بريندزا

جبنة بريندزا، أو برينزا، هي جبنة مصنوعة من حليب الأغنام، وتُصنع في دول وسط وشرق أوروبا ، وخاصة في سلوفاكيا وبولندا. ^{[ 1 ]} تتميز جبنة بريندزا بلونها الأبيض الكريمي، ورائحتها ونكهتها القوية المميزة. لونها أبيض، وطعمها لاذع، وهي مفتتة ورطبة قليلاً. لها رائحة ونكهة مميزة مع طعم واضح لحمض الزبدة . تبدأ النكهة خفيفة، ثم تصبح قوية، وتنتهي بمذاق مالح. تختلف وصفات صنعها قليلاً بين الدول.

يعد Bryndza عنصرًا أساسيًا في تحضير الأطباق السلوفاكية التقليدية مثل podplamenníky s bryndzou أو bryndzové halušky .

منتج ثانوي لإنتاج بريندزا هو Žinčica .

كلمة "برينزا " أو "برينزا" ، وهي كلمة مُقتبسة من الكلمة الرومانية " برانزا " (جبن)، تُستخدم في العديد من الدول الأوروبية، ^{[ 4 ]} وذلك بسبب إدخالها من قِبل المهاجرين من الفلاش . وكلمة " برانزا " ( تُنطق بالرومانية: [ ˈbrɨnzə ] ) هي ببساطة الكلمة العامة للجبن في اللغة الرومانية . ^{[ 5 ]}

بحسب قاموس التفسير الروماني، فإن أصل كلمة "brânză" غير معروف. ^{[ 6 ]} يُفترض أنها كلمة ورثتها اللغة الرومانية من اللغة الداقية ، ^{[ 7 ] [ 8 ]} لغة سكان رومانيا قبل الرومان . تشير نظريات أخرى، استنادًا إلى ما يُستخدم في صناعة الجبن، إلى اشتقاقها من الكلمة اللاتينية brandeum (التي كانت تعني في الأصل غطاءً من الكتان، ثم أصبحت تعني قطعة قماش رقيقة لحفظ الآثار). أو ربما تكون مرتبطة بالكلمة الألبانية brëndës ("الأمعاء"). في الأصل، كانت تشير إلى الأجبان المُحضّرة في معدة الخروف عن طريق تفاعلها مع المنفحة الموجودة بداخلها. ^{[ 9 ]} خارج سلوفاكيا ورومانيا وأوكرانيا والمناطق المجاورة لجنوب بولندا، لا تزال شائعة حتى اليوم في جمهورية التشيك بالتهجئة التشيكية "brynza".

تشمل الأسماء الإقليمية الأخرى للمنتج juhtúró باللغة الهنغارية، وбрынза باللغة الروسية، وbrenca باللغة الصربية، وBrimsen باللغة الألمانية، وбринза و бринзя باللغة الأوكرانية، و ברינזע باللغة اليديشية. ^{[ 10 ]}

سُجِّلَت كلمة "بريندزا" لأول مرة باسم " برينتشي " (brençe) ، ووُصِفَت بأنها " جبنة فلاشية "، في ميناء دوبروفنيك الكرواتي عام 1370. وسُجِّلَت "بريندزا" لأول مرة في المقاطعات السلوفاكية في المجر عام 1470، وفي منطقة بودهايل البولندية المجاورة عام 1527. ^{[ 11 ]} في سلوفاكيا، تُعتبر "بريندزا" منتجًا سلوفاكيًا أصيلًا، وهي أحد المكونات الرئيسية في الطبق الوطني " بريندزوفي هالوشكي" (bryndzové halušky ). يُعتقد أن النسخة الحديثة من "بريندزا" الطرية القابلة للدهن طُوِّرَت على يد رواد أعمال من ستارا تورا (غرب سلوفاكيا) في أواخر القرن الثامن عشر. ^{[ 12 ]} أسسوا مصانع "بريندزا" في المناطق الجبلية بوسط وشمال سلوفاكيا، حيث كانت صناعة جبن الأغنام المحلية متأصلة بعمق. تاجروا بـ"بريندزا" ونشروها في جميع أنحاء الإمبراطورية النمساوية الهابسبورغية . في النمسا، كان يُطلق عليه اسم ليبتاور ، نسبةً إلى منطقة ليبتوف شمال سلوفاكيا. وقد استُبدلت جبنة بريندزا بجبنة قريش عادية مصنوعة من حليب البقر في طبق ليبتاور النمساوي الشهير، وهو عبارة عن جبن كريمي مالح يُدهن على الوجه. وذلك لأن جبنة بريندزا السلوفاكية الأصلية اختفت من السوق النمساوية بعد تفكك الإمبراطورية النمساوية المجرية .

• تم تسجيل جبنة بريندزا السلوفاكية من سلوفاكيا في سجل الاتحاد الأوروبي للتسميات المحمية للمنشأ والمؤشرات الجغرافية المحمية في 16 يوليو 2008 ^{[ 3 ]} كمؤشر جغرافي محمي . وقد تم تقديم طلب الحصول على هذا المؤشر الجغرافي في 4 أكتوبر 2007. ^{[ 13 ]} يجب أن تحتوي جبنة بريندزا السلوفاكية على 50% على الأقل من حليب الأغنام. أما جبنة بريندزا المصنوعة من حليب الأغنام (أوفسيا) فهي مصنوعة من حليب الأغنام بنسبة 100%.
• تم تسجيل منتج بريندزا بودالانسكا من بولندا في سجل الاتحاد الأوروبي للتسميات المحمية للمنشأ والمؤشرات الجغرافية المحمية في 11 يونيو 2007 ^{[ 2 ]} كتسمية محمية للمنشأ . وقد تم تقديم طلب الحصول على المؤشر الجغرافي في 23 سبتمبر 2006. ^{[ 14 ]}

• برانزيا دي بوردوف من رومانيا ، مصنوعة من الكاش
• هوتسول بريندزا
• ليبتاور النمساوي
• صفارة الإنذار البلغارية
• جبنة الفيتا اليونانية
• جبنة الريكوتا الإيطالية
• جبنة كيسو فريسكو المكسيكية
• برندزا خراف الهوتسول
• قائمة أنواع الجبن

• إيلرز، س.؛ هيرت، ج. (2008). الدليل الكامل للمبتدئين في عالم الأجبان . دار ألفا للنشر. ص  117. ISBN 978-1-59257-714-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 مايو 2016 .