آدا كولمان

كانت آدا كولمان (1875-1966) رئيسة النادلين في فندق سافوي بلندن لمدة 23 عامًا، وهي المرأة الوحيدة التي شغلت هذا المنصب. وخلال عملها في فندق سافوي، ابتكرت كوكتيل " هانكي بانكي "، وهو نوع مميز من كوكتيل المارتيني الحلو .

وُلدت كولمان عام 1875، وهي ابنة أحد العاملين في نادي روبرت دويلي كارت للجولف. عندما بلغت الرابعة والعشرين من عمرها، توفي والدها، وعرض عليها دويلي وظيفة في أحد فنادقه، أولاً في محل الزهور ثم في بار فندق كلاريدجز . ^{[ 1 ]}

في الفترة التي بدأت فيها كولمان العمل كنادلة، ووفقًا لدراسة نُشرت عام ١٩٠٥، كان أقل من نصف النادلات في لندن من النساء. ^{[ ٢ ]} وكانت " النادلات "، كما يُطلق عليهن، عادةً بنات تجار أو ميكانيكيين، أو في بعض الأحيان، شابات من الطبقات الاجتماعية الراقية ممن اضطررن إلى الاعتماد على أنفسهن واحتجن إلى دخل. ^{[ ٢ ]} ورغم طول ساعات العمل، رأت كثير من النساء أن هذه الوظيفة أقل رتابة وأكثر ربحًا من غيرها من الوظائف المتاحة لهن. وكانت هناك حملات جارية آنذاك للقضاء على العمل في الحانات كمهنة للنساء، بسبب الاعتقاد السائد بأن هذه الوظيفة ضارة بهن وبالمجتمع، جسديًا وأخلاقيًا. ^{[ ٢ ]}

كانت كولمان، البالغة من العمر 24 عامًا، قريبة من الحد الأقصى لسن النادلات المبتدئات، حيث اشترطت العديد من الحانات والمطاعم عدم قبول طلبات من تجاوزن 25 عامًا. ^{[ 3 ]} وفي مقابلة مع صحيفة "لندن إكسبريس" ، تذكرت كولمان أن أول مشروب مختلط أعدته كان " مانهاتن" ، وأن فيشر، مسؤول النبيذ في الفندق ، هو من درّبها على كيفية تحضيره. ^{[ 4 ]}

رُقّيت كولمان إلى منصب رئيسة السقاة في البار الأمريكي بفندق سافوي عام ١٩٠٣. ^{[ ٥ ]} ورغم أن كولمان تُذكر أحيانًا على أنها أول امرأة تشغل هذا المنصب في فندق سافوي، ^{[ ٦ ]} إلا أن امرأة أخرى كانت تعمل في البار، وهي روث بورغيس، المعروفة باسم "الآنسة بي" أو "كيتي"، والتي بدأت العمل عام ١٩٠٢. وتشير التقارير الصحفية إلى أنهما كانتا تحظيان بشعبية متساوية لدى الزبائن، ولكن كولمان هي التي أُجريت معها مقابلة عند تقاعدها، والتي شقت طريقها لاحقًا إلى تاريخ الكوكتيلات وفن تقديم المشروبات في القرنين العشرين والحادي والعشرين. ويذكر أحد التقارير أن السيدتين عملتا في نوبات منفصلة لمدة ٢٠ عامًا دون أن تتحدثا مع بعضهما البعض لأن كولمان رفضت إعطاء بورغيس وصفات مشروباتها الشهيرة. ^{[ ٧ ] [ ٨ ]}

أصبحت الحانات الأمريكية، وما تقدمه من كوكتيلات متنوعة، شائعة في إنجلترا أواخر القرن التاسع عشر، وكانت ميزة تنافسية لأي مؤسسة تضمها خلال فترة كولمان. ^{[ 9 ]} سرعان ما اكتسبت كولمان سمعة طيبة كخبيرة كوكتيلات ماهرة ومضيفة بارعة لزبائن فندق سافوي المرموقين والأثرياء. كتب إيرل لونسديل : "كانت لطيفة للغاية، وكريمة، ومفعمة بالحيوية والنشاط". ^{[ 10 ]} من بين الزبائن الآخرين الذين ارتادوا حانة كولمان: مارك توين ، ومارلين ديتريش ، وتشارلي شابلن ، ودايموند جيم برادي ، وأمير ويلز . ^{[ 4 ]} كانت "كولي"، كما كان يلقبها زبائنها، "مبدعة" خلف البار، وفقًا لمؤرخ الكوكتيلات تيد هيوز. قال: "لم تكن كولي مجرد امرأة في عالم يهيمن عليه الرجال، بل هي من جعلت البار مشهورًا". ^{[ 11 ]}

كانت من محبي المسرح الموسيقي، كما كانت تقيم حفلات في منزلها يحضرها جمهور متنوع من الناس. ^{[ 1 ]}

كان كولي معروفًا ببراعته في مزج المشروبات، حيث كان يستمتع بابتكار مشروبات جديدة. ويتذكر كولمان أن تشارلز هوتري ، الممثل الكوميدي، والذي وصفه كولي بأنه "أحد أفضل خبراء الكوكتيلات الذين عرفتهم"، كان يأتي إلى البار ويقول: "كولي، أنا متعب. أعطني شيئًا قويًا بعض الشيء".

قالت: "لقد أمضيت ساعاتٍ طويلة في تجربة وصفات جديدة من أجله حتى ابتكرت كوكتيلًا جديدًا. وفي المرة التالية التي دخل فيها، أخبرته أن لدي مشروبًا جديدًا له. ارتشفه، وبعد أن أنهى الكأس، قال: يا إلهي! هذا هو المشروب المثالي!" ^{[ 4 ]}

اسم "هانكي بانكي"، الذي كان يعني في إنجلترا آنذاك "السحر" أو "الشعوذة" ، التصق بالمشروب، وهو مزيج من الجن والفيرموث وفيرنيت برانكا ، والذي لا يزال يُقدم في البار الأمريكي في فندق سافوي حتى اليوم، بالإضافة إلى إدراجه في كتيبات الكوكتيلات. ^{[ 4 ]}

في أواخر عام ١٩٢٥، أغلق فندق سافوي البار الأمريكي للتجديد، وأعلن عن تقاعد كولمان وروث بورغيس. ^{[ ١ ]} وحلّ محلهما الأمريكي المجنس هاري كرادوك ، الذي عمل في قسم خدمة البار لمدة خمس سنوات بينما عملت السيدتان في البار الرئيسي. وقد ألّف كرادوك لاحقًا كتاب "كتاب كوكتيلات سافوي" ، الذي تضمن وصفة كولمان لكوكتيل "هانكي بانكي". ^{[ ١ ]}

في فبراير 1926، نشرت خمس صحف لندنية خبر اعتزال كولي مهنة تقديم المشروبات. ^{[ 1 ]} وفي مقابلة مع صحيفة "ديلي إكسبريس" اللندنية، التي وصفتها بأنها "أشهر نادلة في إنجلترا" و"ملكة خلط الكوكتيلات"، قدّرت كولمان أنها خدمت مئة ألف زبون وقدمت مليون مشروب. ^{[ 12 ]}

بعد أن تركت كولمان الحانة، ذكر بعض مؤرخي الكوكتيلات أنها عملت في محل الزهور بالفندق . ^{[ 1 ] [ 13 ]} وفي عام 2016، صرّحت سوزان سكوت، أمينة الأرشيف في فندق سافوي، بأنها لم تجد أي دليل على ذلك. ^{[ 1 ]} وفي أواخر حياتها، عملت كولمان بدوام جزئي في إدارة موظفي قسم ملابس السيدات في فندق بيركلي. ^{[ 5 ]}

توفيت كولمان عام 1966 عن عمر يناهز 91 عامًا. ^{[ 10 ]} وفي عام 2016، صنّفها موقع Liquor.com ضمن أهم تسعة نادلين على مر العصور، ولا يزال نادلو فندق سافوي يتحدثون عنها كـ"أسطورة خالدة". ^{[ 10 ] [ 14 ]} يُقدّم كوكتيل "هانكي بانكي" الآن في جميع أنحاء العالم. في عام 2015، أدرجته مجلة Drinks International ضمن قائمة أفضل 50 كوكتيلًا مبيعًا، ووصفته الرابطة الدولية للنادلين بأنه من "الكوكتيلات التي لا تُنسى" . ^{[ 15 ]} في فندق سافوي، يُقدّم الكوكتيل بنسختين: الوصفة الأصلية لكولمان، بالإضافة إلى نسخة مُحسّنة تُعتّق في براميل من خشب البلوط وتتضمن أنواعًا مختلفة من الفيرموث والجين. في عام 2018، افتُتح بار ومقهى كوكتيل باسم "آدا بليس" في حي هدسون ياردز بمدينة نيويورك، تكريمًا لكولمان. ^{[ 8 ] [ 10 ] [ 16 ]}