عكاوي

جبن عكاوي
أسماء أخرى	عكاوي وعكاوي وعكاوي
منطقة	بلاد الشام
بلدة	عكا
مصدر الحليب	بقرة
نَسِيج	ناعم

جبن عكاوي ( عربى : جبن عكاوي ، بالحروف اللاتينية :  جوبنا عكاوي ، أيضًا عكاوي ، عكاوي و عكاوي ) هو جبن أبيض مملح سميت على اسم مدينة عكا (عكا، إسرائيل الحالية). ^{[1] [2]}

سُميت جبنة العكاوي على اسم مدينة عكا الساحلية ( العربية : عكّا ). عكاوي باللغة العربية يعني "من عكا". ^{[2] [3]}

يُصنع جبن العكاوي عادةً من حليب البقر المبستر ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من حليب الماعز أو الأغنام . يُنتج هذا الجبن على نطاق واسع في الشرق الأوسط ، ولا سيما في إسرائيل وفلسطين ولبنان والأردن وسوريا ومصر وقبرص . ^{[2] [3]} في هذه المناطق، يأكله الناس عادةً مع خبز مسطح طري أثناء الغداء والعشاء. يتم تعبئة جبن العكاوي يدويًا في حلقات تصريف مربعة ثم يتم معالجته في محلول ملحي من مصل اللبن لمدة يومين. ^[4]

اللون أبيض وله ملمس ناعم وطعم مالح خفيف. يستخدم عادة كجبن مائدة يؤكل بمفرده أو يقترن بالفاكهة. ^[2]

يمكن مقارنة الملمس بجبن الموزاريلا أو الفيتا أو الميزيثرا ، لأنه لا يذوب بسهولة. يمكن تخزين جبن العكاوي لمدة تصل إلى عام. ^[3] الملمس والنكهة هما نتيجة لزراعته المحددة من خثارته التي يتم الاحتفاظ بها معًا لفترة أطول من جبن الخثارة الأكثر بساطة مثل الجبن السوري عندما يتم تحويل جبن العكاوي إلى جبن. ^{[2] [3]}

غالبًا ما كان إمداد العكاوي مشكلة في الشرق الأوسط. ^{[ بحاجة لمصدر ]} أثناء الحرب الأهلية اللبنانية ، تم ذبح الحيوانات المنتجة للألبان واضطرت البلاد إلى استيراد العكاوي من أوروبا الشرقية . في لوس أنجلوس ، اعتاد الناس على صنع بديل للعكاوي عن طريق نقع جبن الفيتا في عدة تغييرات من الماء لتحليته. ^[4]

• الجبن المملح  – الجبن الذي ينضج في محلول ملحي
• قائمة أنواع الجبن  – قائمة أنواع الجبن حسب مكان المنشأ
• قائمة أنواع الجبنة المطاطية  – الجبنة المحضرة باستخدام تقنية الباستا فيلاتا