مقهى توبا

الموسوعة الحرة

مقهى صبّ طوبى
بائع قهوة توبا في المغرب

قهوة توبا هيقهوةتقليدي شهير منالسنغال،ويتم استهلاكه (مؤخراً) أيضاً فيغينيا بيساو، وقد سميت على اسم مدينةتوبا في السنغال.

قهوة توبا هي مشروب قهوة مُنكّه بحبوب فلفل سليم أو فلفل غينيا (الثمرة المجففة لشجيرة زيلوبيا إثيوبيكا ) [ 1 ] (المعروفة محليًا باسم دجار في لغة الولوف )، وأحيانًا يُضاف إليها القرنفل . يُعدّ إضافة الدجار ، الذي يُزرع في توبا ، العامل الأهم الذي يُميّز قهوة توبا عن القهوة العادية. تُخلط التوابل وتُحمّص مع حبوب البن ، ثم تُطحن إلى مسحوق. يُحضّر المشروب باستخدام فلتر ، بطريقة مشابهة لتلك المُستخدمة في تحضير القهوة المُقطّرة .

تاريخ

يُطلق اسم "قهوة توبا" ( Café Touba ) على مدينة توبا في السنغال ( بالحسانية : Ṭūbā ، وتعني "السعادة"). ويُعدّ هذا المشروب تقليدًا راسخًا لدى الطريقة المريدية الإسلامية ، إذ وصل إلى السنغال مع عودة مؤسسها، الشيخ أمادو بامبا مباكي ، من منفاه في الغابون عام ١٩٠٢. [ ١ ] [ ٢ ] ويُقدّم هذا المشروب خلال الاحتفالات والمناسبات التذكارية، وفي مهرجان ماغال توبا الكبير . [ ٣ ]

الاستخدام

تتراوح نسبة القهوة إلى الدجار عادةً بين 80% قهوة و20% دجار . في السنوات الأخيرة، ازداد استهلاك قهوة توبا مع انتشارها في مدن من مختلف الأديان، داخل السنغال وخارجها. [ 4 ] ذكر البنك الدولي أن التخلص التدريجي من القهوة المستوردة يبدو شائعًا في المناطق الفقيرة من السنغال نتيجة للركود الاقتصادي العالمي عام 2009 : قال صاحب مطعم سنغالي: "لم نكن معتادين على تناول قهوة توبا على الإفطار ، ولكن منذ الأزمة أصبح الناس يشربونها بكثرة، حتى الأطفال." [ 5 ] يوجد تصدير تجاري لقهوة توبا خارج السنغال، وإن كان محدودًا. [ 6 ] في غينيا بيساو ، أصبحت قهوة توبا المشروب الأكثر شعبية في البلاد، على الرغم من أنها كانت غير معروفة نسبيًا قبل عدة سنوات. [ 7 ] ازداد استهلاك قهوة توبا لدرجة أن مبيعات القهوة سريعة التحضير ، وخاصة نسكافيه ، انخفضت في غرب إفريقيا . للمنافسة بشكل مباشر مع مقهى توبا ، أطلقت نستله منتجًا يحتوي على التوابل، يسمى نسكافيه زنجبيل وتوابل. [ 8 ]

انظر أيضاً

  • رمزبوابة القهوة

مراجع

  1. 1 2 بي بي سي أفريقيا (15 أغسطس 2012). "Café Touba، du bonheur plein la tasse" (بالفرنسية). seneweb.com. مؤرشفة من الأصلي (طبع) في 26 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع 1 يناير 2013 .
  2. ↑ Sophie Bava et Cheikh Guèye، "Le grand magal de Touba: Exil prophétique، هجرة و pèlerinage au sein du mouridisme"، (بالفرنسية) البوصلة الاجتماعية ، 2001.
  3. ^ عمار سامب، “توبا وابنه مغال” (بالفرنسية)؛ نشرة دي ليفان ، المجلد. الحادي والثلاثون، السلسلة ب، رقم. 3؛ يوليو 1969؛ ص 733-753.
  4. ↑ روس، إريك (2011). عولمة أتباع توبا المغتربين في شبكة المدينة العالمية. دراسات حضرية. 48(14): 2929-2952.
  5. ↑ هيلتبرغ، راسموس؛ حسين، نعومي؛ ريفا، آنا، محرران. (2012). العيش في ظل الأزمات: كيف تؤثر الصدمات الغذائية والوقود والمالية على الفقراء . سلسلة آفاق جديدة للسياسة الاجتماعية. واشنطن العاصمة: البنك الدولي . ص 223. doi : 10.1596/978-0-8213-8940-9 . ISBN  978-0-8213-8940-9. OCLC 769421434. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2013 . 
  6. ^ “مقهى توبا أون ليجني” (بالفرنسية). فيلنوف داسك، فرنسا: مقهى الفردوس توبا. مؤرشفة من الأصلي في 11 يناير 2012 . تم الاسترجاع 5 سبتمبر 2012 .
  7. ↑ إمبالو، ألين يرو. غينيا بيساو: le Café Touba, une boisson appréciée [ غينيا بيساو: Café Touba، مشروب تقديري ] ( صوت راديو الإنترنت ) (بالفرنسية). غينيا بيساو: إذاعة فرنسا الدولية . تم الاسترجاع 4 يناير 2013 .
  8. ↑ هوكيه، آن (28 يونيو 2011). الشركات متعددة الجنسيات في قطاع السلع الاستهلاكية سريعة التداول في أفريقيا: مثال على نقاش قاعدة الهرم (ملف PDF) (أطروحة). بإشراف كريستين رودويل. جامعة الدراسات العليا التجارية في باريس. ص 15. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 9 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2013 . 
  • غيي، شيخ، "بين الحدود الاقتصادية والحدود الدينية: مقهى توبا يعيد تركيب الأرض الموريدية"؛ في: بيرماي، جان لوك؛ Cheikh، Sarr (eds.)، La ville sénégalaise: Une invention aux frontières du monde (بالفرنسية)؛ كارثالا، 2007، ص  137 – 151. رقم ISBN 978-2-84586-884-7.