أكيكو أوياجي

أكيكو أويجي (مواليد 24 يناير 1950)، والمعروفة أيضًا باسم أكيكو أويجي شورتليف ، ^{[ 2 ]} كاتبة وفنانة يابانية أمريكية متخصصة في فنون الطهي. اشتهرت بتطويرها للوصفات ورسمها، ومشاركتها في تأليف سلسلة كتب الطبخ الخاصة بفول الصويا (مع زوجها السابق، ويليام شورتليف ) بعنوان " كتاب التوفو" (1975)، و "كتاب الميسو " (1976)، و "كتاب التمبيه" ( 1979)، والتي كان لها أثر بالغ على حركات الأغذية الطبيعية والنباتية ضمن الثقافة المضادة الأمريكية . كما شاركت مع ويليام شورتليف في تأسيس مركز دراسات أغذية العصر الجديد (في طوكيو وكاليفورنيا)، ومركز معلومات الصويا، ورابطة منتجي فول الصويا في أمريكا الشمالية.

سيرة

الحياة المبكرة والتعليم

وُلدت أكيكو أويجي في طوكيو ، اليابان، في 24 يناير 1950. ^{[ 3 ]} التحقت بمدرسة الأصدقاء الكويكر ، ثم بكلية الفنون النسائية، حيث درست تصميم الأزياء. ^{[ 1 ]}^{: 174-175} استكشف مشروع أطروحتها "تصميم ملابس للأطفال ذوي الإعاقات الجسدية والعقلية". ^{[ 4 ]}^{: 145}

بعد تخرجها، عملت كمصممة أزياء في طوكيو، ^{[ 5 ]} حيث قامت بتفتيح لون شعرها وارتدت تنانير طويلة مصبوغة بتقنية التاي داي. ^{[ 4 ]}^{: 145} إلا أنها شعرت بالإحباط، إذ وجدت نفسها في "وظيفة مليئة بالضغوط وسريعة الوتيرة، ولم تعجبني. كانت حياة سطحية ومرهقة للغاية، وأردت تغييرها. أردت الذهاب إلى أفريقيا مع فيلق السلام". ^{[ 5 ]} كما فكرت في أن تصبح راهبة كاثوليكية. ^{[ 4 ]}^{: 145}

في عام ١٩٧١، ^{[ ١ ]}^{: ١٧٤-١٧٥}^{[ ٦ ]} رتبت أختها موعدًا غراميًا لأويجي مع ويليام شورتليف (أمريكي كان تلميذًا لسوزوكي روشي في مركز تاساجارا زن الجبلي ، وكان في اليابان لمساعدة روشي في إنشاء مركز). كان شورتليف زميل أختها في فصل اللغة اليابانية في إحدى جامعات طوكيو. ^{[ ٤ ]}^{[ ٥ ]} اكتشفا أنهما يشتركان في الاهتمام بتأمل الزن . ^{[ ١ ]}^{: ١٧٤-١٧٥} في النهاية، لم يعد شورتليف إلى تاساجارا، وباعت أويجي جميع ملابسها، وتركت شركة الأزياء، وانتقلت للعيش معه. ^{[ ٤ ]} بدأا يسافران معًا في جميع أنحاء اليابان، وتحدثا عن السفر إلى الهند لزيارة الأديرة . ^{[ ٤ ]}^{: ١٤٥}

فول الصويا

كتب التوفو والميسو والتيمبيه

خلال الفترة نفسها من عام ١٩٧١، قرأت شورتليف كتاب " حمية لكوكب صغير" (الذي صدر حديثًا آنذاك) لفرانسيس مور لابيه ، والذي جادل بأن فول الصويا مصدر بروتين أفضل. ^{[ ٤ ]}^{: ١٤٥-١٤٦} وباستخدام كتاب لابيه كمرجع، أرادت شورتليف معرفة المزيد عن التوفو . ^{[ ٤ ]}^{: ١٤٦} لاحقًا، لاحظت أويجي أنه على الرغم من أنها نشأت على التوفو ("تمامًا كما تنشأ على الخبز في هذا البلد")، ^{[ ٥ ]} إلا أن اهتمام شورتليف به منحها تقديرًا جديدًا لفن إنتاج التوفو . ^{[ ١ ]}^{: ١٧٤-١٧٥} عرّفت أويجي شورتليف على " مطاعم التوفو الراقية في كيوتو " حيث كانت تكلفة الوجبة المكونة من ١٢ طبقًا حوالي ثلاثة دولارات. وخلال إحدى هذه الوجبات، قررتا تأليف "كتاب طبخ عن التوفو يُظهر للغربيين كيفية تحضيره". ^[¹^]^:^174-175^[⁵^]^[⁶^] بدأت أويوجي تجربة طهي التوفو، "مستحضرةً ذكريات الأطباق التي نشأت على تناولها أو قرأت عنها". ^[⁴^]^:¹⁴⁶ على مدى السنوات القليلة التالية، أجروا أبحاثًا، وسافروا، وزاروا مصانع التوفو، والأشرم، و"الجدات اللواتي ما زلن يتذكرن الطرق القديمة"، وتعلموا العناصر المختلفة لإنتاج التوفو. ^[¹^]^:^174-175^[⁴^]^:¹⁴⁸^[⁵^]

في عام ١٩٧٢، وقّعت شورتليف عقدًا لنشر كتاب مع ناحوم وبيفرلي ستيسكين، اللذين كانا يديران دار النشر المستقلة الصغيرة "أوتمن برس" (التي نشرت كتبًا عن الماكروبيوتيك وديانة الشنتو ). ^{[ ٤ ]}^{: ١٤٦} تدربت شورتليف على يد "خبير التوفو"، توشيو أراي، لتعلم الأساليب التقليدية لإنتاج التوفو، وانضمت إليها أحيانًا أويجي. ^{[ ٤ ]}^{: ١٤٧} بدأت أويجي باختبار طرق إعادة إنتاج العملية في المنزل، حيث استغرقت "أكثر من مئة مرة" للوصول إلى طريقة موثوقة وقابلة للتكرار يمكن لشورتليف وصفها بالكلمات وتوضيحها برسومات تخطيطية بالفرشاة. ^{[ ٤ ]}^{: ١٤٧} بدأت أويجي "بإعادة ابتكار الوصفات التي كانت تراها في متاجر التوفو، وإيجاد استخدامات لفول الصويا في جميع مراحل العملية". ^{[ ٤ ]}^{: ١٤٨} ثم "كانت توثق كل وصفة بمزيج من الإنجليزية واليابانية". ^{[ 4 ]}^{: 148} كما بدأت بالبحث في كتب الطبخ الغربية مثل كتاب " متعة الطبخ "، "واختارت أطباقًا اعتقدت أنها تستطيع إعادة تحضيرها باستخدام التوفو". ^{[ 4 ]}^{: 148} بالإضافة إلى ذلك، كانت ترسم رسومات توضيحية للوصفات. ^{[ 4 ]}^{: 148}

نُشر كتاب "التوفو" ، الذي احتوى على جميع وصفات أوياغي ورسومها التوضيحية، من قِبل دار نشر "أوتمن برس" عام ١٩٧٥. ^{[ ١ ]}^{: ١٧٤-١٧٥}^{[ ٤ ]}^{: ١٦١.} ووفقًا لصحيفة "نيويورك تايمز" ، فقد لاقى الكتاب "استحسانًا كبيرًا"، ما دفع دار نشر "بالانتاين بوكس" إلى تبنيه لإصداره في طبعة واسعة الانتشار في العام التالي. ^{[ ٦ ]} ويضيف باري أن النسخ الأصلية البالغ عددها ٥٠٠٠ نسخة نفدت خلال الشهر الأول، وأنه طُبع ١٠٠٠٠ نسخة عام ١٩٧٦. ^{[ ١ ]}^{: ١٧٤-١٧٥.} واستجابةً لذلك، أصدر أوياغي وشورتليف كتاب "الميسو" (١٩٧٦). ^{[ ١ ]}^{: ١٧٤-١٧٥}^{[ ٤ ]}^{: ١٦١}^{[ ٦ ]}

بعد ذلك، وصلوا إلى الولايات المتحدة وجابوا البلاد في شاحنة دودج رام للترويج لكتابيهما. أجروا مقابلات، والتقوا بجماعات ثقافية مضادة، وزاروا مراكز زن. وصف أويجي لاحقًا تجربة المحطات الأربع والستين في أربعة أشهر بأنها "مرهقة". كما زاروا مجتمع " ذا فارم " النباتي ، حيث كان شورتليف على تواصل معهم سابقًا بشأن إنتاج التمبيه، وأتيحت لهم فرصة دراسته هناك. أدت الجولة الناجحة إلى مبيعات عالية للكتاب. ^{[ 4 ]}^{: 162-164.} إضافةً إلى ذلك، نشروا في عام 1979 كتاب "كتاب التمبيه" (1979). ^{[ 1 ]}^{: 174-175}^{[ 6 ]}

مراكز ومنظمات فول الصويا

في عام ١٩٧٥، أسس أويجي وشورتليف مركز دراسات أغذية العصر الجديد (في طوكيو وكاليفورنيا)، حيث اختبرا وصفاتٍ ووزعا معلوماتٍ عن فول الصويا. ^{[ ٦ ]} وفي العام التالي، ١٩٧٦، أسسا مركز معلومات الصويا، الذي كانا يهدفان إلى أن يكون "المصدر الرائد عالميًا للمعلومات حول فول الصويا، وخاصة منتجات الصويا، والاستخدامات الصناعية الجديدة، وتاريخه، في قواعد بيانات إلكترونية، وعبر الإنترنت، وفي كتب مطبوعة". ^{[ ٧ ]} ويذكر باري أنه من خلال المركز، تمكن أويجي وشورتليف من العمل "كمستشارين لصناعة منتجات الصويا الدولية المتنامية". ^{[ ١ ]}^{: ١٧٤-١٧٥.} وأخيرًا، في عام ١٩٧٨، أسس أويجي وشورتليف جمعية مصنعي الصويا في أمريكا الشمالية، التي عقدت مؤتمرات حضرتها شركات أغذية ذات توجهاتٍ مضادة. ^{[ ٤ ]}^{: ١٦٤}^{[ ٦ ]}

الحياة الشخصية

تزوج أويجي وشورتليف، ^{[ 1 ]}^{: 171،} لكنهما انفصلا لاحقًا في أوائل التسعينيات. ^{[ 8 ]} ولديهما ابن. ^{[ 8 ]}

إرث

يذكر كاتب الطعام جوناثان كوفمان في كتابه "طعام الهيبيز: كيف غيّر أصحاب العودة إلى الطبيعة، وذوو الشعر الطويل، والثوار طريقة تناولنا للطعام" (2018)، أن منتج "توفوركي" قد تطور بفضل تأثير فرانسيس مور لابيه ، وأويغي وشورتليف، ومطعم "ذا فارم" . ^{[ 4 ]}^{: 166} كما يعزو كوفمان انتشار متاجر التوفو، وكتب طبخ التوفو، وكتب الطبخ النباتية التي تستخدم التوفو في الغرب إلى أويغي وشورتليف. ^{[ 4 ]}^{: 164} وفي معرض حديثه عن كتاب كوفمان، يشير ستيف سيلبرمان إلى أويغي وشورتليف باعتبارهما "رائدين" وضعا التوفو في قلب موائد ملايين النباتيين في الغرب بعد أن وقعا في غرام خثارة الصويا المضغوطة البيضاء كالثلج عندما كانا طالبين في مدرسة الزن في كيوتو. ^{[ 9 ]}

أجرى الكاتب والأستاذ الأمريكي رين بيري مقابلة مع أويجي وشورتليف لفصلٍ ضمن قسم "أصحاب الرؤى" في كتابه الصادر عام ١٩٩٥ بعنوان " النباتيون المشهورون ووصفاتهم المفضلة: سيرهم وحكاياتهم من بوذا إلى البيتلز". ومن بين "أصحاب الرؤى" الآخرين: برونسون ألكوت ، وسيلفستر غراهام ، وجون هارفي كيلوغ ، وهنري ستيفنز سولت ، وفرانسيس مور لابي . ^{[ 1 ]}^{: x–xii} يبدأ باري الفصل الخاص بأويغي وشورتليف بالتأكيد على أنه في عام 1975، "لم يكن لدى سوى قلة من الأمريكيين أدنى فكرة عما هو [التوفو]. أما الآن [في عام 1995]، فيُباع في عدد لا يحصى من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأغذية الصحية، وأصبح اسمه ومكوناته حديث الجميع. ويعود الفضل في هذه الشعبية الهائلة إلى ويليام شورتليف وزوجته أكيكو أويغي، المولودة في طوكيو. فهما مؤلفا كتاب "التوفو" الذي أصبح مرجعًا أساسيًا لعشاق التوفو." ^{[ 1 ]}^{: 171} تحتوي "أوراق رين بيري الابن" في مركز المجموعات الخاصة والبحوث التابع لمكتبات جامعة ولاية كارولينا الشمالية على مذكراته البحثية التي تتضمن "نص مقابلة أجراها بيري مع متخصصي أغذية الصويا ويليام شورتليف وأكيكو أويغي"، بالإضافة إلى الرسم التوضيحي الأصلي للزوجين المستخدم في كتاب " النباتيون المشهورون ". ^{[ 10 ]}

قائمة مراجع جزئية

لدى أويغي وشورتليف 66 كتاباً مطبوعاً. ^{[ 11 ]}

شورتليف، ويليام ؛ أويجي، أكيكو (1975). كتاب التوفو . دار نشر أوتوم برس. رقم ISBN 978-0-914398-05-9.
شورتليف، ويليام؛ أويغي، أكيكو (1976). كتاب الميسو . دار نشر أوتوم برس. رقم ISBN 978-0-394-73432-3.
شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (1977). كتاب الكودزو: دليل للطهي والعلاج . دار نشر أوتوم برس. رقم ISBN 978-0-394-42068-4.
شورتليف، وليام. أوياجي ، أكيكو (1979). كتاب تمبه . هاربر كولينز . رقم ISBN 978-0-06-090710-5.
شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (1982). استخدام التوفو والتيمبيه وغيرها من منتجات الصويا في المطاعم والمتاجر والمقاهي . لافاييت، كاليفورنيا: مركز منتجات الصويا. ISBN 978-0-933332-07-2.
شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (2009). ميلدريد لاغر - تاريخ عملها مع منتجات الصويا والأطعمة الطبيعية في لوس أنجلوس (1900-1960) (ملف PDF) . لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا. ISBN 978-1-928914-26-6.
شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (2012). تاريخ الناتو وما يرتبط به (1405-2012) (ملف PDF) . لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا. ISBN 978-1-928914-42-6.
شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (2012). تاريخ دقيق فول الصويا الكامل المحمص (كيناكو)، وقهوة الصويا، وشوكولاتة الصويا (1540-2012) (ملف PDF) . لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا.
شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (2016). تاريخ عصر فول الصويا: زيت الصويا وكسب فول الصويا (980-2016) (ملف PDF) . لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا.
شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (2021). تاريخ فول الصويا ومنتجاته في منطقة البحر الكاريبي/جزر الهند الغربية (1767-2022) (ملف PDF) . لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا.

للمزيد من القراءة

كوفمان، جوناثان (2018). طعام الهيبيز: كيف غيّر العودة إلى الطبيعة، والشعر الطويل، والثوار طريقة تناولنا للطعام . دار ويليام مورو للنشر . رقم ISBN 978-0-06-243730-3.
بيري، رين (1995). النباتيون المشهورون ووصفاتهم المفضلة: سيرهم وحكاياتهم من بوذا إلى البيتلز . دار فيثاغورس للنشر. رقم ISBN 978-0-9626169-1-4.

مراجع

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 بيري، رين (1995). النباتيون المشهورون ووصفاتهم المفضلة: سيرهم وحكاياتهم من بوذا إلى البيتلز . دار فيثاغورس للنشر. ISBN 978-0-9626169-1-4.
^ شورتليف، ويليام ؛ أوياجي ، أكيكو (1979). كتاب تمبه . مركز سويينفو. ص. 246. ردمك 978-0-06-014009-0.
↑ شورتليف، ويليام ؛ أويجي، أكيكو (1975). "نبذة عن المؤلفين". كتاب التوفو: غذاء للبشرية . مركز معلومات الصويا. ص 335. ISBN 978-0-394-73431-6.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 كوفمان، جوناثان (2018). طعام الهيبيز: كيف غيّر أصحاب العودة إلى الطبيعة، وأصحاب الشعر الطويل، والثوار طريقة تناولنا للطعام . مدينة نيويورك: ويليام مورو . ISBN 978-0-06-243730-3.
1 2 3 4 5 6 "مقابلة فلاح الأرض: بيل شورتليف وأكيكو أويجي" . أخبار الأرض الأم . 1 مارس 1977. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2023 .
1 2 3 4 5 6 7 ساس، لورنا ج. (24 سبتمبر 1980). "زوجان في مهمة بحث عن التوفو في الغرب" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 5 مايو 2025 .
↑ "نبذة عنا: نبذة عن المؤلفين" . مركز معلومات الصويا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2023 .
1 2 شيريدان، مارغريت (26 سبتمبر 1996). "حديث عن فول الصويا مع الأب توفو" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2023 .
↑ سيلبرمان، ستيف (18 يناير 2018). "«طعام الهيبيز»، بقلم جوناثان كوفمان . SFGate . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2023 .
↑ أبراهام، لورا (9 مارس 2018). "اكتشاف كنوز أثناء معالجة أوراق رين بيري الابن" . مكتبات جامعة ولاية كارولينا الشمالية . جامعة ولاية كارولينا الشمالية . تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2023 .
↑ "تقديم مركز معلومات الصويا" . مركز معلومات الصويا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 .

روابط خارجية

الموقع الرسمي
كتب من تأليف أكيكو أويجي
مقالات بقلم ويليام شورتليف وأكيكو أويجي - أخبار الأرض الأم ، مايو 1976 - مارس 1979.
كيف أصبح "طعام الهيبيز" شائعاً ، KCRW (بودكاست)، 24 مايو 2024 (يقدم سياقاً لكتاب التوفو )

[Berry1995-1] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 بيري، رين (1995). النباتيون المشهورون ووصفاتهم المفضلة: سيرهم وحكاياتهم من بوذا إلى البيتلز . دار فيثاغورس للنشر. ISBN 978-0-9626169-1-4.

[2] شورتليف، ويليام ؛ أوياجي ، أكيكو (1979). كتاب تمبه . مركز سويينفو. ص. 246. ردمك 978-0-06-014009-0.

[3] شورتليف، ويليام ؛ أويجي، أكيكو (1975). "نبذة عن المؤلفين". كتاب التوفو: غذاء للبشرية . مركز معلومات الصويا. ص 335. ISBN 978-0-394-73431-6.

[HF45-4] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 كوفمان، جوناثان (2018). طعام الهيبيز: كيف غيّر أصحاب العودة إلى الطبيعة، وأصحاب الشعر الطويل، والثوار طريقة تناولنا للطعام . مدينة نيويورك: ويليام مورو . ISBN 978-0-06-243730-3.

[me-5] 1 2 3 4 5 6 "مقابلة فلاح الأرض: بيل شورتليف وأكيكو أويجي" . أخبار الأرض الأم . 1 مارس 1977. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2023 .

[:0-6] 1 2 3 4 5 6 7 ساس، لورنا ج. (24 سبتمبر 1980). "زوجان في مهمة بحث عن التوفو في الغرب" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 5 مايو 2025 .

[soyinfo-7] "نبذة عنا: نبذة عن المؤلفين" . مركز معلومات الصويا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2023 .

[LATimes-8] 1 2 شيريدان، مارغريت (26 سبتمبر 1996). "حديث عن فول الصويا مع الأب توفو" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2023 .

[sfchron18-9] سيلبرمان، ستيف (18 يناير 2018). "«طعام الهيبيز»، بقلم جوناثان كوفمان . SFGate . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2023 .

[sc-10] أبراهام، لورا (9 مارس 2018). "اكتشاف كنوز أثناء معالجة أوراق رين بيري الابن" . مكتبات جامعة ولاية كارولينا الشمالية . جامعة ولاية كارولينا الشمالية . تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2023 .

[inprint-11] "تقديم مركز معلومات الصويا" . مركز معلومات الصويا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 .

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 1 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ ٧ ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗