، ويقدم مع صلصة راغو.
رافيولي كابريزيكامبانياطبق كابري من زلابية رافيولي مستديرة محشوة بجبنة كاشيوتا ، وبيض، وجبنة بارميجيانو ريجيانو، ومردقوش، تقدم مع صلصة طماطم طازجة
ريغاتوني ألا سيلاناكالابرياطبق من معكرونة ريغاتوني ، مع صلصة طماطم وسجق مجفف ولحم مقدد وجبن بيكورينو
ريغاتوني كون لا باجاتالاتسيوطبق روماني من معكرونة ريغاتوني ، مع صلصة باجاتا الطماطمية التقليدية. باجاتا هو مصطلح يُطلق على أمعاء العجل غير المفطوم. تُنظف الأمعاء وتُقشر، لكن يبقى الكيموس بداخلها. ثم تُقطع الأمعاء إلى قطع تُربط معًا بخيط أبيض لتشكيل حلقات. عند الطهي، يتسبب مزيج الحرارة وإنزيم المنفحة الموجود في الأمعاء في تخثر الكيموس، مما يُنتج نوعًا من الصلصة السميكة والكريمية التي تُشبه الجبن. يمكن تقديم هذه الحلقات مُتبلة ومشوية (باجاتا أروستو) أو في الطبق الروماني التقليدي حيث تُطهى باجاتا في صلصة طماطم تقليدية وتُقدم مع معكرونة ريغاتوني.
Sagne a lu cuttéureأبروتسوطبق كاستيليوني ميسر مارينو ، يُحضّر غالباً في موسم الكرنفال ، مصنوع من معكرونة ساغني المصنوعة يدوياً ، مع صلصة طماطم تحتوي على نقانق ولحم مقدد ومسحوق الفلفل الحار الحلو.
Sagne 'ncannulateأبولياطبق سالينتو من معكرونة ساغني ، مع صلصة طماطم وجبنة ريكوتا
سكاربينوكلومبارديطبق من بيرغامو عبارة عن نوع من أنواع الرافيولي ، محشو بفتات الخبز والجبن والبيض والزبدة والزبيب، مع صلصة من الجبن والزبدة المذابة، بنكهة أوراق المريمية.
صقل فاكهة البحركامبانياطبق من ساحل أمالفي ، مصنوع من معكرونة شيالاتيلي (نوع من المعكرونة السميكة والقصيرة الشبيهة بالفيتوتشيني أو اللينغويني ذات المقطع العرضي المستطيل)، مع صلصة مأكولات بحرية، يوجد بنوعين: أحمر (مع الطماطم في الصلصة، وعادةً ما تكون طماطم كرزية طازجة) وأبيض (بدون طماطم). تُصنع الصلصة من المحار (البلح وبلح البحر) والقشريات (الروبيان والجمبري). هذا الطبق هو نوع من أنواع سباغيتي ألو سكوليو.
سكريبيل إمبروسأبروتسوطبق تيرامو مصنوع من سكريبيل ، وهو نوع من المعكرونة يشبه الفطيرة الرقيقة، مصنوع من دقيق القمح والبيض، ويقدم في مرق الدجاج .
سباغيتي أجليو، أوليو إي بيبيرونسينولاتسيوطبق روماني من معكرونة السباغيتي ، يُحضّر بتقليب الثوم المفروم أو المهروس قليلاً في زيت الزيتون ، ويُضاف إليه أحياناً رقائق الفلفل الأحمر المجفف. ويمكن أيضاً إضافة البقدونس المفروم ناعماً للتزيين [ 23 ].
سباغيتي آل أساسيناأبولياطبق سباغيتي باريزي يتم فيه طهي المعكرونة مباشرة في المقلاة مع مرق صلصة الطماطم (على طريقة الريزوتو) حتى يصبح لون السباغيتي بنياً ويكاد يحترق.
سباغيتي ألا كاربونارا / كاربونارالاتسيوطبق روماني من معكرونة السباغيتي ، مع البيض النيء ، وجبن بيكورينو رومانو ، ولحم الخنزير المقدد ( غوانشالي أو بانشيتا )، والفلفل الأسود [ 24 ]
سباغيتي ألا كارتيراصقليةطبق من معكرونة السباغيتي ، مع زيت الزيتون والثوم النيء والفلفل الحار والبقدونس وجبن بيكورينو سيسيليانو أو فتات الخبز، وعادة ما يكون مع الطماطم.
سباجيتي ألا شيتارا مع الريكوتا، الساليسيشيا والزعفرانوأبروتسوطبق من معكرونة سباغيتي ألا تشيتارا ، وهي معكرونة بيض طويلة ذات مقطع عرضي مربع (  بسماكة 2-3 مم تقريبًا)، سميت بهذا الاسم نسبةً إلى الأداة المستخدمة في صنعها (تشيتارا، وتعني حرفيًا "غيتار")، وهي الأداة التي تُعطي السباغيتي اسمها وشكلها وملمسها المسامي الذي يسمح لصلصة المعكرونة بالالتصاق بها جيدًا. التشيتارا عبارة عن إطار تتقاطع فيه سلسلة من الأسلاك المتوازية. يُحضّر هذا الطبق بصلصة طماطم مع نقانق وجبنة ريكوتا مصنوعة من حليب الأغنام وزعفران .
السباغيتي ألا شيتارا مع Sugo di Agnelloأبروتسوطبق من معكرونة سباغيتي ألا تشيتارا ، وهي معكرونة بيض طويلة ذات مقطع عرضي مربع (  بسماكة 2-3 مم تقريبًا)، سميت بهذا الاسم نسبةً إلى الأداة المستخدمة في صنعها (تشيتارا، وتعني حرفيًا "غيتار")، وهي الأداة التي تُعطي السباغيتي اسمها وشكلها وملمسها المسامي الذي يسمح لصلصة المعكرونة بالالتصاق بها جيدًا. التشيتارا عبارة عن إطار تتقاطع فيه سلسلة من الأسلاك المتوازية. يُحضّر هذا الطبق بصلصة طماطم مع لحم الضأن.
سباغيتي ألا سيبولاكالابريا
سباغيتي ألا نيرانوكامبانياطبق من شبه جزيرة سورينتو ، مصنوع من معكرونة السباغيتي والكوسا المقلية وجبنة بروفولوني ديل موناكو
سباغيتي ألا بوتانيسكاكامبانياطبق نابولي ، مصنوع من معكرونة السباغيتي ، مع صلصة طماطم، مع أنشوجة ، زيتون ، كبر ، وثوم
سباغيتي ألو سكاربارييلوكامبانيامصنوعة من معكرونة سباغيتي ، طماطم، جبن بيكورينو رومانو ، جبن بارميجيانو ريجيانو ، ريحان ، فلفل حار، زيت زيتون بكر ممتاز ، ثوم وملح
سباغيتي ألا فيزوفياناكامبانياطبق نابولي ، مصنوع من معكرونة السباغيتي ، مع صلصة طماطم ، وزيتون ، وكبر ، وثوم ، وأوريجانو ، وفلفل حار ، وبقدونس مفروم، وجبن بارميجيانو ريجيانو
سباغيتي ألي فونغوليكامبانيامعكرونة سباغيتي بالمحار . تُحضّر بطريقتين: الأولى بالزيت والثوم والبقدونس، وأحيانًا مع قليل من النبيذ الأبيض؛ والثانية بالطماطم والريحان الطازج، مثل الأولى ولكن مع الطماطم والريحان الطازج.
سباغيتي ألو سكوليوكامبانياسباغيتي ألو سكوليو ("سباغيتي الشعاب المرجانية") طبق من معكرونة السباغيتي مع المأكولات البحرية، ويتوفر بنوعين: أحمر (مع صلصة الطماطم، وعادةً ما تكون طماطم كرزية طازجة) وأبيض (بدون طماطم). تُحضّر الصلصة من المحار (البلح وبلح البحر) والقشريات (الروبيان والجمبري). لهذا الطبق العديد من الأنواع، مثل سباغيتي أي فروتي دي ماري، وسباغيتي ألا بيسكاتورا، وسباغيتي ألا مارينارا، مع اختلافات طفيفة في اختيار المأكولات البحرية.
سباغيتي أوبرياكو (سباغيتي أوبرياشي)توسكانا"معكرونة "السباغيتي المخمّرة ": هي معكرونة مطبوخة بصلصة النبيذ الأحمر. توجد بأشكال مختلفة في جميع أنحاء إيطاليا، وترتبط بشكل خاص بمنطقة توسكانا، وبالأخص فلورنسا . [ 25 ] في توسكانا عمومًا، تحظى "بابارديل ألا كيانتيجيانا" (بابارديل كيانتي) بشعبية كبيرة، وهي مصنوعة من نبيذ كيانتي ؛ ومن أسمائها الأخرى "ستريسكي ألا كيانتيجيانا" (خطوط كيانتي). قارن الاسم مع معكرونة "السباغيتي المخمّرة " التايلاندية.
السباغيتي مع نقاط، دقيقة ودقيقةلاتسيوطبق من معكرونة السباغيتي ، مع صلصة مصنوعة من البونتاريل (نوع من الهندباء البرية )، والأنشوجة، وفتات الخبز، والثوم
شباتزلترينتينو ألتو أديجي/جنوب تيرولزلابية سبيتزلي تقدم مع كريمة الحليب والزبدة
Stringozzi ai fungi e tartufiأومبرياطبق من معكرونة سترانغوزي الطويلة ذات المقطع العرضي المستطيل، مع صلصة الكمأة والفطر.
سترونكاتوراكالابرياطبق من معكرونة سترونكاتورا (شبيهة باللينغويني مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء الذي يمنحها لونًا بنيًا)، مع صلصة من الأنشوجة وفتات الخبز والثوم والزيت والفلفل الحار
ستروزابريتي ألا باستوراإميليا رومانياطبق مصنوع من معكرونة ستروزابريتي (وتعني حرفيًا "خانق الكاهن" أو "مخنق الكاهن")، مع صلصة طماطم ونقانق لحم الخنزير، وكريمة الحليب، والزعفران ، وجبن بارميجيانو ريجيانو
تاجلياتيلي بالبابافيروفريولي فينيتسيا جولياطبق من معكرونة التالياتيلي بالبيض (شرائط طويلة ومسطحة تشبه في شكلها معكرونة الفيتوتشيني ، ويبلغ عرضها عادةً من 6.5  مم إلى 10  مم)، تقدم مع صلصة كريمية مصنوعة من بذور الخشخاش والبصل المقلي في الزيت
تاجلياتيلي بالراغو​إميليا رومانياطبق بولونيز كلاسيكي ، مصنوع من معكرونة التالياتيلي بالبيض (شرائط طويلة ومسطحة تشبه في شكلها معكرونة الفيتوتشيني ويبلغ عرضها عادةً من 6.5  مم إلى 10 مم)، مع صلصة بولونيز  التقليدية المصنوعة من الطماطم ولحم البقر المفروم (ملاحظة: على الرغم من شعبيتها الكبيرة في الخارج، إلا أن طبقًا يسمى سباغيتي ألا بولونيز غير موجود في التقاليد الإيطالية، حيث تُستخدم صلصة بولونيز فقط مع التالياتيلي أو نوع آخر من معكرونة البيض).
تاجليوليني بالكمأةبيدمونتطبق من معكرونة البيض تاغليوليني (نوع من معكرونة البيض الشريطية، تشبه تاغلياتيللي ولكنها أرق، وتسمى في لهجة بيدمونت تاجارين ) ، تقدم مع الزبدة والكمأة
تيستارولي كون بيستو (أو تيستارولي البيستو)ليغورياطبق من معكرونة البيض تيستارولي (نوع من المعكرونة يُحضّر باستخدام الماء والدقيق والملح، ويُقطّع إلى أشكال مثلثة، ويُسمى تيستايو في لهجة ليغوريا )، ويُقدّم مع صلصة البيستو
تيمبالوكامبانياطبق معكرونة مخبوزة، مصنوع من الجبن واللحم والخضراوات.
تورديلي لوتشيسيتوسكاناطبق من لوكا يتكون من زلابية تورديلي (نوع من التورتيللي ، على شكل نصف دائرة وتحتوي على حشوة من اللحم والغدة الزعترية والأعشاب)، يقدم مع صلصة راجو
تورتيل دولز دي كولورنوإميليا رومانياطبق بارما عبارة عن زلابية تورتيلي (تورتيلي باللهجة البارمية ) محشوة بحشوة حلوة. تُحشى بفتات الخبز والنبيذ المطبوخ والخردل. بعد سلقها، تُقدم مع زبدة مذابة بنكهة جبن بارميجيانو ريجيانو .
تورتيللي أماري في كاستل جوفريدولومبارديطبق من كاستل جوفريدو ، مصنوع من نوع من زلابية التورتيللي ( تورتيلو أمارو دي كاستل جوفريدو )، محشو بأعشاب عطرية من البلسميتا، وفتات الخبز ، والبيض، وجوزة الطيب ، والمريمية، والبصل، وجبن بارميجيانو ريجيانو ، والثوم، والملح، ويُقدم مع زبدة مذابة بنكهة المريمية ومرشوشة بجبن بارميجيانو ريجيانو
تورتيللي كريماشيلومبارديطبق كريمي من زلابية التورتيللي (لهجة كريمية : turtèi cremasch) محشوة بحشوة حلوة على شكل هلال. تتكون الحشوة من بسكويت أماريتو مفروم، فتات الخبز، أرز مسكر، جوزة الطيب، بسكويت موستاتشينو الحار المميز لكريما ، صفار البيض، جبنة غرانابادانو ، قشر ليمون مبشور، مارسالا ، حلوى النعناع، ​​زبيب. بعد سلقها، تُقدم مع زبدة مذابة بنكهة جبنة غرانابادانو .
تورتيللي ديلا بوسينتالومبارديطبق من مانتوا عبارة عن زلابية تورتيلي محشوة بحشوة حلوة ولونها أحمر. تُصنع عجينة الفطيرة من الدقيق والبيض والشمندر وزيت الزيتون والملح، أما الحشوة فتتكون من الكرز وجبنة الريكوتا والنبيذ الأحمر والخردل وجبنة بارميجيانو ريجيانو والسكر وفتات الخبز والقرفة وجوزة الطيب والزبدة. بعد سلقها، تُقدم مع زبدة مذابة بنكهة جبنة بارميجيانو ريجيانو.
تورتيللي دي باتاتيتوسكاناطبق من منطقة موجيلو وكاسينتينو ، عبارة عن زلابية تورتيلي مربعة الشكل وأكبر من التورتيلي المعتادة، محشوة بالبطاطس المسلوقة وجبن بارميجيانو ريجيانو وجوزة الطيب والملح، وتقدم مع صلصة طماطم أساسها لحم البقر أو البط أو الخنزير البري.
تورتيللي دي زوكالومبارديطبق من مانتوا عبارة عن فطائر تورتيلي محشوة باليقطين. تُصنع عجينة الفطائر من الدقيق والبيض، وتُحشى باليقطين المسلوق، وبسكويت الأماريتو المفروم، والخردل، وجوزة الطيب، وجبن بارميجيانو ريجيانو . بعد سلقها، تُقدم مع زبدة مذابة بنكهة جبن بارميجيانو ريجيانو.
تورتيللي ماريماني مع سبيناسيتوسكاناطبق من منطقة ماريمّا عبارة عن زلابية تورتيلّي مربعة الشكل محشوة بالسبانخ. تُصنع عجينة الباف باستري من الدقيق والبيض، وتُحشى بجبنة الريكوتا والسبانخ المسلوق وجوزة الطيب وجبنة بيكورينو المبشورة . بعد سلقها، تُقدّم مع صلصة راغو مصنوعة من لحم بقر ماريمّا أو لحم الخنزير البري .
تورتيللي فيرديإميليا رومانياطبق من بارما وريجيو إميليا ، عبارة عن تورتيلي فيردي (زلابية تورتيلي خضراء )، محشوة بالسلق والسبانخ وجبنة الريكوتا وجبنة بارميجيانو ريجيانو ولحم الخنزير المقدد والبصل والثوم. بعد سلقها، تُقدم مع زبدة مذابة بنكهة جبنة بارميجيانو ريجيانو.
تورتيليني دي فاليجيو سول مينسيوفينيتوفطائر تورتيليني دي فاليجيو سول مينسيو التقليدية ، تقدم في المرق
تورتيليني في مرقإميليا رومانياطبق بولونيز مصنوع من زلابية التورتيليني التقليدية ، المطبوخة في المرق .
تورتيلوني بورّو إي سالفياإميليا رومانياطبق بولونيز مصنوع من زلابية التورتيلوني
ترينيت بالبيستوليغورياطبق معكرونة جنوة ، مصنوع من معكرونة ترينيتي (معكرونة مجففة تشبه السباغيتي المسطحة )، مع صلصة البيستو
تروكلي مع راجو الحبارأبولياطبق معكرونة داونيان ، مصنوع من معكرونة تروكولي (نوع محلي من سباغيتي ألا تشيتارا )، مع صلصة راجو مصنوعة من الحبار
Troccoli مع pomodori secchi، acciughe e mollicaأبولياطبق معكرونة داونيان ، مصنوع من معكرونة تروكولي (نوع محلي من معكرونة سباغيتي ألا تشيتارا )، مع صلصة أساسها الطماطم المجففة والأنشوجة وفتات الخبز
جوائز البيستوليغورياطبق معكرونة جنوة التقليدي ، مصنوع من معكرونة تروفي ، مع صلصة البيستو
جوائز بورتوفينوليغورياطبق معكرونة مصنوع من معكرونة تروفي ، مع مزيج من صلصة البيستو وصلصة الطماطم
Tumact me tulezبازيليكاتاطبق معكرونة من أصل أربيريشي ، مصنوع من معكرونة التالياتيلي ، مع الطماطم والأنشوجة وفتات الخبز المقلي والجوز المفروم.
Turtèl sguasaròtلومبارديطبق من مانتوا مصنوع من زلابية تورتيل سكواساروت ، محشوة بالفاصوليا والكستناء، وتقدم في صلصة مصنوعة من النبيذ المطبوخ وفتات الخبز والليمون والقرنفل
فينسيسغراسيمارشطبق معكرونة مخبوزة، يشبه اللازانيا المخبوزة (ويُعتبر النسخة المارشيجية ). يُحضّر باستخدام معكرونة فينشيسغراسي ، مع صلصة راغو ، وصلصة بشاميل، وجبن.
زيتي بالفرنكامبانياطبق معكرونة مخبوزة مصنوع من معكرونة الزيتي والباذنجان وصلصة اللحم والجبن

دول أخرى

عنوانصورةأصلوصف
حساء الأبجديةالولايات المتحدةيُحضّر باستخدام معكرونة الحروف الأبجدية . في الولايات المتحدة، يُنتج تجارياً في علبة من مرق اللحم المكثف.
Älplermagronenسويسراطبق من المعكرونة والبطاطا غني بالكريمة والجبن، ومتبل بالبصل. وعادة ما يُقدم مع كومبوت التفاح.
تشوب سوي أمريكيالولايات المتحدةيتكون من معكرونة الكوع وقطع من اللحم البقري المفروم المطبوخ مع البصل والفلفل الأخضر المقلي في صلصة سميكة أساسها الطماطم . [ 26 ]
غولاش أمريكيالولايات المتحدةيُخبز هذا الطبق في الفرن على شكل طاجن ، وله العديد من الوصفات المختلفة، وقد ذُكر في كتب الطبخ الأمريكية منذ عام 1914 على الأقل. تشمل مكوناته الأساسية عادةً أنواعًا مختلفة من المعكرونة ، وشرائح اللحم المكعبة ، والطماطم بأشكالها المختلفة (مثل المعلبة، والصلصة، والحساء، والمعجون). غالبًا ما يُستبدل اللحم المكعب بلحم الكتف المفروم ، أو اللحم البقري المفروم ، أو لحم الهامبرغر . [ 27 ]
معكرونة أنكاكياليابانطبق معكرونة من ناغويا . [ 28 ]
زيتي مخبوزالولايات المتحدةطبق خزفي مصنوع من معكرونة الزيتي وصلصة مميزة للمطبخ الإيطالي الأمريكي . يشبه هذا الطبق اللازانيا ، لكن باستخدام معكرونة الزيتي بدلاً من اللازانيا. [ 29 ]
سباغيتي مشويالولايات المتحدةطبق تم تطويره في ممفيس، تينيسي ، وهو عبارة عن معكرونة سباغيتي مغطاة بلحم الخنزير المسحب أو المدخن في صلصة مارينارا أساسها صلصة الباربكيو.
بريندزوفي هالوشكيسلوفاكيايُعد هذا الطبق أحد الأطباق الوطنية في سلوفاكيا. ويتكون من هالوشكي (قطع من عجينة البطاطس المسلوقة تشبه في شكلها النيوكي الصغيرة ) وبريندزا (جبنة غنم طرية)، وعادة ما تُزين بقطع من دهن الخنزير المدخن/لحم الخنزير المقدد.
المعكرونة المعلبةأمريكي من أصل إيطاليأنواع مختلفة من المعكرونة، مثل سباغيتي أوز أو رافيولي، معلبة مع صلصة الطماطم.
Cevizli erişteديك رومىمعكرونة الجوز من الأناضول . [ 30 ]
معكرونة شيتشارونشمال الفلبينمعكرونة شيتشارون هي وجبة خفيفة مقرمشة شهيرة في الفلبين، وتُنتج بشكل خاص في كالاسياو، بمقاطعة بانغاسينان. تتضمن عملية تحضيرها سلق معكرونة الكوع حتى تصبح طرية، ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك قليها في زيت غزير ساخن. تُباع هذه المعكرونة، التي تُصنع بالطريقة التقليدية وتوارثتها الأجيال، عادةً بالمغرفة في الأسواق المحلية.
شوربة الدجاج بالشعيريةشمال أوروباالمكونات الأساسية هي الدجاج والمعكرونة في مرق الدجاج، وربما مع قطع من الخضار (الجزر والكرفس والبازلاء وما إلى ذلك).
دجاج ريغيزنيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكيةطبق مصنوع من المعكرونة يتكون عادةً من الدجاج، والريغاتوني، والفلفل الحار أو الحلو في صلصة كريمة حارة وصلصة طماطم.
فلفل حار سينسيناتيسينسيناتي ، الولايات المتحدة الأمريكيةمعكرونة سباغيتي مغطاة بصلصة لحم مستوحاة من المطبخ اليوناني وجبنة شيدر مبشورة ، بالإضافة إلى البصل والفاصوليا الحمراء حسب الرغبة .
Fideos al hornoجبل طارقطبق معكرونة مخبوزة في مطبخ جبل طارق، يشبه إلى حد كبير طبق إمقرون المالطي ، ويتكون من معكرونة وصلصة بولونيز ومكونات أخرى متنوعة، بما في ذلك البيض ولحم الخنزير المقدد، والتي تختلف باختلاف التقاليد العائلية.
فيديواغانديا ، فالنسيا ، إسبانيانشأت في عشرينيات القرن العشرين في مدينة غانديا، [ 31 ]

يُحضّر عادةً من الأسماك ذات اللحم الأبيض والقشريات ، [ 32 ] ويُقدّم اختيارياً مع صلصة الأيولي . وتوجد منه أنواع عديدة.

معكرونة سباغيتي فلبينيةفيلبينينسخة فلبينية من السباغيتي بصلصة بولونيز . تتميز بمذاقها الحلو المميز نتيجة إضافة كاتشب الموز أو السكر البني إلى الصلصة. [ 33 ]
حساء سوباس الفلبينيفيلبينيحساء المعكرونة الفلبيني التقليدي، وهو حساء كريمي غني مصنوع من معكرونة الكوع والدجاج والخضراوات والحليب المبخر. على عكس أطباق المعكرونة الإيطالية، يُقدم حساء المعكرونة الفلبيني دافئًا بمرق كريمي كثيف.
سلطة عين الضفدعالولايات المتحدةنوع من سلطة المعكرونة مصنوع من معكرونة أسيني دي بيبي ، والكريمة المخفوقة، وصفار البيض
معكرونة بأشكال مرحةالولايات المتحدةمعكرونة مصنوعة بأشكال مرحة مثل القلوب والنجوم والديناصورات.
جيوفيتسياليونانطبق لحم مخبوز أو مطهو ببطء، مصنوع إما من الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر ، مع نودلز الأورزو أو أحيانًا نودلز البيض وصلصة الطماطم
جوني مارزيتيكولومبوس، أوهايو ، الولايات المتحدةطبق معكرونة مخبوز أو طاجن، يتكون من المعكرونة وصلصة الطماطم والجبن واللحم المفروم ، مع إضافة الجبن المبشور عادة إلى الأعلى قبل الخبز.
كشريمصرطبق مصري تقليدي أساسي، يتكون من مزيج من المعكرونة والأرز المقلي المصري والشعيرية والعدس البني، ويعلوه صلصة طماطم لذيذة وخل الثوم، ويزين بالحمص والبصل المقلي المقرمش.
كوجلأوروبا الوسطىحلوى أو طاجن مخبوز ، يشبه الفطيرة، يُصنع عادةً من نودلز البيض (لوكشن كوجل) أو البطاطا. وهو طبق يهودي أشكنازي تقليدي ، يُقدم غالبًا في يوم السبت والأعياد اليهودية . [ 34 ]
كوسكسومالطاحساء في المطبخ المالطي يُحضّر بالخضراوات وخرز المعكرونة الصغيرة التي تسمى kusksu ، بالإضافة إلى الفول الطازج عندما يكون في موسمه.
لازانكي (سكريلياي)الكومنولث البولندي الليتوانيطبق معكرونة بيلاروسي وليتواني وبولندي​​
لينسن ميت سباتزلشوابيا ، ألمانياطبق شفابي تقليدي من العدس مع معكرونة شفابية ، ويُقدم عادةً مع نقانق فيينا.
معكرونة بالجبنإنجلترايتكون من معكرونة مطبوخة وجبن ، غالباً جبن الشيدر ، على الرغم من أنه يمكن أيضاً إضافة مكونات أخرى، مثل فتات الخبز ولحم الخنزير.
طاجن المعكرونةشمال أوروبا، مالطا ، وإندونيسياطبق أساسي في المطبخ المنزلي في شمال أوروبا . وهو عبارة عن معكرونة مطبوخة وخليط من البيض والحليب مع مكونات إضافية مثل اللحوم أو الخضراوات أو الأسماك.
فطيرة المعكرونةاسكتلندافي اسكتلندا، فطيرة المعكرونة هي فطيرة مفتوحة تحتوي على المعكرونة والجبن. وهي أيضاً جزء من مطابخ أخرى.
سلطة المعكرونةمجهولنوع من سلطة المعكرونة، تُقدم باردة، مصنوعة من معكرونة الكوع، وعادةً ما تُحضر مع المايونيز . غالباً ما تُقدم كطبق جانبي .
مكرنالي كفتندرديك رومىيتكون طبق ماكارنالي كفتندر (معكرونة كرات اللحم على طريقة إسكندر) من كفتة مغطاة بصلصة طماطم ساخنة ، ومغطاة بسخاء بزبدة حليب الغنم المذابة والزبادي . وعادةً ما تُسكب صلصة الطماطم والزبدة المذابة فوق الطبق على المائدة.
ماكارون ز تروسكاوكاميبولنداصلصة الفراولة والكريمة فوق المعكرونة المطبوخة.
Makarony po-flotskiروسياحرفيًا "معكرونة على طريقة البحرية"، وهو طبق روسي مصنوع من المعكرونة المطبوخة (عادةً ما تكون معكرونة أو بيني أو فوسيلي) ممزوجة بحشوة مصنوعة من اللحم المفروم (عادةً لحم البقر أو لحم الخنزير) والبصل المقلي ومتبلة بالملح والفلفل الأسود.
ماكلورأندونيسيااختصارًا لكلمة " makaroni telor " التي تعني المعكرونة والبيض، وهي وجبة خفيفة إندونيسية مصنوعة من المعكرونة المسلوقة المقلية والبيض المرشوش بتوابل مطحونة مالحة أو حارة. [ 35 ]
مولتاششوابيا (في بادن فورتمبيرغ )، ألمانياطبق ألماني تقليدي يتكون من طبقة خارجية من عجينة المعكرونة التي تحتوي على حشوة تتكون تقليديًا من اللحم المفروم واللحم المدخن والسبانخ وفتات الخبز والبصل، ويتم تتبيلها بأعشاب وتوابل مختلفة (مثل الفلفل والبقدونس وجوزة الطيب ) .
نابوريتانيوكوهاما ، اليابان [ 36 ]معكرونة سباغيتي ، كاتشب طماطم أو صلصة طماطم، بصل، فطر ، فلفل أخضر ، سجق، لحم مقدد، وصلصة تاباسكو . كما يتوفر طبق نابوريتان جاهز في اليابان اليوم.
نارينأوزبكستانمصنوعة من نودلز طازجة ملفوفة يدويًا ولحم الخيل . يمكن تقديم نارين كطبق معكرونة بارد ( كوروك نورين - نورين جاف) أو كحساء نودلز ساخن ( خول نورين - نورين رطب). [ 37 ]
باستا بريمافيراكندايتكون من المعكرونة والخضراوات الطازجة . [ 38 ] [ 39 ] يُضاف أحيانًا لحم مثل الدجاج، لكن التركيز في طبق بريمافيرا ينصب على الخضراوات نفسها.
باستيتسيواليونانيةطبق معكرونة مخبوزة يوناني ومتوسطي يحتوي على لحم بقري مفروم وصلصة بشاميل في أشهر صوره
بيني ألا فودكاأمريكي من أصل إيطالييُحضّر هذا الطبق باستخدام الفودكا ومعكرونة بيني ، وغالباً ما يحتوي على كريمة ثقيلة ، وطماطم مهروسة، وبصل، وأحياناً نقانق أو لحم مقدد.
بيتزا-غيتيكنداوجبة مشتركة شائعة في مطاعم الوجبات السريعة أو المطاعم العائلية في جميع أنحاء مقاطعة كيبيك [ 40 ] [ 41 ] وأجزاء أخرى من كندا . [ 42 ] يتم تحضيرها من بيتزا مقطعة إلى نصفين، مصحوبة بكمية صغيرة من السباغيتي مع صلصة الطماطم.
Rechtaالجزائرطبق مصنوع من معكرونة طازجة مصنوعة يدوياً ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
روستوجبل طارقطبق من المطبخ الجبرالتاري ذو أصل إيطالي، يتكون من معكرونة بيني في صلصة طماطم مع لحم بقري أو لحم خنزير في بعض الأحيان، وفطر وجزر (من بين خضروات أخرى حسب التقاليد العائلية) ويعلوه جبنة " كيسو بولا " المبشورة.
صابونيإيطالينوع من المعكرونة على شكل حلقة، وعادة ما تكون محشوة بمزيج من اللحوم ( لحم الخنزير ، البروسكيوتو ).
شطيرة سباغيتياليابان ، الولايات المتحدةمُحضّر من معكرونة إسباغيتي مطبوخة، وصلصة، وخبز
معكرونة سباغيتي مع كرات اللحمالولايات المتحدةطبق إيطالي أمريكي يتكون عادة من السباغيتي وصلصة الطماطم وكرات اللحم [ 43 ]
تالارينيس فيرديسبيروطبق معكرونة بيروفي يتكون من معكرونة سباغيتي ممزوجة بصلصة بيستو مصنوعة من السبانخ والريحان والكراث والجبن الطازج والجوز.
تاركو سباغيتياليابانطبق معكرونة على الطريقة اليابانية يتكون من معكرونة سباغيتي مطبوخة ممزوجة ببيض سمك بولوك المملح (تاراكو) والزبدة والنوري ، مما ينتج عنه نكهة غنية وغنية بنكهة أومامي ومالحة.
تيترازينيالولايات المتحدةيتم تحضيرها مع قطع الدجاج أو المأكولات البحرية والفطر، في صلصة الزبدة/الكريمة والبارميزان المنكهة بالنبيذ أو الشيري، وتقدم ساخنة فوق اللينجويني أو السباغيتي أو بعض أنواع المعكرونة الرقيقة المماثلة، وتزين بالبقدونس، وأحيانًا تغطى باللوز وجبن البارميزان.
رافيولي محمصسانت لويس ، ميزوريرافيولي مقلي ومغطى بالبقسماط ، يُقدم أحيانًا كمقبلات . في الصورة رافيولي محمص مع صلصة غمس .
توروس كوسزاهنغارياطبق نودلز بالجبن القريش اللذيذ [ 44 ] أو طبق نودلز بالجبن القريش [ 45 ] مصنوع من نودلز أو معكرونة صغيرة منزلية الصنع.
كيه-أو-تونج (茄牛通)هونغ كونغيُعرف هذا الطبق أيضاً باسم حساء المعكرونة باللحم والطماطم (番茄牛肉通心粉)، وهو طبق صيني يجمع بين المعكرونة وتقنيات طهي نودلز الحساء الصينية. يُحضّر الحساء من الطماطم واللحم ، ويُقدّم مع المعكرونة ، وهي نوع من أنواع الباستا ، مما يُضفي عليه نكهة حلوة وحامضة.
حساء المعكرونة مع لحم الخنزير (火腿通粉)هونغ كونغطبق صيني سريع وسهل التحضير. ببساطة، اسلقي المعكرونة وصفيها ، ثم أضيفي إليها لحم الخنزير المفروم، ومرق الدجاج، والبازلاء الخضراء، وحبوب الذرة، ومكونات أخرى. يتميز هذا الطبق بانخفاض سعراته الحرارية وقيمته الغذائية المتوازنة.
معكرونة لحم ساتاي (沙爹牛肉通粉)هونغ كونغطبق صيني يتميز بصلصة ساتاي غنية وحلوة تُقدم مع لحم بقري طري ومعكرونة.
معكرونة مع مكعبات لحم الخنزير المتبلة (五香肉丁通粉)هونغ كونغهذا طبق صيني يتميز بمكعبات لحم الخنزير المتبلة الحارة واللذيذة، والتي تقدم مع معكرونة خفيفة، ومرق لحم شهي ممزوج بالمرق.
دجاج مقلي مع السباغيتي (雞扒意粉)هونغ كونغطبق صيني يتكون من قطع كبيرة من شرائح الدجاج المقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتقدم مع معكرونة إيطالية مطاطية، وتغطى بصلصة صينية غنية.
معكرونة لحم البقر بالطماطم (牛排燴意粉)هونغ كونغطبق صيني يجمع بين شرائح اللحم المقلية مع صلصة الطماطم الصينية أو الفلفل الأسود أو نكهات الكريمة.
حساء معكرونة لحم الغداء (午餐肉通粉)هونغ كونغهو طبق صيني سريع التحضير، يتكون من لحم غداء مقلي مع معكرونة، ويُقدم عادةً في مرق دجاج أو طماطم. طريقة تحضيره بسيطة: تُسلق المعكرونة، ثم يُضاف إليها شرائح سميكة من لحم الغداء الذهبي. يُؤكل غالباً مع بيضة مقلية، وهو خيار مثالي لوجبة فطور أو وجبة خفيفة.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ إيرليخ، ريتشارد (6 مايو 2009). "عملية الاستبعاد" . صحيفة الغارديان . لندن . تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2012 .
  2. ↑ ماكلاتشي، كارولين (15 يونيو 2011). "كيف أصبحت المعكرونة الطعام المفضل في العالم" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2012 .
  3. ↑ بادالينو إل، كونتي أ، ديل نوبيل إم إيه (2016). "نظرة عامة على المناهج العامة لتحسين المعكرونة والخبز الخالي من الغلوتين" . مجلة الأطعمة (مراجعة). 5 (4): 87. doi : 10.3390/foods5040087 . PMC 5302439. PMID 28231182 .  
  4. ↑ لاليغ ك، كاسان د، بارون س، برابهاسانكار ب، ميكارد ف (2016). "الخصائص البنيوية والغذائية والغذائية والمضادة للتغذية لمعكرونة غنية بالبروتين وخالية من الغلوتين ومصنوعة من البقوليات بنسبة 100%" . PLOS ONE . 11 (9) e0160721. Bibcode : 2016PLoSO..1160721L . doi : 10.1371/journal.pone.0160721 . PMC 5014310. PMID 27603917 .  
  5. ↑ هاتشيت، توبي (26 فبراير 2008). "التاريخ المثير للمعكرونة" . بورتسموث هيرالد . تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2024 .
  6. ↑ إيريدي، فيرونيكا (27 أبريل 2023). "تاريخ المعكرونة، من الأتروسكان إلى ديز أموري" . ديز أموري . تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2024 .
  7. ↑ هازان، مارسيلا (1992) أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي ، كنوبف، رقم ISBN 0-394-58404-X
  8. ^ زانيني دي فيتا، أوريتا، موسوعة المعكرونة ، مطبعة جامعة كاليفورنيا ، ISBN 9780520255227
  9. ^ هازان ، جوليانو (1993) كتاب طبخ المعكرونة الكلاسيكية ، دورلينج كيندرسلي، ISBN 1564582922
  10. ^ "معكرونة الفورنو" . العشاء في حديقة الحيوان . 15 أبريل 2020.
  11. ↑ معكرونة . المملكة المتحدة: دار باراغون للنشر. 2005. ص 6 – 57. ISBN  978-1-4054-2516-2.
  12. ↑ "تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2012" . Italianfood.about.com. 10 أبريل 2012. مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2012 .
  13. ↑ وصف Casunziei على موقع prodottitipici.com (باللغة الإيطالية). تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يناير 2010.
  14. ↑ تايلور، جون مارتن (15 مارس 2013). كتاب الطبخ الجريء للقلي . شركة وركمان للنشر. الصفحات 108-110 . ISBN  978-0-7611-7200-0.
  15. ↑ أغاروال، أوما (24 أكتوبر 2013). وصفات أمريكا المفضلة، الجزء الثاني: مطبخ بوتقة الانصهار . آي يونيفرس. الصفحات 136-137 . ISBN  978-1-4759-7786-8.
  16. ↑ "فيتوتشيني على طريقة أبروتسو" . 11 فبراير 2022.
  17. ^ "فيتوتشيني ألأبروزيزي" .
  18. ↑ روزيتا كونستانتينو؛ جانيت فليتشر؛ شيلي ليندغرين (8 نوفمبر 2010). كالابريا خاصتي: طبخ عائلي ريفي من جنوب إيطاليا غير المكتشف . دبليو دبليو نورتون وشركاه. ص 49 وما بعدها. ISBN  978-0-393-06516-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2012 .
  19. ↑ فودورز (6 أكتوبر 2009). فودورز إيطاليا 2010. راندوم هاوس ديجيتال، إنك. الصفحات 845–. ISBN  978-1-4000-0849-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2012 .
  20. ↑ سكوت، ليز (2 ديسمبر 2008). الدليل الكامل للمبتدئين في طهي الأطعمة الغنية بالألياف . دار بنغوين للنشر. ص 195. ISBN  978-1-4406-9748-7.
  21. ↑ وصفة Accademia Del Pizzocchero di Teglio من "أكاديمية Teglio's Pizzoccheri" (باللغة الإيطالية).
  22. ^ دوناتي ، ستيلا (1992)، المطبخ الإيطالي الإقليمي ، ميلانو{{citation}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط ) .
  23. ↑ كايل فيليبس. "وصفة سباغيتي أيو أويو" . Italianfood.about.com . مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2012 .
  24. ^ غوسيتي ديلا سالدا، آنا (1967). Le ricette Regionali italane (باللغة الإيطالية). ميلان: سولاريس. ص. 696. 
  25. ↑ مايكل ويلسون (22 يوليو 2024). ""معكرونة النبيذ الأحمر المخمورة هي وقت ممتع للغاية" . مجلة عشاق النبيذ (أغسطس/سبتمبر 2024).
  26. ↑ "ما هو طبق تشوب سوي الأمريكي؟" . أوشيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أكتوبر 2013 .
  27. ↑ "حساء لحم البقر" . موقع Yummly . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 سبتمبر 2014 .
  28. ↑ ج، ج. "ماما ميا! طبق المعكرونة الخاص بناجويا، معكرونة أنكاكي" . nagoyaisnotboring.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 نوفمبر 2024 .
  29. ↑ "لازانيا على طريقة الزيتي المخبوزة" . موقع Allthecooks . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 أكتوبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2015 .
  30. ↑ "مراجعة كتاب طبخ "معكرونة الجوز التركية" و"الحلوى التركية" . tarasmulticulturaltable.com . 23 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2022 .
  31. ^ "La Fideuà de Gandia. مجلة ولاية فالنسيانا" . www.somonline.es. مؤرشفة من الأصلي في 20 فبراير 2015 . تم الاسترجاع في 8 مايو 2026 .(باللغة الكاتالونية)
  32. ↑ بيتمان، مارك (24 سبتمبر 2008). "وصفة معكرونة إسبانية بالمأكولات البحرية (فيديوا)" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2009 .
  33. ↑ هالبرن، سو؛ ماكيبين، بيل (مايو 2015). "كان المطبخ الفلبيني مزيجًا آسيويًا قبل ظهور مصطلح "المزيج الآسيوي"" . مجلة سميثسونيان . مؤسسة سميثسونيان . تاريخ الاسترجاع: 16 ديسمبر 2018 .
  34. ↑ بحثاً عن الكوجل المقدس ، هآرتس
  35. ↑ أمين الدين، محمد. "ماكلور، مكاروني تيلور جاجانان نجيهيتس دي كوتا مالانج" . detik.com (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع 20 أكتوبر 2025 .
  36. ↑?????????????????!(ملف PDF) (باللغة اليابانية). مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 23 مايو 2011.
  37. ↑ تحضير النارين في طشقند (باللغة الروسية)
  38. ^ "قاموس الطعام: ألا بريمافيرا" . Epicurious.com.
  39. ↑ فابريكانت، فلورنسا (20 مارس 1991). "ما الذي يجعل الطعام إيطاليًا؟ لا تسأل الطهاة الأمريكيين" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2008 .
  40. ↑ وصف بيتزاغيتي على موقع "براكتيكالي إيديبل: موسوعة الطعام على الإنترنت"
  41. ↑ بيتزا-غيتي (مؤرشفة في 24 يوليو 2010 على موقع Wayback Machine ): عنصر أساسي في قوائم الوجبات السريعة في مونتريال
  42. ↑ بيتزا-غيتي في مطعم عائلي في واترلو، أونتاريو. مؤرشف في 22 مايو 2008 في Wayback Machine ، سجل منطقة واترلو ، 13 ديسمبر 2006. تم استرجاعه في 11 فبراير 2009
  43. ↑ ديكي، جون (2008). ديليزيا!: التاريخ الملحمي للإيطاليين وطعامهم . سيمون وشوستر. ص 225-226 . ISBN  978-1-4165-5400-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 مارس 2013 .
  44. ↑ "الطعام في المجر" . Budapesthotels.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2008 .
  45. ^ جوندل ، كارولي (1992). كتاب الطبخ المجري جوندل . بودابست: كورفينا. رقم ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 . الصفحة 114

فهرس

  • بوني ، آدا (1983). لا كوتشينا رومانا (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن كومبتون إيديتوري (الطبعة الأولى: 1930).