حبوب سليم

حبوب سليم هي بذور شجيرة تُسمى زيلوبيا إثيوبيكا ، موطنها الأصلي أفريقيا . تتميز هذه البذور بنكهة مسكية، وتُستخدم كتوابل شبيهة بالفلفل الأسود ، كما تُستخدم كمنكه أساسي في قهوة توبا ، وهي القهوة الأكثر شيوعًا في السنغال . تُعرف أيضًا باسم فلفل السنغال ، والفلفل الإثيوبي ، و(تاريخيًا) فلفل المور والفلفل الزنجي . ولها أسماء عديدة في لغات أفريقيا الأصلية، أشهرها "ديار" في لغة الولوف (وهو الاسم المستخدم على معظم عبوات قهوة توبا ). تُسمى " إتسو " في لغة الإيوي في غانا وتوغو. يُشار إليها أحيانًا باسم الفلفل الأفريقي أو فلفل غينيا ، لكن هذه مصطلحات غامضة قد تُشير إلى فلفل أشانتي وحبوب الجنة ، وغيرها.

تُستخدم الثمرة كاملةً ( القرن ) كتوابل ، إذ يُضفي غلافها نكهةً عطريةً (يُوصف مذاقها بأنه مزيج من فلفل الكوبيب وجوزة الطيب مع لمحات من الراتنج)، بينما تُضفي البذور نكهةً لاذعةً (وهي أيضًا مُرّةٌ نوعًا ما). عادةً ما تُسحق الثمرة المجففة سحقًا خفيفًا قبل ربطها في باقة عطرية وإضافتها إلى حساء (يخنات) غرب إفريقيا. في السنغال ، تُباع التوابل غالبًا مُدخّنةً في الأسواق باسم "فلفل السنغال" ( poivre de Sénégal )؛ حيث تُدخّن الثمرة الخضراء كاملةً، مما يُكسب التوابل قوامًا لزجًا، وعند دقّها في هاون ومدقة تُصبح معجونًا. مع ذلك، غالبًا ما تكون هذه القرون هي الأكبر حجمًا من النوع المُشابه Xylopia striata .

تُسحق القرون وتُضاف كاملةً إلى الحساء أو اليخنات، ثم تُزال قبل التقديم. ويمكن استخدام معجون القرون المدخنة والمطحونة كتوابل لتتبيل السمك.

في كتب الطبخ الأفريقية، وخاصةً تلك الصادرة من الكاميرون ، يُشار إلى هذا النوع من التوابل باسم "كينغ" - وهي كلمة مجهولة الأصل. في شمال الكاميرون وشمال نيجيريا، يُعدّ أحد التوابل الثلاثة التي تُضاف إلى الشاي، إلى جانب الزنجبيل المجفف والقرنفل .

يُطلق عليه شعب أكان في غانا اسم هوينتيا أو هوينتيا ، ويُطلق عليه شعب إيوي في غانا اسم إيتسو ، بينما يُطلق عليه شعب غا في غانا اسم سو . يستخدمه شعب غا في تحضير شيتو ، وهو صلصة فلفل أسود حارة. كما يُستخدم في الحساء والمشروبات، مثل شيتودا ، وهو مشروب خاص بشعب غا. يستخدمه شعب إيوي في الحساء والعصيدة والمشروبات، بما في ذلك بيساب . يُطلق عليه شعب داغبومبا في شمال غانا اسم تشيمبا ، ويُستخدم بشكل أساسي في تتبيل عصيدة الكاكاو ( الدخن أو الذرة الرفيعة أو الذرة ). كما يُستخدم أحيانًا في الحساء واليخنات. ومن الأسماء الإقليمية الأخرى كيمبا وكيلي .

في السنغال ، تُعدّ حبوب سليم مكونًا أساسيًا في قهوة توبا (المعروفة بالفرنسية باسم " كافيه توبا "). قرب نهاية مرحلة تحميص القهوة، تُضاف حبوب سليم، المعروفة في لغة الولوف باسم "دجار" ، بينما لا تزال النار مشتعلة. يستمر التحميص لخمس دقائق أخرى تقريبًا؛ وخلال هذه الفترة، تصبح رائحة الفلفل النفاذة واضحة للعيان.

• قائمة الأعشاب والتوابل المستخدمة في الطهي