كأس العالم للمشروبات

كأس العالم لصانعي القهوة (WBC أو WBrC) هي مسابقة دولية سنوية لتحضير القهوة ، تنظمها مؤسسة فعاليات القهوة العالمية، وهي منظمة أسستها جمعية القهوة المختصة. يهدف هذا الحدث إلى إبراز فن ومهارة تحضير القهوة المفلترة يدويًا، والترويج لهذه الطريقة في التحضير، والارتقاء بجودة الخدمة. ^{[ 1 ]} يتأهل المتسابقون للمشاركة في المسابقة الدولية بفوزهم في بطولاتهم الوطنية. في عام 2019، بلغ عدد المنظمات الوطنية المشاركة حوالي 40 منظمة. تحدد اللجنة المنظمة لمؤسسة فعاليات القهوة العالمية مكان إقامة الحدث سنويًا، وعادةً ما يُقام بالتزامن مع بطولة العالم للباريستا ، وبطولة العالم لتحميص القهوة، وبطولة العالم لفن اللاتيه . أُقيمت أول بطولة لكأس العالم لصانعي القهوة عام 2011 في ماستريخت ، هولندا . أما بطولة 2022، فقد أُقيمت في ملبورن، فيكتوريا ، أستراليا . ^{[ 2 ]}

للتأهل لكأس العالم للمشروبات، يجب على المتسابقين الفوز ببطولة بلادهم التي تنظمها منظمات وطنية تابعة. ويجوز للمنظمة الوطنية استبدال البطل الوطني في حال تعذر حضوره.

تتألف بطولة العالم للقهوة من جولتين: جولة أولى وجولة نهائية. في الجولة الأولى، يُطلب من كل متسابق إكمال خدمتين للقهوة: خدمة إلزامية وخدمة اختيارية.

في الخدمة الإلزامية، يقوم المتسابقون بإعداد ثلاثة مشروبات قهوة باستخدام نفس حبوب البن الكاملة التي يوفرها لهم منظمو المسابقة. ويتم تقييم قهوة المتسابقين في هذه الخدمة الإلزامية وفقًا لمقياس رقمي موحد يعتمد على عدة معايير حسية تشمل الرائحة، والنكهة، والمذاق اللاحق، والحموضة، والقوام، والتوازن، والانطباع العام.

في المسابقة المفتوحة، يُسمح للمتسابقين باستخدام أي نوع من حبوب البن الكاملة التي يختارونها، ويجب عليهم أيضًا تقديم شرح لمدة 10 دقائق أثناء تحضير مشروباتهم. خلال هذه المسابقة، يشرح المتسابق عادةً مصدر البن، وطريقة تحضيره، وملاحظاته عن مذاقه، وذلك أثناء تحضير ثلاثة مشروبات على الأقل، مشروب واحد لكل من الحكام الثلاثة المختصين بالتذوق. في المسابقة المفتوحة، يُقيّم الحكام كلاً من المذاق وطريقة التقديم. كما يتم قياس إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS) لكل مشروب لأغراض مرجعية ولضمان ألا تتجاوز نسبة TDS 2% (20,000 جزء في المليون). ^{[ 3 ]}

سيتأهل المتنافسون الستة الحاصلون على أعلى مجموع نقاط من الجولة الأولى إلى الجولة النهائية التي تتكون حصراً من إرسال مفتوح. ^{[ 3 ]}

يُتوّج أحد المتنافسين الحاصلين على أعلى نتيجة في الجولة النهائية بلقب بطل كأس العالم للمشروبات.

يُسمح للمتنافسين باستخدام أي جهاز وتقنية يدوية (غير كهربائية) لتحضير القهوة يختارونها. من حيث المبدأ، يُسمح بأي تقنية يدوية تختلف عن استخلاص الإسبريسو ، بما في ذلك الطرق التي تستخدم الضخ أو الاستخلاص المضغوط، شريطة أن تكون يدوية. يُلزم المتنافسون بإحضار معداتهم الخاصة لتحضير القهوة، شريطة أن تستوفي معايير كونها جهازًا يدويًا. وقد استخدم المتنافسون في بطولة العالم لتحضير القهوة (WBrC) أجهزة وأساليب مختلفة، بما في ذلك مكبس القهوة الفرنسي ، والصب اليدوي، وجهاز AeroPress المعدل ، وتقنيات هجينة أخرى. يستخدم معظم المتنافسين تقنية الصب اليدوي باستخدام آلات تحضير القهوة المتوفرة تجاريًا (مثل Hario V60 أو Kalita Wave ) أو نسخ معدلة منها. كما استخدم بعض المتنافسين آلات تحضير قهوة مصممة خصيصًا في المسابقة. ^{[ 4 ]}

لا توجد قيود صارمة على وصفات القهوة (نسبة القهوة إلى الماء)، والتي يمكن تعديلها حسب رغبة المتسابق. يمكن استخدام أي نوع من حبوب البن (أو مزيج منها) وأي مصدر للمياه، دون أي إضافات. الشرط الوحيد على المشروب النهائي هو ألا تتجاوز نسبة المواد الصلبة الذائبة فيه 2% لتمييزه عن قهوة الإسبريسو. ^{[ 3 ]}

• بطولة العالم للباريستا