بويون (مطعم)

في فرنسا، يُطلق على الحساء اسم "بويون" ( النطق الفرنسي: [ bujɔ̃ ]) .^ⓘ ) هو مطعم تقليدي (من أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين)، واسع، يقدم عادةًالمأكولات الفرنسية، وخاصةًحساء البويون، الذي يُعطي اسم هذه الفئة من المطاعم. ^{[ 1 ]}

عند ابتكارها، كانت الفكرة هي تقديم طعام عالي الجودة بسرعة وبسعر معقول. ومن خلال تكرار نفس الوصفة في مواقع متعددة، ابتكر المؤسس فعلياً مفهوم سلسلة المطاعم ؛ إلا أن هذا لم يكن له تأثير يُذكر (باستثناء أنواع المرق الأخرى)، وفي النهاية، كانت سلاسل المطاعم الأمريكية هي التي أعادت إحياء هذا المفهوم في فرنسا. ^{[ 2 ]}

تُعدّ مباني بعض مصانع المرق اليوم من المعالم التاريخية المُدرجة. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

في عام 1838، بدأت شركة هولندية ببيع مرق اللحم في منافذ بيع موحدة. ^{[ 8 ]} لم تستمر هذه "المرق الهولندي" الأولى، ولكن في عام 1854، أعاد الجزار الفرنسي أدولف بابتيست دوفال (1811-1870) إحياء الفكرة (ويُنسب إليه خطأً في الغالب ابتكارها). ^{[ 9 ]}

اقترح على عمال أسواق باريس تقديم طبق واحد من اللحم مع مرق اللحم . وفي عام ١٩٠٠، كان هناك ما يقارب مئتين وخمسين مطعمًا من هذا النوع في باريس ، لتصبح بذلك أول سلسلة مطاعم شهيرة. كما قدمت بعض المطاعم الأخرى، التي كانت تُعتبر أكثر فخامة، غرفًا للقراءة أو بعض وسائل الترفيه.

في غضون ذلك، انتشر فن الآرت نوفو في جميع أنحاء أوروبا . وقد ساهمت المعارض العالمية المختلفة في باريس ( 1878 ، 1889 ، و 1900 ) في تسريع تأثيره، واتبعت المطاعم هذا الاتجاه.

في عام 1896 افتتح الأخوان فريدريك وكاميل شارتييه مطعم بويون شارتييه في شارع فوبورغ مونمارتر.

في عام 1903، افتتح مطعم بويون غاندون دوفال في مطعم قديم قام بتحويله المالك والمهندس المعماري إدوارد فورنييه .

في عام ١٩٠٤، افتُتح مطعم آخر للمرق ذو ديكور فاخر على طراز فن الآرت نوفو في شارع سان جيرمان . وكان المهندس المعماري جان ماري بوفيه . أما اليوم، فيشغل الموقع مطعم براسيري فاجينيند، وهو ليس مطعمًا للمرق.

افتتح إدوارد شارتييه ، بالتعاون مع لويس تريزل ، مطعمين آخرين من سلسلة بويون شارتييه عام ١٩٠٦: مطعم غراند بويون كاميل شارتييه في شارع راسين، ومطعم بويون إدوارد شارتييه في شارع مونبارناس. وقد صُممت هذه المطاعم على طراز فن الآرت نوفو، حيث تميزت باستخدام الخشب المنحوت والخزف، بالإضافة إلى المرايا والتفاصيل الزجاجية الملونة.

في الوقت الحاضر لم يتبق سوى عدد قليل من محلات بيع المرق الأصيلة، مثل تلك الموجودة في فوبورغ مونمارتر، وخاصة تلك الموجودة في شارع راسين، والتي تتميز بأسلوب الباروك في فن الآرت نوفو.

ظل كاميل شارتييه مالكًا للمطعم حتى عام ١٩٢٦. وبعد أن عُرف باسم بويون أوليه وجوسو، تولت السيدة لونوا إدارته حتى عام ١٩٥٦. ثم باع المشتري التالي حقوق الملكية الفكرية للمطعم إلى جامعة باريس، التي افتتحت مطعمًا هناك لموظفي جامعة السوربون من عام ١٩٦٢ حتى عام ١٩٩٣. وقد نجا جزء كبير من ديكور المطعم، لكنه لم يحظَ بالعناية الخاصة التي تُمنح للمطاعم الفاخرة.

جرى ترميم قصر بويون راسين بالكامل عام ١٩٩٦، بفضل جهود جمعية رفقاء طواف فرنسا . تطلّب هذا الترميم حرفيين وخبراء يمتلكون مهارات تقنيات كادت أن تُنسى. تُضفي المرايا المشطوفة، والزجاج الملون ، والنوافذ الزجاجية الملونة ، والأعمال الخشبية المنحوتة، والفسيفساء الرخامية ، والكتابة المطلية بورق الذهب ، على المكان فخامةً وجمالاً وروحاً اجتماعية. وقد أُعلن القصر لاحقاً مبنىً تاريخياً.

شهدت مطاعم البويون الباريسية انتعاشاً ملحوظاً منذ عام ٢٠١٧. ففي عام ٢٠١٩، عاد مطعم بويون شارتر مونبارناس، الذي كان يعمل مؤخراً كمطعم براسيري باسم مونبارناس ١٩٠٠، إلى وظيفته الأصلية (واسمه الأصلي). كما افتتح الأخوان بيير وغيوم موسيه مطعمين جديدين للبويون: بويون بيغال (الذي افتُتح عام ٢٠١٧ في شارع كليشي) وبويون ريبوبليك (الذي افتُتح عام ٢٠٢١ في الموقع السابق لمطعم براسيري العريق شيه جيني). ^{[ ١٠ ] [ ١١ ] [ ١٢ ]}

• استوحى رينيه ريوفين روايته "قاتل في السوربون" ( بالفرنسية : Un tueur en Sorbonne ) من شخصيات وزبائن مطعم بويون راسين. وفي هذا السياق، يستذكر الروائي اغتيال سيمون بيتليورا على يد شولوم شوارتزبارد عام 1926، والذي وقع عند مخرج مطعم بويون كاميل شارتر (أي بويون راسين). ^{[ 13 ]}
• في عام 1939 غنى فرناندل لأغنية Chez Chartier في أغنية " Félicie aussi " لألبرت ويليميتز :

Afin d'séduire la petite chatte. Je l'emmenai dîner chez Chartier Comme elle est غرامة وحساسة. Elle prit unpied d'cochon Grillé (بالإنجليزية: لإغواء القطة الصغيرة، أخرجتها لتناول العشاء في مطعم Chartier's لأنها بخير ومراعاة الآخرين، فقد اختارت خبب خنزير مشوي )

• في رواية Les Beaux Quartiers للكاتب لويس أراغون ، تم ذكر مطعم Chez Chartier باعتباره المطعم الذي يتناول فيه الشاب إدموند باربنتان الغداء بانتظام.
• تدور أحداث المشهد الختامي في الفيلم التلفزيوني "La Chose publique" للمخرج ماثيو أمالريك في مطعم "Chez Chartier".

• شي شارتييه

• مطعم شارتر باريس (بالفرنسية)

• ماتيو فلوري/ كليمنتين فوريسييه: المطاعم والحانات والحانات الصغيرة الباريسية . طبعات إيريمي، باريس 2007، الصفحات من  82 إلى 85، ISBN 9782915337471
• جان كولسون / ماري كريستين لوروا (محرران): قاموس الآثار في باريس. طبعات هيرفاس، باريس 2003، ISBN 2-84334-001-2

• مطعم شارتر
• لو غران كولبير
• بويون بيلك
• مطعم لو فاجيناند