زيجوساكاروميس

الزيجوساكاروميس جنس من الخمائرينتمي إلى عائلة السكاروميسيتاسيا . وُصف لأول مرة تحت جنس السكاروميسيس ، ولكن في عام 1983، أُعيد تصنيفه إلى اسمه الحالي في دراسة بارنيت وآخرون . ^{[ 1 ]} تتمتع هذه الخميرة بتاريخ طويل كخميرة فساد معروفة في صناعة الأغذية ، نظرًا لمقاومة العديد من أنواع هذا الجنس للعديد من طرق حفظ الأغذية الشائعة . على سبيل المثال، تشمل الخصائص البيوكيميائية التي تمتلكها خميرة Z. bailii لتحقيق ذلك: تحمل عالٍ للسكريات (50-60%)، وتحمل عالٍ للإيثانول (يصل إلى 18%)، وتحمل عالٍ لحمض الخليك (2.0-2.5%)، وتحمل عالٍ جدًا لحمض السوربيك وحمض البنزويك (يصل إلى 800-1000ملغم/لتر)، وتحمل عالٍ لثاني أكسيد الكبريت الجزيئي ₍ أكثر من 3ملغم/لتر)، وتحمل عالٍ للجفاف . ^{[ 2 ]} تتجلى هذه الخصائص من خلال وجود بعض أفراد الجنس في خلايا النحل المختلفة على الرغم من التعرض العالي للسكر ^{[ 3 ] [ 4 ]}