نظام غذائي لكوكب صغير

كتاب "غذاء لكوكب صغير " (1971) من تأليف فرانسيس مور لابيه ، حقق مبيعات هائلة في الغرب، ويطرح فيه فكرة الدور المحتمل لفول الصويا كمصدر بروتين فائق. كما يُبين الأثر البيئي لإنتاج اللحوم وكيف يُساهم في ندرة الغذاء العالمية. ^{[ 1 ]} وقد دعت لابيه إلى اتباع نظام غذائي نباتي بيئي ، انطلاقًا من مخاوفها بشأن تأثير الصناعات الحيوانية وإنتاج المنتجات الحيوانية على البيئة.

باع الكتاب أكثر من ثلاثة ملايين نسخة، وكان رائدًا في طرحه فكرة أن الجوع في العالم لا ينجم عن نقص الغذاء، بل عن سياسات غذائية غير فعّالة. إلى جانب معلومات عن إنتاج اللحوم وتأثيره على الجوع ، يقدم الكتاب قواعد بسيطة لنظام غذائي صحي ومئات الوصفات النباتية . "يمثل مزيج الوصفات والتحليلات فيه إيمان الراديكاليين بإمكانية الجمع بين العلاج النفسي والنشاط السياسي." ^{[ 2 ]}

• الجزء الأول: جهد الأرض الضائع - البروتين في الأعمال الزراعية الأمريكية
• الجزء الثاني: تطبيق نظرية البروتين على أرض الواقع - البروتين في تغذية الإنسان
• الجزء الثالث: تناول الطعام من الأرض: تطبيق نظرية البروتين — يتضمن جداول القيم الغذائية، وشروحات تربط البروتينات بالعوامل الحرارية والاقتصادية
• الجزء الرابع: دمج الأطعمة غير اللحومية لزيادة القيمة البروتينية - إرشادات ووصفات
• الملاحق، الملاحظات، الفهرس

إدراكًا منها أن جمهورها قد يشكك في قدرة النظام الغذائي النباتي على توفير كمية كافية من البروتين ، خصصت جزءًا كبيرًا من الكتاب لشرح طريقة دمج البروتينات . تعتمد هذه الطريقة على تناول أنواع مختلفة من الأطعمة النباتية معًا بحيث يتوافق تركيب الأحماض الأمينية فيها بشكل أفضل مع احتياجات الجسم، وهو ما يُعرف بـ "الاستخدام الأمثل للبروتين". يقوم المبدأ العام لدمج الأطعمة لتحقيق الاستخدام الأمثل للبروتين على الجمع بين أزواج متجاورة من العناصر التالية: منتجات الألبان مع الحبوب مع البقوليات مع البذور.

لكن مع أن لابيه كان محقاً في أن الجمع بين الأطعمة سيؤدي بالفعل إلى تركيبة بروتينية أقرب إلى اللحوم، فإن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية على مدار اليوم سيوفر جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان، بكميات كافية لتلبية احتياجات النمو والحفاظ على الصحة. ولا داعي لدمج الأطعمة في كل وجبة على حدة. ^{[ 3 ]}

اعترفت لابي في النسخة العاشرة من الكتاب عام 1981 بمناسبة الذكرى السنوية العاشرة بأن الحصول على كمية كافية من البروتين كان أسهل مما كانت تعتقد في البداية: ^{[ 4 ]}

في عام ١٩٧١، شددتُ على تكامل البروتينات لأنني كنتُ أفترض أن السبيل الوحيد للحصول على كمية كافية من البروتين هو ابتكار بروتين يستفيد منه الجسم بنفس كفاءة البروتين الحيواني. وفي سياق دحض الخرافة القائلة بأن اللحوم هي المصدر الوحيد للبروتين عالي الجودة، عززتُ خرافة أخرى. فقد أوحيتُ بأن الحصول على كمية كافية من البروتين دون لحوم يتطلب عناية فائقة في اختيار الأطعمة. في الواقع، الأمر أسهل بكثير مما كنتُ أظن.

باستثناء ثلاثة أمور مهمة، يكاد ينعدم خطر نقص البروتين في النظام الغذائي النباتي. هذه الاستثناءات هي الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على [1] الفاكهة ، أو [2] بعض الدرنات ، مثل البطاطا الحلوة أو الكسافا ، أو [3] الأطعمة المصنعة (الدقيق المكرر، والسكريات، والدهون). لحسن الحظ، قليلون هم من يحاولون البقاء على قيد الحياة باتباع أنظمة غذائية تُعد فيها هذه الأطعمة المصدر الوحيد للسعرات الحرارية. أما في جميع الأنظمة الغذائية الأخرى، فإذا حصل الناس على كمية كافية من السعرات الحرارية ، فمن المؤكد تقريبًا حصولهم على كمية كافية من البروتين.

في بعض المطابخ التقليدية، يوجد توازن بنسبة 70% من الحبوب الكاملة إلى 30% من البقوليات ، وقد تختلف هذه النسبة لتصل إلى 80% حبوب و20% بقوليات. ويمكن ملاحظة هذا التقليد في ثلاث مناطق: ^{[ 5 ]}

• أمريكا اللاتينية: الفاصوليا مع التورتيلا أو الأرز ؛
• الشرق الأوسط: برغل مع حمص ، أو فلافل بيتا مع حمص ؛
• آسيا: فول الصويا مع الأرز (جنوب الصين، شمال اليابان ، إندونيسيا )، فول الصويا مع القمح أو الدخن ( شمال الصين )، أو فول الصويا مع الشعير ( كوريا وجنوب الصين ).

يذكر مؤلفون آخرون معاصرون أن المطبخ التقليدي في أفريقيا يجمع بين الذرة الرفيعة أو الدخن مع المكسرات المطحونة . ^{[ 6 ]} وقد رعت منظمة أصدقاء الأرض الطبعة الأولى التي نشرتها دار بالانتين . وتضمنت وصفات مبنية على هذه التوليفات المتكاملة، وتلتها مجموعة بعنوان " وصفات لكوكب صغير" من تأليف إيلين بوخمان إيوالد، مع مقدمة كتبها لابيه. وقامت شركة بولفروغ فيلمز بتوزيع فيلم يحمل رسالة لابيه. ^{[ 7 ]}

• لابيه، فرانسيس مور ؛ إيوالد، إيلين بوكمان (1974). وجبات نباتية رائعة . بالانتين. ISBN 978-0-345-23957-0– عبر أرشيف الإنترنت .
• لابيه، فرانسيس مور ؛ لابيه، آنا (28 أبريل 2003). حافة الأمل: النظام الغذائي التالي لكوكب صغير . دار بنغوين بوتنام للنشر . رقم ISBN 978-1-58542-237-1– عبر أرشيف الإنترنت .
• لابيه، آنا (2010). نظام غذائي لكوكب حار: أزمة المناخ في نهاية شوكتك وما يمكنك فعله حيالها (  الطبعة الأمريكية الأولى). نيويورك: بلومزبري . ISBN 978-1-59691-659-3.يناقش العلاقة بين إنتاج الغذاء وتغير المناخ . ^{[ 8 ]}

• الأمن الغذائي
• النباتية

• مراجعات: نظام غذائي لكوكب صغير من موقع Goodreads .